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对於中国人来说，由於气候和地势的原因：
北方人过去主食为各类面租帆食（气候乾燥，麦类更适宜生长），直到今日除东北外，大部分北方地区人们仍更历型灶青睐面食；
东北人主食为米食和玉米（河流多，土壤肥沃，抗寒水稻及玉米适宜肢扮种植）；
南方人主食为米食（南方河流多，适宜种植水稻）；
藏族主食为糌粑（以青稞面粉制成）；
新疆地区的少数民族为饢（因为气候乾燥）
众所周知，在我们国家，最重要的主食就有两种，分别是面食和米饭。这两种都代表着中国的饮食习惯，北方人喜欢吃面食，而南方人却偏爱米饭。不过，不知道小伙伴知不知道，其实在南方，也有一种主食得到大家的喜爱，它的地位仅次于米饭，你们知道是什么吗？它就是米粉，可以说是南方人最爱吃的主食。
不知道有多少小伙伴喜欢吃米粉吗？其实，米粉主要以大米为原料，经过浸泡、蒸煮和压条等工序制作而成的美食，它和米线还是存在着很大的区别。在南方，各种各样的米粉非常多，每一个地方都有自己的特色。要说到最有名的米粉，相信大家都会想到桂林米粉，毕竟这是南方最有代表性的米粉之一。
而在无辣不欢的湖南，米粉也有着特殊地位。比如常德米粉，就是湖南有名的风味小吃，已经有很多年的历史。在常德，米粉有免码粉与油码粉两种选择，油码分汉、回两大类。在食材的搭配上，有非常多的选择，比如汉族油码有肉丝、三鲜、炸酱、蹄花、排骨等等十多种。而回族油码更为丰富，牛肉丝、牛杂、羊肉片、鸡丝、鸭条等等。很多人到常德时，第一个要品尝的就是当地的米粉。
在江西，米粉也换了一种新的吃法，比如南昌拌粉，就是很多南昌人爱吃的早点，它属于赣菜系亏败察。它的做法也很简单，只要把米粉煮熟捞出，然后根据自己的口味添加一些剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等等调料搅拌即可。
导读 ：春节将至，你知道各地年夜饭主食吃什么吗？我国各地年夜饭有自己的特色食物，具体各地年夜饭主食吃什么呢？下面我为你详细盘点各地年夜饭的主食。
各地年夜饭主食吃什么？
传统的年夜饭南北差异很大，但都必须丰富，而且极具美好的寓意。年糕是北方最有传统特色的美食。在南方，人们对年夜饭的菜谱的名称更加讲究吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。吃年夜饭，一般少不了两样东西，一是鱼，二是鸡。鱼和“余”谐音，象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”；鸡和“吉”谐音，象征“吉祥如意”。
不过，无论东西南北，全国人民的年夜饭餐桌上都讲究“年年有鱼”；整鸡有凤凰上枝头的彩头；青菜加上关键的蒜苗，做成一锅汤汤水水的长菜，象征长长久久；蒸菜取其“蒸蒸日上”的美意；为取其新年好彩头，也有人将红椒、鲢鱼头做成“鸿（红）运当头”，板栗与鸡则寓“大吉（鸡）大利（栗）”。
1、北京：豆儿酱
北京人的年饭里，有一道肆耐不得不提的传统菜品——“豆儿酱”，这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，清爽可口，用来佐酒开胃，再合适不过了！
2、广东：蠔豉、生菜
广东人把年夜饭称为“团年饭”，不但饭菜品种丰富，而且很讲究意头。一家人吃团年饭前要先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡（寓有吉）、鱼（寓年年有余）、蠔豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。广东有的地方在吃团年饭时，若有新婚夫妇，会多摆一副碗筷，取来年添丁吉意。
3、南京：什锦菜
《金陵岁时记》记载了南京人除夕的“十景菜”（也叫什锦菜），人们以酱姜、黄瓜、胡萝卜、金针菇、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十种，细切成丝，以油炒之，这就是所谓的“十景”。这些菜都有着美好的寓意：黄瓜，象征瓜瓜连连、子孙蔓延；冬笋，象征雨后春笋节节高；百叶，象征百依百顺样样顺，都是要讨个吉利的口彩。现在的什锦菜已经不止10种了，甚至多达16-18种，增加了藕，象征路路通；黄豆芽，象征如意；荠菜，象征聚财；马齿苋，南京又称安乐菜，象征平安喜乐。
4、扬州：风鸡
扬州人吃风鸡，其实就像高邮人汪曾祺说的那么简单：“大公鸡不去毛，揉入粗盐，外包荷叶，悬挂于通风处，越二十日可得，久则愈佳。”吃的时候要拔去鸡毛，用大锅滚水煮熟，不用斩件，撕著吃就行，鸡肉的纹理一条一条的，鲜香难言。
5、香港：盆菜
香港年夜饭首选吃什么吗？当然是象征著“团聚”和“盆满钵满”的港式大盆菜。盆菜乃香港元朗围村的地方风味特色菜，象征合家团圆，满堂吉庆，加上盆菜盘满钵满的形态，尽显繁荣兴旺之寓意。
6、四川：烟熏腊肉
顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉。在没有冷藏方法的时代，腌熏风乾，已是最佳的储肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。
7、宜昌：鱼糕
备年货是很多人过年时最为重要的一个环节，而在宜都，年货中有一种食物不得不提，那就是鱼糕。宜都人制作鱼糕时，先把新鲜桥雹隐草鱼除头去皮去骨留肉绞碎，然后按一定比例，将其与绞碎的猪肉和蛋清一起搅拌充分，再将搅拌后的食材放入蒸屉大火开蒸，蒸好后将蛋黄液均匀涂抹在鱼糕表面，再回笼蒸几分钟就可以了。
8、苏州：笋干
准备年夜饭前，传统的苏州家庭都会买些笋乾，早点浸发，笋干有个“节节高”的好口彩，预示生活节节高。而“发笋干”更讨口彩，暗扣发财发达、来年大发。年夜饭中，鱼肉圆、蛋饺是的，肉圆象征团圆，蛋饺色泽金黄又形似元宝，寓有招财进宝之意。粉丝也要备好，叫做“银链条”，百叶包肉说是像“金砖”，都含发财之意。
9、杭州：元宝鱼
杭州人年夜饭餐桌上，家家户户都会有一条元宝鱼。把鲫鱼红烧好之后，切成三段，首尾两段拼起来，中间的那段放在上面，样子就像一只大元宝，元宝鱼也因此而得名。不过，敏厅吃年夜饭的时候，大家是不会对元宝鱼动筷子的，就那么放著，留到正月初一才能吃，寓意“年年有余”。
10、上海：烤麸
上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸，烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。
11、山东：过年菜
如果要评选一道最能让人感觉到新年气息的过年菜，非山东的这一道莫属，因为它的官称便是“过年菜”！这道菜的做法很简单、食材也很常见，就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料炖起，简单而美味。这道菜的来历，则与山东人旧时的生活有关。过去的山东人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丢弃，便将它们重新煮在一起，于是便成就了这道“过年菜”。
12、湖南：鱼和肘子
一条1公斤的大，一个3公斤左右的大肘子－－这是湖南地区过年的必备年菜，俗称“团年鱼”和“团年肘子”，而“团年”，顾名思义，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。湘人嗜辣，在民间，基本上家家户户门口都挂著几串风乾红辣椒，方便主人每餐烹饪时，好洒上几个辣椒，满足味蕾对“辣”的需求。而这也同样延续到了农历新年的饭桌上。他们说，这是吃香喝辣过好年。
13、河南：
在河南人的新年里，“”绝对是重头戏，没有饺子的春节是难以想像的。每到年三十，从上午开始，家家户户都开始剁馅、擀皮、包饺子。另外，包好的饺子还要摆放整齐，不能乱放。在准备好的高粱梃子做成的圆平锅盖上，撒上薄薄的一层面粉，将饺子从外围一圈一圈地摆起，直到摆满为止，民间俗称为“圈福”。
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