在广东如何做熏腊肉视频教程 在广东如何做熏腊肉视频教学

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烟熏腊肉怎么做好吃

烟熏腊肉是广东传统的特色食品，不仅具有浓郁的咸香味道，而且能够长时间保存，因此深受人们的喜爱。制作烟熏腊肉主要分为三个步骤：腌制、晾晒、烟熏。首先将选好的猪肉切成均匀的肉片，然后加入盐、五香粉、姜蒜等调料进行腌制，让其充分吸收味道。接着在通风干燥的地方晾晒至表面干燥，最后放入烟熏房进行烟熏，即可制成美味的烟熏腊肉。

在制作烟熏腊肉的过程中，烟熏环节尤为关键。选择好的烟熏燃料和掌握适当的温度是影响烟熏腊肉质量的重要因素。常用的烟熏燃料有草木、竹炭等，烟熏温度控制在60-90摄氏度之间，烟熏时间一般为4-6小时，通过掌握好这些参数，可以制作出口感和味道都十分出色的烟熏腊肉。

烟熏腊肉不仅可以直接食用，也可以作为下酒菜、烹调食材等多种形式存在。比如可以切成薄片，搭配咸菜、花生等小菜，品尝其浓郁的咸香口感；也可以切成丁或片，加入煲汤、炒菜、炸饼等烹调方法中，增加菜肴的口感和颜色。总之，烟熏腊肉不仅美味可口，而且还具有多种健康营养成分，经常食用可增强身体免疫力，具有保健作用。

广东腊肉怎么腌制方法窍门

广式腊肉的做法图文教程：

1、把五花肉切长条状，挖一个窟窿，窟窿用来穿绳子滴!

2、用温开水烫一下五花肉(图1和图2)。

3、沥干水分(图3)。

4、撒上盐，在五花肉面上抹匀(图4)。

5、倒入白酒，拌匀(图5)。

6、倒入生抽，拌匀(图6)。

7、加入老抽，拌匀(图7)。

8、最后加入砂糖，拌匀(图8)。

9、把五花肉腌制8-10个小时，每隔半小时把肉肉翻转一遍(图9和图10)。

10、把腌制好的五花肉，用绳子穿在窟窿处，凉晒在通风透气的地方(图11)。

11、图12是晾晒后第二天的图片，在北风天一个晚上就能吹干。图13是第5天时拍下的。第7天已经能看到肉面硬硬的了，可以切片炒腊肉或者做煲仔饭。

成品图:

广式腊肉的做法小技巧：

1、传统的广式腊肉腌制用汾酒，可惜我把附近的几个大小超市逛遍都找不着汾酒。白酒的度数在50度为宜。

2、传统的广式腊肉，盐，糖，酱油和酒的比例是1：1:1:1，喜欢甜味浓浓的可以放80克砂糖，糖的份量减半了。 广州人晒腊肉喜欢有点颜色的，加适量的老抽能上色。但广式腊肉是不放五香粉呀，胡椒粉呀这些东东滴喔!

3、广式腊肉讲究生晒，猪肉不用煮熟的哦。把腌制好的五花肉挂在通风透气的阳台风干，让北风把五花肉晒干，不用太阳猛烈暴晒的哦。晒7天—15天即可，我个人喜欢晒7天的腊肉!

4、晒干的腊肉放冰箱保存!或者放在阴凉的地方透气通风保存。

学会了广式腊肉的做法之后，北方的朋友们也可以在家吃到粤味特色的腊肉饭了，尤其是用来做广东风味的腊肉煲仔饭，好吃又简单。

广东腊肉做法如何腌制

1、食材明细：五花肉、盐、白糖、生抽、老抽、米酒。

2、五花肉不用清洗，用刀把猪皮刮干净，然后在肉条的一头拴好绳圈，之所以不清洗，是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了，按第三步清洗一次就行，别急。在五花肉上放少量盐，抓数下，尽量让整条五花肉都沾上，要一条一条弄，每次放少量盐，够弄一条就可以了，放多了会很咸的，抹好盐的都叠放在一个盘子，静置腌制3小时左右。

3、肉条腌制好以后，用热水浸洗一下，热水为60-70度左右，不能太烫或是温水，清洗后就很白净了。把用热水处理好的腊肉一条条挂起来，晾干一下，晾大约2小时，看天气。

4、取适量的酱油、米酒，白糖调制腌料，酱油不用放太多，加不加老抽按个人喜好，第一批只加了生抽，颜色也很漂亮的，第二批加了一汤匙老抽，就黑一点，白糖分量随意，但一定要加，除了可以提鲜，也能让肥肉部分脆一些，调料的分量按猪肉的分量适当增减。

5、腌制好以后，就可以正式开始晾晒了，天气不好的时候，又没有适合地方晾挂，就收起来用保鲜袋包好，放在冰箱的冷藏柜中，天气好了再拿出来继续晾晒。如果天气比较晴朗并且出太阳，晾晒过程也很快，这一批第2天就开始出油了，晾到第6天就收起了，注意出油明显减少就差不多能收了，晾晒时间过长会比较干，特别是瘦肉部分会很硬，这样就完成了。

腊肉

腊肉（bacon）是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。

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