手工炒制绿茶的最佳方法 手工茶叶制作过程炒茶教程

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手工炒制绿茶的最佳方法 手工茶叶制作过程炒茶教程

茶叶炒制是一门技艺，锅的大小、火候的大小、锅倾斜程度，都很讲究，而炒茶的过程就是“杀死”茶叶的过程，炒制时需注意高温杀青，先高后低，透闷结合，多透少闷，总之做到嫩叶老杀，老叶嫩杀，从而使得茶叶青臭味散去，香气更加纯正，其次也可以通过烘焙提香。

绿茶的炒制工艺

1、鲜叶采摘

采摘时间为清明前至谷雨前后。标准为：特级，一芽一叶初展，叶包芽，芽长于叶；一级，一芽一叶初展或一芽一叶，芽叶等长。要求露水叶不采，病虫叶不采，紫芽叶不采，对夹叶不采。

2、摊放

采回的鲜叶均匀地摊放在竹匾或竹垫上，厚度不超过2cm，时间3－4／小时。同时要剔除老叶、单叶、鳞片、杂物等，以保证原料净度。

3、杀青

杀青在电炒锅内进行，锅温180－200℃，投叶量为250g左右。杀青要翻得快，扬得高，撒得开，捞得净，必须杀透、杀匀。以杀青叶外表失去光泽，变软且有粘性，茶香溢出为适度。出锅后快速散热，排除水闷气，并簸出焦末、碎片。

4、理条整形

理条整形无论采用手工完成，或多功能名茶机完成，都要掌握温度先高后低，加压轻重结合的原则。具体操作分两步完成。第一步，将杀青叶投放电炒锅（或多功能机槽）内，锅温80－100℃，掌握抖压交替，加压用力由轻到重，动作要轻快。

待初步成型，达3－4成干时出锅摊凉并簸出碎片。第二步，锅温60－80℃，用力轻一重一轻，并不断拉理茶条，待茶叶成微扇形，达7－8成干时出锅，摊凉至常温。

5、烘焙提香

初烘，以白木炭为燃料，温度掌握在70－80℃，均匀薄摊，每隔2－3分钟轻翻一次，动作要轻，防止茶条断碎。足烘，将初烘叶摊凉后合二为一，温度40－50℃，烘至手捻茶叶成末，含水量约5%时下烘。

6、整理包装

达足干的产品通过拣剔、簸筛，除去茶梗、老叶、鳞片、茶末和夹杂物，分级、装箱待销。

自己采的茶叶怎么炒

自己采的茶叶怎么炒：准备一个竹制簸箕，将采摘好的茶叶进行散开摊放，然后将茶叶放入高温的锅内进行杀青炒制，待茶叶变软之后可塑性变强之时，再将茶叶进行揉捻，揉捻程度为手摸有润滑粘手的感觉即可，然后对茶叶进行烘干，最后再次进行炒制，炒制后将茶叶封袋保存。

绿茶的制作工艺：

1、采青：采青是指采摘茶青的过程。茶青的采摘有严格的标准，芽叶的老嫩程度熟、匀整程度，以及采摘的时间等，都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节。

2、萎凋：鲜叶采摘回来后，摊放在干净的器具上，厚度以7~10厘米为宜，摊放时间6~12小时，中间适当翻叶。鲜叶摊放含水量达到68% ～70%时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段。

3、杀青：杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，阻制酶促反应，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征，保持茶叶色泽和风味。

4、揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。

揉捻主要功能是：适当破坏叶组织(揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉)，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡;缩小体积，为炒干成形打好基础;塑造不同的特性。

5、干燥：绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求，然后再进行炒干。

自己采的茶叶怎么加工

1、采收鲜叶，采摘鲜嫩、优质茶树鲜叶。2、将采收的茶青在簸箕里摊开，剔除杂质。3、加热铁锅，并将茶叶倒入锅中，不断翻炒。4、将杀青后的茶叶倒在簸箕里面摊开，并在簸箕里面来回搓揉。5、在锅中将杀青叶再次来回翻炒。6、将茶叶在簸箕内摊开，在阳光下晒干。

自己采的茶叶如何加工

1、采摘

绿油油的一片，在微风吹拂下，青翠欲滴的样子专门等着勤劳的双手多采撷。

正确的手工采摘方法是提手采摘，即掌心向下，拇指和食指夹住鱼叶以上的嫩茎，向上轻提，茶叶折落掌心；保持芽叶完整、匀净、不夹带鳞片、鱼叶、茶果和老叶；不宜掐采、捋采、抓采和带蒂头采。

采摘时，可选取一芽一叶、一芽两叶等，根据自己的需求采摘。

2、摊青

把采收的茶青放在簸箕里面铺开，有梗的、杂质可以剔除掉，摊开之后不要太厚，尽量留有空隙，让其在簸箕里面好好的呼吸，时间为2小时左右。

3、杀青

准备好干净、无油渍的铁锅，然后把电磁炉或燃气灶开文火，锅热之后，把茶叶倒锅内，用木铲子不停翻动茶叶，不让其被烧焦。

4、揉捻

杀青之后的茶叶倒在簸箕里面摊开，接下来就是揉捻，在簸箕里面来回搓揉，目的是为了让他们的青枝能够从里边浸透到外面来。

这个过程如果力气比较大的话，20分钟足以，如果力气比较小的就必须要揉上半个小时。

揉捻的作用是给茶叶定型，和去掉茶叶中的水份。揉捻的步骤和次数十分重要，如果只揉捻一两次，烘干后没有茶型是不好看的。

等到他们搓揉的颜色已经变化了，这个时候就可以轻轻的摊开，再次把锅加热。

5、文火翻炒

再将揉捻之后的茶叶在倒入铁锅之中，并不断的在锅内进行翻炒搓揉，翻炒搓揉或已经降到了文火，不再需要杀青时候那么高的温度。

6、干燥

干燥采用日光晒干是最好的了，将揉捻之后的茶叶，装入簸箕之中均匀摊开，然后放置在室外阳光处晾晒，待茶叶搓揉清脆，即可收起。

其次也可以直接烘干，把电磁炉火开到500~600瓦，还是用木铲子不停翻动茶叶，不让其烧焦，中途不断关火、开火，让锅的余热烘一会，锅凉了继续开火，反复8次左右即可。

最后将茶叶装入铝箔袋、铁罐内密封保存，随取随用。

花茶是怎么加工而成的，花茶的加工工艺过程

花茶是怎么加工而成的？花茶的加工工序一般都很复杂，尤其是窨花过程。

花茶是将有香味的鲜花和新茶一起闷制，待茶将香味吸收后再把干花筛除而成。

茶坯吸香：采摘的鲜花经过摊、堆、筛、晾等过程后，与茶坯按一定的配比拌和均匀，堆积静置，让茶坯吸收花香。

窨花：就是将鲜花分层铺在茶坯上，然后再拌和均匀进行窨制。

一般，一批茶叶要更换1~7批鲜花才能让茶叶充分吸收花香。

烘干：茶坯在窨制过程中既吸收了香气也吸收了水分，起花后要迅速烘去多余的水分，稳定茶形和茶品。

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