历代茶具的历史演变之清代茶具的变化 历代茶具的历史演变之清代茶具的变迁

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清代，茶类有了很大的发展，除绿茶外，又出现了红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶，形成了六大茶类。但这些茶的形状仍属条形散茶。饮用时仍然沿用明代的直接冲泡法。

清代的茶具无论是种类和形式，基本上没有突破明人的规范。如生火仍然推崇竹炉。在京城北京，还流行一种以木为框，内外敷石灰的三角形小茶炉，其表面描有飞禽走兽、鱼虫花草、人物山水，倒也显得十分雅致。烧水用的茶瓶，当时也有称为茶铫的，仍习用明人的陶瓷或铜锡茶瓶。清代陆廷灿《续茶经》引《随见录》称：“洋铜茶吊，来自海外，红铜荡锡，薄而轻，精而雅，烹茶最宜。”而清代高鹗(约1738～约1815)的《茶》中称：“瓦铫煮春雪，淡香生古瓷。”表明清代烧水的茶瓶(即茶吊、茶铫)，一方面受到来自国外的铜吊的冲击，另一方面中国古代用的铜、锡、瓦制茶铫仍然得到保存。

史料表明，尽管清人烧水用的铫质地不一，但用得最多的还是陶质(如砂、瓦等)的铫，这在清代震钧的((茶说》中写得十分明白：“古人用石铫，今不可得，且亦不适用。盖铫以薄为贵，所以速其沸也，石铫必不能薄;今人用铜，腥涩难耐，盖铫以洁为主，所以全其味也，铜铫必不能洁;瓷铫又不禁火;而砂铫尚焉。”在烹茶过程中，清代对洗茶这一道工序，已不如明代那么重视。在清代许多有关饮茶的文献和著作中，都未谈及洗茶，也未谈到茶具中有茶洗，表明茶洗已从茶具中淘汰。但与明代相比，清代茶具的制作工艺技术却有着长足的发展，这在清人使用的最基本茶具，即茶盏和茶壶上表现最为充分。

清代的茶盏、茶壶，通常多以陶或瓷制作，以康(熙)乾(隆)时期最为繁荣，并以“景瓷宜陶”最为出色。

清时的茶盏，康熙、雍正、乾隆时盛行的盖碗，最负盛名。盖碗由盖、碗、托三部分组成。盖呈碟形，有高圈足作提手;碗为大口小底，有低圈足;托实为中心下陷的一个浅盘，其下陷部位正好与碗底相吻。清代瓷茶具精品，多由江西景德镇生产，其时，除继续生产青花瓷、五彩瓷茶具外，还创制了粉彩、珐琅两种釉上彩茶具。盖碗中的精品有康熙五彩盖碗、青花花卉盖碗;雍正粉彩盖碗;以及道光年间宝善斋制的粉彩花鸟盖碗、粉彩蝈蝈盖碗和慎德堂制的红釉描金盖碗、红釉白梅花盖碗等。

至于茶壶，不但造型丰富多彩，而且品种琳琅满目，著名的有康熙五彩竹花壶、青花松竹梅壶、青花竹节壶;乾隆粉彩菊花壶、马蹄式壶;以及道光青花嘴壶、小方壶等。

一览茶史，不同朝代的茶文化

茶从古代流传至今，已然发展成为中国人生活中不可替代的一部分，也是中华浩瀚文化历史长河中不可磨灭的一部分。

从最初踏进人们生活的那一刻起，茶就奠定了在人们心目中的地位，茶文化越来越根深蒂固。

让我们跨越历史长河，细细品味茶文化的发展。

启蒙——三国之前的茶文化

在茶被发现的最初，也就是三国时期之前，茶都是因医用价值而出现在人们的生活中，所以，提及茶，即苦，即“久食，益于思”。

茶在这时，只有以味苦而利于人提神醒脑，治疗精神萎靡之用。

而西汉时期，将茶的产地命名为“茶陵”，即现在湖南的茶陵一地。

萌芽——晋代、南北朝的茶文化

茶文化的萌芽，主要源于茶在文人墨客中的兴起。

在两晋南北朝时期，由于门阀制度的形成，帝王和众多贵族聚敛成风，都以奢华斗富为荣，在这样的社会风气之下，许多文人墨客就产生了“清廉”的意识，提出“养廉”的见解，便有了陆纳以茶待客之举，并传为一代佳话。

南齐世祖武皇帝的思想十分开明，他不喜奢侈，死前专门立下遗诏，在死后，丧礼要一切从简，不用三牲做祭品，只需粗茶淡饭即可，并要“天下贵贱，咸同此制”。

从此，茶不再只用于提神解渴，而慢慢发展成为一种待客、祭祀、表清廉节俭的高尚情操之物。

之后，许多文人发现不仅可以饮酒作诗，更可饮茶成文，因为酒能使人大脑兴奋，激发文人的创作灵感，但是过多饮用容易让人举止失当，胡言乱语，有失雅观。

而茶则不同，饮后让人如沐春风，可以让人保持长时间的清醒，让文人保持清晰的思路、平和的心态，并且更符合一般文人的经济条件。

所以，越来越多的文人开始由饮酒转向饮茶。饮茶慢慢成为一种精神文化。

之后，随着佛教的传入、道教的兴起，茶慢慢与佛教、道教联系起来，从此，茶便脱离了原有的吃、饮，逐渐萌生了自己的精神文化。

形成——唐代茶文化

发展到了唐代，茶就汇聚了自然和人文的双重内容，形成了一门艺术，也正式形成了茶文化。

在此时期，大量与茶相关的书籍问世，包括《茶述》《煎茶水记》《十六汤品》等。

由于茶可以助人提神止渴，因此，寺庙中广泛出现了茶的身影，包括种植茶树、制定茶礼、设置茶堂等。

此时，茶文化主要体现在宫廷茶文化、寺庙茶文化和文人茶文化。

兴盛——宋、元代茶文化

到了宋代，我国的茶产业有了很大的发展，从而也带动了茶文化的发展，成为了茶文化兴盛的时期。

许多官人、文人中间已经出现了品茶、论茶的社团。

宋太祖赵匡胤也是位好茶之人。

他在宫中设置了茶事机关，并且宫中饮用的茶水已经开始分等级了，同时，赏赐茶饮已经成为表彰大臣的一种方式。

在当时的民间生活中，茶成了不可替代的一部分：迁徙时，要“献茶”；来客时，要“敬茶”；订婚时，要“下茶”；结婚时，要“定茶”；同房时，要“合茶”。

然而在这一时期，茶文化的发展却遭遇了瓶颈。

宋代茶事兴旺，茶文化逐渐走向烦琐、奢侈，失去了最初的清廉、高雅，也丧失了原有的内涵，逐渐成为贵族中的一种攀比、享受。

普及——元、明、清代茶文化

到了元代，由于蒙古人大量地入驻中原，因此他们在生活中广泛地使用茶来满足生活和生理的需要，茶文化又回归到了最初的简洁、干净。

到了明、清，茶已经深入到了人们的生活当中，此时已经出现了不同种类的茶的制作方式，包括蒸、炒、烘等，泡茶的方式也逐步增多。

越来越多的有关茶的作品流传下来，如唐伯虎的《烹茶画卷》《品茶图》，文徵明的《惠山茶会记》《陆羽烹茶图》《品茶图》等。

茶文化逐渐走上正轨，朝着一个稳定的方向发展，逐渐形成了一种博大精深、源远流长的文化。

发展——现代化的茶文化

自新中国成立之后，中国已然成为世界茶叶的宝地。

不仅在国内形成了一种健康的茶文化，茶走进千家万户，品茶成为一种生活的享受；茶更走向了世界，被国际友人所喜爱，中国茶文化已然遍布于世界每一个角落。

中国茶的历史

神农时代利用生叶煮着喝，把茶用作他途；西周、东周开始人工栽培茶树；秦代开始当茗饮，调煮、羹饮；汉代开始商业化（制作茶饼）；在唐代，茶叶、生活、教事开始融合；清代正式初步形成完善的茶叶体系；而在现代，茶叶体现于生活的方方面面，是不可缺少的重要饮品。

茶叶的早期历史

曾经很长一段时间里，大家认为中国茶叶的饮用历史起源于3000年前。这种观点直到2023年才发生巨大的更正：考古人员在浙江余姚田螺山遗址，发现了人工种植的茶树遗迹。这里是中国古代河姆渡文化的一个重要遗迹，这次人工种植茶树遗迹的发现，将传统认为的中国先民开始种植茶树的历史由距今约3000年，上推到了6000年前。

不过，那个时候的古人，对茶大约还不是用来喝的，而是用来吃的。

我们对茶的最初认识，就是从食用开始的，在先秦时代，人们对茶叶最原始的利用方法就是“咀嚼鲜叶”或者“喝其汤，食其渣”。成书于秦汉时代的古书《晏子春秋》就记载说，晏婴在齐国为相时，以糙米饭为主食，佐餐的菜则包括三种烧烤禽鸟、五种禽蛋，还有茶。

这一时期，茶是人们佐餐的一种菜，又被称为“苦菜”，人们只是把茶树的鲜叶采回来，经过清洗，放到鼎里煮熟，然后连汤带叶一股脑吃下去。先秦时代的人们普遍认为，茶是一种能够增加营养、并驱逐毒素的好食材、好药材。

神农时代：5000年以前，神农时代利用生叶煮着喝，把茶叶拿来当药用。拿来当药用。

西周、东周：3000以前，开始人工栽培茶树，当菜食。拿来当药用。

秦代：2300年以前，开始当茗饮，调煮，羹饮。拿来当药用。

汉代：(西汉)2000年以前，开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心。(东汉)1500年左右，开始制作茶饼，以便运输。

唐代：1200年以前，受唐代经济、文化的影响;陆羽《茶经》的倡导;僧道生活和茶为教事吸收的影响，气候条件也有得于茶业的发展。拿来当药用。

宋代：1000年以前泡茶技艺的改进;水质的讲究;斗茶获得。拿来当药用。

元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。拿来当药用。

明代：据今600多年，黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。拿来当药用。

清代：300年以前，中国茶风靡世界，独步世界茶市，当时出口茶叶的只有中国，工艺以烘青和炒青为主，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶，并且盖碗茶、工夫茶盛行。

近代：

(1)1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期(茶园面积不断的扩大，茶叶产量迅速增递，有力的促进了对外贸易发展)。

(2)1886-1947年，是中国茶叶生产的衰落时期(经济方面、国际茶叶市场竞争失败)。

(3)1950-1988年，是中国茶叶生产的恢复发展时期，政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路。使得茶叶生产量居世界第二位。

利用茶的三个阶段

1、药用：发现和利用茶可以追溯到原始时期，我国第一步药物专著《神农本草》中就有“神农氏尝百草“，日遇七十二毒，得荼而解之。”茶做药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。

2、食用：从生嚼到煮食，茶叶可以和粮食一起煮“茶粥”，“羹印”，或者灼煮，捞起，加调料。今云南基诺族仍有“凉拌茶菜”。

3、饮用：饮用源于食用，饮茶比喝白水解渴。牧区将茶掺入牛奶共饮，少数民族地区有擂茶和打油茶。

饮用茶的三个阶段

1、唐代煮茶法：煮茶前，先把茶叶碾成粉末，烧开水后将调料放入，再将茶粉撒入锅内。饮用时，趁热将茶渣和茶汤一起一起喝下去，谓之“吃茶”。

2、宋代点茶法：即用开水冲泡茶粉，并用茶搅拌后饮用，今日本的抹茶道就是起源于此。

3、明代泡茶法：明代改为整叶茶冲泡，为现代泡茶的开端。

一杯茶可以知人间苦涩、冷暖，让你看到生命素雅的本质。

喝茶，亦是自己静下来，和心灵打个照面，重新审视、认识自己，在忙碌的社会里，一杯茶，静下来，一切得力、利往、灯火霓虹、喧嚣沸腾即短暂消失，那一刻，自己才是真实的自己。

和气、静则明、保持愉悦、做真实的自己。

人的一生，曲折往复，犹如杯中茶叶，或清苦、或甘甜都是人生的一种滋味，都是一种美妙。

黑茶的历史和文化

黑茶，是六大茶类中的一种后发酵茶，拥有香气柔和幽雅、滋味醇和、汤色红亮的特点。

黑茶的历史悠久，在明嘉靖三年（1524年）的《甘肃通志》中就有记载，“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”。

在过往，黑茶主要是销往边疆地区，供少数民族使用，因此也被称之为“边销茶”。

由于茶叶能缓解生活在高寒、缺氧、低压下引起的不适症状，具有非常好的保健和药用效果，因此很多藏族、蒙古族和维吾尔族的人民，日常生活都离不开各种黑茶的紧压茶。

从唐宋以来，中央政府就非常重视“边销茶”的管理，设立专门的茶叶销售机构，征收“茶税”。直到解放以后，旧茶制度才被废止，黑茶的制作工艺和销售也随之蓬勃发展。

如今，黑茶拥有丰富的品类，如湖南黑茶、湖北青砖茶、四川雅安藏茶、广西六堡茶、云南普洱茶等等，不只受到边疆少数民族的喜爱，也吸引了很多普通爱茶人士。

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