茶叶冲泡知识 茶叶冲泡基础知识

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茶叶冲泡知识 茶叶冲泡基础知识

没有学泡茶之前，记忆中，茶只有苦涩与回甘两种味道。

学了泡茶之后，了解到泡茶要注意茶水比、水温、时间三大要素，即便如此，时常还是把茶泡坏——

要不就是泡得茶水分离，出现明显的寡水味。要不就是泡得出现苦涩、酸味、异味等。要不就是泡得太猛烈，导致3泡后几乎都没了味道。

如此等等，总之就是泡来泡去，总感觉“不对劲”。原来，由于我们个人的泡茶习惯，很容易走进误区，却怎么也发现不了原因。给大家整理了一些泡茶的常见误区，看看你都中了几条。

开水反复煮沸

有的人用开水壶煮水，一次性煮得太多，等到泡下一泡水温又不够了，于是又继续加热，其实这样反复沸腾对水质不好。水中含氧量过低，活性不够，激发不了茶性。

泡茶用水，以初沸、二沸为宜，煮到水翻滚冒泡即可，不可等到波涛汹涌或长时间沸腾。一次煮水不可过多，建议用小一点的煮水壶，煮完用完最合适，下一泡重新煮水，就可避免水质对茶的影响。

所有的茶都用沸水

有的人不管什么茶，一律都用开水泡，水一翻滚，不管三七二十一，就直接冲茶了，对他们来说，似乎水够烫才能泡出味。

但是，并非是所有茶都适合用开水冲泡的，尤其是一些娇嫩的芽头制成的茶，像一些名优绿茶、白毫银针等，过高的水温会导致苦涩味掩盖其鲜爽味。

红茶头两泡也不可用太高的水温，避免浸出太浓而酸涩，而且水温过高会导致茶不耐泡，到了茶味稍微淡下来，可以改用沸水冲泡，并适当延长时间。品质绝佳的红茶可用沸水冲，但出汤一定要快。

茶水久浸不分离

有的人喜欢用大杯子泡茶，虽然简单方便，但这样的泡法，不仅茶味不好，通常会过于苦涩，而丢失了其香气、滋味的层次感，而且浓茶对人体的刺激较大，常喝浓茶对健康不利。

当然，追求茶味还是需要使用功夫茶具，但一些现实因素让我们不方便泡茶时，建议使用飘逸杯、快客杯等简易茶具，尽快分离茶水避免久浸。

从不温杯烫壶

温杯烫壶，一方面是将茶具尽可能地洗净，去除异杂气味，另一方面，主要是减少周围环境对茶的影响。

温杯烫壶可提高水温，有助于激发茶香。尤其是寒冷的冬天，将茶具烫洗一遍，避免水倒到壶中快速降温，降低环境室温对泡茶的影响。只有注意了这些细节，才可能泡出最好的味道。

没有正确使用“留根法”

泡茶出汤的时候，到底是要把水沥干净还是留一点在壶里呢？

有的人主张沥干水，避免茶水久浸不分离而影响下一泡茶汤，而有的人主张“留根法”，避免一次性把茶水倒得太干净而导致使茶不耐泡。

其实，“留根法”的使用是看情况的。一般来说，泡茶最好把水沥干，避免久浸，至于茶耐不耐泡，跟其本身的品质有关。但用玻璃杯冲泡绿茶的时候，可使用“留根法”，留下1/4-1/3的水，避免下一泡茶过淡，但也不建议浸泡太久，尽快饮用。

用手接触茶叶

从茶叶罐、茶袋中取茶叶的时候，包括整个泡茶的过程，不可用手接触到茶叶。同理，也不可以把用手接触茶具内壁。

手上带有的汗、油脂、污渍等会影响茶味，即使洗了手，也不可大意。养成好的习惯，不仅干净卫生，对客人来说也是一种尊敬。泡茶尽可能减少外界条件对茶的影响，注重细节才能成就一杯好茶。

茶叶知识中常见的喝茶误区

茶叶共分为六大种类，而茶叶细分则多达百余种，茶叶包含的知识众多，例如：冲泡、鉴别、禁忌等等，有一些是我们认识不到位的，因此必然会形成错误的观念，那么对于喝茶而言，茶叶知识中有哪些常见误区呢？

一、安吉白茶是白茶，大红袍是红茶

这种说法是不正确的，茶叶的分类主要依据制作工艺和发酵程度来划分，不可按主观意认识茶叶含有什么名字就是什么茶，也不能说茶的颜色是绿色就是绿茶。

安吉白茶是绿茶，铁观音是乌龙茶，大红袍是乌龙茶，白毫银针是白茶。

二、喝茶“回甘”是因为苦尽甘来

喝茶“回甘”是因为其本身就含有糖或氨基酸，只不过舌头对苦味更敏感，先尝到苦味物质，再品尝到甜味。“苦尽甘来”是个家喻户晓的成语，似乎这甜就是因苦而生，但是事实可能并非如此。

三、喝茶前“洗”了一下，茶水里的精华都没了？

茶圈里流行这样一个说法“头道水、二道茶，三道四道是精华”，洗茶是可以细的，例如鲜嫩绿茶快速洗茶，黑茶等老粗茶叶 则洗茶两次。

第一道茶过热水，快速出汤，可以清洗附着在茶叶表面的杂质。

第二道茶，稍微浸泡一下再出汤，让干茶在水中舒展，尤其是紧压型的茶叶。也可以根据茶叶的形散程度决定“洗”一道还是两道。

舒展开的茶干，冲泡时更容易使茶汁浸出，也更快地感觉到茶香。有部分爱茶者更愿意称之为“醒茶”、“润茶”或“温茶”，可以提升喝茶的感官体验。

四、茶具不需要洗干净，留下一些剩茶既留味也养壶

不及时清理茶具，会产生茶垢附着于器具内壁。茶垢是由于茶叶中的茶多酚在空气中发生氧化反应而产生的。首先，茶垢留在器具上，只会越来越难清洗，影响茶具原有的色泽亮度。

其次，茶垢随着饮茶进入身体，与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等营养结合，生成难溶的沉淀物，还会阻碍营养的吸收。

剩茶更不能留在壶里，隔夜的茶汤容易产生贬变质味。变质味渗进壶体，不但不能帮助养壶，更是对紫砂壶的一种破坏，用这种方式养出的壶喝茶，对身体有害。

五、茶宠会变色是因为有毒物质？

现在市面上流行起会变色的茶宠，热水冲淋下去，会变得五颜六色，冷却之后又回到原来的颜色。

这其实是因为茶宠的表面涂满了一种感温变色的树脂。在烧制好的茶宠上涂上一层遇热就会发生颜色变化的变色材料，也能达到变色的效果。

变色茶宠用来把玩没问题，但喝茶时最好不要淋茶水到变色茶宠上。茶宠表面的变色材料淋上茶水后，遇高温发生反应，容易产生对人体有危害的毒素。

六、绿茶越新鲜越好？

很多茶友都会追求绿茶的新鲜，但是太“新”的茶喝着未必就是好的。

不宜饮用的新茶是指摘下不足一月的茶，尤其是岩茶，新茶火气大，需要放置2周或者更长时间退火。如果长时间饮新茶可出现腹痛、腹胀等现象。

同时新茶中还含有活性较强的茶多酚、咖啡因等，过量饮新茶会使神经系统高度兴奋，可产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象。所以新茶要少喝，绿茶也不宜天天喝。

七、绿茶磨成粉就是抹茶？

抹茶与绿茶最大的区别在于抹茶树在采摘前必须搭设棚架，通过覆盖遮荫改变光照强度、光质、温度等环境因素，影响抹茶香气品质的形成。再将覆盖过的茶叶采摘，经低温干燥、蒸汽蒸青，石磨碾磨等工艺，制作成抹茶粉。

所以即使都属于绿茶类，但种植与制作工艺还是有差别，不能单纯地说绿茶磨成粉即是抹茶粉。

八、胃不好的人，不能喝茶？

首先，喝茶可以补充水分，人体水分充足了，粘膜分泌的黏液才会充足，粘膜上皮才能得到比较好的保护。

其次，茶汤中有咖啡因，会对中枢神经系统有短暂的兴奋作用，从而促进胃液的分泌和胃肠蠕动，帮助消化，所以人们说“喝茶消食”。但如果胃中没有食物时，过多的胃酸势必会刺激胃粘膜，产生烧灼或刺痛的不适感。所以，避免空腹饮茶，还是应该要注意的，另外各种体质也要根据状态选茶，如果体质偏寒，可选择红茶、普洱熟茶、黑茶等温性茶，体热人群则可以选择白茶、绿茶等偏凉茶叶。

九、喝隔夜茶会致癌

隔夜茶的变化主要在于茶多酚被氧化形成了更多的色素，于是茶汤看起来颜色更深了，同时有些风味物质，比如氨基酸被氧化，失去了鲜味。如果没有外来的微生物污染，那就是安全的。

但放了一夜的茶水，虽本质不会变差，但免不了受到灰尘或其他微生物的污染，从而影响茶水的品质，使喝茶人的健康也受到威胁。所以喝茶还是新鲜的好，隔夜茶能不喝就不喝。

十、泡茶时的冲出来泡沫，是因为茶很脏或有农残

在茶艺表演中，在日常泡茶中，我们习惯于刮沫，主要还是因为“潜意识”的原因，感觉有沫就是脏，其实那层泡沫不但无害，反而对人体有益，是产生于茶叶中的茶皂素，茶叶中所含茶皂素极少，所以对茶叶的色香味没有影响。

经科学家证实，茶皂素还具有抗菌消炎，抗氧化等作用。在古代这白沫被视为一种精华，杜育诗云：“焕如积雪，晔若春敷”。

茶的入门必备知识，关于茶的常识

很多茶友们虽然爱茶，但对很多茶叶方面的知识还不够，也容易混淆一些常识。十条茶的入门必备知识，为茶友们普及扫盲。

1.普洱茶属性

普洱茶是由汉族茶农以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。

〝后发酵〞即是将己制成的晒青茶，渥堆，洒水，再发酵，加速茶叶的后熟作用。

判断黑茶最重要的一个标准是，黑茶有一个后发酵环节。熟普洱茶的加工工序更加接近黑茶种类的评定。

因此，一般将熟普归为六大茶类中的黑茶类。

2.安吉白茶是绿茶

安吉白茶是一种汉族名茶，产自浙江省安吉县溪龙乡。是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类。因为安吉白茶加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树，所以是白色。

安吉白茶和福鼎白茶，最大区别是：安吉白茶是干茶绿色，叶底白色；而真正的福鼎白茶(白毫银针)是干茶白色，叶底绿色。

3.君山银针是黄茶

很多人认为君山银针是白茶或者绿茶。其实，君山银针是黄茶。君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。

君山银针成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实。茶芽外形很象一根根银针，雅称〝金镶玉〞。

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道〝闷黄〞的工艺。

促使其多酚叶绿素等物质部份氧化，黄叶黄汤是其主要特点。

4.洞庭碧螺春并非产自洞庭湖

碧螺春是汉族传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。

碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带，所以又称〝洞庭碧螺春〞。

唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为〝功夫茶〞，注意是洞庭山，不是洞庭湖，洞庭湖在湖南岳阳。

5.抹茶不是磨碎的绿茶

抹茶是一种特殊工艺的茶粉。抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料，越绿价值越高，相应的越绿制作难度就会越大。

对茶叶品种，种植方法，种植区域，加工工艺，加工设备都会有更严格的要求。

抹茶是由汉族人发明，用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳，研磨。

6.花茶并非花越多越好

品质好的茉莉花茶一般含花量很少，只闻花香，不见花干。桂花茶窨制时不起花，花和茶叶混在一起。

有些花茶含花量很多，多数是拌花茶，有时在销售时，也根据消费者的需要适量拌花。

7.紫砂壶并不适合所有茶

紫砂壶以宜兴紫砂壶最为出名，宜兴紫砂壶泡茶既不夺茶真香，又无熟汤气，能较长时间保持茶叶的色、香、味。

因此很多人认为紫砂壶泡茶是最好的。

事实上，冲泡什么茶类选用什么茶具都是有讲究，并不是所有茶类都适宜用紫砂壶。

紫砂壶只适于泡黑茶，乌龙茶类，如果用它冲泡绿茶花茶类效果反而不好。

8.饭后不宜马上饮茶

茶叶中含有大量的单宁酸，饭后马上喝茶，反而会影响消化，影响蛋白质的消化和吸收。更重要的是，茶叶妨碍了机体对铁元素的吸收，会使食物中铁的吸收降低50%。

长此以往，影响人的消化功能，甚至引起缺铁性贫血。此外，茶中的大量鞣酸，会与蛋白质结合生成鞣酸蛋白。

这种物质有收敛作用，使肠道蠕动减弱，从而延长食物残渣在肠道内的滞留时间，导致便秘。

因此建议饭后一小时再饮茶，对健康会更好。

9.红茶冷后变浑浊说明是好茶

很多人在喝红茶时都会发现这样一个现象：茶汤冷后会变浑浊。这是因为茶中含有茶多酚，而红茶在发酵时部分茶多酚会转化为茶黄素，茶黄素，茶褐素。

在高温状态下咖啡碱与它们都成游离态。

但随温度的下降，它们会通过缔合而成缔合物，并表现出胶体的特性，使茶汤由清转浑而出现〝冷后浑〞的现象。

这与红茶的鲜爽浓强度有关，鲜爽度越强的红茶，冷后浑的现象越明显。

10.不是所有茶都是越新越好

即使是绿茶，也最好不要刚做出来就喝，新茶会给胃黏膜带来比较大的刺激。

另外绿茶有一定的寒气，最好等它的寒气退去一些后再喝。如果要喝新鲜绿茶，最好是在制成后半个月左右再喝。

除了绿茶之外，其他茶类的最佳饮用期，几乎都是第二年。

因为这些茶在制作过程中都会有炒制或烘焙的过程，要等到火气褪尽后，口感才会变得更好，例如黑茶，则是越陈越香。

新手喝茶必备，茶知识大全

新手喝茶知识，喝茶有人当作生活方式，有人为了健康；有人一个玻璃杯包打天下，也有人热爱功夫茶细细品尝。不管你是哪一种，关于喝茶的必备知识，值得了解！

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