如何做广东蒸扣肉窍门视频 如何做广东蒸扣肉窍门图片

一篇好的文章需要好好的打磨，你现在浏览的文章是一篇关于如何做广东蒸扣肉窍门视频 如何做广东蒸扣肉窍门图片的文章，本文对文章如何做广东蒸扣肉窍门视频 如何做广东蒸扣肉窍门图片好好的分析和解答，希望你能喜欢，只有你喜欢的内容存在，只有你来光临，我们才能继续前行。

如何做扣肉?

今天我们来做一道家常版本梅干菜扣肉，肥而不腻，瘦而不柴。

主料：五花肉600克，梅干菜200克，葱2根，蒜5瓣，姜1块，八角1个，香叶2片，干辣椒5个，料酒1勺，红腐块1块，生抽1勺，老抽1勺，白糖5克，啤酒30克，芡粉10克。

操作方法：

1.五花肉冷水入锅，加入葱姜、八角、香叶、干辣椒、料酒煮30分钟。

2.接下来调酱汁；红腐块加适量汁水倒入碗中，加入适量生抽、老抽、白糖、啤酒搅拌均匀备用。

3.五花肉煮好后捞出放入碗中，碗里倒入刚刚搅拌好的酱汁。

4.用牙签在肉皮上扎洞，把酱汁均匀涂抹上去，按摩5分钟捞出来让酱汁渗透入味。

5.放入晾架上吹干表面水分。

6.锅中倒油，油温四成热时把五花肉放进去，皮朝下立马盖上盖子，开中火炸3－5分钟。

7.关火，没有啪啪声就可以捞出，表皮这种小气泡，颜色金黄是最理想状态。

8.炸好的五花肉冷却或放水里泡一会，再切成块，厚度根据各人喜好，全部切好放入酱汁里面，翻拌均匀，腌制15－20分钟更入味。

9.现在开始处理梅干菜，用热水泡上5分钟，然后清洗干净挤干水分，切碎备用。

10.锅里留底油，放入蒜末，香叶，八角瓣碎，一起炒出香味。

11.炒出香味后加入梅干菜再次翻炒均匀，淋上腌肉的酱汁进去继续炒出香味，这样梅干菜就炒制好了。

12.腌好的肉一块一块的码在碗里，肉皮朝下，缝隙压紧。

13.接下来把炒好的梅干菜铺在五花肉上面，用锅铲再次压紧。

14.现在开始蒸，用电压锅，里面隔垫加上热水把装入五花肉与梅干菜的碗放进去，按豆筋键压30－40分钟。

15.压好后把里面汤汁倒出来，取一个盘子倒扣反过来。

16.这样梅干菜扣肉就做好了，打开后香气扑鼻，汤汁回锅加芡粉勾芡浓稠淋在扣肉上面，撒上葱花点缀一下，美味的梅干菜扣肉就成功了。

特色：软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁浓郁，香味扑鼻，是一道许多朋友喜欢的美食。

香芋扣肉广东的最正宗,你知道应该怎么做吗?

香芋扣肉是珠三角地区名菜之一，也是当地人逢年过节必做的一道菜，软滑不腻，甘香可口，香而不腻，深受大家的喜欢，做香芋扣肉食材的选择很重要，五花肉要凉水下锅煮，五花肉炸好后要用冷水浸泡，蒸制的时间和火候要掌握好等，这样做出来好看又好吃。

一、香芋扣肉制作步骤

1、准备食材：五花肉、芋头、姜、蒜、白醋、酱油、蚝油、盐、咸柠檬、豆腐乳、白糖

2、做香芋扣肉要选择肥瘦相间的五花肉，做出来肥而不腻，把五花肉洗干净，凉水下锅，加入姜片、黄酒大火烧开，煮半个小时，要及时把浮沫撇干净，煮至肉用筷子可以轻松插入就可以了。

3、芋头洗干净把皮去掉，切成和肉片大小地块，五花肉煮好后捞出来，用牙签在肉皮上均匀地扎上小孔，趁热抹上白醋和酱油上色，锅里加入油。

4、油温六成热把五花肉皮朝下放进去炸制，炸的时候要小心，可以用锅盖遮一下，炸至五花肉金黄，捞出来用冷水浸泡四十分钟，浸泡好后切成厚薄均匀的片。

5、把切好的芋头片放进锅里炸，炸至芋头焦脆微黄就可以捞出来了，五花肉片放盆里，加入蚝油、酱油、盐、白糖、蒜末、豆腐乳、咸柠檬充分地抓拌均匀，腌制二十分钟。

6、腌制时间到后，准备一个蒸碗，一片扣肉夹一片芋头，皮朝下放入碗中，蒸锅里加入水，把扣肉放进去蒸，水开开始计时，蒸一个小时，时间到后，把蒸碗拿出来，倒扣在盘子里，香芋扣肉就做好了。

二、香芋扣肉小技巧

1、做香芋扣肉肉的选择很重要，要选择肥瘦相间的五花肉，做出来才会肥肉不腻，瘦肉不柴，五花肉要凉水下锅煮，这样就能去掉多余的油脂，还可以更好地去除腥味，吃起来肥而不腻，味道鲜美。

2、五花肉趁热抹上白醋和酱油，抹上白醋做出来口感不腻，酱油上色，，五花肉上好色之后，一定要炸一下，这样可以把多余的油脂炸出来，做出来的扣肉肥而不腻，炸好后要冷水浸泡一下，这样肉才会起虎皮，做出来好看又好吃。

3、芋头也要炸制一下，酱汁很重要，可以根据自己的口味来调，肉片拌好酱汁后，要腌制一下，这样更入味，蒸制时间要掌握好，时间要足，时间过短肉容易发柴，蒸扣肉全程用中大火蒸制。

总结：

芋头蒸扣肉就做好了，肉软烂鲜香，肥而不腻，入口即化，芋头粉糯香甜，真的是太好吃太过瘾了，芋头扣肉也是我的最爱，经常自己在家做，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃又正宗的香芋扣肉，喜欢吃的可以试试。

最正宗做扣肉和步骤

正宗的扣肉做法有以下7个步骤。

准备食材：猪肉，梅干菜，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，腐乳，十三香。

1、猪肉凉水下锅，放姜片，料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透即可。

2、梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时，泡好之后清洗两遍，然后挤干水分捞出；葱切片，姜切丝。

3、将猪皮上扎一些小孔，这样更容易起虎皮，将猪肉切成段，趁热放入老抽，涂抹均匀，猪皮朝下，这样更容易上色。

4、锅中倒入油，将猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止溅油，将猪皮炸至焦黄，然后捞出放入凉水中浸泡一个小时。

5、先将肉切成厚片，将肉片放入盆中，放入姜，葱，放入盆中，放适量的老抽，蚝油，半勺盐，十三香，腐乳，生抽，抓拌均匀腌制15分钟，将腌好的肉放入碗中。

6、锅中倒入油，油热放入葱花，花椒八角，草寇，香叶炒香，然后翻入梅菜，翻炒均匀，加入半勺盐，适量的十三香，然后放入腌肉的料汁，翻炒均匀，将梅菜炒干水分即可。

7、将炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸两个小时，然后上面扣一个盘子，倒扣入盘中即是完成。

以上内容是小编精心整理的关于如何做广东蒸扣肉窍门视频 如何做广东蒸扣肉窍门图片的精彩内容，好的文章需要你的分享，喜欢如何做广东蒸扣肉窍门视频 如何做广东蒸扣肉窍门图片这篇精彩文章的，请您经常光顾吧！