岩茶出汤后要打开盖子吗? 岩茶几秒出汤

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岩茶出汤后要打开盖子吗? 岩茶几秒出汤

岩茶需要快速出汤。岩茶具有独特的岩韵，缭绕花香、醇爽滋味、橙红明亮的茶汤是其独特的韵味，因此，注定岩茶不能长时间闷泡，避免滋味过分浓郁、苦涩而掩盖茶香，冲泡岩茶需要保持快速出汤，耗时5~10s，并沥干茶汤，方可得到真实的滋味、香气。

岩茶，是武夷山具有岩骨花香的独特乌龙茶。分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类。

而岩茶具有丰富的内质，活、甘、清、香便是对它的最好阐释。

清代，梁章钜在游武夷山时对武夷岩茶的品质写下了“活、甘、清、香”的精辟见解。

甘、清、香这三个字很好理解。对“活”字，梁公理解为润滑、爽口、有快感而无涩感，喉韵清冽，活字须从舌根底部辨之。对于“活”字，还应从香气、滋味、汤色、叶底这几方面来理解。

以典型高级的岩茶为例。一泡高级的岩茶至少要冲泡十遍以上。每一遍冲泡后，其香型与滋味皆有变化。

在香型方面，每一遍冲泡都绽放着略有不同的香型。在滋味方面，由品种香转为茶汤中带着香气，这茶汤中的香气与每一遍略有不同的香型保持一致，且层次感强。

茶汤颜色始终保持橙红清澈，叶底均匀、整齐、柔软如绸。

这一“活”字描述出随着冲泡次数的增加，岩茶所显露出变化的香型和口感。

而保证，茶汤活、甘、清、香的特色，除了茶品本身的优良，还需要做到快出汤。

冲泡岩茶，快出汤是首要的条件，在正常的茶水比例上，110ml盖碗，8g岩茶干茶，前五泡，若是闷泡的时间过长，茶汤长时间浸在水里，物质就会过多的析出，从而滋味浓重、过分苦涩。

因此，前4、5冲时，优质岩茶的内质充足，注水动作要快，出汤速度也要快。

即从往下注水开始到倒出茶汤，用时5~10s，这才算快出水。

因此，冲泡岩茶是需要快速出汤的，而不能长时间的浸泡。

泡茶时应该快速出汤的茶有

泡茶时应该快速出汤的茶有绿茶、武夷岩茶、白茶、黑茶、红茶，尤其是含芽率较高、嫩度较高的红茶、绿茶，如竹叶青茶、安吉白茶、信阳毛尖、碧螺春、祁门红茶、正山小种、金骏眉、白毫银针等，此类茶品需要快速出汤，而闷泡则会导致茶汤厚重，影响本质风味。

绿茶为未发酵茶，因此“鲜”是其亮点，由于绿茶的体内保留了大量鲜叶的天然物质，含有的茶多酚物质含量较高，这是一种呈现涩味的物质。

闷泡会导致茶多酚、咖啡碱等就会过量释放到茶汤当中。从而变得苦涩。

再如桐木关产的正山小种、金骏眉，它就带有一股高山风韵，且有显著的甜香、花香，快出水方能彰显无余。

若闷泡，则会在一定程度上影响到优质红茶的风味。

武夷岩茶也是如此，为了品味岩韵，品种香，建议快出水，若一开始就闷泡，容易让岩茶体内的物质过量释放，让茶汤变浓，影响茶汤的口感。

其次，对于白茶来说，其茶蕴含着丰富的营养物质，包括茶氨酸、咖啡碱、茶多酚等物质，在快出水的作用下，方能释放到恰到好处。

而闷泡会让苦涩物质过量溶至茶汤之中，变成了一杯浓茶，不仅无法感受到白茶的真正风味，也会影响正常用茶体验。

而对于铁观音、或高焙火的乌龙茶，可以选择适度闷泡。

因此，我们需要知道，大多数茶品，都不宜闷泡，

盖碗泡白茶，如何做到快速出汤

佳茗需要佳器来衬；

在白茶的泡饮中，白瓷盖碗便是使用次数最多的器具 。

因为，其具有光洁密实、不吸茶香，可以原汁原味反应茶的香气、滋味，因此备受喜爱。

影响茶汤口感的因素有很多；

而在盖碗泡茶中，不可忽视的一点就是：出汤要快。

出汤的速度决定了茶汤的滋味与口感，过慢的出汤速度不仅会提前消耗过多茶味、造成茶味过浓，还会减少茶叶的冲泡次数，使得茶汤变得不耐泡，导致茶叶的浪费。

那么，盖碗泡茶如何做到快速出汤呢？

1、注水、出水利落

要做好起手势。左手持壶，准备向盖碗中注入沸水；右手持盖，待注水动作一结束，立马合盖出汤。

在注水过程中，壶嘴应靠近盖碗上方，不宜过高，然后快速按照顺时针方向旋转注水。

注水完成后，应立即合盖。合盖时，需提前留出约45度的夹角，利于后期快速倾倒茶汤。

2、把握好力度、时间

合盖动作完成后，需在5s内完成倾倒茶汤的动作。这个过程可用“左路三指法”。

食指搭于盖钮上方，大拇指和中指轻握碗沿，无名指和小指搭在中指旁边，三指合力稳定地拿起盖碗。

3、一滴不剩

将盖碗开口垂直对准匀杯，倾倒茶水，等到大量茶水倒出，碗中余下少量茶汤时，手腕侧转，利用其巧劲，使盖碗形成底朝天的姿态，从而倒出底部剩余茶水，使得碗中滴汤不剩。

冲泡的技巧决定了白茶的口感；看似繁琐的过程造就了白茶甘醇的口感；

就如同历经努力后才能品尝到的胜利果实。

绿茶的盖碗冲泡步骤

准备一只白瓷盖碗（110ml左右）、3g绿茶，先用开水将茶具烫洗一次，之后将3g绿茶投入到盖碗中，沿着碗壁平稳注水，水温为85℃（开水晾置3~5分钟的温度），注水后放下水壶，即可出汤分杯饮用。

用盖碗冲泡绿茶的步骤与方法~昵茶网茶叶百科：

1、温杯

将开水沿着盖碗内壁缓缓倒入，温烫盖碗。然后将烫完盖碗的水倒入茶水桶。

烫完的盖碗在拿起时，应该是带有温热的。这样做不仅可以清洁茶具，更可以激发茶香。

2、投茶

盖碗可选择110ml容量的，不大不小，泡起来刚刚，顺手也冲泡方便，趁盖碗尚热，将干茶投入盖碗内。一般投入3~5g干茶即可，不宜太多。

3、注水

第一次注水，水位到正好浸润茶叶时即可，注意水温不要太高，一般85℃左右即可，也就是开水晾置3分钟左右的温度，注水时不宜过快，平稳注水，注水的方式可选择定点，或者沿着杯壁缓慢注水。

从而使茶叶与水有更多的接触，从而浸出更多的内含物质。

4、出汤

绿茶的冲泡，不宜久泡，也不要闷，一般冲完后约5内（约莫正好是放下水壶的时间），即可出汤分杯饮用。

总而言之~昵茶网茶叶百科：

日常情况下我们都是用玻璃杯冲泡，其好处也是显而易见的，可观色闻香，且方便，但盖碗也不失为一种选择，可以尝试，白瓷盖碗能更好地衬托出茶汤的鲜绿透亮，搭配绿色的叶片，上下沉浮间，俨然成了一幅和谐的美景。

用盖碗冲泡绿茶也能更好闻香，也有利于茶汤苦涩、浓度的把握，相较于玻璃杯冲泡而言，盖碗泡绿茶能更好的体会茶香，这也算是一大有事吧。

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