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苔菜是春、冬季节的蔬菜。
苔菜以正月早( 寒蒜)、二水早为宜。这类品种属蒜苔专用品种，原产四川成都，熟性早，休眠期短，适应性广。冬前青蒜生长速度快，产量高。
开春后，返青生长速度快，蒜苔品质优，质地脆嫩，苔白色部分渣宏凯短，上下粗细均匀。一般在3月底抽薹，4月上中旬采收， 亩产蒜薹500—700kg、蒜头600kg。
扩展资料：
红菜苔的最佳食用期是在花蕾开放之前或之初，吃起来如唤入口滑润，糯而微甘，清香爽口，宛如阿娜多姿的美女，正所谓色、形、味俱佳。
红菜苔可以不惧严寒，有紫红色的叶茎，宽大的绿中带紫的叶片，菜苔上盛开着黄色的小花，健硕的体在风霜中傲立不倒，在经过霜打之后味道更加鲜嫩爽口，是冬季难得的鲜嫩味美的时令蔬菜。
参考资料来源：百绝慎度百科——苔菜
应季蔬菜时间表及蔬菜的营养价值
一、春季应季蔬菜3~5月
3-5月：生菜茭白，苋菜，韭菜，香椿簸箕，菠菜，西芹，土豆，茼蒿，春笋，西兰花。
二、夏季应季蔬菜6~8月
6~8.：芹菜，青椒，秋葵，黄瓜，南瓜，丝瓜，甘蓝，豆角，茄子，芦笋，蒜苔，西红柿。
三、秋季应季蔬菜9~10月
9~10月：茄子，山药，玉米，红薯，伏和亮南瓜，小白菜，冬瓜，花生，莲藕，莴笋，芋头，青萝卜。
四、冬季应季蔬菜12~2月
12~2月：菠菜，白菜，芦笋，胡萝卜，菜花，白萝卜，包菜，油麦菜，鲜蘑菇，木耳，金针菇，西兰花。
五、蔬菜的营养价值
1、白菜：营养价值很丰富，含胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素C、粗纤维及蛋白质脂肪、钙、磷、铁。
2、莲藕：物质含量丰富，因此营养价值也高，含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C及氧化酶成份。
3、芦笋：含有丰富的维生素B、维生素A及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，含硒量高于一般青菜。
4、茄子：营养丰富，含有蛋白质脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁维生素p含量高，尤其紫色茄子维生素含量更高。
5、西红柿：含丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、铜、碘多种元素缺宽、蛋白质。
6、甘蓝：含营养丰富、含胡萝卜素维生素B1、维生素B2、糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁。
7、丝瓜：丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素C、木糖胶、植物粘液。
8、春笋：营养丰富、含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、E、钙磷铁等棚判微量元素。
9、黑木耳：黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸等，还含有磷脂、固醇等。
10、西芹：西芹含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、脂肪、B族维生素、维生素C、糖类氨基酸及矿物质、膳食纤维。
11、青椒：青椒含丰富的维生素C、是番茄的7-15倍、在蔬菜中占首位
12、秋葵：秋葵的营养丰富、含有大量的汁液，具有特俗的香味、汁液中混有果胶、牛乳聚糖、阿拉聚糖。
蒜苔是春季蔬菜，夏游侍季也有，人们喜欢吃的蔬菜之一，蒜苔在我国歼瞎分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。有刺激大肠排便、神改吵调治便秘、预防痔疮。抑制细菌生长繁殖的功效。
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