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在广东如何焖前腿肉饭好吃 在广东如何焖前腿肉饭呢

时间:2023-11-30 14:21:20 作者:变形金刚之动力战士

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前腿猪肉怎么做好吃?

做个肉饼很不错

广式叉烧的做法和配料

叉烧肉是烧烤肉的一种,粤菜中极具代表性一道菜,加入酱油、盐、糖、酒等调味料,经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品,是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜,好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。

一、广式叉烧肉做法一:

原料:梅肉(前腿肉)2公斤 糖 500克 盐 100克 高梁酒 200克 红葱头 100克 陈皮 50克 酱油 100克 甜面酱 100克 鸡蛋 2颗 麦芽糖 250克

制作方法:

1、梅肉切成大片条状

2、腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱

3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在室温下腌40分

4、腌好的梅花肉以叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟

5、烤至表面着色,边缘焦掉时取出,淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)

6、放进烤炉,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾即可

二、广式叉烧肉做法二:

原料:里脊肉500克 香葱1颗 生姜1块 食用油500克 酱油2小勺 料酒3小勺 精盐1小勺 白糖1小勺

制作方法:

1、葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条,放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时

2、将腌好的肉沥干后,放入油锅炸成枣红色捞出

3、锅内留少许油,再放入炸好的肉,加入腌制时的汤汁和半碗水,用小火烧半个小时左右,加入糖,改用大火,待汁浓时(约小半碗的汁),将肉盛入盘内,晾凉后,切成薄片装盘,将锅里剩下的汁浇在肉上即可

三、广式叉烧肉做法三:

原料:猪肉500克 叉烧酱5汤匙 生粉(少许) 糖(少许) 油 500克

制作方法:

1、把猪肉切成大约1.5-2CM 厚的许多片大片,然后用刀背在猪肉的两面细 叉烧肉剁各一遍,把猪肉剁软,以便入味

2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀,腌片刻

3、然后用调羹舀出叉烧酱,厚厚地涂抹在猪肉片的两面,记住,要厚厚的,达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果

4、蒙上保鲜纸,放进冰箱里腌过夜(一般下午调味,腌到第二天近中午才拿出来)

5、烧热油锅,大火热锅时放下猪肉块用油煎,待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面,看到转色了,就调回小火,慢慢煎熟,注意火候,不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了,煎至筷子可以戳穿猪肉块时,广式叉烧肉就做好了

四、广式叉烧肉做法四:

原料:猪里脊肉500克 姜1块 大葱1颗 蜂蜜50克 江米酒50克 叉烧酱5汤匙

制作步骤

1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用

2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里

3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉

4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸

5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜

6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可

猪前腿肉怎么做好吃

问题一:前腿猪肉怎么做好吃? 那你想看到的,如果你买猪肉的不同部分有不同的烹调方法哦!

猪猪。包括眼睛,耳朵,鼻子,舌头,脸颊等部位。猪头肉皮厚,旧的质量,胶质,它是适当的沙拉,炖,腌,熏,熟酱12月。如酱猪头肉,烧猪头肉。

猪颈肉。也被称为作为大脑,照顾案件上的肉。猪前腿,靠近颈部,一台圆形风扇骨嫩肉。这肉薄文件夹肥,微带脆性,肉质细嫩。宜采用烧,炖,炒,熘,或膏状蜡等烹调方法。叉烧选择题本网站。

颈肉。也被称为槽头肉,血脖。连接在前面的猪前腿,猪颈肉,除了生猪出栏切口部位,多污血,肉色红,肉质绵老,太肥了,不管。应该做的包子,蒸饺,面臊或红烧,清蒸的烹调方法。

4,前腿肉。也被称为夹心肉,阻止向肉。猪肉颈部的底部和前肘关节以上。这肉半肥半瘦肉老筋,吸水性更强。馅料和肉丸,做一个合适的沙拉,炖,烧,炖,爆破等方法。

5,前肘。又称前蹄膀。其厚的皮肤,肌腱,胶质重,瘦肉,往往煮熟的皮肤,肥而不腻。应烧,烤,酱,炖,卤,汤。如红烧猪肉白菜开花烤猪肉,红烧猪肉。

前脚。也被称为前。质量是优于胶质重的高跟鞋。适用于烧,炖,卤,凉拌,酱,冻结。

里脊。也被称为杨柳腰,腰背。猪的肉质细嫩,水分含量足够,肌纤维细小,太肥了,有清晰的分隔,用白电油和肉末,表筋上。应该是煎,爆炸,炖,煮,炒,酱,腌。如软炸里脊,生焖里脊丝,明确的烹饪里脊。

8,宝肋。也被称为硬肋,硬五花。投标瘦,胖的瘦的。适用于熏,卤,烧,爆,炖,腌熏的烹调方法。如甜烧白,咸烧白。

猪肉。亦称五花软,无力,腰牌,肋骨。肉一层很薄的脂肪层,共5层,因此而得名。肉薄,脂肪和瘦肉肉质更加细嫩。也适应最合适的燃烧,烟雾,爆炸,炖,卤,腌熏酱12月。的猪肉,太白酱。

10奶肉干。也被称为五花,拖泥,肚囊。其中位于底部的五花肉,质量呈泡状瘦肉,肉之间的一层薄薄的油脂。一般做腊肉或炼猪油,烧,炖,或用来做酥肉。

11,后躯。也被称为入秋后。后排骨的肉和血的总称。包括肉门,权重的肉,包括肉类,黄瓜切片。

①肉门。也被称为去皮后腿,去皮的臀部。其肉质细嫩紧, *** 的颜色,肥瘦相连,肌肉纤维长度。使用相同的里脊肉。

②秤砣肉。也被称为鹅肉,弹子肉,肉炸弹。其肉质细嫩,肌腱,肌肉纤维。适当的变形丝,丁,片,条,肉末,肉泥。可用油炸,爆炒收盘,熬了一个短点射,幻灯片,油炸的烹调方法。如肉丝,辣椒,切块。

③盖肉。连接砰砣瘦肉。肌纤维长度。其肉,用基本相同的“砰砣肉。

④黄瓜条。封面肉紧的一块瘦肉,肌纤维长度连接,它的肉,用基本相同的权重,肉。

12,后肘,也被称为脚跟。结缔组织过度以前肘内容,皮老韧,质量较前肘烹调方法,并使用基本的前肘。

13后脚。被称为高跟鞋。粗骨,皮老韧,筋,比前足略差,其特点和使用的烹饪质量是基本相同的前脚。

14也被称为尖,后臀尖。其肉质细嫩,脂肪少,瘦肉多。适合使用卤素,盐腌,黄油,煮,炸,凉拌等烹调方法。四川回锅肉,蒜泥白肉选择题本网站的尾巴。

15。小辫子。也说皮肤拼皮稳步香港皮层和关节,皮革多重量胶体用于烧,卤,酱,凉拌等烹调方法,如红烧猪尾卤猪尾。

问题二:猪后腿肉怎么做好吃 后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。

①门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实,色淡红,肥瘦相连,肌肉纤维长。用途同里脊肉。

②秤砣肉。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。其肉质细嫩,筋少,肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。如炒肉丝、花椒肉丁等。

③盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。

④黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉,肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。

问题三:猪肉的前腿肉和后腿肉哪个更好吃 前腿肉,前腿因为活动频率比效大,所以肉质细腻骨头也效为匀称。

问题四:猪前腿肉和后腿肉那个适合红烧 你好;

前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等

10个部位,适合不同做法

按照所处的部位不同,猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此适合不同的烹调方法。

里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。

坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。

五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。

前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。

前排肉:又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。

奶脯肉:在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉。

弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸等。

蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。

按着烹调的需要,猪肉除去头、蹄(爪)、尾外,一般分为以下14个部位

1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉,呈条形,肥瘦相同,韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩,前半部适于做酥肉,切肉丝、肉片,后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。

3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨),质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。

4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉,一头稍细,肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块,适于熘、炒、炸等。

5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白,肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。

6、底板肉后腿骨下部,紧贴臀部肉皮的一块长方形肉,一端厚,一端薄,肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。

7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉,肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。

8、臀尖紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉,圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。

10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内,形似黄瓜,质地较老,适于切肉丝。

11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉,肥瘦相连,肉层较薄。适于炖、焖、炒等。

12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉,外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。

13:五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相间呈五花三层状,肋条部分较好称为上五花,又叫硬肋,没有肋条部分较差称为下五花,又叫软肋。上五花适于片白肉,下五花适于炖、焖及制馅。

14、肘子南方称蹄膀,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等。...>>

问题五:怎么做猪腿肉才好吃,味道才会好呢?求专家解答,详细点的 材料

猪后腿肉150克,白萝卜1个,青葱1棵,盐

做法

1、猪腿肉洗净,放入冷水中煮。

2、白萝卜切成滚刀块,切好葱花,待用。

3、锅开后撇去浮沫,小火煮一小时左右吧。

4、猪腿肉煮熟后捞出,稍后剔骨、切块。

4、汤里放入萝卜块,煮到半熟时放入肉块,再煮。

以上步骤是老家习惯用的,也可以直接将生肉切成块,煮到快熟时放入萝卜块,然后接下步。

5、萝卜块呈透明色时放盐,撒葱花,简单一道汤,美容、大补!

问题六:前腿猪肉怎么做好吃,前腿猪肉的吃法 前腿猪肉全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。

白切肉做法

前腿猪肉1斤半

大蒜半个相克食物

红绿辣椒各一个

茴香桂皮少许

干红辣椒1个

姜片5片

盐4小勺

料酒少许

耗油少许

六月鲜酱油少许

醋少许

香油2滴

味精小半勺

1.准备前腿猪肉

2.五花肉过下水去腥味,洗净放入锅中,加入盐,料酒,耗油,姜片,茴香桂皮,干红辣椒

3.加大量的水,大火煮1小勺,中途翻动均匀入味

4.然后拿出来放凉

5.切片哦,切薄点比较好吃

6.装盘

7.将大蒜切末,红绿辣椒切小圈,放入小碗中

8.在碗中加入醋,六月鲜酱油,味精,香油,盐

9.在锅中倒入少许油烧热倒入碗中,搅拌均匀

10.将酱汁散在肉上

制作步骤一.原料选择:去骨的猪前后腿。

制作步骤二.切条、制作过程:选出质好的猪前后腿、去掉骨头,然后把肉放在切肉板上,从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉,只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽

制作步骤三.3至4厘米。

制作步骤三.腌制:切完肉坯后,用秤称好。按比例配好调料,调料要拌匀,再把肉放入调料内(每次放

制作步骤二.5至5千克)拌匀,直至每块肉坯沾上调料为止,然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天,秋冬季腌7天左右。

制作步骤四.泡洗:出缸后把每块肉坯从膘头

制作步骤三.3厘米以下用小刀刺1小孔,穿上麻绳,再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。

制作步骤一.鸽肉洗净;

制作步骤二.银耳浸至发大,洗净;

制作步骤三.银耳放入开水中煮5分钟,过冷水,滴干;

制作步骤四.椰子肉、枸杞洗净;

制作步骤五.把水烧开,放下鸽肉、猪腱,开水中煮5分钟,取起洗净;

制作步骤六.把水放入煲内煮开,下鸽肉、猪腿、椰子肉、银耳、杞子、姜煲开;

制作步骤七.慢火再煲3个半小时,下盐调味即可。

制作步骤一.将猪肉切成薄片,蒜苗洗净切成马蹄片,红辣椒切片,豆豉用冷水浸泡洗净。

制作步骤二.将肉片用蛋清、淀粉上浆,过热油后捞出。

制作步骤一.将猪肉刮洗干净,放入锅内,添适量水煮至八成熟,捞出晾凉切成片;

制作步骤二.青蒜择洗干净切成段;

制作步骤三.郫县豆瓣剁细;

制作步骤四.炒锅注油烧热,放入猪肉片炒至出油卷起,加入郫县豆瓣炒上色,再加入甜酱、酱油、青蒜、味精,炒至蒜苗断生即可。

别名:

制作步骤一.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

制作步骤二.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

制作步骤三.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

问题八:红烧猪前腿肉的做法有哪些 红烧猪腿的做法

1.

猪腿用火烧之后刮洗干净,去除杂毛,斩小块

2.

起锅烧水加入少许盐,姜,放入猪腿肉焯水后清洗干净备用

3.

姜去皮切片,蒜切片,十三香备好待用

4.

另外起锅放少许油,加入冰糖,小火化开糖水

5.

加入老抽

6.

下猪腿肉翻炒,使得每块肉都均匀的裹上色

7.

加入姜蒜十三香,再翻炒片刻,这个时候的肉已经很上色了,看着都有些流口水,有木有

8.

大概翻炒5分钟后加入没过猪肉的水,大火煮开之后转小火焖煮大概40分钟

9.

加入黑木耳,在焖煮的间隙,用水泡开木耳

10.

泡开的木耳比较大个,用刀切小片,也可不切,我家幼儿因此需要切小片

11.

大概快出锅10分钟放入木耳继续焖煮

12.

在汤汁只有三分之一的时候开大火,加入少许淀粉水和盐收汁

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