冬天馒头坊怎样醒发 冬天做馒头醒面要多长时间

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发面要多长时间?醒面又要多长时间?

发面的情况需要根据具体的情况而定，很多因素都会影响发面的时间，一般的话发面的时间大约在30~45分钟左右。如果选择的酵母质量好，放入的量更多，水面的温度也高，发面的时间就会短一些。发酵剂在面团中的作用主要是产生二氧化碳气体，在加热的情况下，能够让面团变得更加软糯。不同的发酵剂发面的时间也有所不同，温度也会影响发面的时间长短。

一般在夏天的时候，发面的时间比较快，而冬天因为很冷发面就会很慢。在发面的过程中最好使用酵母粉，酵母粉在发酵的过程中速度更快，而且不像老面发酵一样会产生酸味。用酵母粉发酵出来的面团更加软，而且也比较有劲道。在发面的过程一般都会在面团上覆盖一层保鲜膜，这样有利于保证面团中的水分充足，温度的变化会让发面的速度改变。

醒面的过程所需要的时间比发面的时间短，一般10~15分钟就完成了。面团在成型的时候，需要用双手用力揉，才能让面团更加有劲道。要注意画面和洗面的时间，如果发酵的时间过长，做出来的面食就会发酸。判断发酵有没有完全可以在面团上戳一个洞，手指拔出后，如果洞没有明显的回缩，就是发酵非常好的情况，做出来的面食也会更加好吃。

面团在发酵好了，人们会将面团揉成馒头或者其它食物，还要经过第二次醒发，二次醒发是馒头能够松软的关键。人们拿起馒头，如果没有那种沉甸甸的感觉就是醒发好了。在发面的时候，人们可以在面团中放入适量白糖，或者在表面按几个小坑，这样可以促进面团发酵。人们需要严格控制发面和醒面的时间，如果做的不到位，就会让食物变得难吃。

馒头二次醒多长时间,发面蒸馒头二次醒很重要

蒸馒头二次醒面是一个关键，尤其在室内温度非常低的冬天，如果二次醒面时间短了，就会造成蒸馒头的失败，前功尽弃。

1、首先是发面，这个是蒸馒头最重要的是源头发面，面团不能太软也不能太硬了，我家的发面比例是：面粉500克，水约280克，酵母1.5克。

2、发面时候揉面团一定要多揉一会，也就是说提前把面团揉好，揉圆馒头时候稍微揉一下就可以了，这样有利于二次醒面发起。

3、揉好的一个个圆馒头摆开，馒头与馒头之间要留出一定的间隙，然后盖上布醒面，等待二次发起。夏季二次醒面的时间一般是醒30分钟左右，冬季就比较麻烦了，要根据家里的室内温度观察判断，看到馒头稍微膨大一些就是醒好了。根据我的经验，冬季至少要醒1小时或以上。我家今天的室内温度是14 C，我放在电暖器旁边，醒了1小时10分钟才上锅蒸的。

4、蒸锅里的水烧开，打开锅盖放置5分钟左右，让水里的氯气和热气蒸发一下。

5、冬天笼布要放在温水里湿透，捞出来用手捏去水分，笼布不要捏太干，也不要太湿，把笼布铺在笼屉上，把馒头均匀摆上面。盖上锅盖，蒸汽上来后蒸25分钟就好了。

我们居家蒸面头一定要掌握两个要点，一是发面揉面团的面粉与水的比例，二是二次醒面的时间，其实这个时间没有具体的准确时间，一定要根据家里的室内温度灵活掌握，揉好的圆馒头二次醒面的时间观察馒头的外观，醒好的馒头会比刚揉好的馒头稍微膨大一些，这样就可以上锅蒸了。

我们一次蒸馒头多蒸一些，放凉后装入食品袋放冰箱冷冻保鲜，随吃随取随加热，很方便的。我家每次蒸馒头一般都是24个，三层蒸锅，每层放8个。每天早上馒头夹鸡蛋和菜，非常方便省事。

馒头是我们北方人天天都要吃的面食，居家过日子学会蒸馒头很重要，而且自己蒸的馒头吃的放心，买的是正规厂家生产的好面粉，纯天然无任何添加剂，还可以自己添加一些适合做蒸馒头的天然蔬菜汁，让馒头的营养翻倍。如果大家想学，下次我就教大家怎么做蔬菜蒸馒头。总之，吃好吃对了食物，身体才能越吃越 健康 。

馒头醒发需要多久

蒸馒头要发酵多久？以下答案可以帮助到你

1、发酵时间

馒头发酵所需要的时间，其实是和温度的高低离不开的。一般温度较高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些。在夏天的时候，馒头发酵2~3小时左右就好了，而在气温比较低的冬天的时候，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵，但也需要5~6小时左右。

2、判断发酵

如果面团变为之前的2倍左右大小，而且用手指在面团中间戳个洞的时候，面团没有回缩或者是塌陷，就说明面团发酵好了。发酵好了的面团，上面会有一些小孔，像蜂窝一样，但是如果这些小孔都比较大的话，则面团有可能发酵的过老，所以一定要掌握好面团发酵的程度。另外，有些发酵好了的面团，闻起来的时候，会有一点酸味的。

3.温馨提醒

在做馒头的时候，如果面团发酵好了，面团里面会有一些气孔，所以需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑。将面团分成自己想要的馒头大小，在蒸馒头之前，最好将馒头丕放在案板上醒面10~15分钟，再上蒸锅。

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