什么叫锤目纹?这才是真正的锤目纹呢 锤目纹图片

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近段时间锤目纹的器皿掀起了一阵热潮，很多朋友对锤目纹可谓情有独钟。

从烧水壶到泡茶壶再到公道杯、品茗杯，大家都钟爱于锤目纹。也有一些朋友对锤目纹一知半解，今天银壶客在这里就给大家说说锤目纹。

山水锤目公道杯

它是在日本金属器物上常见的纹理，而且都认为锤目纹是日本独有的传统手工艺之一，尤其以延展性优良的铜器和银器最为常见。

锤目纹

最开始是源于中国银器的加工，具有传统的儒雅与时代的光影，只是因为日本茶道各种传统的规制被保留得很好。进而得到较好的传承与应用，而这也正是我们国人所缺失的。

依山傍水公道杯

锤目纹理是间于肌理和纹饰之间的装饰手法，依靠手工锤打而出，不形成具体形象。其有很多拟态形式，如荒芜龟裂的土地。如微风拂过的波澜，如老树皴裂的树皮。

山水锤目纹

如山间清流的水溅，如海边激流的沙石。一锤一打间，可呈现千变万化的风格。

彩纹龙蛋小壶

晶莹的世界，柔和的光影，折射的光线更具有光芒万丈的美丽视觉。

它简单而不失美妙，它单纯，骨子里却蕴藏着豪爽与品格，透着无以言说的质感，神韵力度深入骨髓。

锤纹小壶

每件锤目纹器物，都必须经过千锤百炼之功。一锤一锤的敲打，一寸一寸的雕琢，在晶莹剔透的空间，享受柔和纯净的光阴。置空杯等待，唤醒尘世之外的清雅之梦与初心。

大锤目烧水壶

柔软的心有情怀，粗糙的手有温度，感情的投入，才能有热情的回报。

锤目纹烧水壶

千锤百炼而成器，赋予生命与温度，有了静默之美的灵魂。泡一杯茶，与之对话，浓淡总相宜。器具如此，人生亦如此。

锤目小银壶

铁观音采摘标准是什么

铁观音的采摘标准为芽梢驻芽形成后小开面至中开面，采摘2~4叶，按标准适时分批采摘。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗，其次生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

铁观音鲜叶的采摘标准

待新梢长到3-5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下2-3叶梢，俗称“开面采”。

所谓“开面采”，按新梢伸长程度不同又有小开面、中开面、大开面之分，小开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的1/2；

中开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3；

大开面为顶叶的面积与第二叶的相似。

春、秋茶“开面采”，即待顶叶展开，出现驻芽，采摘一芽二三叶；夏、暑茶适当嫩采，采用“小开面”；丰产茶园茶叶茂盛，持嫩性强，则采摘一芽三四叶。

原则“按标准、及时、分批、留叶采”。

在采摘铁观音茶叶时候，最好选择晴天。其次是阴天，最差的就是雨天来采摘铁观音茶叶。

因为雨天采摘下来的茶叶水分太多会影响到后期的炒制。

铁观音茶叶的采摘分为：早青（九点之前采摘）、午青（下午一点到四点）和晚青（四点以后）。其中以午青采摘的茶叶为最佳。

采摘铁观音鲜叶时候要做到五不采。不采折断叶片、不采折叠的叶张、不采碰碎的叶尖、不采不带单的片叶及老梗。

铁观音工艺及特点介绍

铁观音，于1725—1736年间发现于安溪县西坪镇。

在安溪茶乡，自古就流传着“魏说”和“王说”两种传说，新编《安溪县志》都予以记载。

铁观音春茶和秋茶品质最好，并有“春水秋香”的说法。

铁观音采摘标准为驻芽二、三叶。鲜叶经过凉青、晒青，摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干等十道主要工序，制成毛茶。

毛茶再经筛分、风选、拣剔、干燥、匀堆，而后包装成商品茶。成茶外形条索紧卷，沉重，呈螺钉型，品质兼有红茶之甘醇，绿茶之清香，冲泡后的茶叶具有“青蒂、绿腹、红镶边”的特征，俗称“绿叶红镶边，七泡有余香”。

茶汤滋味醇厚甘鲜，具有独特的观音韵，饮后齿颊留香，喉底回甘悠长，深受国内外饮茶爱好者喜爱。

铁观音什么工艺

铁观音茶的制作工艺为采青、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、干燥等多个步骤，工艺复杂繁琐，根据制作成品的香型不同，制作过程也会有些许不同，根据香型铁观音又分为清香、浓香、陈香三个种类。

铁观音茶的制作工艺

一、采青

铁观音的采摘标准是：待新梢长到3~5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下1芽2叶或1芽3叶的叶梢，俗称"开面采"。

小开面阶段，茶叶相对比较嫩，此时开采略微有点早，采摘过于嫩，叶片中芳香类物质含量比较少，且在摇青中极易损伤幼嫩梢，产生“断芽”、“断梗”等现象，影响正常的“走水消青”，造成品茶浸出物含量偏低，常形成香低、味苦涩且带有青气，铁观音外形、内质应有的特殊风味难以表现出来。

中开面

中开面，此时叶片老嫩程度适中，即将适合采摘。

大开面

大开面次于中开面，制作出来的茶叶香气高，但不幽远、不细腻。粗老叶纤维素、半纤维素等成分含量偏高，成品茶形成外形粗、色泽枯泽、黄片多、滋味淡、薄，不耐冲泡，品质较差。所以把握鲜叶采摘标准是形成铁观音品质的关键。

以上所谈，小、中、大开面，指的是采摘时机，即：对原料老嫩程度的把控。

二、晒青

鲜叶薄摊在笳篱上，每篱1斤∽1斤半，一般在下午4点以后进行。目的是利用阳光热能使鲜叶蒸发部分水分，促进“发酵”（促进酶的活性），消除部分青草气。晒青历时半小时左右。

三、凉青

晒青叶均匀摊放在笳篱上，每篱1.5斤∽2斤,静置于凉青架。目的是散发鲜叶热量，使叶内水分和内含物重新分布均匀，使鲜叶有活力。凉青时间一般是1.5小时。

四、摇青

是铁观音观音韵、兰花香独特品质形成的关键环节，将鲜叶装入摇青机,投叶量以装机容量的1/2∽1/3。目的是通过摇动，叶片相互碰撞，擦伤叶缘细胞，促进“行水”，挥发青草味。

五、摊青

摇青后及时把茶青倒出摊放在笳篱上。目的是使青叶在静置时水分重新分布，水分再从叶缘蒸发，使青叶回软（俗语叫“消青”）。整个过程的摇青、摊青要交替进行3-4次，最后使青叶香气显露，形成红边，这是形成铁观音品质好坏的关键工序。

六、杀青

利用250∽280℃高温杀青。目的①迅速制止鲜叶的“发酵”（酶促氧化作用），固定已形成的品质。②破坏叶绿素,使茶叶色香味更好。③继续散失部分水分，为塑造外形创造条件。

七、揉捻

通过揉搓、挤压，使青叶卷曲成条，挤出茶汁，增加茶汤的浓度。

八、包揉

分为初包揉和复包揉，以前用人工手包，现在用机械速包机和平板机交替进行。目的是可以进一步摩擦叶细胞，使茶叶砂绿油润。

九、干燥

分为初烘和复烘，用70～90℃的温度进行慢焙。目的是继续制止酶性氧化，继续蒸发水分至茶叶足干,消除苦涩味，促进滋味醇厚。

包揉、烘焙多次反复进行4～6次，最后形成紧结、沉重、弯曲、螺状的外形。

铁观音制作工艺

铁观音制作工艺为采青、晒青、晾青、摇青、炒青、包揉、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序，其成品茶条索紧致，肥硕匀整，似蜻蜓头，其属性介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，茶性平和，且独具观音韵，有七泡有余香之誉。

铁观音茶的制作流程以及工序

1、采青

为了确保铁观音的完美外形，采制技术特别讲究：以“虎口对芯”，手工采摘成熟新梢2—3叶；采摘做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。

鲜叶采摘后，不能长时间置于袋里或者篓里，应及时置于阴凉处，并翻松鲜叶，防止风吹日晒，新鲜度被破坏。

2、晒青

晒青的时间很有讲究，一般会选在下午3 点后阳光变得柔和时晒青，时间为15~30 分钟。

3、晾青

晾青是晒青的补充工序，会在清凉通风的室内进行，每隔半小时到1个小时就需翻动一次。

4、摇青

摇青是铁观音制作的关键，茶叶因互相摩擦而达至半发酵的状态，摇青后茶叶还会返青，之后经晾青后需再次摇青，这个过程要反复3~5 次。

5、炒青

传统炒青需全程用手完成，为的就是可以随时掌握温度的变化，炒锅温度一般设定为250℃~280℃。

6、包揉

包揉这也是乌龙茶特有的制作工序之一，用茶巾将茶叶包裹起来，通过揉搓加压，令茶叶紧结成特殊的条状，形若乌龙。

7、烘焙

是制茶中的干燥作业，作用是为了抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促使滋味醇厚。烘焙目的是将茶叶中的含水量降到6% 以内，常与包揉交替进行，即：初烘、包揉、复烘、复包揉、再烘等，最后将茶叶加工成“毛茶”。

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