广东螃蟹粥的做法大全 广式螃蟹粥

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美味可口的螃蟹粥制作方法

作为一道海鲜美食，螃蟹粥在南方地区广受欢迎。它不仅有着浓郁的海鲜味儿，而且也富含多种营养物质，因此备受青睐。本文就来给大家介绍制作螃蟹粥的方法。

所需食材：

1. 洁净的螃蟹（约2~3只）

2. 大米（1杯）

3. 食盐（适量）

4. 生姜（小块）

5. 长白萝卜（少量）

6. 火腿（1根，可选）

7. 鸡蛋（2个）

8. 食用油（适量）

1. 将螃蟹分成4个部分：大螃蟹脚、小螃蟹脚、蛋黄和螃蟹肉。在锅内倒入足够的水，煮开后放入螃蟹，用小火煮15分钟。捞出螃蟹，将肉切成小块备用。

2. 螃蟹汤留下备用。

3. 将大米洗净，加入锅中，加适量水和螃蟹汤，投放适量盐、生姜和长白萝卜，开火煮沸。

4. 火腿切成薄片。

5. 鸡蛋打散。

6. 当米粥变得浓稠时，将切好的螃蟹肉、鸡蛋液和火腿片加入锅中，继续搅拌至完全熟透。

7. 最后加少许食用油提味即可。

注意事项：

1. 制作过程要仔细，以避免糊锅或者滑蛋。

2. 大米的数量可以适当增加或减少，视个人口感而定。

3. 如果喜欢更加辣味，可以在米粥中放适量红辣椒。

首先，需要准备材料，主料：膏蟹1~2只、基围虾20~30只、干贝10~20颗、珍珠米（按份数定）；配料：地都冬菜、芹菜粒、香菜、胡椒粉 、盐 、花生油 、姜丝、花生酱（本文用的是四季宝花生酱）。

正宗潮州砂锅虾蟹粥

步骤1：材料处理。

珍珠米洗好，留少许水放半个小时，让它膨胀开，熟得快。这里使用珍珠米主要是因为它颗粒饱满，口感好。

干贝浸泡10分钟后用刀压碎，每一颗约压成6~8块。

膏蟹洗净去腮每只斩成4块。

虾去头从背部中间剖成两片，虾头去掉根须炸虾油。

步骤2：煮粥。砂锅一次加入足量水，比如3人份砂锅粥放4人份的水。烧开后放入泡好的米和一勺花生酱后搅拌均匀。为什么3人量要放4人的水，因为煮的过程中水会蒸发，为了防止中途太稠加水后粥水会变清，所以要一次加够，如果煮到后面真的觉得太稠了，可以加少量开水。加花生酱是为了增加香味。

步骤3：加入干贝。开了之后提前放入地都冬菜和碎干贝，把咸鲜味煮出来。途中要不停地上下搅拌，防止粥水溢出，同时可以让粥水变得更加浓稠，时不时还要搅一下底部防止糊锅。

步骤4：粥熟。20分钟左右，捞一点米粒出来看一下，如果米粒变得透明并且已经裂开就说明已经熟了。

步骤5：炸虾油。这一步在以上20分钟内完成，使炒锅，锅里放3~5勺（瓷勺）油，并放入虾头，偶尔翻一下虾头，直到虾头出现微焦色关火，捞出虾头，虾油备用。

步骤6：加入虾蟹。粥熟后放入膏蟹和姜丝，煮开两三分钟后再放虾，虾比较快熟，加入虾油搅拌均匀，煮开就可以了。

注意：膏蟹放入后不要立即搅拌，膏会散开，应该是放入后让它凝固一下再轻轻地搅拌一下底部防止糊锅就可以了

步骤7：出锅。调入少许盐（冬菜已经有咸味的），胡椒粉，淋上虾油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出锅了。

广东虾蟹粥的做法窍门

潮汕地区都比较喜欢吃海鲜，因为潮汕靠海海鲜都是非常新鲜的，潮汕地区的朋友还流行用各种海鲜做美食，比如虾蟹粥，又鲜又嫩，而且里面还可以加上水果玉米罐头，还有一些食材搭配，这样让粥吃起来更加美味。

虾蟹粥

材料

螃蟹，虾，米，玉米粒罐头，lettuce，姜，葱，鸡精

做法

1.大米泡半个小时。

2.姜切丝，葱切成葱花，lettuce切丝.

3.泡大米的同时，清理螃蟹和虾。把螃蟹上锅蒸，蒸死就关火(这步有点残忍。。)。把腿、钳子都卸下来。肚子里的脏东西都清理掉。螃蟹表面要清理干净。虾去虾线。

4.烧水，准备开始煮粥了。等水开后，下米。中小火焖煮。中间记得搅拌一下，不要

粘锅了。我用了一ricecookercup的米，中小火煮了30分钟。

5.粥煮好后，下姜丝，下螃蟹和虾。煮5到10分钟，直到螃蟹和虾都熟了。

6.加入玉米粒和lettuce丝，加点鸡精。即可关火。

7.盛到碗里，撒点葱花。

螃蟹粥

材料

螃蟹2只，瘦肉100克，姜、葱、香菜、冬菜各适量

做法

1、用高压锅先把粥煮好。ps：当高气压一上来时，就马上熄火。

2、将螃蟹掰壳，肉身洗刷干净后，切成四块，用刀侧身将螃蟹的大腿、小腿拍打几下，使其外壳裂开。

3、将瘦肉切成片或是剁成肉碎，把瘦肉和上步所做的螃蟹放在一旁。

4、将姜、葱、香菜洗干净后切成姜丝、葱粒、香菜段，冬菜洗干净后备用。

5、煮粥的高压锅揭盖后，重新点火加热，将螃蟹、姜丝放进去一起煮。

6、十分钟后将瘦肉、冬菜也放进去。

7、最后将葱粒、香菜放进锅里后，搅动几下就可以熄火了。

小诀窍

1、螃蟹要鲜活处理干净，煮出来的粥才会鲜美好吃。

2、放些姜丝能驱除螃蟹的寒凉。ps：笔者不喜欢吃姜丝，所以意思下就够了。

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