广东人如何吃猪骨汤 广东人如何吃猪骨头

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广东的煲汤方式有几种?

广东的煲汤方式只有一种，讲究的是技巧方法。

广东人所用食材丰富多样。主料以肉类为主，多为鸡、鸭、排骨、猪蹄等，常切大块肉冷水下料；辅料常见粉葛、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜等，有时还辅以中药，且材料讲究新鲜，追求原汁原味，少用调味料。

根据体质选中草药。煲汤选材很有学问，特别是涉及到中草药挑选的时候。广东人一般会询问医生，了解自己的体质，量体选材。

煲汤火候学问大。广东汤又被称为“老火靓汤”，“老”在于时间长，火候独到。常煲汤三个小时，炖汤四小时，先用中火烧沸，后用小火慢煲。使用质地细腻的砂锅。

营养喝法有讲究，先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的固定顺序。先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。另外，饭前喝汤可增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲，避免因吃得过多而造成营养过剩。

扩展资料：

煲汤时间太长，会导致食材营养素破坏，蛋白质变性厉害，维生素损失多。另外，有调查表明：广东人慢性肾病的高发率可能与常喝“老火靓汤”的生活习惯有关。

久炖的汤中，嘌呤含量很高，经肝脏代谢后会产生大量的尿酸，很容易引发肾病等慢性疾病。专家建议，煲煮时间控制在1小时左右为宜。

经水煮后肉类中脂溶性的香味物质随脂肪进入汤里，水溶性的香味物质和鲜味的氨基酸也带给汤浓浓的香味，但香味浓并不代表着营养全在汤里。

汤里营养其实很少，大部分蛋白质仍留在“肉渣”中，如果喝汤不吃肉等于是捡了芝麻而丢了西瓜，所以为了营养完整，喝汤最好连汤渣一起吃掉。如果觉得汤渣的口感不好，与其扔掉浪费，不如开动脑筋做成新菜。

参考资料来源：人民网-广东人煲汤有一套 如何煲汤更科学？

煲猪骨汤时,把握好哪一步,越煲越白,汤浓味鲜?

广东人煲“龙骨汤”，仅因多添加了这一步，怪不得吃着又香又嫩众所周知广州这地方是美食的集中地，在其中广式早餐更为知名。肯定不意味着广式早餐便是粤式的典范，广东人也非常的善于熬汤。在其中就有龙骨汤更为知名，也更为大家钟爱。

随后下面我们就来讨论猪骨汤的做法与技巧。在其中，龙骨汤是比较容易应用成分。也有花胶猪骨汤，淮山药龙骨汤，但最常见的就是苞米胡萝卜龙骨汤。

最先，我们应该准备一个胡萝卜，2个苞米，以记牢苞米是最佳的玉米，更有意义。次之，猪大骨是好吃不贵的，最好是在同一天选购。主龙骨是最佳的，你不要买肋巴骨。零配件，你能选择适合自己的高汤。但个人认为喝汤水是一种鲜香，只要没纯天然汤就可释放出甜美味儿。所以你可以提前准备盐。锅备好一般的烹饪锅。自然，学生们狂欢派对只有用电饭煲做。要我详细介绍下边的训练方法。

最先，清理猪大骨，切猪骨头，随后炖一分钟。广东人将水放水，炖猪骨汤美味可口滑嫩，随后煮熟热猪大骨。清除并移除波动泡沫塑料。下面，将胡萝卜和苞米清洗并剁碎。一定要记住，苞米非常薄。骨骼非常容易与他们一起品味。将800mL水添加锅里，还记得烧开40min。在烹制环节中，还记得时常拿勺子除去悬浮的泡沫塑料，以维持汤清亮，充斥着色彩与味儿。随后添加苞米和胡萝卜，盖上盖。这时候，用小火煮两小时。

假如是电饭煲煮龙骨汤，还需要先把猪大骨清洗。并把苞米和胡萝卜和猪骨头放进电饭锅，盖在电饭煲的底端，放水约四分之三。按住烹制按键，您必须要在第一次烹制后搜索它。假如超白，别忘记再度烹制，即再度按住烹制按键。一般并不是智能电饭煲，智能电饭煲能够有汤扣。这更方便，自然还记得第一次除去泡沫塑料。第二次烹制后，还记得放盐，品味自已的确定。随后我会在十分钟后离去锅。

广东人煲汤有什么秘诀吗?

我们都知道广东人非常注重吃，广东的早餐文化在中国都非常有名，作为爱做饭，爱煲汤的美食广东人，会煲一手好汤是每个广东人做饭的必修课。那么，为什么广东人煲汤那么好喝呢？难道他们有什么独门秘方？还真被你猜对了，之所以广东人煲汤非常好喝，主要是他们用了以下的几种方法：

第一，食材的选择

都说“巧妇难为无米之炊”要想做得一手好菜，煲汤也要鲜美，食材肯定是起决定性作用的。广东人之所以煲汤这么好喝，其中的一点原因就是他们特别会挑选食材。广东人煲汤的时候讲究七分肉，三分骨，也就是煲汤必须要用到的食材：肉和骨头肯定是少不了的，肉和骨头的作用主要就是提升汤的鲜美程度，让汤喝起来更加的香和更加具有营养。同时骨头和肉的处理也非常的讲究，要先用生姜，盐和葱用冷水先把骨头和肉煮一次，等待水上出现灰色的泡沫，再将肉和骨头拿起来进行清洗，这样做的目的是为了清理掉表面的脏东西，并且具有除腥味的作用。

第二，火候的掌握

都说，同一道菜，不同的人做就会有不同的口感，广东人煲汤也是如此，不仅讲究食材的选择，火候的掌握也是汤好喝的重要原因之一。广东人煲汤有“煲三炖四”的说法，就提的解释就是先用小火煲汤三个小时，然后隔水蒸炖四个小时，这样能够让汤汁的味道更加浓醇，闻起来也会更香，最后起锅的时候，他们还会加入一些自己喜欢的食材。

总的来说呢，想要自己做的汤更加的鲜美和惹人喜欢，就必须在煲汤的时候层层把关，每一步都要非常的细心，这样煲出来的汤才会更加鲜美。

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