茶叶怎么制作过程视频 茶叶的制作方法和流程

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茶叶怎么制作过程视频 茶叶的制作方法和流程

绿茶的制作过程为杀青、揉捻、干燥；黄茶的制作过程为杀青、闷黄、干燥；白茶的制作过程为萎凋、干燥；红茶的制作过程为萎凋、揉捻、发酵、干燥；乌龙茶的制作工艺为晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥；黑茶的制作过程为杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等。

绿茶

不发酵，讲究新鲜

关键工艺：杀青

是通过高温杀死鲜叶的活性酶，阻止鲜叶的进一步氧化，从而达到“鲜绿”的效果。对于杀青这道工序来说，最难的便是如何平衡“鲜绿”和“除青气”之间的关系，“杀过了”会影响成品的颜色；而杀青程度不够，茶叶青气过重则会影响茶汤的口感。

白茶

轻微发酵，制作简单

关键工艺：萎凋

使鲜叶的青草气消退而产生清香，成茶的滋味醇鲜而不苦涩。很多人认为白茶很简单，只需要晒一晒就好了，但其实萎凋的时间、萎凋的程度都是有讲究的，要控制铺晒的厚度，何时“摊出”和“收起”等等。

黄茶

轻发酵，性寒

关键工艺：闷黄

用相对来说较高的温度和湿度来消除青气，使鲜叶由绿变黄，黄茶也形成了协调醇和的风味特点。很多人会因为黄茶“黄叶黄汤”的特点误以为是放坏的绿茶。事实上，其“黄”的程度是否合理，正是判定其品质是否合格的关键因素。

青茶

半发酵，七泡有余香

关键工艺：做青

在这道工序中，茶叶相互之间会摩擦碰撞，在叶缘会形成一些小“伤口”，正是通过这些小“伤口”，促使了多酚类化合物的反应，促进芳香化合物的形成。这个步骤是奠定青茶香气和滋味的基础，青茶“绿叶镶红边”的品质特征也是在这个步骤中形成的。

红茶

全发酵，汤色红亮

关键工艺：发酵

发酵在整个制茶工艺中的地位都是举足轻重的，而红茶作为全发酵茶，发酵便是其品质形成的关键工序。通过这道工序，茶叶中的多酚类化合物氧化，使得青气退去，逐渐转化为甜蜜的果香。

黑茶

后发酵，属性温和

关键工艺：渥堆

是晒青毛茶经过摊放、洒水、均匀翻堆，使之自然发酵的过程。和闷黄一样，渥堆的过程中也应用了很多的湿热作用，只是渥堆发生的更为复杂和剧烈；此外，也有一些微生物参与了这个反应。

茶叶是怎么制作出来的

茶叶是怎么制作出来的，六大茶类制作工艺简介。茶是茶树树的叶子，在树上时叫“鲜叶”，采摘下来叫“茶青”，成茶后叫“干茶”，冲泡后叫“叶底”。

经历几千年，茶也由药用、食用变成了今天世界三大饮料之一。

此间制茶技术也在不断的发生着变化和革新，

代代相传的制茶工艺，将茶的精髓和内涵展示的淋漓尽致。

1.绿茶的制作工艺

绿茶的特点概括为“三绿”：叶绿、汤绿、叶底绿。

按杀青方法的不同可分为：炒青和蒸青；

按干燥方法的不同可以分：炒青、晒青和烘青；

绿茶的制作工序主要有：杀青、揉捻、干燥。

2.黄茶的制作工艺

黄茶的特点是“黄汤黄叶”，

按采摘鲜叶的嫩度及芽叶的大小可分为三类：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

黄茶的制作工艺包括：萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥等，其中杀青和闷黄是黄茶独特品质的重要工序。

3.白茶的制作工艺

白茶最大特点的是“银叶白汤”。

按鲜叶嫩度可采摘时间可分为：芽茶和叶茶；芽茶有白毫银针，叶茶包括白牡丹、寿眉和贡眉。

白茶制作工艺主要有萎凋和干燥两道工序。

这看似简单的制作方法，更好的保留了茶叶中酶的活性，使白茶保持了自然的清香鲜爽。

4.青茶（乌龙茶）的制作工艺

青茶结合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，沏泡后的叶底常呈现“绿叶红镶边”的特征。

青茶可分为：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙。

青茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻以及烘焙等工序。

5.红茶的制作与分类

可分为：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

红茶的制作工艺有：萎凋、揉捻、发酵、干燥；小种红茶在制作工艺中添加了过红锅和熏焙两道工序。

6.黑茶的制作与分类

黑茶重度发酵茶，成茶黑褐色或油黑色。

根据产区和制作工艺的不同，黑茶可以分为湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。

黑茶的制作主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。

制作绿茶的工艺过程，绿茶是怎么制作成干茶的？

绿茶不发酵，性偏寒，绿茶由茶山鲜嫩芽叶采摘、挑选在加以杀青、揉捻、干燥等典型工序，最后制作干茶。

1.杀青：即在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶的活性，抑制多酚类酶氧化，保持绿茶的绿色特征。

同时，还可以散发青臭气，产生茶香。杀青主要有锅式杀青、滚筒机杀青、蒸气杀青三种形式。

2.揉捻：分为手工揉捻和机器揉捻两种，目的在于使芽叶卷紧成条，并适当破损叶组织使茶汁溢出，便于冲泡，使成茶滋味变得更加香浓。

3.干燥：目的是除去茶叶中的水分，提高茶叶的香气。

干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。炒干是炒青绿茶的制作工艺，在炒锅中进行；烘干是烘青绿茶的制作工艺，多在烘笼、烘干机中进行；晒干是晒青绿茶的制作工艺，用日光进行晒制。

茶叶是怎么制作出来的

茶叶是怎么制作出来的，六大茶类制作工艺简介。茶是茶树树的叶子，在树上时叫“鲜叶”，采摘下来叫“茶青”，成茶后叫“干茶”，冲泡后叫“叶底”。

经历几千年，茶也由药用、食用变成了今天世界三大饮料之一。

此间制茶技术也在不断的发生着变化和革新，

代代相传的制茶工艺，将茶的精髓和内涵展示的淋漓尽致。

1.绿茶的制作工艺

绿茶的特点概括为“三绿”：叶绿、汤绿、叶底绿。

按杀青方法的不同可分为：炒青和蒸青；

按干燥方法的不同可以分：炒青、晒青和烘青；

绿茶的制作工序主要有：杀青、揉捻、干燥。

2.黄茶的制作工艺

黄茶的特点是“黄汤黄叶”，

按采摘鲜叶的嫩度及芽叶的大小可分为三类：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

黄茶的制作工艺包括：萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥等，其中杀青和闷黄是黄茶独特品质的重要工序。

3.白茶的制作工艺

白茶最大特点的是“银叶白汤”。

按鲜叶嫩度可采摘时间可分为：芽茶和叶茶；芽茶有白毫银针，叶茶包括白牡丹、寿眉和贡眉。

白茶制作工艺主要有萎凋和干燥两道工序。

这看似简单的制作方法，更好的保留了茶叶中酶的活性，使白茶保持了自然的清香鲜爽。

4.青茶（乌龙茶）的制作工艺

青茶结合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，沏泡后的叶底常呈现“绿叶红镶边”的特征。

青茶可分为：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙。

青茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻以及烘焙等工序。

5.红茶的制作与分类

可分为：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

红茶的制作工艺有：萎凋、揉捻、发酵、干燥；小种红茶在制作工艺中添加了过红锅和熏焙两道工序。

6.黑茶的制作与分类

黑茶重度发酵茶，成茶黑褐色或油黑色。

根据产区和制作工艺的不同，黑茶可以分为湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。

黑茶的制作主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。

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