茶叶中主要含哪些营养物质 茶叶中含有的营养成分

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茶叶中主要含哪些营养物质 茶叶中含有的营养成分

茶叶中富含将近500余种人体所必需的营养成分，主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱等生物碱，黄酮类、儿茶素、花青素等酚类衍生物质，还有多种维生素、氨基酸和矿物质。

其中具有营养价值的包括维生素、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等；具有保健和药效作用的包括茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。

这些成分共同作用，对人体防病治病保健等方面有着重要意义，无怪乎现代人都说“宁可一日无食，不可一日无茶”。

1.茶中含有人体需要的多种维生素

茶叶中的维生素，根据其溶解性可分成水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们能够通过喝茶就被人体直接吸收和利用。

B族维生素可以去除疲劳、提神、安神、活血和防癌等；维生素C亦称抗坏血酸，可族维生素可以去除疲劳、提神、安神、活血和防癌等。

维生素C亦称抗坏血酸，可以增强人体免疫力。因此，喝茶是补充水溶性维生素很有效的方法，常喝茶可补充人体需要的多种维生素。

2.茶中含有人体需要的矿物质元素

茶叶中含的人体所需的大量元素，包括磷、钙、钾、钠、镁、硫等；还有许多微量元素。

例如铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等，这些元素都对人体的生理机能有着重要的作用。因此，常饮用茶是获取这些矿物质的重要途径之一。

3.茶中含有人体需要的蛋白质

蛋白质是生命的物质基础，人的生长、发育、运动、生殖等一切活动都离不开蛋白质，可以说，没有蛋白质就没有生命。

因此，它是与生命及各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。

而茶叶中蛋白质的含量占茶叶干物量的20%～30%，其中水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的主要成分之一。

因此，常喝茶的人往往可以及时补充所需的蛋白质。

4.茶中含有人体需要的氨基酸

茶叶中的氨基酸种类丰富，此外，还有婴儿成长发育必需的组氨酸。

虽然这些氨基酸在茶叶中含量并不高，却可作为人体每天需求量缺乏的补充剂。

茶叶中含有氨基酸约28种，其中人体必需的就含有8种，它们是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氮酸、缬氨酸、色氨酸和蛋氨酸。

5.茶中含有人体需要的糖类

糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物，也是人体能量的主要来源。茶叶中的糖类有单糖、淀粉、果胶、多聚糖等。

由于茶叶中的糖类多是不溶于水的，茶的热量并不高，属于低热量饮料。因此，茶叶中的糖类对于人体生理活性的保持和增强具有显著功效。

除以上几种营养元素，茶叶中还包含多种对人体有益的物质。因此，常喝茶不仅可以带给我们凝神静心的作用，还可以及时让我们补充各类营养元素，对身体极其有益。

茶叶中含有哪些主要有机物

茶叶中含有的有机物为茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、生物碱、芳香物质、色素、维生素、酶类、糖类、果胶等，其中茶多酚占干物质总量的20~35%；蛋白质为20~30%；氨基酸为1~4%；糖类为20~25%；生物碱为2~5%；芳香物质为0.02%；色素为1%。

茶叶中有机物质是哪些

1、茶多酚类物质

茶多酚是茶叶之中化合物的一个大类总称，下面包含了许多种多酚类物质。

茶多酚类物质在干茶之中占比约为20％~35％左右。

其中，儿茶素约占茶多酚类物质总量的70％左右。

茶多酚类物质是茶叶内主要的有益物质，对于身体健康有一定的益处，是一种天然的抗氧化剂，可以清除身体过多的自由基，提高人体抗氧化能力，延缓衰老，预防多种疾病。

在口感滋味上，茶多酚天然自带苦涩滋味，是茶汤之中苦涩滋味的主要来源之一。

2、蛋白质

茶叶之中含有多种蛋白质，蛋白质在干茶之中的占比约为20%~30%左右。

但是，茶叶之中所含多种蛋白质之中，只有一小部分能够溶于水，被茶汤顺利溶出，然后被我们喝进口中。这一小部分水溶性蛋白质含量极少，约占1%~2%左右。

它是茶汤滋味的主要形成因素之一。

3、氨基酸

茶叶之中含有多种氨基酸成分，氨基酸在干茶之中的占比约为1%~4%左右。

众多氨基酸成分之中，以茶氨酸的含量最高。氨基酸对身体健康也有一定益处，可以提高身体免疫能力等。在口感滋味上，氨基酸天然自带鲜爽滋味，是茶汤之中鲜味的主要来源之一。

4、生物碱

茶叶之中含有许多生物碱成分，生物碱在干茶之中的占比约为2%~5%左右。

茶叶中的生物碱主要包括咖啡碱、可可碱等。生物碱能够提神醒脑、保护心血管系统、刺激胃酸分泌以及利尿。

在口感滋味上，生物碱天然自带苦涩味，是茶汤之中苦涩滋味的主要来源之一。

5、糖类

茶叶之中含有多种糖类物质，糖类物质在干茶之中的占比约为20%~25%左右。

茶叶中的糖类物质主要包括单糖、多糖等，其极易溶于水，容易被冲泡溶出。

单糖天然自带来甜味。

多糖自身没有甜味，但是经过身体内的酶的转化，多糖可以转化成二糖，二糖具有明显甜味。比如，茶叶之中所含淀粉一类多糖，在口中被唾液淀粉酶转化分解，合成出麦芽糖，麦芽糖具有甜味。

果胶也是多糖类物质，虽然没有直接直接带来甜味。但是由于其自身特性，可以使得茶汤变得醇厚黏稠，是决定茶汤厚度的关键因素之一。

在口感滋味上，糖类物质所带来（转化来）的甜味，是茶汤之中甜味的主要来源之一。

6、有机酸

茶叶之中含有多种有机酸物质，有机酸物质在干茶之中的占比约为3%左右。

在口感滋味上，有机酸物质天然自带一定的酸味，是茶汤之中酸味的来源之一。并且，还是茶叶茶香的主要成分之一。

7、类脂类物质

茶叶之中含有多种类脂类物质，类脂类物质是天然大分子有机化合物，在干茶之中的占比约为8%左右。

茶叶之中所含类脂类物质，包含脂肪、磷脂、甘油酯等。

其带有一定芳香气味，是茶叶茶香的主要成分之一。

8、色素类

茶叶之中含有多种色素类物质，在干茶之中的占比约为1%左右。主要分为脂溶性色素和水溶性色素。

叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等色素为脂溶性，不溶于水，不易被茶汤冲泡溶出。

黄酮类物质、花青素、茶黄素、、茶褐素、茶红素等色素为水溶性，易溶于水，易被茶汤冲泡溶出。

茶叶之中所含的色素类物质，是决定茶叶本身和茶汤颜色的主要成分之一。

9、芳香类物质

茶叶之中含有多种芳香类物质，在干茶之中的占比约为0.02%左右。

茶叶之中含有的芳香类物质，主要以醇类化合物为主，它是茶叶茶香的主要成分之一。

10、维生素类物质

茶叶之中所含多种维生素类物质，在干茶之中的占比约为0.6%~1%左右。

茶叶之中所含维生素类物质，也分为脂溶性和水溶性两种。

维生素A、D、E、K等为脂溶性。

维生素B1、B2、B3、B5、B11、C、P等以及肌醇为水溶性。

所有维生素之中以维生素C含量最高，是茶叶之中的重要营养成分。

茶叶含有什么成分

茶叶中的主要成分为茶多酚、糖类、蛋白质、生物碱、维生素、氨基酸、矿物质等。

①茶多酚：是茶叶中的多酚类化物质的总称，其主要作用是抗氧化。

②糖类：茶叶中有葡萄糖、果糖等单糖，也有蔗糖、麦芽糖等双糖。

③蛋白质：含量约20%。但基本不溶于茶汤。

④生物碱：包括茶碱、可可碱、咖啡因。

⑤维生素：维生素是机体维持正常代谢功能所必需的一种物质，茶中含有十多种水溶性和脂溶性维生素。

⑥氨基酸：含量不高但种类很多。其中茶氨酸含量最高，其次是人体必需的赖氨酸、谷氨酸、蛋氨酸。氨基酸易溶于水，决定茶汤的鲜爽度。

⑦矿物质：茶叶中含多种人体所必需的矿物质元素。

茶叶的主要成分和功效

茶叶的主要成分为茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、蛋白质、氨基酸、生物碱、矿物质等，其功效为：滋润肠胃，加快肠胃蠕动，可促进身体新陈代谢，有醒脑宁神，缓解困乏的功效，其中的氨基酸、维生素，有缓解视觉疲劳，抗氧化，生津解渴的功效。

茶叶含有的成分：

1.茶多酚类

(包括儿茶类、黄酮类、黄酮醇类、酚酸类、花色甙类、羟基—基烷醇类等40余物质组成的化合物)，其含量约占干物质总量的15%以上，高的可超过40%，大叶种高于中小叶种。

2.茶色素类

(包括叶绿素、茶黄素、茶红素、β一胡萝卜素等)，约占干物质总量的15.36%～33.42%。

3.茶多糖

是一类组成复杂且变化较大的混合物，是一种酸性蛋白，并结合有大量矿质元素，其含量约占干物质的2.34%～5.13%。

4.茶皂素

为五环三萜类化合物的衍生物，其含量只占干物质总量的0.07%左右。

5.蛋白质与氨基酸

蛋白质为一类高分子量的含氮有机物，约占干物质总量的20%～30%，但是只有10%左右可溶于热水。在茶叶中构成蛋白质的主要成分氨基酸，共有30余种，大多数为人体所必需，其中有8种是人体自身不能合成的。

茶叶中的氨基酸含量约为干物质总量的2%～5%，其中茶氨酸约占氨基酸总量的50%，精氨酸约占13%，天门冬氨酸约占9%，谷氨酸约占8.7%，其余约占13%。

6.生物碱

为一种嘌呤类化合物，包括咖啡碱、可可碱、茶碱，约占干物质总量的3%~5%，其中咖啡碱占有2%~4%，可可碱与茶碱占1%。

7.矿物元素

茶叶中的矿质元素相当丰富，磷、钾含量最高，钙、镁、铁、锰、铝次之，铜、锌、钠、硫、硒、氟为微量元素，人体必需的24种矿质元素。

茶叶基本成分之功能：

1.儿茶素

俗称”茶单宁“，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

2.咖啡因

带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

3.矿物质

茶中含有丰富的钾、钙、镁、，锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康.

1、钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。

2、氟：具有防止蛀牙的功效。

3、锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。

4.维生素

1、类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。

2、B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。

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