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正确拿盖碗的手势有两种,三指法、抓碗法,三指法即食指放在盖钮上,拇指和中指抓住碗沿的两侧,无名指和小指弯曲并在中指边上,不与盖碗接触,而抓碗法即拇指按住盖钮,其他手指贴住盖碗底部的圈足,一只手掌抓住盖碗,盖子的方向朝向自己,碗底背对自己,即可出汤。
正确拿盖碗的2种手势
1、三指法
三根手指拿捏盖碗,是为三指法。三指法比较优雅,是最普遍的一种拿盖碗的方法,也是很多女性常用的手法。
盖碗有一个盖钮,既是开盖时捏住的地方,也盖住时需要按住的地方。出汤的时候,盖子调整好合适的开口大小,食指放在盖钮上,拇指和中指抓住碗沿的两侧,无名指和小指弯曲并在中指边上,不与盖碗接触,把盖碗垂直过来,即可出汤。
(注意下图中的【中指】位置)
注意无名指和小指不可像兰花指那样翘起,这个动作会显妖娆,是茶艺中的大忌。
这种拿法,食指接触按钮,拇指和中指接触碗沿,如果拿法不对,很有可能就会烫手。
2、抓碗法
抓碗法用的人不是很多,主要因为整个手抓住盖碗,还是比较烫手的。在广东潮汕的部分地区,较多人使用抓碗法,在茶艺表演里面,男性使用抓碗法的比较多。
这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小,拇指按住盖钮,其他手指贴住盖碗底部的圈足,一只手掌抓住盖碗,盖子的方向朝向自己,碗底背对自己,盖碗垂直过来,即可出汤。
抓碗法方便操作,一手即可掌握,对习惯用这种方法的人来说,实在是豪迈、大气。
使用盖碗注意事项
大拇指、无名指捏住盖碗的时候,不要放在碗身上,而是放在盖碗边沿处(延伸的地方)。
如果把手指放在碗身上,则会有明显的烫手感,毕竟碗身是一直和盖碗接触的,吸收的热量多,会烫手也是在所难免的。
食指搭在盖碗顶端盖子的时候,不要把手指放在凹陷处,而是要用指腹轻轻抵住盖子。
如果把食指伸进盖子的凹陷处,则会烫手,用指腹轻轻抵住,就可以避免烫手。
拿盖碗喝茶的正确手势:拿盖碗时,手势不偏不歪,食指居中,轻压盖碗,中指、拇指分别夹住盖碗的中部提起,动作要快;开始斟茶时,食指稍松,向前倾斜,以便盖碗自动略开,把茶汤倒出;中指方位及高低始终要保持平衡,以免热茶溢出烫手。
新手泡茶,离不开使用茶具。而盖碗则更容易上手,也是泡茶的最佳选择,那么第一次用盖碗泡茶怎么用呢?
1.三指法
三只手指拿捏盖碗,暂且称之为三指法。三指法比较优雅,是最普遍的一种拿盖碗的方法法。
盖碗有一个盖钮,既是开盖时捏住的地方,也是盖住时需要按住的地方。
出汤的时候,盖子调整好合适的开口大小,食指放在盖钮上,拇指和中指抓住碗沿的两侧,无名指和小指弯曲并在中指边上,不与盖碗接触,把盖碗垂直过来,即可出汤。
注意无名指和小指不可像兰花指那样翘起,这个动作会显妖娆,是茶艺中的大忌。这种拿法,如果拿法不对,很有可能就会烫手。
2.抓碗法
抓碗法用的人不是很多,主要因为整个手抓住盖碗,还是比较烫手的。在广东潮汕的部分地区,较多人使用抓碗法,在茶艺表演里面,男性使用抓碗法的比较多。
这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小,拇指按住盖钮,其他手指贴住盖碗底部的圈足,一只手掌抓住盖碗,盖子的方向朝向自己,碗底背对自己,盖碗垂直过来,即可出汤。
抓碗法方便操作,一手即可掌握,对习惯用这种方法的人来说,实在是豪迈、大气。
盖碗,无疑是泡茶最好用的茶具之一。
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”
盖碗又名三才碗,以盖喻天,碗喻人,托喻地。那么天时地利人和,当然要全抓在手里。
盖碗一般为三件套,好处是不烫手。
泡茶,自然离不开一件称心顺手、恰到好处的茶具。而它非盖碗莫属。
盖碗分为三部分,由茶碗、茶盖、茶船三件套组成。
盖碗也叫做三才碗,所谓三才即天、地、人。茶盖在上谓之天,茶托在下谓之地,茶碗居中是为人。
盖碗,美观,实用,大气,都是它能够成为大家茶桌上必不可少的原因。
同时,盖碗也适用于大部分茶类的冲泡,不挑剔是盖碗有的态度,红茶、黑茶、黄茶、乌龙茶、白茶绿茶,都可以用盖碗泡。
一只简单的盖碗,可以让茶呈现出本应该有的本色、本味。它不会吸附茶香,不会破坏茶的滋味,不争不抢,随时可出汤。
那么如何用盖碗来泡好一杯茶,泡茶需要注意哪些,下面我们一起来看看。
第一步、选一只盖碗
因材施教,量体裁衣。
选一只合适的、称手的盖碗,泡茶才能游刃有余。
要是盖碗的体量过大,不好掌握,泡茶又不给力,自然无法很好地享受泡茶乐趣。
而选择合适的盖碗,自然少不了器型,容量,材质三个方面。
从容量上来说,选择盖碗时,可以选择日常我们经常说到的标准盖碗,即110~120ml左右容量的盖碗。
不仅拿捏舒服,出汤顺畅,其次,不管是一个人独自在傍晚时分饮茶,还是正午阳光,三两好友,集聚一堂,110ml都丝毫无压力。
按照茶水比例来说,用标准110~120ml的盖碗泡茶。
泡白茶,投茶5克;
泡红茶,投茶5克;
泡岩茶,投茶8克;这样的茶水比例,黄金搭配,泡出来的茶汤刚刚好,不淡不浓,相得益彰。
而盖碗的器型,也有好多种。
比如,茶盏盖碗、折沿盖碗、撇口盖碗、折腰盖碗、方形盖碗这么多器形,碗沿的宽窄都可以作为选择的一项指标,较宽的碗沿,在使用的过程中,不容易被烫到手指。
对于材质,只要不吸附茶香都可以选择,如有白瓷的、仿古釉的、柴烧等。
当然,白瓷盖碗是我们用的较多的,一般也比较推荐。
另外,泡茶前还有一项重要的工作,一定不要忘记,温杯洁具。
用烧开的沸腾之水,浇入盖碗之中,浸润完全后滤干水分。
温杯洁具不仅起到清洁的作用,另一方面也能提高杯身温度,从而很好的激发茶香。
第二步、投茶注水
盖碗准备好之后,接下来就是投茶。
茶叶分为六大茶类,各类的投茶量不同。在标准大小的盖碗时,白茶投茶5克,红茶投茶5克,岩茶投茶8克等等。
也可以根据茶品类的不同,或者个人的喜好,增减,并非绝对。
投茶入盖碗,一定不要直接上手,手上会经常有一些汗渍以及其他细菌,自然是影响茶味的因素。
因此茶则、茶匙、茶勺等工具不能少,要用起来。
将茶投入盖碗后,紧接着就是冲泡,将沸水注入盖碗,让茶叶在沸水的冲击下,释放滋味物质。注水的当时,可以采用定点注水、环绕注水等方式。
定点注水适宜普洱生茶、熟茶、黑茶,可以使得茶叶迅速划开,并释放滋味。而今天我们说红茶、岩茶、白茶等条索类茶品,就需要用环绕注水。
就是从盖碗内部的边缘,开始画圆圈注水,一圈一圈,直到住满盖碗为止。环绕注水可以让茶叶与温度、氧气、水分充分碰撞,从而将茶叶中的可溶物质释放于茶水之中,并使得茶香、滋味物质充分被激发。
这样一来,一杯美妙的茶汤,成了。
注水注意保持速度,位置不要太高,避免溅的到处都是水渍。
同时注水的速度要保持正常匀速,不要一下就注满,也不要太长时间才住满,避免造成闷泡,从而泡出滋味苦涩的茶汤。
注水,倒水,看似非常简单,皮毛的事情,但就是简单的东西,可以改变一碗茶汤的滋味。
生活亦是如此,每一件小事情不容忽略,小事做好,就是极致,每一个人,都值得被重视。
第三步、合盖出汤
出汤,是泡茶的最后一步。
出汤,讲究快,红茶、白茶都需要快出汤,从注水到出汤,时间控制在10~15s为佳。
对于岩茶,由于经过烘焙,茶叶内质丰厚稳定,因此从注水到出汤,时间控制在25~30s为佳。
一般来说,出汤时呈瀑布状出汤,快速将茶、水实现分离,才是决定茶汤好喝的关键。
因此出水口要控制得当,在合盖的过程中,需要根据冲泡茶叶的类型来决定出水口的大小。
出汤的时候,盖子调整好合适的开口大小,食指放在盖钮上,拇指和中指抓住碗沿的两侧,无名指和小指弯曲并在中指边上,不与盖碗接触,把盖碗垂直过来,即可出汤。
当然,对于有茶渣的部分茶品,也要搭配茶滤组合使用,这样公道杯至茶杯的茶汤,亦是干净无杂的。
其次,出汤的时候,不要吝啬,最好将茶汤倒干倒净,这样下一泡的茶汤才能更加的纯。
如留有余地,上一泡余下一泡重叠,茶汤则略显韵味不足,就会导致泡出的茶汤滋味有所偏差。
所以,为了确保茶汤的滋味,出汤时持盖碗翻转的角度尽可能大,
持盖碗,快速将盖碗翻转120度左右,手心朝外,出水口对准公道杯,将茶汤尽数倒出。
出汤之后,盖碗盖子放在一边,等待下一泡即可,不用刻意盖上。
泡茶可以随意泡,也可以讲究泡。
但若想茶汤更醇爽一些,雅致一些。
则需要掌握很多的技巧与经验,泡茶也能让你片刻的静下来,感受过往,感受宁静,发现真实的自己。
茶,一片叶子的故事。
泡一杯好茶,没那么简单,想要喝到好茶的滋味,就必须劳其筋骨。
选一个阳光午后,一只合适的盖碗,少量的茶品,一壶开水,泡一杯茶,犒劳自己。
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