陕西略阳罐罐茶做法 茶罐价格

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陕西略阳罐罐茶做法 茶罐价格

对略阳人来说，没有什么事不能用一碗罐罐茶解决。随着科技的进步，熬制罐罐茶的茶罐，已很少有人会制作。在略阳郭镇铧厂沟村，陈大功重拾祖辈的手艺，希望将茶罐制作手艺发扬光大。

罐罐茶：略阳人共同的乡土记忆

“乡土风味罐罐茶，略阳城乡不离它；清早起来挂顶锅，柴棒树根火架大；水倒半罐放茶叶，面拌调合清油下；茴香、藿香、生姜加，边煮边调油盐茶。”至今，略阳山区的家家户户堂屋里都有一个火塘，煨两个陶瓷罐罐。全家人围着火塘烤火，现烧现喝罐罐茶，有滋有味，其乐融融。

略阳罐罐茶，口味最正宗的就在郭镇。

9月5日，郭镇铧厂沟村李艳家中，厨房内设一火塘，常年不灭，即使在三伏天。

“我们喜欢也习惯喝罐罐茶。”李艳说，罐罐茶俗称盐茶，略阳中西部地区，跟甘肃接壤的乡镇，男女老少天天喝。烧制好的茶罐，煨在屋内塘火堆的木柴火旁，茶罐里的茶叶经菜籽油炒制过后，再放入生姜、薄荷，加入面粉，有时候还会加入一些炒好的鸡蛋，所有食材加在一起慢慢熬制。里面的汤汁经过文火烧滚以后，发出“滋滋”的响声，香气慢慢地从茶罐里飘出来，弥漫在口鼻之间，让人忘记一天的辛劳和疲惫。

在略阳县城一家小吃店里，店主李女士熟练地将熬制好的罐罐茶盛在小碗里，又加入各种配料。“最多的时候，根据口味不同，要加入8种以上的配料，包括核桃仁、面果果、腊肉丁、炒鸡蛋、芝麻、锅巴、葵花籽仁等。”

店门外，摆放着一排新鲜的藿香，有些刚刚采摘下的藿香花朵依然绽放。“正宗的略阳罐罐茶里面一定要有生姜、藿香、茶叶。”李女士说，“略阳县地处山区，县城周围三面环水，湿气重，生姜、藿香利于祛除湿气，而汉中的茶叶是我们的最爱。”

罐罐茶有专门的陶罐，分大号、二号、三号几种，大的高十五六厘米，直径十一二厘米，小的高七八厘米，直径五六厘米。

随着科技的进步，用来熬制罐罐茶的茶罐已少有人制作，李艳的丈夫陈大功成了略阳为数不多的会制作传统茶罐的手艺人之一。

陈大功今年50岁，太爷曾是远近闻名的茶罐制作艺人。陈大功年少时，曾跟随太爷学过几年茶罐制作工艺。后因年轻气盛，向往外面的世界，遂放弃祖传的手艺，到外面闯荡。知天命之年，他邀请好友党生荣一起，重拾祖辈的手艺，欲将这项技艺传承下去。

取土：靠人工从山上背下来

对于常年饮用罐罐茶的略阳人来说，略阳郭镇本地用两种土混合烧制的茶罐最为正宗，经久耐用，如果不受外力影响，可以一直使用下去。纯天然的原料烧制，对人体无害，也为现代人所接受。

陈大功说，一个完整的茶罐从取土到出窑，需要5步。取土是最辛苦，也是最关键的一步。也许是大自然对这方土地的馈赠，制作茶罐的土就出自当地，这里的岩土中，含有很多对人体非常有益的微量元素和矿物质，用这里的岩土烧纸的茶罐，熬制出来的罐罐茶也是最正宗、味道最好的。

盛产这种特殊岩土的地方，距离陈大功家两公里。这里的岩土取之不尽。但是，要从山上把土挖下来，必须费一番功夫。两公里山路，山势陡峭，唯有一条羊肠小道可容一人通过，连毛驴都不愿上山，只能靠人工背，熟悉山路的人至少需要40分钟。因为土质密度大，即使壮年男子一次也搬运不过百斤。

原料备齐后，两种土按照一比四的比例混合。“必须严格按照这个比例混合，而且要使用传统的量斗量，因为两种土的重量不一样，如果按照重量称的话，烧出来的东西不结实。”陈大功说，两种土混合后，通过粉碎机粉碎，用特制的筛子筛选，原料就制作完成，细腻如脂粉。在清水中浸泡7天，使之充分吸收水分，如同面粉发酵一样，使泥土充分混合、没有气孔，才能烧制处质地均匀的好茶罐。

万事俱备，就开始制作茶罐了。

制坯：罐体的大小高低全靠手掌握

取拳头大小泥土，放置在轮盘中心，陈大功手持木棍，在转盘边缘拨动，随着惯性，转盘飞速转动。虽然现在已经有电动转盘，陈大功依然喜欢这种最原始的转盘，数百年前一直沿用至今。速度随着惯性由快变慢，容易掌握。

陈大功双手握住泥土，两根手指插入泥土中，只见泥土随着陈大功手型的变化，不断变换着形状。罐体的大小、高低、罐壁的厚薄，全靠手上的巧劲掌握。罐体大了，往中间用力。罐壁厚了，手指压一压，薄了，稍加一点泥。即使手指关节处的细小纹路，也能让茶罐增色手指与罐体接触时，纹路在罐体刻下整齐平行的纹路，为质朴的陶器增加些许美感。这就是手上的艺术，一块泥土随性所欲，可以在手上幻化成任意形状。对于做了多年茶罐的陈大功来说，他已记不清有多少茶罐是在自己手上成形。

2分30秒后，转盘停止转动，一个茶罐便制作完成。“只有最熟练的工人，才能达到这个速度。”陈大功说。

烧制：用质地松软的木柴连续烧36小时

一根钢丝从罐底划过，将茶罐何转盘分离，陈大功熟练地抱起茶罐置于屋角进行晾晒。待到茶罐将干时，安装上把手，上釉后即可进窑烧制。

烧窑是最需要耐心的时候，火不能大，必须使用质地松软的木柴，大量的浓烟能使温度慢慢上升，均匀弥漫到窑内的每一个角落。“质地硬的木柴火力太大，容易把木柴上方的罐子烧坏，四周的罐子还没烧好。”陈大功说，他已经提前准备了大量木柴，等到第一批茶罐制作完成，就可进窑烧制了，必须连续烧制36个小时，才能出窑。慢工出细活，剩下的就只有等待。

制作好的大号茶罐，重量都在9两左右，差别不会太大。

心愿：吸引年轻人来学习把手艺传承下去

陈大功说，如今略阳几乎很少有人会用这种传统工艺制作茶罐，他现在最大的心愿是招几个徒弟。“我已经50岁了，希望能把我的手艺传承下去。”曾有年轻人找到他，希望学习茶罐制作技艺，但没有耐心，只有好奇心。“看着我们做，他觉得很有意思，但是他一做就是奇形怪状，很快就没耐心了。”陈大功说，来了很多人，现在没有一个人留下。学习茶罐制作，需要极大的耐心，如果悟性高，至少两年才能独立制作，对于向往外面世界的年轻人来说，这是巨大的考验。

再过一个月，陈大功的第一窑茶罐就该出窑了，他希望借助这次机会，让更多人知道这项传统手艺，吸引更多年轻人参与茶罐制作，把这项技艺传承下去。

福鼎白茶散茶也会做旧？ 这三个步骤教你立马辨别

碧沉霞脚碎，香泛乳花轻。

六腑睡神去，数朝诗思清。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

茶友：“林总，我今日头条过来的，年前买了一斤11年老白茶，喝起来香气弱，滋味薄，问题出在哪里？”

我：“你这茶，多少钱买的？”

茶友：“当时正做活动，优惠力度大，原价是要一千多，打完折是两百多好像。茶肯定是真的，是不是我冲泡手法的问题？”

我：“你是用哪种方式冲泡这款茶的？”

茶友：“找了几篇你写的文章，白瓷盖碗5克干茶搭配110ml盖碗，沸水冲泡，快出水、坐杯都试过了，也试了煮茶，这个汤感还是不尽人意。”

我：“你怎么确定买的不是做旧老茶？通常来说，没有商家会做亏本生意，这个年份的老茶，以这个价格出售，绝对有问题。”

茶友：“没听说过老白茶散茶也会做旧，我这干茶照片发你，帮我看看。”

我：“这款茶，色泽整体乌暗，干茶梗叶过于完整，看起来就是一幅做旧茶的姿态！”

显然，这位茶友买到的是做旧茶，但由于对做旧白茶的认知还不足，即使品尝过这款茶之后，还依旧被蒙在鼓里。想必，以同样招数被骗的茶友不计其数。这种卖假茶的商家纵然可恨，但也并非所有的人都能认得出假茶，认得出他们的欺骗招数。在消费者维权意识全的今天，我们要做的不仅仅是维护自己的权益，更重要的是，要练就一双“火眼金睛”，在掏腰包前就识破假茶套路，维权举报！

白茶散茶做旧，不是件稀奇事。

有多茶友不知道白茶散茶也有做旧茶，这是因为相比起压制后的白茶饼，散茶状态下的白茶，被做旧的概率比较低一些，因此商场上的做旧散茶也自然比较少，但这不代表就没有做旧的散茶。

为什么市面上，茶饼做旧会比散茶做旧多那么多呢？这是因为白茶饼通常是以饼面示人，在没有用茶刀撬开的情况下，是很难发现里外是否是一口料的。有的不良商家在压饼的时候，会将掺假、掺杂的劣质茶填充在茶饼内部，在茶饼表面铺上好茶叶。这样压出来的茶饼，即使是喝茶多年的老茶鬼，靠观察外观，一时间也是真假难辨。当然，这算是招数较高的白茶饼做旧方法了。

白茶散茶，是茶青从茶树上采摘下来后，以萎凋、干燥两道工艺加工制作而成。这个过程中，茶青始终保持着最为天然的形态，芽叶连枝，干燥而蓬松。由于白茶散茶与饼茶有着外观形态上的区别，使得散茶做旧，很容易被察觉到。因此，散茶做旧比较少，但这不等于散茶就没有做旧茶。正是因为茶友们先入为主的“白茶散茶没有做旧茶”的观念，在买茶时放松了警惕，才会白白遭了这一道。

既然白茶散茶也有做旧茶，那在购买的时候该如何判断呢？要怎么避免买到做旧茶？我们可以从这三步入手：望、闻、品！

望。白茶外形

做旧白茶，顾名思义，通过非正常手段，让新白茶快速催化其外观，变成身价高数十倍的“老白茶”。通过极端手段，得到的“老白茶”与经过自然干仓存储、陈化而来的正宗老白茶，在外观上有着明显的差距，尤其是在色泽上。

譬如，文章开篇，那位茶友买到的老寿眉，茶梗粗大，枝横叶阔，显然是秋寿眉，但是看它的干茶颜色，发褐、乌黑一片，颜色极不自然，丝毫没有秋白茶“五彩斑斓”的颜色特点。

秋寿眉，从春季生长到秋季，随着不同季节，光照强度高低有别，造就了秋白茶色彩丰富这一特性。夏、秋两季，光照强度较大，气温较高，茶叶中的叶绿素容易受到破坏，从而茶叶中更多的是源自阳光“上色”的黄叶素、红叶素等。使得在秋季采摘下来的寿眉色彩斑斓，有黄褐色、黛绿色、砖红色、深绿色等多种驳杂的颜色。

秋白茶新茶，色系丰富，经久存放后的老白茶，这些色系同样的不会改变。经过长时间存放的老白茶只是颜色变得陈旧，而不会从五彩斑斓的颜色变为一团黑。除非是经过非正常手段做旧得来的“老白茶”，茶叶中的色素物质被摧残严重，看起来就是乌黑一片，死气沉沉。

闻。白茶香气

老白茶是甘香、枣香、药香，舒适型香气的经典。存放得当的老白茶，在积年累月的储存过程中，茶叶中的香气物质会不断的聚拢、陈化，形成浓郁而沉稳的茶香。

以一款八年陈的老白茶为例，它的茶香应当是怎么样的。品质优良的老白茶，陈香厚实，再嗅之，会发现浓郁甜蜜的枣香接着扑鼻而来，进而，是沉稳迷人的药香，层次丰富而分明，没有丝毫杂味、异气。

品质好的老白茶，香气舒适，而经过非常手段做旧而来的老白茶，内部的香气物质会在加工的过程中遭到破坏，制成的成茶香气焦味、腐味、闷味严重，细嗅之，会觉得有些刺鼻。

茶友们在购买白茶时，若茶香闻着怪异，即使它不是做旧茶，也是在其他方面有缺陷的茶。不建议购买！

品。白茶茶汤

一盏茶汤辨别一款茶品质的好坏，最直接的方式就是冲泡后品尝。以灵敏的舌尖触觉去感受岁月赋予老白茶的醇厚滋味。新白茶经过长时间的陈放，内部成分缓慢地发生着变化，多酚类物质不断氧化，转化为更沉稳的黄酮类物质。使得老白茶，不管是在茶香还是茶汤滋味都更加的沉稳、收敛，茶味物质转化充沛，茶汤带着明显的浆感，口感醇厚细滑，药用价值高，极具收藏价值。

做旧白茶，本身茶青品质不佳，加上存放的时间短，内质转化薄弱，经过极端做旧工艺摧残后，能够在茶汤中呈现的滋味有限，茶汤色泽浑浊，滋味寡淡，香气不佳，没有韵味。另外做旧茶，内质薄，饮用价值不高，从健康角度出发，也不建议大家饮用。

白茶，越老越有饮用、养生价值，使得很多茶友开始盲目追求老白茶。这种消费心理被有心的茶商利用之后，做旧老白茶也就应运而生了。妥当储存一款好白茶，假以时日，便能喝到甘醇的茶味。若是盲目追求老茶，只会适得其反，理性对待老白茶，提高品鉴能力，更为重要。

白牡丹茶怎样冲泡，这四种方法一定要学会

白茶包括白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉、新工艺白茶等。

而白牡丹便是白茶中的一种。

是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。主产于福建福鼎、政和等地

因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。

白牡丹是十分珍贵的一类白茶，且含有多种氨基酸，能解渴，令人清凉，身心舒爽等效用，而平时多喝白牡丹，也有很多好处，那么生活中如何冲泡白牡丹呢？下面昵茶网教你四种冲泡方法。

白牡丹茶的三种冲泡方法

1、杯泡法

第一种是用杯泡白牡丹茶，而这里选用的茶具杯子一般是指玻璃杯、或者说用敞口、大肚的公道杯

那么我们在冲泡的时候，可以先准备一个200毫升的大玻璃杯；

然后取3~4克左右白牡丹茶放到大杯里，倒入少许开水浸；

然后接着注入七分满，稍作浸泡即可出汤，也可以待茶汤适口直接饮用。

2、盖碗泡

用盖碗泡白牡丹茶，一般就是最为常见的那种白瓷盖碗了。

那么我们在冲泡的时候，可先准备一个110ml左右的盖碗；

先用开水温杯洁具，并及时倒掉温杯的废水。

然后取上5克白牡丹茶放入盖碗中，用100度的沸水冲泡，5秒左右便可出汤饮之。

3、壶泡法

第三种是用玻璃壶、或者闷茶壶。

容量一般是500ml左右的这种，准备3~5克干茶白牡丹即可。

先用少量开水烫洗茶壶，之后将茶叶投入壶中，加入100度沸水冲泡，当值一段时间，然后倒入茶杯饮用。

4、冷泡法

准备白牡丹茶叶5克左右、水和茶具，茶叶要比平时热水泡茶多一些，也可以用专门的茶包；

水最好是冷却的白开水或纯净水，效果更佳。

在壶底放好茶叶，冲入凉开水，室温下放置3-4小时，取出茶叶再放入冰箱冰镇至凉透即可。

若换作茶包或茶粉，只需半小时到一小时即可泡好。

不管是在投茶量上，还是在冲泡时间上都是有所差异的。

白茶的冲泡技巧与方法

白茶作为我国的六大茶类中的一种，其冲泡方法自然是有着很多的讲究。

对于喜欢白茶的朋友来说，掌握冲泡方法也是很重要的一件事情；

那么，白茶怎么泡才好喝呢？

用不同的方式冲泡，可以让茶表现出不一样的感觉来，一般而言，冲泡白茶最适合的器具是白瓷盖碗，盖碗清雅的颜值与淡雅的白茶搭配为茶席增添魅力。

用盖碗冲泡白茶，不会限制茶叶在冲泡过程中的舒展，因此也不易失去茶味或者产生串味的现象，可品尽白茶原本的滋味；

盖碗泡法通常分为温碗、投茶、摇香闻香、冲泡、出汤五个步骤 。

一、温碗

用滚烫的热水，将盖碗的内壁、公道杯、茶杯，仔细的 烫洗一遍。

烫洗茶具的好处，不仅起到清洁、卫生的好处，同时更能发散茶具内残留的生水味，让盖碗内保留一定的温度。

二、投茶

烫洗过后，标准的150ml盖碗，投入干茶5g左右，根据个人口味可以适当增减。

三、摇香闻香

入茶后，借助刚刚的碗的热度，激发干茶的香，将盖碗轻轻打开，亲近嗅闻，能够闻到特别鲜爽的，干燥的清香。

四、冲泡

冲泡的水温宜高（95℃以上），手法是沿盖碗边沿缓缓注入，即环壁注水，水流一定要低，避免直接从高处注水、对着茶叶直冲。

五、出汤

出汤要把握两点：时间和手法，注完水后停留5~10秒左右即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；

沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。

众所周知

根据不同鲜叶原料，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉；

根据年份的不同，又可分为新白茶、陈白茶、老白茶；

根据形态的不同还可分为散茶、饼茶或砖茶；

老白茶在长时间累月的转换过程当中，它已经慢慢的沉淀慢慢变老，内含物质也显得格外的低调；亦可先泡后煮或直接煮饮。

此外，冲泡饼茶时，与散茶亦稍有不同，饼茶在冲泡时首先需进行撬饼；

根据冲泡的器皿取适量干茶，在撬取完茶叶后，尽快密封保存；

在冲泡老白茶茶饼时，可适当增加润茶这一步骤。

白茶是懒人茶，对水温要求不高

水温低一点时，茶汤比较甜，水温高一点时，香气比较好，无论哪种方式冲泡都好喝，焖、泡、煮皆宜；

我们平时泡茶，更喜欢用95度或者100度的水来冲泡；

同时，老白茶泡完还可以拿来煮，一点都不浪费~

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