六大茶类泡茶水温和时间六大茶类泡茶水温及器具

时间：2023-05-22 09:59:02 作者：颜仟汶

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六大茶类泡茶水温：绿茶、黄茶芽叶鲜嫩，泡茶水温为80℃，白茶的冲泡水温为100℃；铁观音、大红袍等半发酵乌龙茶，冲泡水温为100℃；黑砖茶、普洱茶类紧压茶用100℃水温冲泡；全发酵红茶，用90℃沸水冲泡，而祁门红茶、红碎茶、袋装红茶，则适宜95℃的水温冲泡。

六大茶类冲泡注意事项：

1.绿茶

绿茶属于不发酵茶，最讲究的就是鲜嫩的口感，需要现喝现泡。它适合用80℃的水温冲泡，这样泡茶既不会破坏茶叶中的营养成分，还能充分发挥出绿茶的清新口感，同时，绿茶的浸泡时间不宜过长。黄茶的冲泡方法与绿茶基本一致。（以下所说的温度均为水烧开晾置后的温度）。

2.红茶

红茶冲泡适宜90~95℃，环壁注水，快速出茶，并且不能留茶汤在盖碗中。如果第一泡茶汤没有出干净，接下来的每一泡茶都会发涩，所以每一泡茶出汤一定要干净。环壁注水可以水浸泡到每一根茶叶，激发茶的香味。

一泡水，二泡就开始出味道了，正宗的武夷山红茶可以冲泡6泡仍有余香，2泡到4泡是红茶最好的口感。

3.乌龙茶

乌龙茶，也称青茶，香气怡人。代表茶有武夷山大红袍、安溪铁观音等，最佳用具是盖碗，同时讲究“高香低泡”的原则，即把三分之一的茶放入盖碗中，沸水100℃定点冲泡，激发茶香，冲水不能离盖碗太远，一定要近，才能聚集香气，保留茶香。

第一泡的时候只是让茶叶湿润，二泡的时候开始有茶香，三泡四泡叶子已经完全舒展，味道充分释放，茶汤此时口感香气最好，五泡以后茶味渐渐减退，水味越来越重。注意茶最好要占容器的三分之一味道才醇香哦。

4.白茶

白茶常用盖碗冲泡，先用沸水把茶具清洗一遍，作消毒之用。清洗过后，将茶倒入盖碗（通常用120ml的盖碗，投茶5g即可）。投茶后可用盖碗的余温闻香，之后再用沸水冲泡。用盖碗冲泡，可充分激发茶叶中的香气物质，因为盖碗的便捷性，又方便闻香，十分难得。（老白茶用沸水冲泡，新白茶及白毫银针用90摄氏度水温冲泡）

白茶三大类、白毫银针、白牡丹、寿眉。

冲泡白毫银针，建议茶友们采用定点注水的方式，这样不会破坏芽头娇嫩的茶，保证了茶叶的原滋味。白毫银针冲泡时，前3泡出水时间要快，通常5秒出水即可。之后根据茶汤的浓度，延缓出水时间。

白牡丹，亦属于芽头娇嫩的茶，在冲泡时，与白毫银针有异曲同工之妙。出水时间，也是由快到慢，前3泡不要闷泡，否则易出现茶汤浓烈甚至是苦涩的情况。待茶汤滋味变淡后，加长冲泡时间即可。

寿眉最大的特点在于它们的外形粗大，叶片厚、茶梗多。冲泡寿眉时，可直接将沸水冲泡到茶叶上。因为寿眉的腊质丰富、叶片厚、茶梗多，所有在冲泡的时候，出水时间可适当延缓一些，前3泡控制在7秒左右出水，后面几泡可根据茶汤浓度调整。

5.黑茶

黑茶属于后发酵茶，在存储中依然能够随着时间的变化进行自然的陈化，在一定时间内，有越陈越香的特点。

黑茶冲泡比较讲究，一般来说需要先洗茶，即先把茶叶放进杯中，倒进沸水进行洗茶，而后继续沸水冲泡。这样不但可以滤掉茶叶的杂质，并且使泡出的茶汤滋味更香醇。

冲泡黑茶时，前几泡的时间都应短一些，五泡以后可以延长时间（冲泡频率放慢，可以使茶叶更加耐泡）。黑茶至少可以冲泡5次以上，部分黑茶可以冲泡十次以上。

六大茶类的冲泡温度

绿茶的冲泡温度为80~85℃；黄茶的冲泡水温为80~85℃；白茶的冲泡水温为95~100℃；乌龙茶、红茶的冲泡水温为100℃；黑茶的冲泡温度为100℃，需要注意，对于冲泡鲜嫩的芽茶温度不可过高，一般80~85℃，对于老茶、陈茶则可以使用100℃的高温冲泡。

各类茶品的冲泡水温

1、乌龙茶

半发酵茶，水温100℃

铁观音、黄金桂、武夷岩茶（包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单枞等。

2、红茶

全发酵茶，水温95~100℃

正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、祁门工夫、宁红等。

3、绿茶

不发酵茶，水温80~85℃。

龙井、碧螺春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶等。

4、白茶

轻微发酵茶，水温95~100℃。

白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

5、黑茶

后发酵茶，水温100℃。

茯茶、茯砖茶、六堡茶、千两茶等。

6、黄茶

微发酵茶，水温80~85℃。

霍山黄芽、君山银针、蒙山黄芽等。

六大茶类的冲泡方法

六大茶类的冲泡方法：冲泡绿茶，茶水比例以1：50为宜，泡茶注水七分满，水温80℃左右；冲泡乌龙茶，则用茶量为壶容积的1/4~1/3，水温100℃；冲泡红茶，茶与水的比例为1：40，水温90~95摄氏度；冲泡普洱茶茶水比例为1:20，水温100℃；绿茶用玻璃杯为佳，红茶为盖碗，黑茶、乌龙茶、普洱茶使用紫砂壶。

六大茶类的冲泡方法：

1.绿茶

比较常见的绿茶有碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露等。这类茶比较细嫩，不适合滚烫的沸水冲泡，水温以80℃~85℃为宜，茶水比例以1：50为佳，冲泡时间为2~3分钟，泡出来的茶，汤色清翠碧绿而透明清澈，最好现泡现饮。

冲泡温度过高或时间过久，茶叶中的多酚类物质容易被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。瓷杯冲泡时先用四分之一的水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。玻璃杯泡茶，观看茶叶在水中的沉与浮，又是一种别样的情趣！

2.乌龙茶（青茶）

乌龙茶是中国六大茶类之一，它具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香，深受茶友喜爱。品饮乌龙茶不仅可以生津止渴，而且是一种艺术享受。乌龙茶泡饮技艺三个要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺，并掌握“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”的原则。乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用95℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，茶叶基本是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。

泡乌龙茶时，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜。

3.黄茶

黄茶属于轻发酵茶，蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖等都属于黄茶。其茶质细嫩，水温太高会把茶叶烫熟，所以冲泡温度最好在85-90℃之间为宜。冲泡黄茶，按照茶具容量放入四分之一黄茶茶叶，也能够依据自己的口味进行斟酌增减。

第一泡的最佳冲泡时间为30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分钟，这么泡出来的茶汤口感更佳。用玻璃杯或瓷杯，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观。

4.红茶

红茶是全发酵茶，其代表名茶是祁门红茶。常见的红茶有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。

红茶最好用盖碗和紫砂，用盖碗，能泡出它原味的口感，各方面层次分明，所以在试茶样时，都是用盖碗，方便闻香，能够准确的评出一泡茶的优缺点，但保温性没有紫砂好；有心情有情趣养壶就用紫砂。

5.黑茶

黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。黑茶不仅功效突出，而且不影响睡眠，特别适合晚上饮用。宁可三日无粮，不可一日无茶，说的就是黑茶，由此可见黑茶实在是一种集收藏，文化，健康与一体的非常的特别茶。

以安化黑茶为代表的黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶，要用10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇，后续冲泡时间常为2~3分钟。黑茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍。

6.白茶

白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。白茶冲泡选用上好的水是很重要的，由于白茶冲泡要求原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在90-95℃为宜，陈年老茶可使用100℃水温冲泡。

白茶冲泡最好选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。白茶冲泡通过玻璃杯可以尽情地欣赏白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。

结语：

茶叶，一片来自自然的树叶；茶，一口源于自然的甘甜；只要自己用心去体会便可在泡茶、品茶、赏茶中获得最美的体验！