茶具白瓷好还是青瓷好 茶具 白瓷

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茶具白瓷好还是青瓷好 茶具 白瓷

尽管青瓷稳坐古代陶瓷茶器中的第一把交椅，但古人对于陶瓷器，向来都是注重“百花齐放”的。各种形制、各种款式的茶具，都在历史的长河里熠熠生辉，成为中国古代辉煌灿烂的茶文化的一部分。

唐琉璃茶碗茶托

这一次，我们要说的，是能和青瓷茶具分庭抗礼的白瓷茶具。

古人说：“南青北白”。这句话的意思是说北方的白瓷和南方的青瓷，共同主宰了当时中国的陶瓷器市场。

那么，为什么会晚这么多年呢？

开玩笑开玩笑，白瓷比青瓷晚出，当然是因为，烧制难度更大呀！

唐代白瓷

瓷器的颜色，主要是由瓷胎中的铁元素含量决定的。瓷胎含铁量越高，瓷器的颜色就越深。白瓷瓷胎的含铁量非常低，在1%以内。这是什么概念呢？我们用青瓷的数据来作对比：

“在高温下，铁含量1-3%左右呈现出青绿色，再提高3-5%左右逐渐呈褐色，到5%以上则成米黄色或深褐色。”（引自《陶瓷工艺的历史发展》）

原始青瓷

所以，回过头再看铁含量1%以内的白瓷，就会发现与原始青瓷比起来，它完全可以说是陶瓷工艺的一次大进步。

尽管白瓷诞生于南北朝后期，但这一时期南北分裂、连年征伐，连中国国土都还没统一，更不要说白瓷的发展了。真正使白瓷茶具名扬天下的，是唐代。

唐邢窑白釉玉璧底唇口茶盏

唐人饮茶之风盛行。相应地，唐代生产白瓷茶具的窑口也就非常多。除了最著名的邢窑外，还有长沙窑、大邑窑、曲阳窑等，甚至以青瓷闻名的越窑，也精于烧制白瓷茶具。

著名的诗人杜甫写过一首诗称赞大邑窑白瓷：“大邑烧瓷轻且坚，扣如哀玉锦城传。君家白碗胜霜雪，急送茅斋也可怜。”在诗里，杜甫认为白瓷“轻且坚”、“胜霜雪”，可见当时白瓷制造水平已经达到了相当高的水平。（但是，当看到实物的时候，只能说，杜甫诗歌给我们的期望值太高啦！）

宋大邑窑开片纹茶盏

在唐代，白瓷茶具很普遍、很流行。在当时人李肇写的《国史补》里，有一段记载：“内丘白瓷瓯，端溪紫石砚，天下无贵贱通用之。”这里说的“白瓷瓯”，就是当时流行于天下的白瓷茶碗。

青瓷VS白瓷：千峰翠色与素雪琼浆

对于邢窑白瓷茶具来说，陆羽这个人，绝对是噩梦一样的存在。

现代陆羽像

仅仅由于他《茶经》里的一句“邢不如越”，导致之后人们在选择茶具时都追捧越窑，把邢窑白瓷打入“第二流”。

然而，世人大多只看到了“邢不如越”，却忽略了陆羽对邢白瓷茶具的赞美：“类银”、“类雪”。也就是说，其实陆羽对邢白瓷茶具的评价并不低，只是他出于个人偏好（或其他什么原因），更推崇青瓷茶具罢了。

唐邢窑白釉玉璧足茶碗

其实，对于陆羽“邢不如越”的观点，当时就有人表示不服，认为“邢人与越人，皆能造兹器”。这两句诗，出自唐人皮日休的《茶瓯》。在这首诗里，皮日休夸赞白瓷茶碗“圆似月魂堕，轻如云魄起。枣花势旋眼，萍沫香沾齿”，认为青瓷与白瓷平分秋色，都是茶具中的佳品。

唐越窑青瓷碗

唐邢窑白瓷碗

唐代文人的生活，是很风雅的，讲究“琴棋书画诗酒茶”。

白居易喜欢茶，也懂得白瓷茶具的好处所在。“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。盛来有佳色，咽罢余芳气”，洁白的茶具能衬出茶汤的颜色，而底下铺着的烧红的炭，则与白瓷茶具交相呼应，色彩对比极佳。而白居易的好基友元稹，也曾写诗说邢窑茶盏“雕镌荆玉盏，烘透内邱瓶”，盛赞邢白瓷晶莹剔透、造型优雅。

大书法家颜真卿，喝茶时也偏爱用白瓷茶具。有一次，颜真卿和一群朋友聚会饮茶，时值月夜，皎洁的月色映照着光洁的白瓷茶碗，整个场景幽雅淡然，一派安闲之气。其中一名参加聚会的文人叫陆士修，他还为这次茶宴赋了一首诗，其中有两句：“素瓷传静夜，芳气满闲轩。”在这样的静夜，配上白如玉的邢窑茶具，可谓几近于茶之道了。

有趣的是，对于风雅的唐代人来说，茶碗可不仅仅是喝茶用的。大唐的乐师们开脑洞，想到在茶盏里盛放不同量的水，然后用“筯”（筷子）轻轻敲击，使之发出如乐器一般的“金石之声”。

这种玩法，并不是后人随便猜测的，有历史记载为证。段安节在《乐府杂录》中记载：“以越瓯、邢瓯共十二只，旋加减水于其中，以筯击之，其音妙于方响也。”

可见，邢窑白瓷茶瓯非但能用于饮茶，还能折射出唐代丰富而有创意的文化风貌，足以成为大唐盛世的一面镜子。

邢窑虽逝，薪尽火传

唐代之后，以生产白瓷闻名于世的邢窑，由于战乱而没落了。

邢窑虽逝，但白瓷工艺却薪火未绝。很快，同样以烧制白瓷为特色的定窑、汝窑迅速崛起，并取代了邢窑的地位，双双杀进“宋代五大窑”的名单。

宋汝窑瓷器

比起唐代，宋代的白瓷茶具日臻完美，达到了白瓷茶具工艺的巅峰。例如，下图的北宋定窑牙白划花莲小茶盏，就堪称“质细色白，胎骨匀轻”。除上沿口一圈外，茶碗通体施透明釉色。内壁刻画莲花的纹饰，外部釉面则有开片纹，做工精细却不浮夸，意境淡雅。

北宋定窑牙白划花莲小茶盏

唐、宋以后，白瓷茶具继续盛行。由于雪白的釉面利于观察茶汤汤色，因而茶人们也常常推崇白瓷。明代周高起所著《阳羡茗壶系》就说：“品茶用瓯，白瓷为良。”

明白釉暗花绿彩云龙纹铙式茶钟

总的来说，白瓷的出现虽然晚于青瓷，但它对中国茶文化的影响却丝毫不输青瓷。陆羽之说，固然有他的道理；但我们也不必一味拘泥于“圣人之言”，而抹杀了白瓷茶具在中国历史上散发出的灿烂辉光。

一文读懂白茶，为何白茶是六大茶类种的另类

白茶属于六大茶类之一，新白茶偏凉性，老白茶茶性相对温和，而跟其它五大茶类相比，白茶，可谓是极简中的极简：制作最为简单自然，工序最少。

白茶虽工艺至简，但内涵却很丰富。

两大传统制作工艺：萎凋、干燥

白茶的制作工艺，最重要的一步就是萎凋，萎凋也分为日光萎凋、室内萎凋，简单来说就是日晒和阴干。

这两大工艺传统有着明显地域性特征，比如以福鼎为代表的日晒传统为主，以建阳和政和为代表的阴干传统为主。

日晒或者阴干，都是工艺手法，原理相同。

都讲究自然成品，不炒不揉，低温萎凋、干燥，保留茶叶里的活性酶，促使鲜叶成分发生分解、转化，最终产生果香或花香的清香、醇甜的口感。

三大品类

因制作原料的树种不同分为：小白茶、大白茶、水仙白茶

a、小白茶，指的是利用菜茶群体种作为原材料制作的白茶，跟大白茶树种对比而得名。

小白茶的等级，主要有贡眉、寿眉之分，贡眉是芽叶茶，寿眉是梗叶茶。

b、大白茶，是人们在菜茶群体种里面培育出来的无性繁殖树种，植株相对高大，芽头肥壮、叶片舒张而且大，产量高。

大白茶的主要等级包括白毫银针、白牡丹、寿眉。

c、水仙白茶，19世纪末到20世纪初诞生于建阳小湖镇，采用闽北水仙树种制作，同时也是白牡丹等级的源头。

水仙白茶是白茶传统三大品类中诞生时间最晚的，采制等级包括白毫银针、白牡丹、寿眉。

白茶的四个品种：

白茶根据采摘时间和鲜叶形态，又分为四个等级：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

a、白毫银针

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料制成。披满白毫，条索欣长，色白如银，外形似针，因此得名白毫银针。

特点：香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽。由于白毫银针采摘时气温低，氨基酸含量高，因此它的鲜爽度最高。

b、白牡丹

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料制成。泡在杯中，如牡丹花开放，显白色，所以叫白牡丹。

特点：花香高扬，汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。白牡丹既保留了白毫银针鲜爽的特点，又带有特定的香气。

c、贡眉

以群体种茶树品种的嫩梢为原料制成，毫比较小，叶细嫩。

特点：汤色浅橙黄色，醇爽甘甜，持久耐泡。

d、寿眉

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片制成。叶子比较大，还有一些梗，一般采摘在四月底。

特点：香气纯正，汤色橙黄，滋味鲜纯。虽然叶子、茶梗较多。

但发酵充分的寿眉往往比白牡丹甚至白毫银针口感更佳，滋味香气会产生荷叶香到枣香再到药香的转变。

六大核心树种 菜茶、 福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、水仙、福安大白茶

这六大核心树种分布区域较广。

比如菜茶，在建阳、政和、福鼎（包括当地的土茶）、武夷山、福安等多个福建茶叶产区都有分布，福建辖区之外也有很多，比如江西等地。

福鼎大白茶、福鼎大毫茶，是福鼎的核心品类，除了福鼎，其他产区也多有种植。

而且省份分布极广，这跟上世纪八十年代开始的优质茶苗输出有很多关系。

数十亿株茶苗被引种到外地，包括现在争议非常大的四川。

政和大白茶是政和产区的核心代表品类，但是在当地的产量也不高。

在闽北地区，种植最多的白茶品类反倒是诞生于福安的福安大白茶（也称高岭大白茶）。

一文读懂白茶，细说白茶的分类、内质特点

一年茶三年药七年宝。

这句话，具体什么意思估计茶友们都知道，至于药不药的，不在我们的研究范围，但是白茶是宝则不假，一般好的白茶，一饼存放得当的老白茶，我们都会将她作为心中的至尊宝，跟随者岁月的流逝，其价值自然不言而喻。

那么，平时我们接触到的关于白茶的很多知识都很散，今天我们来做一下梳理和贯穿。

一、首先，我们来说一下，什么是白茶？

根据现行的白茶执行标准《GB/T22291-2023》，我们可以知道，白茶是这样定义的：以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎调、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。

整个制作过程包括萎凋、干燥、拣剔。

即先将芽叶薄薄地平铺于水筛上让其自然失水（这一制作工艺被称为萎凋），轻度发酵而不经杀青。待芽叶晾至七八成干时，再用文火烘干即成茶。整个制茶过程不炒不揉，最大程度保留了白色茸毛和叶片的完整性，因此成茶看起来如银似雪。

二、白茶的产地

白茶在一般的地区并不多见，其原产地是中国福建，主要产区有福鼎、政和、松溪、建阳等地，其中福鼎、政和是主要生产白茶的阵地。

目前云南、四川等地也有白茶的生产，但基本上是仿制，且根据原料大白茶、水仙茶树、群体种等，其他地区并不具备白茶的某些显著特征。

三、白茶的分级

白茶的分级主要根据其不同的采摘标准和加工技艺，总的来说可分为四个级别：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个级别。

1、白毫银针

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

冲泡之后，新鲜的白毫银针芽针条状分明、嫩匀明亮，汤色清澈柔亮，淡雅而呈杏黄色，闻着清香纯和、毫香鲜浓。轻啜一口，口中清醇鲜爽、毫味十足，还可感受到明显的香与豆香，而后回甘生津、回味清爽醇厚。

2、白牡丹

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

冲泡后的叶底可见茶叶肥嫩、芽心较多，显得明亮。茶汤呈清澈的浅琥珀色，有着清新的花香气，和白毫所带有的特殊的毫香，喝着鲜甜清爽。多数白牡丹呈现的是豆香和毫香，如果带有花香则证明工艺比较优秀。

3、贡眉

以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

贡眉和寿眉的品质比白牡丹更次一级，其原料采摘时间在白牡丹之后，选用的是一芽多叶或者不带芽的叶。与前两级白茶相比，其采摘期最长，产量也是最大的，占白茶总产量的50%以上。其中只有以群体种（小菜茶）原料制作的才能叫贡眉。

4、寿眉

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

其冲泡后的叶底舒张，较粗老，有些叶片呈暗红色，茶汤呈橙黄色。喝起来比较清甜醇爽，茶汤与嫩度较高的白毫银针和白牡丹相比更有厚度跟甜润感。

此外，根据原料品质的不同，以上三级白茶还可细分为：

白毫银针：特级、一级；

白牡丹：牡丹王、特级、高级、一级、二级；

贡眉：特级、一级、二级、三级；

寿眉：一级、二级。

四、白茶的基本冲泡方法

1、泡茶法

器具选取：盖碗或玻璃杯最佳。

水质水温：选用天然软水质，如泉水、溪水等，如果找不到就用纯净水。泡茶水温度为95~100℃（优质的白毫银针具有充分的毫香，水温过低，无法释放滋味、香气物质）。

注水方式：建议采用环绕注水的方法，有利于娇嫩的芽头保持完整，以保证白茶的原滋原味。不用着急直接把水冲到茶上。（白毫银针泡好喝的诀窍就是“不要急”）

冲泡时长：比一般的茶稍长。若是盖碗和玻璃壶、瓷壶，前三泡的时长控制在5-10秒，而后根据茶汤浓度可适当延缓出汤时间。如是杯泡法，浸泡3-5分钟后即可品饮。

2、煮茶方法（老白茶）

准备茶器

煮茶器的选择，建议使用电玻璃壶，可以方便查看水沸腾的情况，也可以很好地控制煮茶时间和出水时间。

烧水

煮水在开始煮茶之前，我们先要煮水。煮水可是一个重要步骤，煮白茶需要先把水烧至沸腾的状态才可以把茶放入，这样煮出来的茶汤滋味不会太浓，甘醇可口。

投茶

煮茶

等到沸水投茶后，让水和茶叶一起沸腾后，关掉电源，等待加热20s左右。

沏茶

待白茶煮好后，就可以倒出茶汤享用！倒出茶汤时也要注意，别将茶汤全部倒干净，而是要留下点底，以保持茶汤的风味。

五、福鼎白茶VS政和白茶

福鼎白茶的芽头非常肥壮，茶叶布满白毫，并带有银色的光泽，所以也被我们称之为“茶中美女”。独特的加工工艺、原产地环境、以及国家级茶树品种都带给了福鼎白茶清新的香气、鲜爽微甜的口感，和独一无二的毫香。福鼎白茶的汤色杏黄明亮，只需轻轻啜饮，便能感受到令人心旷神怡清爽。

而政和白茶的芽头细长，色泽灰绿，其口感与福鼎白茶相较，具有特殊的高山气味和花果香味，十分耐高水温冲泡。它的滋味偏醇厚，少了些许清冽感，且茶汤颜色也更浓一些。

对于老白茶来讲，福鼎老白茶与政和老白茶也有明显的区别。首先，它们制作所选的茶树品种不同，福鼎白茶以福鼎大白和福鼎大毫为主，而政和白茶则选择的是政和大白和福安大白。

同时，它们的制作工艺也不一样，福鼎主要是室外萎凋(日晒)和室内萎凋房来加温萎凋，而政和以室内阴干萎凋为主。

因此，哪怕是在相同时间段采摘并制作的白茶，福鼎的芽头相对肥壮，毫香明显；政和的芽头偏细长，芽头底部的茶梗较长，冲泡时虽然毫香不如福鼎白茶鲜明，但它的茶味浓郁，花香味也更为显著。

品质、内质对比

干茶外形：云南白茶茶叶肥壮、外形粗犷，颜色多为黑白相间；而福建白茶的芽叶较小，色泽多为银白或灰绿。

汤色与口感：云南白茶的茶汤明亮，带有红黄色泽，伴随着浓烈的毫香、花香以及蜜香，口感醇厚，且回甘明显；福建白茶的汤色则呈现出淡淡的杏黄色，毫香浓郁、花香味持久，口感清新顺滑。

总之，我们要明白，两者各有千秋，不存在谁绝对的好，谁绝对的坏，这是喝茶人应持有的态度，万物皆平等。

六、储存时间

符合GB/T 30375（茶叶储存）的规定。产品可长期保存。

注意长期保存，不是永久存放，一般10~20年是可以达到的，但具体还要依据储存方法以及茶叶本身的质量，因此存放没有固定的时间，但存放不当是会提前变质。

七、白茶的储存环境

1、储存环境应干燥、密封性好，且应避免长时间暴露在光源下，收藏地点的湿度不能太大。同时，也不要使用会吸收空气中水分的紫砂罐来保存白茶，以免使白茶品质发生变化。可以选择金属或陶瓷罐来进行收藏。

2、避开高温环境储存。过高的温度会破坏茶中酶的活性、加速物质分解，从而导致茶叶变质。常温、阴凉处保存即可。

3、保证存放空间无异味。白茶的吸收能力不容忽视，任何气味（包括香水味、油烟味、油漆味等等）都会扼杀白茶的天然香气。

八、白茶的具体储存方法

保存白茶极力推荐“三层包装法”了，铝袋、塑料袋、瓦楞纸箱三层包装，用生活中常见的纸箱，以五层瓦楞纸厚度的纸箱为宜，再加上密封的铝袋、塑料袋，简直完美。

“三层包装法”的好处便是能够最大程度的起到遮光、密封的作用，加上铝袋、塑料袋可隔绝异味，能够保证老白茶的正常陈化，不吸收异气。

同时，注意，冰箱不能存放白茶，其次注意，存放白茶，必须密封，常温储存即可，25℃左右环境，相对湿度50%以下（如上图）。

一文读懂黄茶 解析黄茶的特点与种类

黄茶，六大茶类之一，属于轻发酵茶。

其制作工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。

因具有独特的 “闷黄” 工艺，所以才有了黄茶干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄的 “三黄” 品质。

黄茶的品种也比较多，主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针等品种。

黄茶的分类

黄茶按其鲜叶的老嫩程度、叶片的大小、芽头、被分为三大类：黄大茶、黄小茶、黄芽茶。

1、黄大茶

采摘一芽三、四、五、叶的粗枝大叶制作而成。

安徽皖西黄大茶、湖北英山黄大茶、广东黄大茶、四川黄大茶。

黄大茶主要品牌：

“霍山黄大茶”（皖西黄大茶）、“海马宫茶”、“广东大叶青。

2、黄小茶

采摘一芽一、二叶的细嫩鲜叶制作而成。

湖南宁乡黄小茶、湖北远安黄小茶、浙江温州的平阳黄小茶。

黄小茶主要品牌：

湖南岳阳 “北港毛尖”、湖南宁乡 “沩山毛尖”、湖北宜昌 “远安鹿苑”、安徽 “皖西黄茶”、浙江 “温州黄汤”、湖北 “秭归黄茶”、四川 “雅安黄茶”。

3、黄芽茶

采摘芽头芽胞、或一芽一叶极鲜嫩的鲜叶制作而成。

湖南岳阳黄芽茶、四川雅安蒙顶山黄芽茶、安微霍山黄芽茶。

黄芽茶主要品牌：

湖南岳阳“君山银针”、四川雅安“蒙顶黄芽”、安徽“霍山黄芽”。

黄茶的品质特点

1、安徽 “皖西黄大茶”

外形：条索粗旷大枝大叶、叶肥梗长叶片成条、梗叶相连形似 “鱼钩”，梗叶金黄显褐，色泽鲜亮金黄油润。

香气：浓烈的老火香、焦香、（又称为锅粑香）、香高味浓。

汤色：深黄显褐、极耐泡。

滋味：浓厚醇和、浓郁的 “焦香” 高嫩刺激。

叶底：黄中显褐泛黄绿、叶质柔软厚实。

2、湖北宜昌 “远安鹿苑” 黄小茶

外形：条索紧结呈环状、白毫满披毫色洁白、色泽谷黄油润光泽。

香气：兰草香气浓郁持久。

汤色：橙黄透明。

滋味：醇厚甘凉、爽口回甘。

叶底：黄亮嫩匀纯净。

3、湖南岳阳 “君山银针” 黄芽茶：

外形：芽头肥壮紧实、挺直匀齐、色泽金黄光亮。茶芽内面呈金黄色、外层白毫密集包裹坚实。形似银针人称 "金镶玉"。

香气：清鲜高扬。

汤色：橙黄明净晶莹剔透。

滋味：甜爽甘醇。

叶底：肥厚嫩黄匀亮。

黄茶的品牌介绍

1、君山银针（黄芽茶）

来自于：湖南省君山银针茶叶股份有限公司。

主营产品：湖南岳阳 “君山银针” 黄茶系列产品。

2、蒙顶山茶（黄芽茶）

来自于：四川蒙顶山茶业有限公司。

主营产品：“蒙顶山茶” 黄茶系列产品。

3、抱儿钟秀（黄芽茶）

来自于：安徽省抱儿钟秀茶业股份有限公司。

主营产品：“霍山黄芽” 黄茶系列产品。

4、汉唐清茗（黄芽茶）

来自于：安徽省霍山汉唐清茗茶叶有限公司。

主营产品：“霍山黄芽” 黄茶系列产品。

5、味独珍（黄芽茶）

来自于:四川蒙顶山味独珍茶业有限公司。

主营产品：“蒙顶山茶” 黄茶系列产品。

6、 跃华 （黄芽茶）

来自于：四川蒙顶山跃华茶业集团有限公司。

主营产品：“蒙顶山茶” 黄茶、跃华绿茶、蒙顶山石花、川茉莉花茶等产品。

7、九狮寨

来自于：湖南省九狮寨高山茶业有限责任公司。

主营产品：黄茶、绿茶、红茶、白茶、黑茶、花茶、茶砖等加工。

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