古人评茶用水的要求有哪些呢 古人评茶用水的要求有哪些方面

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古人评茶用水的要求有哪些呢 古人评茶用水的要求有哪些方面

古人评茶用水的要求为清（非浊）、轻（软水且杂质少）、甘甜、洁净（无异杂物味）、清冽、香滑、活（新鲜且健康），截止于明朝古代茶人对水的研究，基本也是我们当代对好水的标准，而好水对于茶叶亦至关重要。

1、论水

史载首次论水出于唐朝陆羽《茶经》，曰：“喜泉源，恶渟浸。故其水，用山水上，江水中，井水下。而泉源，山水、拣乳泉、石池、‘慢流’者上，其‘瀑涌湍漱’勿食之。”

宋朝赵佶《大观茶论》中曰：“水以清轻甘洁唯美，轻甘乃水之自然，独为难得。”

明朝田艺蘅《煮泉小品》中再次细化对泉源的研究，即：

“山泉者，引地气也。泉非‘石’出者，必不佳。

流远则味淡，须深潭渟蓄，以复其‘味’，乃可食。

泉，不难于清而难于‘寒’。甘易而香难，未有香而不甘者也。清寒甘‘香’，雅宜煮茶。”

并提出某些难得的“露者、雪者、雨者”皆为“灵水”，且在优异的泉者之上。

而泉中倘若有虾鳖、孑虫、蛟蛇之类，最能“腥”味，则不可直食之。

我们从史论中做个总结，即好水的标准为：

清（非浊）、

轻（软水 钙镁钠铁等水溶性杂质少）、

甘甜、

洁（无异杂物味）、

清冽、

香滑（特有的微量矿物质带来的质感）、

活（新鲜 健康）、

贮（流太远太久者 需蓄养）。

截止于明朝古代茶人对水的研究，基本也是我们当代对好水的标准，古圣先贤真的非常有智慧。

2、评水

喝茶，是“喝茶”，可喝下去的绝大部分是水。如果水本身很难喝，这茶汤能好喝吗？答案是一定不好喝！嗅觉、味觉、触觉等受体细胞已有一定的训练基础，或者天生这些方面比较敏锐的茶友，喝水时即能很明确的捕捉到水的气、味和质感。

我们根据现代的主要水源类别做一个水质排序，山泉水>>矿泉水（天然）>>矿物质水（水产品商的人为合成）>>江河湖水>>潭水水库水>>井水。各水类内，也有优劣之分，即有可能你在地的山泉水还不及自来水水质，每一个茶友应视所处地的实际状况为准。

古人对泡茶用水的选择

《茶经》中说：其水用山水上，江水次，井水下；其山水，拣乳泉，石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，其江水取去人远者，井取汲多者。《大观茶论》：水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得，因此古人泡茶用水标准为山泉水为佳、江水次之、井水为下。

陆羽《茶经》中说：“其水用山水上，江水次，井水下。其山水，拣乳泉、石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之”“其江水取去人远者，井取汲多者”

从中我们能知道陆羽的择水标准是什么呢？干净，井水比江水干净，人少的地方水比人多的地方干净，山上的水受污染最少因此最干净

宋徽宗赵佶《大观茶论》：“水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得”

这里的轻重就是水的硬软，也可以理解为其中内含杂质的多少，宋徽宗不喜取江河之水，认为江河水有“鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取”

这也是在选择没有异味的干净的水。

我们再来看看古人是怎么研究山泉水的，明代张源《茶录》：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中清泉淡而白，流于黄石者为佳，泻于青石无用，流动者愈于安静，负阴者胜于向朝，真源无味，真水如香”。

古人称颂山泉，山泉之水，长流不息，经自然过滤后，已经形成径流，少夹有机物及过多矿物质，水中有较足的空气，保持水质的凛冽与鲜活。

对于古人来说，没有先进的科学手段可以去除水中的杂质，但是古代自然环境优越，污染较少，地广人稀，山泉水自然成为了优选项，但现如今不同，河水不能直接饮用。

古人评茶用水的要求有哪些

古人评茶用水的要求为清（非浊）、轻（软水且杂质少）、甘甜、洁净（无异杂物味）、清冽、香滑、活（新鲜且健康），截止于明朝古代茶人对水的研究，基本也是我们当代对好水的标准，而好水对于茶叶亦至关重要。

1、论水

史载首次论水出于唐朝陆羽《茶经》，曰：“喜泉源，恶渟浸。故其水，用山水上，江水中，井水下。而泉源，山水、拣乳泉、石池、‘慢流’者上，其‘瀑涌湍漱’勿食之。”

宋朝赵佶《大观茶论》中曰：“水以清轻甘洁唯美，轻甘乃水之自然，独为难得。”

明朝田艺蘅《煮泉小品》中再次细化对泉源的研究，即：

“山泉者，引地气也。泉非‘石’出者，必不佳。

流远则味淡，须深潭渟蓄，以复其‘味’，乃可食。

泉，不难于清而难于‘寒’。甘易而香难，未有香而不甘者也。清寒甘‘香’，雅宜煮茶。”

并提出某些难得的“露者、雪者、雨者”皆为“灵水”，且在优异的泉者之上。

而泉中倘若有虾鳖、孑虫、蛟蛇之类，最能“腥”味，则不可直食之。

我们从史论中做个总结，即好水的标准为：

清（非浊）、

轻（软水 钙镁钠铁等水溶性杂质少）、

甘甜、

洁（无异杂物味）、

清冽、

香滑（特有的微量矿物质带来的质感）、

活（新鲜 健康）、

贮（流太远太久者 需蓄养）。

截止于明朝古代茶人对水的研究，基本也是我们当代对好水的标准，古圣先贤真的非常有智慧。

2、评水

喝茶，是“喝茶”，可喝下去的绝大部分是水。如果水本身很难喝，这茶汤能好喝吗？答案是一定不好喝！嗅觉、味觉、触觉等受体细胞已有一定的训练基础，或者天生这些方面比较敏锐的茶友，喝水时即能很明确的捕捉到水的气、味和质感。

我们根据现代的主要水源类别做一个水质排序，山泉水>>矿泉水（天然）>>矿物质水（水产品商的人为合成）>>江河湖水>>潭水水库水>>井水。各水类内，也有优劣之分，即有可能你在地的山泉水还不及自来水水质，每一个茶友应视所处地的实际状况为准。

泡茶用水的标准是什么

泡茶用水的标准是清、活、轻、甘、冽 ，具体的标准为水质要清且干净、水源要鲜活、水体要轻、水味要甘甜、有清冽感，对于泡茶用水的选择，并非具有绝对性，而是选用能适应茶汤特性的用水，即山泉水为佳，部分矿泉水（软水）以及纯净水为适中，而自来水为次。

泡茶用水的要求以及标准

古人对泡茶用水颇有研究，认为用作泡茶的水应该具备“清、轻、活、甘、冽”等特性。

宋徽宗皇帝也曾提出宜茶水品“以清轻甘洁为美”，即无污染无杂质的、无重金属离子和有害物质的、纯天然的、源于底层深度的偏弱碱性的水、干净鲜活、口感清冽，符合这个要求的水，可以是非常优质的山泉水。

当然，提到的井水、湖泊水，由于部分受到工业污染，水质已不再适合泡茶要求。

各种泡茶用水的特性

1、自来水

大部分自来水并不建议直接饮用，且有些地区水质通常偏“硬”，即钙镁离子含量偏高，需充分晾着或煮沸，再饮用。

除了水质偏硬之外，水中还可能含有消毒后残留下来的余氯，用来泡茶则会对茶汤的滋味和香气都有一定的影响，并不是泡茶的理想用水。

2、山泉水

对于生态环境优良的山区，常有水质优良的山泉水，尤其在深山密林中，水质清冽甘美，是最适宜泡茶的优质水源，但对人烟稠密的城镇居民来说优质的天然泉水并不易得。

3、其他水

新国标《GB19298-2023 食品安全国家标准包装饮用水》将水分为天然矿泉水、饮用纯净水和其他饮用水。

其中天然矿泉水我们在前面“天然泉水”部分也说过，有专门的国标GB 8537-2023，而包装饮用水国标GB19298-2023 则主要针对后两者，即饮用纯净水和其他饮用水。所以，但凡没有标示GB 8537的，基本可认作是非矿泉水（个别采用企业标准或地方标准的例外）。

不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水，钙、铁离子对茶汤品质影响较大，用于泡茶效果并不佳。

而纯净水不含任何矿物质离子，泡茶时干扰最少，其茶汤香味体现是比较纯正鲜爽的。

总而言之

泡茶用水并无绝对标准，但软水为佳。

其次喝茶是个极个人化的事，无法用别人的标准和准则来实现，只有适合自己的才是最好的。

总体上，对于有条件的可以选择品质优良的山泉水，当然部分矿泉水亦符合泡茶要求。

如果实在不知道选用何种水，那么纯净水较为保鲜。

而自来水，是最后、最差的打算，泡茶是比较差的，最后自己也可以不断尝试总结，得到自己的结论。

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