茶锥怎么用 茶锥图片大全

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茶锥怎么用 茶锥图片大全

茶锥，又叫茶刀，是一般撬普洱茶、沱茶等等所需要使用的一种工具。茶锥是有使用方法的要一边施力一边撬动。

一、茶锥的使用方法：

1、把茶刀从茶饼侧面沿边缘插入。

2、稍用点力，把茶刀再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬的很散碎。

3、向上用力，把茶饼撬开剥落。

4、现在再用同样的方法顺着茶叶的间隙，一层一层的撬开。

5、就这样，饼茶就可以慢慢撬散了。

二、茶锥撬沱茶：

1、把茶锥沿沱茶的内涡边沿用力插入。

2、沿沱茶内涡边缘慢慢剥撬。

3、也可沿沱茶外沿剥撬

4、沱茶就可以慢慢撬散了。

茶锥的使用需要用巧劲儿，不可以硬撬，那样容易敲碎茶叶，而且泡出的茶叶口感也不好。所以可以参照以上的方式慢慢研究，多多练习就能用好茶锥了。

茶膏的制作方法

1、将茶及茶末放置于大锅中，进行煎煮（反复熬煎七次）。2、将煎熬之茶汤盛于布袋中压榨，滤掉茶渣。3、将滤出的茶汤，再次置于大锅中煎熬。4、茶汤煎熬成极浓茶汁时，转盛于中锅中煎熬，至液体呈膏状，再易小锅收膏，搅拌须快，即茶膏制成。5、用容器装好并保存。

茶膏的制作步骤

1、将茶及茶末放置大锅中，充分煎熬，使汁全出为止。投一次茶料，反复熬煎七次。

2、将煎熬之茶汤盛于布袋中压榨．使茶汤滤出．反复多次，避免有茶渣。

3、将滤出的茶汤，再置于大锅中煎熬，茶汤上面浮土浅黄色之物，以小锅铲剔去，膏汁始清。

4、茶汤煎熬成极浓茶汁时，转盛于中锅中煎熬，至液体呈膏状，再易小锅收膏，搅拌须快，此时应注意力求不嫩不老为度，其程度全凭眼力和经验，取起一团，拉长不沾手，色起淡褐色，恰到好处。

5、用具：第一套用大铁锅、二套大铁锅、三套铜锅，四套钢锅，滤汁细布，定型模子，存膏器暂用铁盒，以玻璃瓶盛装最适合。

茶膏制作的三种方式

1、传统熬制法

通过直接熬制的方式浓缩获得。茶汁会在熬制过程中大量氧化，刺激性减弱，变得醇和。

但是茶的本味保留程度较低，会形成传统茶膏的特有风味。

2、控温熬制法（水浴锅熬制法）

通过水浴锅，把茶汁置于在50-70℃的水浴中浓缩得到茶膏。

这个方法的速度比大锅熬制慢，但是操作稳妥，不易烧坏，而且风味保留度较高，除了香气有所减弱外，基本能够还原茶汤。

3、冷冻干燥法

用冷冻干燥技术浓缩茶汁，可以得到还原度极高的茶汤，但是缺点是耗电费钱、技术门槛高、设备较为昂贵。

茶膏的历史文化

茶膏历史始于唐、兴于宋、成于清

茶膏最早出现在唐代，以民贡的方式出现，指茶叶膏化。《茶经》一书中对这种制茶工艺归纳为十四个字，即“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”。

这些工序可以简单将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离，并在空气氧化作用下，出现膏化现象。但是，这种“膏化”现象并没有将茶汁与茶叶中的纤维物质彻底分离，只是仅仅让“膏”保持在茶饼的表面，并不是真正意义上的“茶膏”。

到了宋代，制茶者对茶叶的膏化现象更为重视，他们认为茶叶中出现的“膏”，是茶中珍品。他们采用榨取的工艺，先将茶蒸熟，再“须淋洗数过。

方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，成功地将茶膏从茶叶中分离，使其成为独立的产品。

清朝雍正时期，普洱茶逐渐被人们熟知并接受，人们开始借鉴中医药熬膏的方法，采用“大锅熬膏”工艺土制普洱茶膏。

到了清朝乾隆时期，清宫御茶房的制茶工匠们在宋代“小榨去水，大榨出膏”的工艺上改进出了“压榨制膏法”，使其生产出的“普洱茶膏”跃上了新的台阶。

同时，著名的药物学家赵学敏(公元1719～1805年)在乾隆三十三年(公元1765年)所著的《本草纲目拾遗》中，将“普洱茶膏”纳入其中。这是从官方的文献中看到的第一个正式称谓：普洱茶膏。

“普洱茶膏”也由此正式定名。

各类茶叶的制作工艺

绿茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥；白茶的制作工艺为萎凋、干燥；黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥；红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥；黑茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥；乌龙茶的制作工艺为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。

绿茶的分类与制作工艺

绿茶是以采摘鲜叶为原料的，它的制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。

杀青：是制茶的初制工艺之一。杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红，同时，叶片在高温失水的情况下会变得柔软，方便揉捻。除此之外，还可以散发青草味，促进茶香气的形成。杀青要求做到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生。杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序。

黄茶的制作工艺

黄茶的制作主要包括萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序，其中闷黄是形成黄茶独特品质的重要工序。

黄茶是我国特有茶类，它的最主要特点就是“黄汤黄叶”，黄茶按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶的代表主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等;黄小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤、沩山白毛尖等;黄大茶的代表有霍山黄大茶、广东大叶青等。

闷黄：闷黄的目的是通过湿热的作用使茶叶中的成分发生化学变化，这道工序是形成黄茶黄汤黄叶的关键工序。

白茶的制作工艺

白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白毫银针等，叶茶主要有白牡丹、寿眉、贡眉等。

白茶的制作主要包括萎凋和干燥两道工序。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋，这一点要视气候环境而定。萎凋是形成白茶浑身披满白毫的主要原因，白茶萎凋过后并没有揉捻这一工序，因此，茶汁渗出较慢。但是这种制作方法没有破坏茶叶中酶的活性，让白茶本身就保持了茶的清香和鲜爽。

黑茶的制作工艺

黑茶是六大茶类中原料成熟度相对最高的，成茶色泽呈黑褐色或油黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的。根据产区和制作工艺的不同，黑茶可以分为湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。

黑茶的制作主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。如果制成紧压茶，当茶叶变软后，可以进行压制、干燥。

青茶（乌龙茶）的制作工艺

青茶发源于福建省，是我国特色茶之一，它既有绿茶的清香，又有红茶醇厚的滋味，并具有“绿叶红镶边”的特征。根据产地以及制造工艺的不同，青茶可以分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙。

青茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻以及烘焙等工序。

做青：也称摇青。是在萎凋后将茶叶放在滚筒式摇青机中，使茶叶相互摩擦、碰撞，叶边缘部分细胞组织破坏，形成绿叶红镶边的特色。

红茶的制作工艺

在六大茶类中茶多酚的酶性氧化程度最深。红茶主要发源于武夷山桐木村，根据生产历史的先后以及加工程度的不同，红茶可以分为小种红茶、工夫红茶以及红碎茶三种。

红茶的制作主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，小种红茶在制作过程中又增加了过红锅和熏焙两道工序。

发酵：多酚类等成分发生酶性氧化变化，生成黄色、红色物质，形成红茶红汤红叶的品质特征;同时大量香气、滋味物质生成，增加了成茶的香气和滋味的鲜浓度。

绿茶的制作工艺流程是怎样的

绿茶制作工艺流程主要分为三个流程，主要经过杀青、揉捻、干燥三道工序。

绿茶产量位居六大初制茶之首，其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。下面我们看一下制作绿茶的具体流程：

（1）杀青

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。

（2）揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

（3）干燥

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。

绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

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