北方菜在广东的地位如何呢 广东菜和北方菜的区别

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中间地带人群怎么评价“南方”菜及“北方”菜?

俗话说,一方水土养一方人，地域不同饮食习惯嘛也有些不同。

不过中国南北方这个有点广义，东北和华北都是北方,江浙和闽粤都是南方，菜品却又不是一个概念的。

硬要说的话,那么粗略看,南方菜比较精致细腻,符合当地人生活习惯和性情。味偏甜(比如上海菜)。东南比较清淡,西南口味也重。

北方菜量大粗犷,举个例子,就连汤都是当做一道菜的,里面的排骨真的超级多。味偏咸。,重油,下饭,不过当地人普遍以面食为主,米饭为辅。

关于辣这件事,南北也不同。

南方是咸辣、麻辣、油辣、甜辣。

北方呢则普遍是干辣、酸辣。

再说食材,南方用料啊都很广,(比如粤菜),什么稀奇古怪的都吃给你看。有句话说得好:

西北吃羊，荆楚吃蟹，广东吃遍自然界。

北方食物和南方食物的区别

北方食物和南方食物的区别是什么？

北方菜口味浓一些，烈一些，南方菜淡一些，清一些。而且南方人的饮食习惯很科学，每日少量多次的进餐既避免了浪费又有利于食物的消化吸收。但是一旦到了北方，不管烤全羊还是土豆炖排骨，先上一盆，让你吃了上顿不想下顿。

北方的包子显得大气、粗犷，单从个头上都可以看出来，而南方的包子大多小巧玲珑，无论是外形还是馅心都精致得很。

参考答案：北方人吃面，南方人吃米。南方人认为面只能拿来做点心，永远吃不饱。北方人则认为吃大米既奢侈，也不顶饿。主食的不同，造成了整个饮食结构以及吃法的巨大差异，北方崇尚简朴，南方追求华美。北方饮食粗糙，而南方做工精细。八大菜系，南边占了绝大部分，流派纷呈，只给北边剩下京菜、鲁菜两个系，根本不能与川菜、湘菜、粤菜等相匹敌。

南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。北方人喜欢大块吃肉，大碗喝酒；南方人要把肉切得细细的，煨得烂烂的，炒得嫩嫩的，把酒烫得温温的。北方人喜欢吃饺子，饺子用醋蘸蘸就行了，一口一个。南方人喜欢吃馄饨，馄饨要汤碗、调料齐全，一口只咬半个。南方人喜欢吃葱，北方人喜欢吃蒜；南方人吃泡菜，北方人吃咸菜。南方人喝各种各样的茶，北方人只喝花茶就够了。

参考答案： 南方人和北方人在饮食上多有差异。北方人嫌南方人小气，南方人对北方人的粗犷敬谢不敏。其实，小气或者粗犷，只是一种风格，是和人的生存状态相联络的质量的考问。大碗喝酒，大块吃肉，这是北方人表示豪爽的方式，比较而言，南方人在这方面就显得“小”了一点。不过没关系，南方人一桌要上几十个江南一带的人，把所有的菜肴都叫做“小菜”，北方人没有这种叫法。所谓小菜，首先是量少。南方人胃口小，吃得少，厨子做菜时想到不要浪费，装盆的量以刚够吃为佳，所以看上去菜的量不多。其次是盛菜的家什，容积较小，这是由菜的量决定的。南方人上菜，菜只占著盆或碗的中间微凹处，周边按规矩要“留白”，哪像北方人喜欢堆得满满的？还有一条，江南人吃得比较细腻，一条鱼要分开来烧，一块肉要切开来煮，这样看上去块头小，小菜小菜，就叫得顺口了。就我所见，宁波人的菜肴，最担当得起“小菜”两字。

宁波人的碗、盆，看上去总是要比本地的小，同样是大碗，其口径要比本地的小一厘米，和本地的小碗差不多大小；其小碗，相当于本地标准的汤碗。最有意思的是，一碗菜端上桌，让人看着，好像烧菜的人有意分过了菜，显得浅浅的，和北方人喜欢把菜堆得像山一样的没有半点相似。真是标准的小菜。一筷子下去，碗里的菜像是挨了一颗炸弹，立即凹陷了一大块。不谙此道的吃客有了心理障碍，便装起了小脚，竟至于吃不饱饭。我小时候到一位宁籍亲戚家作客，确实领教过这种场面。其实宁波人的“小气”自有道理。宁波濒海，当地人喜食咸货，咸带鱼、龙头烤、苋菜梗、臭豆腐等等，都是经过暴腌，极咸。这种东西不可能大口大口地吃，也不可能吃不停，所以用些小碗小碟装是十分明智的

为什么北方食物和南方食物不一样

主要为气候原因，如年平均温度的差异，降水量的差异等。由于这些差异导致北方和南方生长的动物植物不同，因而食物不同。

热性食物和凉性食物的区别？

饮食养生首先要讲“性”。“性”（或“气”）是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为“四性”或“四气”。

凉性或寒性凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。如适用于发热、口渴、烦躁等症象的西瓜；适用于咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等都属于寒凉性质的食物。

温性或热性与凉性或寒性相反，凡适用于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物。如适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风溼性关节痛等症象的辣椒、酒等，都是属于温热性质的食物。

平性平性食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。平性食物多为一般营养保健之品。如米、面、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等。

从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析，平性食物居多；温、热性次之；寒、凉性居后。一般说，各种性质的食物除都具有营养保健功效之外，寒凉性食物属于阴性，有清热、泻火、凉血、解毒等功效；温热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。

中性和和平性食物

从中医角度担?澄锓治?宕笮裕?话闶瞧健⒑?⒘埂⑽隆⑷日馕逍浴O奶煳颐侵髡湃嗣嵌喑砸坏闫健⒑?⒘沟氖澄铮?绯＜?亩估唷⒛径?取A剐缘氖称分卸垢?冉铣＜??褂卸?稀⑺抗稀：?缘氖澄锞褪强喙稀⑽骱焓痢⑽鞴?br>

平性食物有：大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圆白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、柠檬猪肉、主题、鸡蛋，鱼肉中的鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鱼、鲳鱼。另外我们日常里饮用的牛奶也属于平性食物。

凉性食物：

荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子、苹果等等。

寒性食物：

小米、绿豆、海带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等。

南北方食物的差别

南米北面我国南北方的饮食习惯不同。南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。

“南甜北咸，东辣西酸”。

说的是我国各地由于气候、饮食习惯、文化等方面的差异，不同地区人们对口味的喜好不同。同样，由于不同地区消费能力、生活习惯、文化的不同

南甜北咸说的是我国南方人爱吃甜食,北方人爱吃咸食,东辣西酸,山东人吃葱如山西人吃醋.

中国食物的好处和西方食物的区别

中国人的饮食多以植物为主,主要是以谷类为主食,不易缺VB1,膳食纤维量足,大多数的优质蛋白来源于豆类.缺点是脂肪类太少,而且过多的膳食纤维的摄入易引起钙等矿物质的丢失.

西方人大多以肉为主食,这些食物含有高的饱和脂肪,容易患高血脂、冠心病等.同时,由于西方人对蔬菜的摄入量不足,维生素B、C等及膳食纤维易缺乏.优点的在动物食物中含有丰富的优质蛋白,易于被人体吸收.热量充足.

中西方饮食文化的差异。

一、两种不同的饮食观念

对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的物件为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。

中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化，我想，这大概是出于一种生存需要吧。如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础；另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。

在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，以至中国人到海外谋生，都以开餐馆为业，成了我们在全世界安身立命的根本！遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。就是这种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。

中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。

中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水 *** 融，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。

在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是巨集观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美好的滋味。这一讲究的就是分寸，就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。

二、中西饮食物件的差异

西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。

据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联络。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。

西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食物件的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。

三、饮食方式的不同

中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的物件，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。

西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。

所以，归根结底还是感性与理性之间的差异。但是，这种差异似乎在随着科学的发展而变的模糊。越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了。尤其是在经历了非典以后。还有，人们因为越来越繁忙的工作，觉得中餐做起来太麻烦，不如来个汉堡方便等。这样一来在饮食上差异也就不太分明了。

南方的食物与北方的食物有什么区别

最大的差别就是：南方吃的是饭，而北方是面食。饮食文化上是南方吃的较细腻、清淡，北方很中口味。

食品和食物的区别

在超市的时候只是食品，端到你的餐桌上以后才能叫食物。

烧水加热食物和微波炉加热食物的区别

1、加热方式不同：烧水加热食物是通过热传递的方式来加热食物的，热传递加是我们最常使用的加热方式，平时所用的煎、烤、烹、炸等都是传统的热传递加热方式。

微波炉加热食物是微波炉中磁控管发射的微波使食物内部的极性分子（水是最常见的极性分子）发生高频震荡、摩擦产生热量来加热的（微波炉一般使用的是2450M赫兹的微波)。

2、热量传递的方向不同：烧水加热是由食物外部到食物内部，由表及里这样加热的，微波炉加热是食物内外同时加热，不过由于微波的穿透能力有限，及衰减的问题，我们还是感觉表层先热。

3、热效率不同：前者热效率较低，相同条件下需要的时间较长；后者热效率较高。

含高碱性的食物排行 碱性食物和酸性食物的区别分析

碱性食物有豆腐、豌豆、蛋白、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、橘子、香蕉、西瓜、柿子、草莓等。

广东菜VS东北菜,南北方的差异到底有多大?

关于南北方的差异，作为一个生活在北方的南方人，说点自己的体会吧！

1、食材的差异

南方和北方的蔬菜差异很大，尤其是绿叶菜的品种，南方比北方多很多。在北方的冬天，可选的菜不多，而且新鲜度也不如南方。南方人喜欢吃鱼虾类，北方相对少一些，尤其是淡水鱼，南方有很多种，而北方人多数也就是四大家鱼了。南方的水果也很多，北方以苹果香蕉等大路货为主，当然现在有超市了，好了很多。

2、做法的差异

北方炖煮、油炸、烧烤的菜明显比较多，南方有比较多的清蒸、滑炒、水煮的菜品。南方人吃凉菜相对北方人要少一些，尤其是年纪大的人，可能与气候条件有关。

3、调味的差异

北方菜喜欢用大葱和蒜，南方喜欢用小葱和姜。北方人喜欢用十三香之类的东西做肉菜，南方则偏甜或者酱香，或者用辣椒花椒之类的味道。

4、摆盘的差异

北方菜不是太重视外观，更看重菜量，在黑龙江的一个菜能低上海3个菜。南方菜除了量小，器具也更精巧，摆盘的美观度更强。

5、酒桌文化

北方人喝酒很厉害，酒品也不错，南方人其实有很多特别能喝的，但酒品不如北方人耿直。北方主要是白酒和啤酒，而南方一些地方还喜欢喝洋酒。北方人点菜喜欢大鱼大肉，吃得剩很多才好，南方人荤素搭配比较好一些，而且略有剩菜是最好的。

如今由于人口流动比之前大很多。南北方的饮食习惯差异大家都习惯了。尤其是新一代人，网络资讯有很发达，他们不太受本地饮食的影响，而是愿意接触各个地方的美食。以前在上海等处开川菜馆是不可想象的，但是现在在口味偏甜的地区，也能接受辛辣食物了。

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