品鉴普洱茶的标准 品普洱茶的最高境界

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品鉴普洱茶的标准 品普洱茶的最高境界

为人忙，为己忙，忙里偷闲，吃杯茶去。

相信茶友们，对普洱茶并不陌生。

普洱茶是云南独特产物，也是云南大叶种内质的综合体现，正是因为茶树长期接受自然的洗礼，吸收并转化、积存各种有益的元素，并收入囊中，使得自身更加饱满，协调。

而叶内所含的物质、成分也会更加充足，再加上独特的制作工艺，从而形成了独特的风味、香气。

纯正的滋味，强烈的气息，高扬的香气，微弱的苦涩，快速的回甘生津，显著的喉韵，这一切都是普洱茶专属的标签。

那么，普洱茶品种较多，且因为存放差异、原料差异、山头众多等因素，导致各自为阵，那么我们该如何品鉴一款普洱茶呢？

毫无疑问，普洱茶的品鉴是一个综合感知的过程，主要是在视觉、味觉、嗅觉的综合运用过程中去鉴别普洱。

感知普洱，用心去体验普洱，那么其中重要的四大点就是水性、喉韵、茶气、汤色。

一、普洱茶的水性

在品鉴普洱茶时，经常会用到这样一个名词——水性。与之相似的还有“水味”一词。其实，水味和水性是不同的两个概念：

水性是指普洱茶的茶汤在口腔中所引起的各种口感，除了味道，其他感受都可以归为水性。

水性分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等，其中滑、化、活、砂、厚是上等普洱茶的特点，而薄和利则是此等普洱茶的特点。

① 滑

指茶汤入口顺滑，茶性柔和。滑的特点是普洱熟茶和陈化过的普洱茶所具有的，滑的程度随着陈化时间的增长而增强，正是“越陈越香”的体现。

② 化

入口即化，是优质陈年普洱茶的特征之一。

普洱生茶和熟茶经过长期合理存放，水性都可至化的境界。一般，生茶表现的化要比熟茶来的高雅，生茶陈化很长时间才能达到化的境界。

生茶需要60年以上，熟茶需要30年以上的陈化时间才会有化的口感。

③ 活

是指茶叶极具活性，茶汤给予舌头一种活泼的口感，这也是优质普洱茶的重要标准之一。

活泼的水性给人充满活力的感觉，能充分展示普洱茶的不同茶韵。一般干仓普洱茶的茶汤活性比湿仓普洱茶及普洱熟茶好。

④ 砂

品完优质的普洱熟茶后，如同喝了一碗红豆汤，这种浓浓的砂滑感觉会带给口腔一种舒服的感受。

普洱茶水性的砂滑感是与普洱茶的贮藏时间和仓储条件有着密切联系的，时间越久砂感越明显。

⑤ 厚

是指醇厚的口感，与茶汤的浓淡没有直接关系。普洱茶陈化后，茶汤中出现的浑厚的感觉就是醇厚感。

醇厚感是优质普洱茶的特性之一，陈化越久，品质越好，醇厚甘越重。

⑥ 薄

和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，缺少醇厚感，水质也感觉轻而淡。

总的来说，淡薄的水性多半是由于茶叶本身内质不够丰富的缘故。

由于水性薄往往会造成小器的格调，会使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳和抗拒的感觉。

⑦ 利

利往往是因为水性太薄的缘故，而使得口腔有触及利刃的感觉，茶汤入口缺乏厚重感，会引起单薄、偏激、难过的感受，让人产生排斥和拒绝的心理。

一般由灌木新树茶青制成的普洱茶和一些品质较低的普洱茶，茶汤水性多半薄而利。

“水味”则是用来描述一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步——无限接近水的味道。这种现象主要体现在两个方面：

①茶滋味和水味分离，茶汤的浓度下降到相当低的地步。

②茶汤中有水烫熟（闷）茶叶的味道，因为一泡茶接近尾水（最后面）都会闷一下。

二、普洱茶的喉韵

喉韵，是指茶水流过喉咙时给人的感受。喉韵的感受主要表现在三个方面：甘、润、燥。

喉韵一向都是最受品茗者的青睐，尤其较资深品茗高手，也多极重视喉韵特色。更以喉韵特强为标榜，而抬高茶品售价。

① 甘

甘是回甘。这种味道跟甜味十分相似。茶汤能带来甘的喉韵，是所有品茗者都喜爱的。

甘的品味是比较含蓄，不像香那样飘逸，往往都是和苦味伴随而至，常说“苦尽甘来”。

有许多的品茗者，所以喜欢带有苦味的茶汤，就是因为苦后而能回甘。但普洱茶也有不苦而回甘的好茶。

② 润

润的润喉感。润喉是解渴的第一步骤，再是补充足够的水分，因缺乏水分而产生的郁闷，立刻得以消除，胸怀舒畅，喉头得到滋润，渴象就可以去除。

品饮到能使喉韵润化的茶汤，越喝越想喝，是因为润感使人有安稳、充实、舒顺而满足感。

③ 躁

躁是指躁感，一种在喝完茶后给人一种不安的感觉。茶青较次、制作不当或者茶叶变质都有可能产生躁的感觉。

有些陈年普洱茶品，在贮存过程中太过于密封，开封后马上冲泡，也会有躁的情形。必须装在较宽大的容器，回气一段时间后，躁感自然消失。

茶叶一旦有了躁燥感，就不能评为好茶，品茗者对躁感是最难以接受的。

不但直接带来难受而不安，更因躁感的出现，即使拥有最多优美特色茶品，也会立即统统被否定掉。

三、普洱茶的茶气

简单说，就是喝过普洱茶之后人的身体反应，这种反应有强烈和微弱之分，有良性和负面之分，有的人身体比较敏感能体会得到，有的则反应相对迟缓些。

一般来说，反应激烈的良性的普洱茶，让人产生愉悦感的，我们认为是茶气重的优质的普洱茶

我们要“观色、闻香、品饮、观底”才能鉴别普洱茶的品质，品饮只是其中一步，但这一步确是每个喝茶人都不能忽略的。

因此，不要把水性、喉韵、茶气神秘化，它只是每个人在喝茶时的不同感受罢了。

只要你了解和掌握了方法，你就可以愉快地品茶了。

四、普洱熟茶的汤色

1、红艳

汤红艳，欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。“五成熟”的熟茶常见此汤色。

2、红亮

茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”，“六成熟”的普洱茶常见此汤色。

3、红浓

汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和，“七成熟”的普洱茶常见此汤色。

4、红褐

汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和，“八成熟”的普洱茶常见此汤色。

5、褐色

茶汤黑中透紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和，“九成熟”的普洱茶常见此汤色。

6、黑褐

茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和，“九成熟”以上的普洱茶常见此汤色。

7、黄白

茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆像“碳条”，滋味平淡，是发酵过度、已经“烧心”的普洱茶。

五、普洱生茶的汤色

1、绿艳

翠绿而微黄，清澈鲜艳，浅绿鲜亮的茶汤。春茶常见汤色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。

2、黄绿

是绿中微黄的汤色，是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤，多出现在春茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色。

3、绿黄

绿少黄多的汤色，类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的新晒青毛茶常显此汤色，常伴有“青草气”或“水气味”。

4、浅黄

汤色黄而浅，又称:“淡黄色”，口感偏柔的晒青毛茶汤色居多。

5、橙黄

茶汤黄中微带红色，似橙色或桔黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现，常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3-5年的老生茶即显此汤色，但亮度高。

6、深黄

汤色暗黄，深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生茶亦有此汤色，藏期在8年左右。

7、红汤

老茶显出红汤，若是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。

品评一款茶叶好不好，这8种滋味必须知道

每一款茶，都有不同的香气、滋味，这主要是由于工艺、原料、地理环境等综合因素的影响。

而一款茶好不好，最终都可以通过干茶、香气、滋味、汤色、叶底等方面来做判断。

今天，昵茶网从滋味角度的几个方面，与大家一起茶叶滋味与茶叶好坏的关系。

如何品鉴一款茶好不好，滋味很关键

一、苦与涩

无论哪种茶，因其含有茶多酚和咖啡碱，故苦涩味是茶的本味。一杯茶的整体滋味，主要是由苦、涩、鲜、甜构成的，苦涩与鲜甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。

苦味，主要由咖啡碱、茶多酚构成茶汤的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果没有苦味，总会觉得少了点什么，好像没有骨头。

涩味，主要是茶多酚作用于口腔中感到干燥、收敛的一种不舒爽感觉。

苦味、涩味共同形成了茶汤的浓厚度、刺激性。

品质好的茶，主体不应该表现为苦涩，茶的历史也可以认为是我们战胜苦涩的历史。茶微苦还能接受，涩是最不能接受的感觉，即使入口微有苦涩感，也会很快会回甘生津才是。

这说明了，如果苦涩感一直消散不去，那这款茶的品质着实不敢保证。

二、甘与甜

甘和甜本质上都是一样的，都是糖份作用于舌头的感觉，不同的是你的感受不同，所以归结为本质一样，表现形式不一样。

甜是纯粹的，在甜的内容里面是“多少”的意思，一点点甜到很甜很甜，说的都是甜的程度，一般以浓淡来区别。

甘是指甜的层次，比较复杂，它包含的不仅仅是甜，更多的时候用它来形容甜的变化过程和口感，而不是甜的程度和浓度。

茶的回甘是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。

其感官体验主要表现为“入口微苦，回味清甜”。有的人就是因为茶有“苦尽甘来”这一戏剧性的变化，才喜欢喝茶。

三、厚与浓

厚是指茶滋味丰富，多种不同的味道和谐配合在一起，给人饱满厚实的感受；浓是指茶某种味的强度。

某茶如不够浓，可增加投茶量，增加水温，增加浸泡时间，就可以达到了，但它只是原有的味叠加，即增加其浓度，而不可能增添出其他味道来。

厚和浓是两回事，某茶厚，是天赋的，即它原有内含物质丰富，析出丰厚的滋味；某茶浓是人为的，由冲泡决定。厚的茶，可以冲泡得很浓，也可以冲泡得很淡。

浓的茶，则有厚、薄之分。

一款品质好的茶，内质丰富，茶汤通透有质感，这样的茶汤入口，滋味饱满富有层次感。而不好的茶汤喝下后，会让人产生一种寡淡无味的感觉，滋味毫无层次感可言。

四、润喉与锁喉

润喉还有个牛逼说法叫喉韵，是品茶之后，茶汤在喉部产生的甘爽舒适的回味感觉，茶叶润喉是品鉴茶叶优劣的重要指标之一。

好的茶，茶汤入喉，喉部会有甜润感，且回味悠长，而不好的茶则不会有喉韵，随之而来的却是锁喉感，入口苦涩感明显，茶汤难以下咽，苦涩感会长时间留在喉部和舌面，失去了品茶的乐趣。

总之，一款好茶，滋味必定爽口，韵显，回甘，可以有轻微的苦涩，但必定能快速回甘，可以有喉韵润感，但不能有锁喉，可以清淡醇爽，但不能浅薄无味，其次，过度发涩，发酸则都不是好茶。

最后，一款好茶，喝了肯定是舒服，令人身心舒爽的。

茶怎么品才知道好不好

茶怎么品才知道好不好：品茶时需通过色度、亮度、清澈度、饱满度来鉴别一款茶叶好不好，而茶则需要分为三口品饮，一闻香，好的茶叶香气馥郁纯正且持久；二是品饮，好的茶叶口感顺滑且醇厚、滋味饱满、苦涩度适中；三是回味，好的茶叶回甘持久，韵味丰富。

观察茶汤的三要点

观察茶汤主要从色度、亮度、清澈度三个方面辨别品质。

1）色度

不同的茶有不同的色。通常来说，绿茶是浅绿色，红茶是红色，白茶是杏黄，熟普是棕褐色等等，只要这个茶基本符合该茶类的基本特征，就没有问题。

2）亮度

是指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色混淆，有的颜色看起来很亮眼，比如金黄，有的颜色看起来很暗，比如土黄。

在颜色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如红茶，一些优质的红茶汤色十分艳丽，而低档红茶汤色却呈现暗褐，即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。

3）清澈度

茶汤的清澈与否，肉眼就比较容易识别，但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰，如茶毫、茶碎末等。

好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底，但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯，是清澈还是浑浊，从侧面看更为明显。

茶汤和品质的关系

之所以看茶汤就能判断茶叶的品质。是因为茶汤能反应出茶叶在原产地、制作工艺、储运过程中的各种问题▼

1.原产地生态优良，茶树长势良好，制成的茶必然清澈明亮。

2.制作工艺精良，没有明显加工缺陷的茶，茶汤亮度好，不会发灰发暗。

3.储运过程把控严格的茶，较少碎末，茶汤干净透明。

小贴士，从茶汤角度判断，要注意两点：

1. 趁热观察

茶叶泡后，放置过久，茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，导致茶汤变色和氧气结合，颜色会发生变化，因此，茶色中茶汤之色应从茶叶刚泡好后的茶汤来辨别。

2. 选用白瓷碗观察

使用白瓷茶具观察汤色更佳，透明的玻璃用于欣赏茶汤是好的，但是其特性会影响茶汤的真实呈现。

品茶怎么品

品茶就是用嘴、眼、鼻來鉴赏茶的色、香、味。品茶的茶杯最好用白瓷杯，原因是茶汤倒在白瓷杯里，更易于易观察茶汤的颜色。品茶的步骤一般可分为以下四个步骤：闻茶香，观茶色，饮茶汤及看叶底。

所以有一杯茶，分三口这一说，三个口子，正好是一个品字。

1、闻茶香

首先把茶汤倒入白瓷杯或闻香杯里，用鼻子细嗅茶叶的香味，如：花香，奶香，果香等气味，这些香味跟随茶叶种类及制法而产生的。

闻完香气后，开始找臭味，如臭青味，酸味，霉味或杂味，这些味道来源于茶叶製造的过程或收藏不当所导致。

2、观茶色

闻香之后，要观察茶汤的颜色。好的茶叶泡出来的茶汤明亮、清澈。

若茶汤颜色太浓或太淡，可能是茶泡得太久或是泡得时间不够。一般专业的品茶人士只要一看茶汤，便能知晓茶是否泡得合宜。

3、饮茶汤

观察完茶汤的颜色后，小口品饮，把茶汤含在口中，舌尖不断搅动茶汤。涩的味觉在舌尖，苦的味觉在舌根，用舌头搅动茶汤有助于促动舌头的味觉。

品尝出茶汤的苦味，甜味及涩味。 茶水吞下后，稍微深呼吸，或者站起来走动。这样有助于茶香送到喉咙，产生所谓的喉甘。

看叶底

品饮之后，把茶叶倒出，观看茶叶的完整度、大小情况。通常好的茶叶是完整无缺的大叶片。

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