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广东菜谱家常菜做法 粤菜菜谱家常菜做法

准备材料：香菇20克、菜心150克、枸杞5克、豆粉5克、盐1茶匙、味精1茶匙

7、最后把汁淋在菜心和香菇上面即可。

16款广式美食做法,清而不淡鲜而不俗,嫩而不生油而不腻

一、广东白切鸡

食材

鸡、香葱、芫茜、大蒜、姜、小米椒、生抽、香油。

做法

1、凉水下锅，把鸡放入锅里，姜一片甩那儿去，大火煮个15分钟。

2、姜蒜切末，香葱切碎、香菜切一公分小小段，米椒切颗粒。

3、煮好后，在鸡皮上刷一层薄薄的香油。

4、趁热把鸡斩件，然后再把鸡块放到菜盘里码好晾凉，上面放一根香菜弄点儿卖相。

5、炒锅搁油，尽量多搁点，把切好的姜葱蒜下锅煎香，再下米椒炒香，然后，搁生抽，再搁一点水，洒一点点鸡精或味精，最后把香菜倒下去，马上熄火倒进蘸料碗。

二、干炒牛河

食材

牛肉片100克、绿豆芽菜250克、沙河粉900克、草菇老抽适量、生抽适量。

做法

1、将买回来的河粉，用手将粘在一起的粉分开。

2、将牛肉片先用生油抓软，然后再用生抽、老抽、糖和生粉调味。

3、在烧得火热的锅内倒入少量的生油，然后将牛肉片平铺在锅内。

4、大火将牛肉片煎至2面焦黄。

5、重新将锅烧至火热，倒入洗好的豆芽菜，快速翻炒10几秒，取出。翻炒期间需要在锅边洒入适量的黄酒，此举是为了去除豆芽的草腥味。

6、将炒锅重新烧热，然后倒入生油和料头。

7、用姜片将油在锅内摸均匀之后，就可以倒入事先撕好的沙河粉。

8、这时炒河粉的技巧需要“左手铲，右手筷”的翻炒。

9、期间加入生抽和草菇老抽（这个对于色相来说是非常关键）。

10、最后加入芽菜、牛肉、葱段，再辅以麻油和白糖调味，

11、出锅后在表面撒上芝麻即可。

三、糖不甩

食材

汤圆10个、熟花生仁1小把、红糖适量。

做法

1、油炸花生去皮放在保鲜袋中压碎。

2、红糖放入小煮锅中，加入50克清水。

3、小火把糖汁收浓。

4、水沸下入冷冻汤圆。

5、煮至汤圆浮起捞出。

6、煮好的汤圆放入碗中，加入熬好的糖汁。

7、撒上花生碎即可。

四、卤肉肠粉

食材

肠粉专用粉100克、清水250克、小葱一棵、卤肉100克、葱花少许、姜少许、肠粉专用酱油25毫升、植物油少许、糖少许、蚝油一小勺，

做法

1、备齐材料，卤肉切丁，小葱洗净切葱花。

2、100克肠粉专用粉用250克清水调匀。

3、不锈钢盘子用硅胶刷，刷上一点点玉米油，一定不要多，盘子上油多了，面糊会跑向一边。

4、每次舀粉水之前，粉水都有先搅匀一下，避免粉沉底，舀一勺粉水倒在盘子中，一勺粉水约35~40克，这个分量刚刚好，太多了肠粉太厚影响口感

5、锅中放水大火烧开，盘子左右晃一下，让面糊尽力铺满盘子，盘子放入锅中。

6、撒上卤肉丁、葱花。

7、盖上锅盖，大火蒸1~2分钟，开盖后看到面糊鼓起大泡，说明蒸熟了，用夹子取出盘子。

8、用刮板从二边顺着盘子底部向里刮起肠粉即可。

9、依次做好全部肠粉，摆放盘中即可上桌。

10、吃肠粉少不了酱汁，准备一点葱姜、肠粉专用酱油25毫升，白糖少许，蚝油一小勺，清水100毫升，植物油适量；把酱油、清水、白糖、蚝油调匀在碗中待用。

11、锅中放入植物油，放入葱姜小火炸出香味，放入调匀的料汁烧开即可；若不想这样处理，最简单的办法，酱油、糖、香油调匀了即可；

12、浇上料汁吃卤肉肠粉，味道棒棒哒；

五、水晶虾饺

食材

做法

1、把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉，剩下的虾仁留用。

2、把一半的虾仁切成大块；另一半虾仁剁成馅儿；猪肉剁馅；姜切末。

3、往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉，然后朝一个方向用手开始搅拌，搅拌至肉馅起劲，然后再多摔打几次，馅就做好了。

4、开始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入开水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉为止。（一定是开水哦！）

5、把面团取出放到面板上揉匀，然后盖上保鲜膜，静置5分钟。（揉好的面团，一定要放到保鲜膜中，不然很容易风干。接下来的几步，也一定要注意把暂时不用的面团放到保鲜膜中盖好哦。）

6、将面团搓成长条，然后切成均匀大小的小剂子。

7、取一个小剂子揉圆，压扁，放到保鲜膜中。（一定要先在面板上铺一层保鲜膜，然后再盖一层，这样才可以防粘。）

8、用一个小板将小剂子压成圆形，压好后的虾饺皮。（虾饺皮要现包现压哦，千万不要一次做太多，否则容易干裂。）

9、往虾饺皮中放入适量的馅料，由一边开始捏起，将虾饺捏严实。

10、虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上。开水上锅，大火烧7-8分钟即可关火。然后趁热开动吧，味道非常好哦。

六、豉汁蒸凤爪

食材

鸡爪8只、豆豉15克、泡椒2只、小葱2根、蒜1瓣、白胡椒粉少许、料酒半汤匙、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、老抽几滴、盐适量、油适量。

做法

1、鸡爪收拾干净剪去甲，焯水沥干。

2、豆豉切碎，备好葱蒜辣椒。

3、热油锅，把鸡爪煎煸金黄，然后用冷水泡一会儿。

4、油锅里煸香豆豉葱蒜辣椒。

5、捞出凤爪放入锅中，加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀。

6、把拌好的凤爪摆放盘中。

7、放入蒸炉蒸30分钟即可食用。

七、粿肉

食材

五花肉、蒜头、葱、马蹄、佐料精、胡椒粉、腐膜、盐、鸡粉、鸡蛋、番薯粉。

做法

1、五花肉洗净后擦干表皮的水份，然后切成小块状或小条状都可以，尽量切小。

2、腐膜2张，佐料精一包，这个是潮汕地区特有一种香料。用其他类似的香料代替也可以。

3、蒜头，马蹄，葱分别切碎。

4、五花肉加入适量盐、鸡粉、生抽、佐料精、胡椒粉、蕃薯粉、两鸡蛋用手抓匀。

5、再加入准备好的蒜头、马蹄、葱再次抓匀。这一步如果没有马蹄用半个梨代替也可以。

6、腐膜对半切开然后平铺在钻板上面。取适量腌制好的肉馅放在腐膜上面，压实后卷成条状。接口处可涂上一点淀粉水。

7、依次将制作好的粿肉均匀码放在盘子，可以一次性做多点放冰箱急冻（可保存半个月）。

8、将制作好的粿肉剁成块状，这个是刚制作好的粿肉很软，如果急冻三四小时再剁块效果更好。

9、锅内烧热油后将粿肉放入锅内中火油炸，炸至呈金黄色，盛出过滤掉多余的油即可。

八、广式叉烧

食材

肉青1000克、白砂糖20克、生抽3汤匙、酒2汤匙、叉烧酱3汤匙、蒜末适量、盐1茶匙、老抽1/2茶匙、蚝油适量、蜂蜜3汤匙。

做法

1、先把猪肉洗净沥干水份。准备好其他所需材料。

2、将猪肉依次加入盐，糖，叉烧酱，酒，生抽，老抽，蚝油，蒜末等材料。

3、用双手抓匀并按摩一会儿。把肉连同腌汁一起在碗里，包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏四小时以上。

4、腌好的肉摊在烤网上稍微沥去酱汁。

5、放入预热好的烤箱，210度，烘烤30分钟左右。

6、烤到20分钟时，翻转再烤另外一面。最后五分钟时两面再扫上蜂蜜各烤一下至焦香。

7、烤好后取出，待温热时切块即可食用。

九、奶黄包

食材

普通面粉250克、清水130克左右、酵母4克、黄油40克、白砂糖75克、鸡蛋液80克、吉士粉10克、奶粉25克、普通面粉10克。

做法

1、先来做奶黄馅，将黄油软化，加入糖搅打黄油至颜色变浅。

2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀，将粉类混合过筛。

3、拌成均匀的面糊，上锅蒸30分钟。

4、每隔10分钟将面糊拿出来搅拌一下。

5、蒸好的奶黄馅，稍凉后入冰箱冷藏。

6、现在来做包子皮吧，将面粉揉成光滑的面团。

7、发酵至两倍大，排气，将面团分成均匀的等份。

8、取1份面团，包入1份奶黄馅。

9、入锅中，再饧15分钟，开火，大火烧开后将火关至中火，蒸15分钟，再焖5分钟即可。

十、马拉糕

食材

低筋面粉50g、细砂糖40g、猪油30g、奶粉10g、牛奶50g、鸡蛋2个、泡打粉5g。

做法

1、打散的鸡蛋液加入白砂糖搅拌至糖融化。

2、牛奶煮沸，然后慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌均匀。

3、筛入低筋面粉跟奶粉，搅拌至无颗粒，然后静置20分钟。

4、再加入泡打粉，拌匀。

5、猪油隔热水融化后再加入面糊中，拌匀。

6、面糊倒入模具中，再静置10分钟使其消去小泡泡。

7、电磁炉烧开水后放进去蒸20分钟，出锅后取出放凉即可享用。

8、吃的时候淋上炼奶会更美味哦。

十一、萝卜糕

食材

白萝卜1个、粘米粉250克、清水500克、香肠1根、干香菇10克、虾干10克、盐半茶匙、糖1茶匙、蚝油1汤匙、油适量。

做法

1、萝卜洗净去皮切丝，香菇泡发切小丁，香肠虾干切小丁。

2、将粘米粉和一半的清水混合均匀。

3、锅烧热，加入适量油，放入虾干炒香。

4、再放入香菇和香肠丁，翻炒均匀。

5、加入盐，糖，耗油翻炒均匀。

6、加入剩下的一半清水，放入萝卜丝煮至变软。

7、趁热倒入粘米粉糊中，搅拌均匀。

8、将混合好的面糊倒入规则的容器中，上锅蒸40分钟左右。

9、出锅后在表面喷上一层油，加盖放凉。

10、放凉后切成块，放入锅中煎至两面金黄即可。

十二、糖果型椰汁马蹄糕

食材

做法

1、首先将500克的清水，130克的黄片糖煮成糖水，然后彻底冷却备用。

2、250克马蹄粉与200克清水混合，调成浓稠的粉浆,并将浓稠的粉浆分成2等份。

4、另外一份浓稠的马蹄粉浆，倒入冷却了的黄糖水，搅拌均匀。

5、模具刷上一层食用油，防粘。

6、水沸腾后，将模具放入蒸锅里，然后倒一层黄糖粉浆，盖上锅盖，蒸5分钟。

7、然后再倒入一层椰浆粉浆，盖上锅盖蒸5分钟。

8、如此重复，一层黄糖浆一层椰浆粉浆地蒸。最后一层为黄糖粉浆。最后一层适当延长时间，大概蒸10分钟左右，熄火后焖20分钟再取出。

9、蒸好后取出冷却，然后放入冰箱冷藏2小时后再脱模，切片享用吧！

十三、荷香糯米鸡

食材

鸡肉250g、糯米250g、火腿肠1根、冬菇5颗、荷叶1片、盐适量、味精适量、五香粉适量、干辣椒5粒、姜适量、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、料酒1茶匙、蒜适量。

做法

1、准备所需材料，火腿肠和冬菇切丁。

2、生抽、老抽、蚝油和水调成酱汁。

3、油热后下入姜蒜爆香锅，倒入鸡肉、火腿肠和冬菇炒香，倒入步骤2的酱汁，调入其他调味料。

4、像平时煮饭一样将糯米煮熟，然后将煮好的糯米饭和步骤3混合。

5、荷叶用水洗净，将糯米饭包入，冷水上锅蒸30分钟。

十四、铜勺饼

食材

粘米粉200克、花生仁200克、盐3克、油800ml、五香粉2克。

做法

1、花生仁，浸泡洗干净，沥干水；

2、200克粘米粉加280克清水、盐、五香粉拌均；

3、加入沥干水的花生仁拌均，拌均好的米浆静放10分钟；

4、热锅，倒油，油温160度左右，放入空的铜勺干炸；

5、炸过的铜勺，将米浆摊在上面；

6、油温达180度，放入锅中炸；

7、炸到一定程度，铜勺模具自动脱模；

8、翻转一次，继续炸到金黄色，捞出；

9、捞出的炸好的铜勺饼，用吸油纸把多余的油吸干；冷却之后香酥可口。

十五、荔湾艇仔粥

食材

叉烧、鱼片、鱿鱼须、嘉豪煲粥鲜。

做法

1、取一小锅白粥加热，然后在每份材料中适量取一些。

2、待粥滚后，调味：加入适量的盐、糖和嘉豪煲粥鲜，先放入姜丝、叉烧、浮皮、鱿鱼须和鱼片。

3、滚5分钟；再加入海蜇和蛋丝，稍滚片刻，熄火。

4、在碗底放入葱花和香菜，倒入粥拌匀即成。

十六、烧卖

食材

糯米500g、饺子皮450g、香肠一根、肉末适量、香菇适量、胡萝卜丁适量、豌豆适量、老抽适量、白砂糖少量、香油适量、黄酒适量。

做法

1、糯米洗净，放入适量水，像煮饭一样煮熟。

2、锅里放适量油，烧热，放入肉末和香肠丁，炒熟。

3、再放入胡萝卜丁和豌豆，翻炒。放入黄酒翻炒。

4、再放入切碎的香菇，小火翻炒2分钟。

5、放入老抽，少量白砂糖，香油。(小火)

6、小火，放入煮好的糯米饭，拌匀。

7、饺子皮稍擀大一些，放入炒好的糯米饭。

8、用大拇指和食指捏紧。(继续做下一个，做好可以放入冰箱冷冻保存)

9、放入蒸笼里，大火蒸15分钟，焖5分钟即可。

十七、双皮奶

食材

牛奶250克、鸡蛋2个、砂糖2茶匙、红豆少许。

做法

1、先把牛奶倒入奶锅里中小火煮却不能煮开，否则奶皮过早形成会破。

2、趁热倒入碗里，冷却后鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双层奶的第一层皮。

3、等牛奶冷却后，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底，用筷子把蛋清打散加入砂糖.牛奶搅拌均匀。

4、把搅拌均匀后的奶蛋液沿碗边缓缓倒回有奶皮的碗里，这时可以看到奶皮慢慢地浮起来。

5、用保鲜膜封住碗口，放进锅里中火蒸10分钟至凝结就可关火即可。

6、也可以撒上煮好的红豆，看着就很好吃的样子。

广东美食佛跳墙,应该怎么做?

制作广东佛跳墙的时候，要把食材准备好，然后放入锅中焖煮。首先要将水发鱼翅去杀，然后剔成整排放在竹箅上面，就放到沸水锅里面，加入葱段和姜片。还可以加入一些烧酒，然后焖煮，在焖煮的过程中等腥味去掉之后就可以拿出来，把配料全部都丢掉不用。然后把鱼唇切成块状就撂沸水锅里面，同样加入葱段等配料，等腥味去完之后，按照刚才的做法继续做一遍，把不要的食材全部都丢掉。

最后把金钱鲍放到笼屉里面开火蒸到熟烂为止，洗干净之后把每个片全部都切成两片，然后在上面改成十字花刀。在小盆里面加上一些骨汤以及绍酒，放到笼屉里面蒸30分钟左右就可以拿出来了。然后把蒸煮的汁全部都去掉，准备鸽蛋然后把壳去掉。

准备的食材

准备鸡头，鸭头，猪蹄架，一定要剃掉壳，然后把毛拔干净，洗干净才能使用，最后把刺参全部都洗干净，每只可以切成两片，锅里面倒入50克的油，然后又旺火烧到7成热。把葱段和姜片下入锅里面，炒到香味出现为止，把准备好的鸡鸭以及羊肘，猪蹄尖等等全部都放入锅里面翻炒几下。最后在里面加入500克的清水，放到微火上面微热倒入坛子里面，坛底要放上一个竹箅。

蒸煮的时间

而且也可以看到广东的佛跳墙味美鲜浓，在制作的过程中虽然有些复杂，但是吃起来却特别的好吃，让人流连忘返。而且大多数人到了广东之后都会点这道美食，但是一定要去正宗的店铺，这样吃起来才会达到想要的味道。不过在蒸煮的过程中一定要记住每一个环节都有特殊的意义，蒸煮的时间一定要根据蒸煮的火候以及准备的食材来决定。

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