对水和器的苛刻,才成就了美学之茶和精神之茶 对水和器的苛刻,才成就了美学之茶和精神之茶英语

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对水和器的苛刻,才成就了美学之茶和精神之茶 对水和器的苛刻,才成就了美学之茶和精神之茶英语

吃茶的人常说：“水为茶之母，器为茶之父”，我所理解的并非水和器的姻缘诞生了茶，而是水和器这两位无私的前辈是如此深爱和关照着茶。尽管水和器也照料着其它的饭食和饮品，但只有和茶在一起，它们才得以进入纯粹的美的精神世界，相互倾诉，如高山与流水，山涧与幽兰，成为了拥有思想的“茶之水”与“茶之器”。

图为：褐绘兰草纹茶碗，吴白雨作品

茶树，原本是山野草木，没有颜色也没有香气，甚至连枝干、树叶的造型也不特别，可一旦茶叶与水和器相遇，茶的幽香、滋味与境界便由水的浸润和器的助力得以彰显，茶叶变成了真正的茶。我一直认为，没有对水和器的苛刻甄别和选择，味觉层面的茶是不能升华为美学之茶和精神之茶的。

图为：梅枝天目盏，吴白雨作品

这里我想作另一个说明，以免进入其它误区。味觉的茶和精神的茶是茶的两端，但不指茶能够完全脱离味觉而成为象征意义的茶。味觉的茶是为了饮用甚至以解渴为目的的茶，这只是茶的一个侧面，而精神的茶不仅是味觉的也是嗅觉的、触觉的、视觉的、意识的、情感的综合，这是茶人通过茶，接触自然万物之美和人生理想状态的方式和过程。

图为：手工壶承，吴白雨作品

如果我们讨论精神的茶，那么首先要尊重茶之性格，明白茶之平等。正如人之平等，茶也没有贵贱之分，可我们常常犯错，在意茶的品类、产地、声名、价格，并以此给茶划分等级阶层，这种主观孤立，人云亦云地对待茶的态度，恰恰会使我们远离茶的精神性。粗茶未必是劣茶，精茶未必是好茶。再名贵的茶，如果水浊器俗，也是劣茶。边地农村的深山野茶，虽然市价低廉，如果以山林泉水辅佐，乡间缶器烹沏，也可以把茶的个性表露无遗。以虔诚心，平常心，为茶择水、择器，甚至择时、择地、择友，才是对待茶的方式。

图为：玳瑁斑天目小盏，吴白雨作品

在云南，茶与陶瓷就像一对性情相投的金兰知己，相互携手，共同走过漫长的岁月。元明时期玉溪窑、建水窑就开始批量烧造青釉、青花茶器，由于云南远离中原，山高谷深，唐宋茶道的遗风反而在民间保留了下来，压茶为饼，碾茶为粉，烤茶冲饮的习俗延续至今。从出土残片标本来看，有汤瓶、茶罐、茶壶、茶碗、茶盏、茶杯、茶碾等，造型和风格与宋元时期的龙泉窑、湖田窑一脉相承又和而不同，也许这正是云南经历过长期的闭塞，转而成为恢复中华古典文明重镇的根基之所在。

图为：天目盏木叶小，吴白雨作品

友人收藏青釉刻花茶碗一只，敞口圈足，釉色青中透黄，内壁满刻缠枝花卉纹，外壁则以莲瓣纹装饰。若与龙泉窑刻花青釉茶碗相较，胎质疏松，底足修坯不甚精巧，但这些却不影响它在审美上的品格，反而更有一种保留着手作痕迹的自由之美。对美理解不够深刻的鉴赏家，常常将表象的精致和技艺精巧等同于审美上的高级，而忽略器物内在的精神性。这就好比茶人，只是观察茶叶的包装和形态，不通过耐心的品饮所做出错误的结论。难道云南陶瓷之美的深处，不是朴实率真的自由之美吗？

我见过云南青釉、青花瓷器的实物不下万件，令我震惊的是，在这些器物里，哪怕只是一块破碎的瓷片，都深刻地隐藏着朴率之美。有一次，我与著名茶文化学者陈泰敏先生交谈，他认为在普洱茶叶片粗大，茶气浓烈的表面之下，蕴含着世间万物倔强有力的生命状态，这股力量也许就是在无边无际的黑暗宇宙中，所有生命得以感知外界与内部的生命之力。

图为：侧把褐绘鱼藻纹茶壶，吴白雨作品

明末清初，云南青花整体衰落，取而代之的是以刻坯填泥、无釉磨制为特色的建水陶和以高温绿白釉闻名的华宁陶。建水陶胎质细腻，无釉而透气，与宜兴紫砂器类似，是泡茶器中之佳品，建水陶更利用刻填工艺将文人书画装饰器物，有古雅浓郁的文人气质。清代民国，大理、建水、通海、腾冲等地长期受汉文化晕染，逐渐流行与内地相同的散茶冲泡之法，为适应宽大叶片的普洱茶，所制茶壶身大而口宽。从保存至今仅有的几把建水陶大师向逢春制作的茶壶来看，都比宜兴紫砂壶，潮州朱泥壶大出许多。后来的建水工艺美术陶厂批量生产茶壶，无论是莲子壶、执壶、鼎壶体型都较大，这都说明普洱茶的特点，以及对茶壶造型设计的影响。

九十年代，建水工艺美术陶厂进入到经营最为困难的时期，大量产品滞销，汽锅、花瓶、花盆堆积如山，恰巧此时，普洱茶兴起，厂子转而生产茶器，特别开发烧制七子饼茶缸、饼盒、茶壶、茶盘、茶杯、茶罐，形成系列的普洱茶茶器，延续了建水工艺美术陶厂存在的历史。今天，建水陶的年产值已近5亿元，而茶器占据了其中绝大部分。

图为：侧把壶褐绘鱼藻纹茶壶，吴白雨作品

在玉溪地区，玉溪窑青花茶器因胎质紧密，青花绘画轻松灵动，又因是高温烧造的釉下彩绘瓷器，便于清洁，更适合用作茶盏、茶杯、公杯等饮用茶器。玉溪碗窑村不仅是玉溪窑古窑遗址的所在地，也成为了今日玉溪窑茶器创新烧造的集中区域，连接着代代窑工过去和未来的历史。

图为：碧色釉，吴白雨作品

清末民国盛极一时的玉溪华宁陶也许是烧造茶器最多的云南历史名窑。华宁陶属高温颜色釉类型，尤其以釉水的滋润华美最负盛名。除开釉水的配制，华宁陶的制作工艺便捷有效，比之玉溪窑青花省去了画工，更不用像建水陶那样需要繁杂的绘画、刻填和磨制，因而华宁陶生产的效率极高，产量最大，销售的区域和影响的范围也最广，滇中民谚有云：“华宁陶器烧得绿”。华宁陶绿白釉茶器的温润和清丽之美是显而易见的，这也是茶人们热爱华宁陶的理由，或者可以认为普洱茶醇香深厚的口感，与釉面肥厚滋润的观感和触摸感有着天然的共通之处。

除开云南代表性窑口建水、玉溪、华宁以外，曲靖、大理、丽江、西双版纳也有着历史悠久的茶器制作工艺，曲靖会泽县的白砂泥茶器，胎质洁白含砂量大，有很好的透气性，且遇明火不裂，最适宜制作火炉和煮水壶，传统的云南烤茶罐皆以会泽白砂陶最佳。大理凤仪县在历史上烧造过类似玉溪窑的青花茶器，后来选择了历史更为久远的印花釉陶为工艺特色，我们在古城、双廊、巍山的街边小铺都能见到，且价格低廉，可谓是最接地气的云南茶器了。

图为：《云南青花瓷的工艺与绘画研究》，吴白雨著

无论过去、现在或者未来，普洱茶和云南陶瓷都有说不完的故事，它们生长在彩云之南的大地上，如此亲密无间。经历过茶，我们获得水性的云南之美；触摸过陶瓷，我们又得到泥土的温柔之善，感恩云南。

细说泡茶工具之茶则，茶则之形，在于雅量

茶则作为茶叶进入茶壶的中转站，是茶席中常见的器物之一，你对它了解吗?

则，在古文中是丈量的意思，茶则，顾名思义，便是度取茶量之物。也可用于日常泡茶时，茶叶未放入茶壶前，置于茶则之上观赏闻香。

早在《茶经》中，陆羽便精心设计了适于烹茶、品饮的二十四器。其中，“茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶则、茶筒”被封为茶道六君子。

在《茶经·四之器》中有写到：“则，以海贝、蛎蛤之属，或以铜、铁、竹、匕、策之类。则者，量也，准也，度也。”

为了方便，在取茶的时候多数人会用手直接从包装袋里抓茶出来，手上的汗会一定程度上弄到茶上，即便洗手了等到手干，还是会影响到茶，细微的差别很难察觉出来，所以这也是有茶则的必要性。

为了避免手直接接触到要喝的茶，用茶则会稍微避免异味感染到茶。

当然这对茶则也有一定的要求，茶则要保持干燥干净。

没有茶则，泡茶中茶叶量的多少就无法恒量。艺术的介入，又让它成为摆放在茶席上独特艺术品，同时它也可以如紫砂壶那样，将诗书画印融入，成为一件综合艺术品。

茶则，可以说是茶桌上的一个亮点。中国古代茶人并不太在意茶则的创作，但我们可以在文人的“臂搁”中寻找到非同寻常的艺术信息。

茶则的雏形，早在陆羽的茶经中就已经被提及，而在唐宋到明嘉靖以前，其煎、点茶的形态不是叶茶而是粉状，所以则的型制多样：可以是杓、对角折的纸，也可以是简单一枚贝壳。

宋代更考究些，会用精美的金银制品或铜制品。到明万历时兴起沏茶法的叶茶年代，一样有用茶则，时人称之为茶箕，大部分长得像汤匙。

明清之后常用的茶则，多为臂搁式。将之改大为小、转变制作工艺与审美标准，翻转过来盛放茶叶。

茶则的材质丰富，海里的贝壳、牡蛎之类可以作为加工，也有铜、铁、竹、陶瓷等等。可以根据自己喜好，而形状样式也不设限。

茶则与茶壶一样，不同的样式匹配的是不同的茶叶与主人不同的心境，今日的茶是无事轻松地喝，还是要伴着正经事来饮，尽皆一目了然。

饮茶是雅事，茶则之形要趋于雅。

中国人不沉迷于小情调小趣味，更注重小中见大，在一件长不到一尺的空间里通过诗文、书法、绘画、雕塑等艺术手法，展现一个更广大的世界乃致宇宙。

泡茶的茶具你用对了吗？细说泡茶茶具的选择

泡茶有三要素：水温、茶水比、浸泡时间

每一项都与茶具的选择相关。常用的泡茶器具，有盖碗，紫砂壶，紫陶壶，飘逸杯等。它们之间的区别是什么？它们适合泡什么茶？它们之间有优劣之分吗？我们今天就来谈谈茶具。

1.材质和形状的区别

挑选茶具，我一般基于实用性，也就是这个茶具能否让我泡出好茶。

茶具对茶汤的关键影响在于散热性（保温性）。茶具的材质、形状与散热性密切相关。

材质

认识器物要回归到材质本身：盖碗大部分都以瓷为主，紫砂壶与紫陶壶则由陶土制成，飘逸杯为玻璃或者塑料。

材质只是表象，我们来看看材质与散热性的关系：

不同的材质的密度从致密到疏松可排列为：

玻璃 >精瓷 >粗陶

结构越疏松散热性越弱，反之则越强。散热慢，就具有保温的效果。

所以论保温性，结构相对疏松的紫砂壶就强于紫陶壶，陶制的紫陶壶又强于瓷壶。

细究一番，紫砂壶也会因为泥料的不同有所区别：紫泥较粗，密度较低，所以保温；朱泥较为细腻，散热相对快；段泥则居中。

器型

一般来说，体积与表面积比值越大，也就是形状越圆的器具，保温性越强。同时体积大也是保温的优势因素。

所以，越大、越圆的茶具越保温。

2.不同的器具适合泡什么茶？

明确了茶具的散热快慢后，不同的茶具就可以派上不同的用场了。

普洱熟茶

普洱熟茶适合用紫砂壶，尤其是较粗的紫泥壶。因为紫砂壶导热性较弱，保温效果强。

熟茶的品鉴要点是口感的醇厚，这与熟茶茶汤中的水溶性多糖含量相关：

冲泡时水温越高，多糖类物质可溶解的就越多。水温高一度，能溶进水里的多糖都多一点。

如果你嫌紫砂壶保温性不够，可以直接试试焖烧杯、保温瓶。有奇效。

普洱生茶（新生茶）

普洱生茶适合用盖碗，因为生茶含有大量的多酚类物质，冲泡需要控制好，否则就容易泡浓、泡苦。

冲泡生茶对散热性（保温性）的要求不高，但是对可控制性要求很高。盖碗冲泡过程中快进快出的特点方便泡茶人控制茶汤浓度。

这也是我们在泡毛料、新生茶时选择盖碗的原因。

普洱老生茶

普洱老生茶介于新生茶与熟茶之间，冲泡过程中既要保证其口感的醇厚度，又不能太浓。

遵循上述原理，宜选用紫陶壶和朱泥壶。

3.场景与仪式感

茶具当中，飘逸杯的可控性极佳，泡大部分茶完全没问题，是一种非常「有用」的茶具。

但飘逸杯却居于茶具鄙视链底层，为什么呢？因为泡茶不只是为了喝，仪式感也很重要。飘逸杯的出现，极大地破坏了正式场合的仪式感。

不过，仪式感是因为条件而存在的。

旅行中用保温杯喝上一口茶，繁忙的工作中也用飘逸杯泡上一杯茶，何尝不是人们在平凡生活中的仪式感？

所以，选择怎样的茶具，既看客观的场景，也看主观的价值。这之间的平衡，只在于你自己。

你觉得好，适合自己，便是最好的！！！

茶具一对一介绍，泡茶时用到的茶具有哪些，每一件的用途是什么

水为茶之母，器为茶之父，作为孕育、盛载茶的器具，茶具是我们鉴赏和品饮茶汤的媒介，“器具精洁，茶愈为之生色”，因此茶器具的选择与安置对茶起着不可忽视的作用。随着现代社会的发展和饮茶习俗的变化，茶具的种类、形态和内涵都有了新发展，带给大家的不仅有美味的茶汤，还有愉悦心神的效果。

1、煮水壶和火炉

一组得心应手的烧水器，可以带给茶人茶汤无限的灵感。所谓的“茶室四宝”中的玉书煨即是煮水壶，潮汕炉则是烧开水用的火炉。

玉书煨为赭色薄瓷扁形壶，容水量约为250 毫升。水沸时，盖子“卜卜”作声，如唤人泡茶。现代已经很少再用此壶，一般的茶艺馆，多用宜兴出的稍大一些的紫砂壶，多作南瓜形或东坡提梁壶形。也有用铁壶的，铁壶古朴、耐看，煮出的水为软水，口感较圆润、甘甜，用来冲泡茶品，可有效提升口感，不过铁壶提起来相当沉重。银壶煮的水，味道软甜，壶也不重，只是价格比较高。

2、茶壶

茶壶是茶具的中心，壶的大小、泥料、形制等亦关系到茶汤的香气和韵味。明代对壶器主张以小为贵，“壶小则味不涣散，香不躲搁”；许次纾在《茶疏·瓯注》中指出，银锡制壶有利茶汤，其次是内外施釉的瓷壶，可惜老瓷壶大多不耐沸水骤浇，瓷身易裂。而江苏宜兴砂壶虽深受当时的茶人推崇，仍需避免烧结温度不足，土气败茶。

一把好壶，其口盖应紧密。选购时，先在壶里注入八分满的水，再以手指压住壶盖上的气孔，试着做倒水动作，若水流不出来，壶盖的紧密度便很高。

除此之外壶的周身要匀称，壶口要圆；壶嘴、壶纽、壶把三点应对直，成一直线；拿掉壶盖，把壶倒放在桌面上，壶口与壶嘴要相平。出汤爽利，水柱要急、长、圆、挺，如果流速过慢，就会影响茶汤的品质；壶嘴的断水要明快干净，不滴水和不倒流。

最重要的是，一把壶提起来是否顺手好用。我们每个人的手，大小、长短、胖瘦都不同，选壶时，自己的手握起来，感觉是否合适，有些壶的把手不好握，或者重心往前倾，难以操作，就不是理想的壶。在壶里注满水后，能够以单手平平提起来，缓缓倒水，出水的感觉很自在顺手，就表示这把壶的重心适中、稳定。

3、壶承

壶承本来的功用是为了保证席面的整洁干爽，承接淋壶的热水。淋壶的目的是为壶加温，以泡出茶的精美真味，需要高温冲泡的茶叶，才用得上淋壶，此时须选用深腹的茶船，以便承接淋壶的热水。使用深腹的壶承泡茶时，要记得随手倒掉淋过壶的热水，不要把茶壶久浸在已经冷却的凉水之中，否则，不但使壶温下降，泡不出美味的茶汤，而且日久之后壶身会产生上下两截色泽。

在冲泡一些无须淋壶的茶叶时，可自由选择各种质地、颜色、大小的浅碟或无边框的垫板来做搭配，以突出壶身的线条美感。有时，即使是墙角的一块石板，一把卵石，经由茶人悉心整理，也能搭建起壶的主舞台，就像佛陀脚下的莲座。

4、盖碗

盖碗亦称盖杯，是含盖、碗、托三件一式的茶器。清代北方流行花茶，茶汤容量较多，具保温功能的盖碗便发展起来。盖碗的口大，揭开碗盖，茶汤、叶形都能观赏得很清楚。饮时多以盖拨茶，可直接啜饮，还可以拿起杯盖，移至鼻端闻香。杯托则可以避免端茶烫手，托着杯托，使盖碗看起来雅致大方。当我们选购盖碗时，要亲自端起来试试，有时候过大的盖碗口径，手是无法负担的。同时试试盖子是否好拨动，这样在拨茶叶时，才可方便使用。

5、茶盅

茶盅，又名公道杯，为求能浓淡均匀地分配每一杯茶汤而名之。也有称其为“茶海”的，《红楼梦》第四十一回妙玉讥讽宝玉：一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了，你吃这一海便是什么？

选购茶盅应注意茶盅的容量要比茶壶大，因为茶盅用来混合茶汤，有时必须装入两泡茶，所以茶盅的容量要比茶壶大，以免有装不下的情形发生；茶盅的开口要选择大的，这样可方便茶壶往里注入茶汤；另外，如同茶壶一样，茶盅的出水也很重要，在倒茶至茶杯时，要考虑茶盅的出水顺畅，不会倒得到处都是。

6、茶杯

一杯令人感动的茶汤，是由各种微妙的因缘和合而成的，而茶杯的力量，足以改变茶汤的风味。我们用不同质地、颜色、形状、大小、高低、厚薄的杯子来品茶，茶汤就会呈现出不同的气质，有时差距大得令人惊讶。但不论什么茶，若以好的杯子来品饮，茶汤的香气、汤色、滋味，都会更加细致、丰富而迷人。

而什么样的杯子是好的杯子呢？

一是依所泡的茶种来选择。传统功夫茶讲究使用薄瓷小杯。翁辉东在《潮川茶经· 功夫茶》中说：“精美小杯，径不及寸，建窑白瓷制者，质薄如纸，色洁如玉，盖不薄则不能起香，不洁则不能衬色。”内壁素净，比如牙白色或者青白色的杯子，可以把汤色衬托得很清亮。

二是依饮茶的季节或天气来定。茶杯胎土厚可保温，适合冬天使用，而较薄的杯子则适合夏天使用，让茶快点冷却，方便入口。杯子对茶人而言如贴身的衣物，可以低调柔软不着痕迹，在茶席上看似平淡品饮，就口时却能发挥味觉，把玩在指尖又能细悉品味。选购时不妨以唇就口，试试个人是否“杯唇相融”，若杯体口沿不够细致，入口茶汤则无法充分地为味蕾品赏。

7、杯托

杯托，古称盏托。杯托之于杯子，一如淑女的鞋子与衣物的搭配：可以强势，一如靴子；可以隆重，一如水晶高跟鞋；可以低吟，一如僧侣鞋。杯托的用途主要在于防止烫手，同时也有卫生上的考量，为了避免直接触到杯缘，茶主人以杯托的方式奉茶给客人，较为妥当，也显得雅致。

选购杯托的重点是：杯托的比例要与杯子的大小、形状、颜色等相称；杯托的设计应该要顺手好拿。如果杯托本身过大、过小、过于低平，茶杯放在上面就不太稳定，也就不是理想的杯托。茶席桌面若平整，杯型又稳健，又若无大小适中的杯托时，可考虑直接使用软质杯垫。

8、茶则与茶匙

取用茶叶的时候，最好使用茶则。我们的手上有手汗、护手霜之类的气味，不要用手直接拿取茶叶，以免使茶叶吸附了杂味。茶叶的外形，有的成球状，很紧结；有的成条索状，十分蓬松。球状的茶叶很容易置茶，条索状的茶叶就要准备比较大的竹茶则才好取用。

茶匙除了掏取茶渣，尚有通壶之用，随手截取春日发芽的嫩竹枝，稍加修整便可做出流线自然的茶匙，再枕以溪边随形的卵石，就是天然的茶匙与匙置了。也可选用纤细的香箸替代茶匙，可更自由地夹取渣叶。

9、茶罐

茶罐，用以贮藏茶叶的容器，忌光害避暑湿，因而多选用密度高的瓷罐或内外施釉的陶瓮，金属容器则应避免油垢铁锈之气。

茶罐的材质丰富，常见的有陶瓷、紫砂、竹制、锡罐等。茶叶存放时要避免日照，所以最基本的要求是应置于不透光的罐子中，市面上的玻璃茶罐则多是为了美观或陈设而推出。选购茶罐，要注意它的功能性，尽量选择口径较大的茶罐，以避免在面对较蓬松的茶叶时，不好取用，造成茶叶碎断。

10、茶盘

茶盘是用来盛放茶壶、茶杯、茶宠乃至茶食的浅底器皿。其选材广泛，常见的有金属、竹木、陶土等材质，其中又以金属茶盘最为简便耐用，以竹制茶盘最为清雅相宜。此外还有用特殊石材如玉石、端砚石、紫砂制作的茶盘，古朴厚重，别有韵味。

茶盘的款式也十分多样，尺寸大小不一，有圆月形、棋盘形，扇形，方形等等。但不管什么材质和式样，最重要是：宽、平、浅、白，即盘面要宽，以便就客人人数的多寡，可以放多几个杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，才能茶壶、茶杯、茶汤衬托得出色，使之雅观，至于那些精雕细琢、富丽堂皇的茶盘，在茶席上喧宾夺主，非但不能作为平和静穆的背景衬托，反而有失饮茶品位。另外，端茶盘时一定要将盘上的壶、杯、公道拿下，不然一个失手，“全盘覆没”。

11、水方

水方又称水盂，纳污，用于倾置温壶清杯后的水和冲泡完的渣叶。水方的选择，要依自己在泡茶时的空间来决定，选择适当的大小，才不会占去太多的空间，影响到泡茶时的动作。

一般来说，如果想把水方放置在茶席中，应该选用精致的小水方，如果需要用到稍大一点的水方，最好把它移到远离茶客的地方，比如茶炉的后面，放的地方不要太醒目，但还是要注意顺手好用的原则。

而对于色彩的选择，宜与其他茶具的色泽、材质做整体的搭配。市面上常见的水方，大多以陶瓷的材质为主。若是茶席中已经有茶盘，则可以不使用水方，因为茶盘基本功能就可以承接多余的水，而茶渣另外清理即可。

12、洁方

洁方，即是茶巾，古为拭盏洁器之用，行茶时手边随时使用的洁方，一般不超过手帕大小，力求精致小巧。当我们以高温泡茶，淋过壶之后，可以把茶壶放在洁方的上面，吸去壶底的热水，再出汤，淋壶的水就不会顺着壶身而下了。

虽然严格来说，从洁方的用途来看，不必专用也可以，甚至用抹布代替亦可，但这样似乎有违茶的雅洁品性。张潮《幽梦影》：观手中巾面，足以知其人之雅俗。茶会前，主客未曾照面，却依稀可以从方块之间一窥茶人的内在生命。

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