如何做广东卤牛肉好吃又简单 如何做广东卤牛肉好吃窍门

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如何卤牛肉好吃又简单 卤牛肉好吃又简单的做法

1、原料：牛肉、调料包、葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐。

2、卤牛肉一定要用牛腱子肉，表面会有很多的筋膜，还有些牛油，要去掉，用刀剃下来，收拾清爽后，分成拳头大小露出肉质，这样味道才容易进入。

3、锅入冷水，下入打理干净的牛腱子，大火略煮，没看时间，水烧开后估摸着咕嘟了7、8分钟。

4、在煮的过程中会有很多血沫漂浮上来，用饭勺撇去，血沫减少时，将牛肉捞出，用冷水浸泡，让牛肉紧缩（让牛肉紧缩的步骤很重要，方便后面用刀切，也会使口感更佳更筋道）。

5、准备调料包：将所有香料用一块纱布包起来，这样卤制出来的牛腱肉更清爽。

6、重新换一锅清水，先放入香料包，然后下葱段、姜、蒜，待水烧开。姜蒜只需拍破即可。

7、接下来在汤中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用来上色的，而生抽可以提鲜。

8、放冰糖，水再次开后放入牛肉，用大火煮约15分钟。个人认为冰糖的上色和提鲜都大大优于白糖。

9、将牛肉连汤转至电炖锅中，继续煲，因为电炖锅的加热过程比较温和、缓慢，于是又煲了近一个小时。

10、牛肉炖至8分熟的时候，放盐，在炖制过程中，放入几片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除异味。判断牛肉至熟的标准，用筷子轻易插入为准。卤好后将牛肉块捞出，放凉。

卤牛肉的制作方法和步骤

卤牛肉是一道广东传统名菜，以其口感鲜美、香气扑鼻而受到广大食客的青睐。卤牛肉的制作方法更是相对简单，只要掌握了正确的步骤和配方，相信任何人都能做出美味可口的卤牛肉。下面就为大家详细介绍一下卤牛肉的制作方法和步骤。

材料准备：

所需材料：肥瘦相间的牛肉 500g、草果 2个、花椒 适量、香叶 2片、桂皮 1小段、八角 1个、姜片 适量、葱段 适量、老抽 3勺、生抽 1勺、料酒 1勺、白糖 适量、清水 适量。

制作步骤：

1.选用肥瘦相间的牛肉，切成1.5cm左右的块状备用。将姜片、葱段备好。

2.将牛肉块放入锅中，加入清水，大火煮沸后立即关火捞出，冲洗干净备用。

3.炒香草果、花椒、香叶、桂皮、八角至出香味后加入姜片、葱段继续煸炒，然后倒入老抽、生抽、料酒和适量白糖，开火翻炒均匀。

4.加水至全部材料淹没，煮开后放入预处理好的牛肉块。

5.煮沸后转小火慢慢卤煮30分钟。

6.待煮至汤汁浓稠，色泽鲜亮，味道浓郁的时候，加入适量的盐调味，烹调5分钟后关火。

7.卤牛肉待凉后捞出，提前切好，起锅时可把卤汁倒入，更加香浓可口。

小贴士：

1.为增加口感，牛肉可以用刀背拍松后再切成块状。

2.草果和八角一定要炒香，这样调料才能充分释放出香味。

3.在卤煮牛肉的过程中，需要注意火候，既不能太急也不能太慢。汤汁要慢慢熬煮，卤煮的时间也不能太短。

4.配合适当的蔬菜，如豆芽、芹菜、蘑菇等，卤牛肉更加美味可口。

5.这道菜适合家庭做菜、聚餐、宴请等场合，口感美极，牛肉肥而不腻，肉质鲜嫩，有一股浓郁的香味，因此受到了广大食客的追捧。

卤牛肉怎么做好吃1、选择合适的食材

选择合适的食材是让卤牛肉好吃的，关键并不是所有的牛肉都可以做卤牛肉，只有牛身上的牛腱子肉才适合用来做卤牛肉用，它做成的卤牛肉口感好而且韧性足，口感也会比较嫩，煮好以后切片不容易碎摆盘特别美观。

2、浸泡牛肉

有些人在制作卤牛肉时购买了牛肉回家，就急急忙忙的去做，其实制作卤牛肉不能着急，在做卤牛肉时一定要把购买回来的牛腱子肉用清水洗净并放在清水中浸泡，浸泡时间应该在3~4小时左右，浸泡过程中可以换水一次这样可以泡掉牛肉中的血水和其他脏东西，而且能让牛肉吸水会让它的肉质变得更细嫩，能让做好的卤牛肉更好吃。

3、香料准备

香料的准备也是卤牛肉好吃的关键一步如果香料不齐全就会影响卤牛肉做好以后的口感，平时自己在家中做卤牛肉时，只有花椒大料还不行，还要准备香叶花椒，桂皮肉蔻以及山楂、丁香草果等香料，另外要准备生抽老抽和葱姜等配料，只有这些材料齐全才能做出好吃的卤牛肉。

4、注意火候

做卤牛肉的时候还要注意火候，如果火候控制不好也会影响卤牛肉做好以后的口感，再做卤牛肉的时候可以先把卤水烧开，然后再用小火慢炖，炖煮时间大约在两小时左右，而且炖好以后不能急着把牛肉从卤水中取出，要让他在水中浸泡2~3小时，这样能让牛肉更入味，会让做好以后的卤牛肉更好吃。

上面为大家介绍了卤牛肉的做法，让大家知道卤牛肉怎么做好吃，今后大家再想吃卤牛肉时就能按上面介绍的方法去做，这样大家就能轻松做出好吃的卤牛肉，能让卤牛肉肉质细嫩香气诱人。

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