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冬季的蔬菜品种有韭菜、萝卜、香菜、菠菜、大白菜、花菜、荠菜、莲藕、卷心菜等等。冬季蔬菜大多都是比较耐寒的品种，尤其是萝卜和大白菜，萝卜在冬季可是个特别有营养的菜，而大白菜更是特别耐寒，每年冬季的北方地区都会出现大量的大白菜。
韭菜
韭菜好吃也好种，买回一些韭菜根，直接撒点土种在花盆里。哪怕是寒冷的冬季它也照常发芽，而且收割一茬还可以再收割一茬。
可以说是最适合在家里种的蔬菜了。栽培的时候注意，一定要养在南向阳台，多晒太阳，这样它才长得快。
萝卜
萝卜是冬季难得的可种蔬菜，它天生就具备耐寒能力。可能大家也都听过中国我一句俗话，叫作“冬吃萝卜夏吃姜”。可见，自古人们就有在冬天栽银尘悄培萝卜食用萝卜的习惯了。
萝卜的栽种也非常简单，买一些种子，拿个花盆就可以自己栽种了。
香菜
香菜不仅可以凉拌，也可以涮火锅或者作为配菜来食用。爱吃的人奉若珍宝，不爱吃的人退避三舍，但是只要你爱吃它，在冬天都可以种植它。
香菜极其耐寒，冬天户外栽培都冻不死它。拿个花盆撒点种子就可以种了，你也赶快试一试。
菠菜
菠菜也是好吃的绿叶蔬菜，而且含铁量丰富，可以很好的给人体补充铁元素。而且，菠菜天生具备极强的抗冻能力，初冬时节就可以播种，马上锋渣就会发芽了。如果你家的阳台有一定的空间，拿个花盆撒点儿种子，就可以种出自己的有机菠菜了。
大白菜
大白菜是冬天必兄谨备蔬菜，不仅绿色有营养，而且极易储存。在以前冬天吃不上多少蔬菜的东北，大白菜可是最主要的蔬菜了。
因此，它天生就是耐寒冠军，只要你想吃，随时可以拿起花盆栽种起来，不用管天气有多么寒冷，都没问题。
秋冬种植的蔬菜有白菜、白萝卜、红菜苔、豇豆、油豆、菠菜、香菜、芹菜、秋茄子、茼蒿、莴苣、青菜、菜心、胡萝卜、百合、芥菜、蒜苗、生菜、燃圆油菜、甘蓝、洋葱、花菜、西兰花、皮罩塌甜豌豆、荷兰豆等。
生菜为一年生闷锋或二年生草本作物，喜冷凉环境，种子较耐低温，在4℃时即可发芽，原产自欧洲地中海沿岸，在中国各地广泛栽培。
白萝卜属十字花科萝卜属的二年生植物，属于半耐寒性蔬菜，喜温和凉爽、温差较大的环境，2-3℃左右种子便可发芽，原产自中国。
白菜是十字花科、芸苔属二年生草本作物，喜好冷凉气候，对低温的抵抗能力非常强，温度到零下3℃以后，如果能逐渐升温，也能恢复生长。
适合冬天栽培的十种蔬菜有：乌塌菜、雪里红、冬菠、油菜、芹菜、韭菜、香菜、白萝卜、茼蒿、冬寒菜。
1、乌塌菜
乌塌菜高30-40厘米，绿色，全体无毛或基生晌凳氏叶下面偶有极疏刺毛。茎短，上部分枝。基生叶少，密生，短且宽，显著皱缩，圆卵形或倒卵形，上部茎生叶近圆形或圆卵形，长4-10厘米，全缘，基部抱茎，以墨绿色叶片供食。
2、雪里红
雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，[1]将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
3、冬菠
菠菜属藜科菠菜属一年生草本植物，是极常见的蔬菜之一。菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，高可达1米，无粉，根圆锥状，带红色，较少为白色，茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝，叶戟形至卵形，鲜绿色，柔嫩多汁，稍有光泽，全缘或有少数牙齿状裂片。
4、油菜
油菜，别名油白菜，属于十字花科芸薹属，越年生或一年生草本植物。又名芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、薹芥、青菜。茎、叶用蔬菜，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。质地脆嫩，略有苦味。
5、芹菜
芹菜一般高5-15公分，茎具匍匐性，走茎发达，茎细长粗知，匍匐于地面，节节生根；多年生叶片肉质，叶近圆形或肾形，有V形缺口，基部心形，叶面疏生短硬毛；叶柄上密被柔毛；托叶膜质，顶端钝原或有浅裂。
6、韭菜
韭菜原产于亚洲东南部，世界上已普遍栽培。韭菜适应性强，抗寒耐热。具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。
7、香菜
芫荽（拉丁学名：Coriandrum sativum L.，别名：胡荽），伞形科芫荽属植物。它原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部分地区都有种植。高20-100厘米，根纺锤形，茎圆柱形，根生叶有柄，柄长2-8厘米，羽片广卵形或扇形半裂，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂。
8、白萝卜
其根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色；茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝；基生叶及茎下部叶有长柄，通常大头羽状分裂，被粗毛，侧裂片1-3对，边缘有锯齿或缺刻。
9、茼蒿
茼蒿（Chrysanthemum coronariumL.）又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜），为桔梗目、菊科、茼蒿属一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野宴散菊花很像。
10、冬寒菜
红叶甜菜，藜科甜菜属植物。红叶甜菜原产于欧洲，早年引入中国，在中国长江流域地区栽培广泛。红叶甜菜喜光，好肥，耐寒力较强，对土壤要求不严，适应性强，在排水良好的砂壤土中生长较佳。
蔬菜
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
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