怎样理解茶兴于唐盛于宋的关系 怎样理解茶兴于唐,盛于宋

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怎样理解茶兴于唐盛于宋的关系 怎样理解茶兴于唐,盛于宋

唐代，社会步入盛世发展，茶叶正式奠定食用功能，并兴起，成为了中国的举国之饮，出现茶事经典《茶经》，茶文化得到大肆流行，而宋代由于经济、文化、科技的发展，茶事之盛并不在广度和数量，而更加精细，“茶会”、“茶宴”、“斗茶”之风盛行，至此茶文化得到全面兴盛。

兴于唐的茶文化

隋朝建立并完成一统之后，虽然历时不长，但隋炀帝时期修凿的永济渠和通济渠贯通了南北的运河，对于南北经济的交流互通带来了极大的促进，而对于茶业和茶文化的向北普及传播也多有积极意义。

然而，这样的硕果，隋朝并没有得到多少，反倒是随后的唐朝因此受益匪浅。

到了唐代，人们对茶叶的使用方法从药用转向了食用。杨晔的《膳夫经手录》记载：“近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥”。从中可以看出，茶逐渐成为人们日常食用的一种食物，不单单是作为炼丹修仙的药物。

唐代以后尤其是唐代中期开始，随着社会步入盛世发展，茶业也迎来了快速发展。

唐代天宝年间封演在其所著《封氏闻见记》中说：“古人亦饮茶耳，但不如今人溺甚；穷日尽夜，殆成风谷，始自中地，流于塞外”。意思说，古人虽然也喝茶，但并没有今人那么酷爱，无论昼夜，时人已然离不开茶饮。

而且，茶叶原本作为中土之人的习俗，渐渐远播塞外之地，成为了中国的举国之饮。

虽然造成茶事在唐代的广泛流行的有利条件和原因有很多，但我们无法否定一个重要历史人物的助推作用。这个人便是被后世称为“茶圣”的陆羽，他所著的茶事经典《茶经》，是一部中国乃至世界现存最早、最完整且最为全面的介绍古代茶事的专著，后世誉其为茶叶百科全书。

客观的说，“茶圣陆羽”之所以能写出《茶经》，主要源于这一时期茶业得到了大发展这样的现实基础。然而，其人其著作又反过来极大的推动和促进了唐代茶业的进一步兴盛。正如《新唐书.陆羽传》所说：“羽嗜茶，著经三篇，言茶之源、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣。”

北宋梅尧臣在《次韵和永叔尝新茶杂言》中也曾如是评道：“自从陆羽生人间，人间相学事春茶”，可以说是后人对陆羽一生在茶事推广上所做贡献的较为公允的评价。

实际上，除了唐代社会经济的发展、文化的繁盛以及《茶经》的推波助澜等因素外，唐代茶叶之所以大发展，还离不开另外一个关键因素，那就是佛道两教的兴盛发展。佛教坐禅，僧人都要一壶茶相伴，到处煮茶，相效成俗，直接推动了这一时期茶事的进一步发展。

据统计，在《全唐诗》所汇集的诗文中，其中提及在寺院与僧道一起饮茶的诗句，竟占到总数的百分之十以上，可见当时僧道对于饮茶的嗜好，更见其对社会上饮茶之风的巨大推动作用。

盛于宋的茶文化

想必大家均听过“茶兴于唐而盛于宋”这句话，宋元时期茶事之盛，并不在广度和数量，而在于精细上，在于饮茶的细微讲究之上。这一点，我们从这一时期关于茶事的著作数量以及时人饮茶风尚上可以得到佐证。

说到宋朝茶业，就不得不提及“建茶”，可以说建安茶业在当时全国的制茶技术上有着举足轻重的地位。

龙团凤饼为宋朝时最著名也是最上品的茶品。用刻有龙、凤特殊图案的棬模压制贡茶茶饼。

既然皇帝喜欢白茶，那就无法阻挡它成为宋朝时期最上品的茶叶之一了。建安北苑宫焙于政和二年添造白茶，从此时开始至南宋末年为北苑贡茶排列第三名。宋徽宗对于茶叶有猎奇之心，因为他的喜欢，每年小品种的贡茶都会推陈出新，而且他本人也热衷于此，说他在位期间，贡茶共添38款新贡茶，并且一直沿用至南宋末年。

“北苑贡茶”始于唐盛于宋，历经了五代闽、宋、元、明四个朝代，持续御贡458年。

历代朝廷都在建安北苑（今建瓯）建立“龙焙”（供皇帝享用），并遣使臣督造贡茶，名冠天下。包括官焙、私焙在内，全市各乡镇均有产茶。

据统计，在现存的文献典籍中成书于这一时期茶书多达25种，其中重点介绍建茶的书目竟占14种，超过一半以上。

诸如蔡襄《茶录》二卷、黄儒《品茶要录》一卷、吕惠鲫《建安茶记》、刘异《北苑拾遗》一卷、赵佶《大观茶论》等均为此类。茶书著作是茶事兴盛和茶文化发展的结晶，体现了宋代茶业之繁盛景象。

点茶是两宋时期最为流行的饮茶方式，点茶初始为从民间流传开来的斗茶，当时无论是帝王将相、达官贵人、骚人墨客，还是浮浪哥儿、市井细民，无不以斗茶为能事，尤其是文人士大夫，更是乐此不疲。

文艺青年宋徽宗更是痴迷于斗茶不能自拨，甚至在他的二十篇的茶业专著中用了最大篇幅来介绍如何点茶。

另一方面，宋人有“斗茶”之风尚。这一时期的人们极为讲究茶道，“茶会”、“茶宴”、“斗茶”之风盛行，上自皇帝，下至权贵文人，无不好此。大文豪苏东坡曾有“岭外惟惠俗喜斗茶”的记述，也说明了这一点。所谓斗茶，即比赛茶的优劣，又叫斗茗、茗战，可多人共斗或者两人捉对“厮杀”，三局两胜。

斗茶各方各自取所藏好茶，然后轮流烹煮，主要比拼茶沫多寡以及茶汤的色泽等等，由观斗之人品评来分出高下。只有精于茶事，才能“俗亦雅尚”，并对茶具和烹茶技术极为的讲究。

斗茶所需要的茶具更是门类众多，从风炉、汤瓶、茶碾、茶磨，到茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等不一而足，而且想要斗好茶，每个环节和器具都是需要极为考究的。可见，宋代时期茶道文化的鼎盛。

唐朝茶文化特点

唐朝是“茶文化”兴盛的重要时期，并实现了从药用转向食用，再到全民饮茶的转变，因此，唐代的茶文化并非仅局限于社会的某一阶段，具有全民性、普及性特点，是契合社会各个阶层的，上至王公贵族，下至黎民百姓，同时，随着《茶经》一书的出现，标志着茶文化发展到了一个崭新的高度。

唐代饮茶文化

唐代喝的茶是“蒸青绿茶”。这种茶是通过先蒸，蒸完了以后杀青，然后再把它捣烂之后压成饼。因为茶易湿、易串味、易稀释，所以“蒸青绿茶”采取这种做法。

陆羽在《茶经》介绍了唐代的煮茶方法。先把茶烤一下，将茶的香气激发出来；然后敲碎，通过茶碾碾碎，再过箩筛器，筛成细粉。

唐代的分茶：“凡酌，置诸碗，令沫饽均”。茶汤表面的茶沫是精华，所以在分茶的时候，既要把每一碗的茶量分均匀了，而且还要把茶沫尽量给它分匀，所以《茶经》里说“令沫饽均”，要给大家都分匀了，这才是分茶的高手。

《茶经》里有“凡酌，置诸碗，令沫饽均”。唐朝的时候，用的是茶粉，我们以前叫沫茶。日本人所说的抹茶，其实就是沫茶。

唐代茶文化的魅力

到了唐朝，人们对茶叶的使用方法从药用转向了食用。杨晔的《膳夫经手录》记载：“近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥”。从中可以看出，茶逐渐成为人们日常食用的一种食物，不单单是作为炼丹修仙的药物。

由此饮茶由最初的药用，发展为可食用的茶粥，再到唐朝陆羽时的煮茶、沫茶，等等各具特色的保健汤饮，蔚为大观。这体现出唐朝人们物质的丰富，茶叶在人们生活中普及，成为“比屋之饮”，不再只是粗俗的“解渴之饮”，它成为人们生活不可或缺的物品，人“不得一日无茶也”。

在饮茶方面的讲究，也体现出盛唐的气魄——文明礼仪之邦，尚礼尚文。

茶文化东传日本演变为抹茶，更是体现了大唐文化的辐射力。

其次，唐代的茶文化，上至皇帝统治阶层，王公贵族，僧人禅寺，文人墨客，下至最普通的平民百姓；不同的人选择不同的茶叶进行饮用，普通群众饮价格低廉的粗茶，达官贵族等饮用细茶与茶之名品。

不同身份的人也以茶进行着不同的“仪式”，文人墨客撰写茶诗，寺院僧侣以茶参禅，皇家以茶礼佛等；唐代茶的流行最大程度满足了不同阶层之间的“社会需求”。

者更体现了，茶文化的全民普及性，以及社会的繁荣，精神文明的丰富。

茶马之路的起源

唐初，文成公主与藏王松赞干布结婚，并向西藏介绍了茶。

藏族人的饮食以肉和奶制品为基础，茶是他们缺乏维生素的最佳饮料。很快茶需求量很大。但是那里的高海拔和恶劣的气候使茶叶很难生长。而内陆市场需要大量优秀的藏族马匹，以不断扩大的军队。

随着茶叶产量的飙升和马匹市场的发展，内陆茶叶商人开始通过艰难的路线将茶叶运输到西藏，并将其换回藏族小马。这被称为“以马换茶”贸易，是“茶马之路”历史的重要组成部分。

关于茶经

茶圣陆羽所著的第一本茶书《茶经》的问世，标志着茶文化发展到了一个崭新的高度。

陆羽对以前的粥茶并不认同，他认为烹茶时，用葱、姜、枣、橘皮、薄荷等煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳。

《茶经》中提到要将制好的茶饼碾成茶末，要把茶碾到什么程度呢？

其中有言：末之上者，其屑如细米⋯⋯碧粉缥尘非末也。此处可以看出，唐朝的人们对于特别细的茶末并不是很能够接受。

《茶经》中提倡的是煎茶法：倒水于茶釜中，将其置于火炉上，俟水再微沸(釜中之水如涌泉连珠)，将准备好的茶末往釜心投下，然后用竹䇲搅动，俟沫饽涨满釜面，乃酌入碗中调之以盐，即可饮用。然而茶末经过这样一煮，会被煮烂，以致香气削减，失其原本的味道了。

晚唐时苏廙的《十六汤品》中有载一种名为“点茶法”的饮茶方式。

点茶法要求：先用茶瓶煮水，置茶末于茶盏中，再持瓶向盏中注沸水冲茶。这种方法特别注重点汤的技巧，强调水流的流通，水量要适度，落水点要准确，同时还要不停地击拂，这样才能生出宜人的沫饽。

唐代茶叶的种类有什么茶

唐代茶叶的品种有敬亭绿雪、惠明茶、蒙顶茶、顾诸紫笋、阳羡茶、霍山黄芽、鸠坑茶、仙人掌茶、紫阳茶、天目山荼、径山茶、雀舌茶、庐山茶等。

昵茶网茶叶百科：根据唐代陆羽的《茶经》所记载，在唐朝中后期茶叶种植的州郡一共有43个，共计划分为8大茶区，分别是山南茶区、淮南茶区、浙西茶区、剑南茶区、浙东茶区、黔中茶区、江西茶区和岭南茶区。

八大茶区涵盖了现在的湖北、湖南、广东、广西、江苏、江西、四川、贵州、安徽等14个省、自治区和直辖市。

正是在唐代，茶始有字，茶始作书，茶始销边，茶始收税，茶终于开始从一种植物开始演变为一种重要的经济作物，一种重要的税收来源，形成为一种独立的全国性的文化或事业。

唐朝是茶道鼎盛时期，对于茶器，宫廷皇室有其专属的风雅。高贵且富有禅意。在这里，所用之器必是那个时代的精品，从以往出土的大唐宫廷茶具来看，彰显了大唐匠心之美。

从大唐到清朝，金银器一直都是皇家贵族所享有的器物。金、银视为贵金属，特别在古代，从开采到冶炼是个很艰难的过程，工程巨大，且十分难得。

不是有诗云“千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金”，如此辛苦而得的金，成为了富贵的象征。金银作为装饰品，通常用在器具的表面鎏金，既可以成为华丽的装饰，又可防蚀。

唐朝茶叶不仅产地增多，而且各产地名茶辈出，其中尤以四川蒙顶茶为最好，唐诗曰：“扬子江心水，蒙山顶上茶。”蒙顶茶是少见的温性茶，品质极优，但产量极少。

此外，湖州（浙江长兴顾清山）、常州（江苏宜兴）的紫笋茶、浙江天台山华顶云雾、安徽宣城敬亭绿雪、福建武夷岩茶、河南信阳毛尖等，也备受唐人推崇。

茶在唐朝的兴起，与茶叶专著的出现也有很大关系。

唐朝出现了世界上第一部茶叶专著《茶经》。《茶经》的作者是陆羽，他出身于寺院，毕生研究茶叶。《茶经》共有十篇，分为“源”、“具”、“造”、“器”、“煮”、“饮”、“事”、“出”、“略”、“图”10篇，全面系统地论述了茶叶起源、历史、产区、品种、栽培、采制、煮茶、用水、用具、品饮、茶事、文献等内容。

《茶经》的问世对中国，乃至世界茶业及茶文化影响极其深远，自此茶叶发展日盛，论茶著述益多。陆羽也由于对茶叶研究的杰出贡献，被后人尊称为“茶圣”、“茶神”。

茶叶的种类有哪些

红茶：祁门工夫、滇红工夫、九曲红梅、川红工夫、金骏眉、正山小种等。

绿茶：西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰、蒙顶甘露等。

白茶：白毫银针、贡眉、白牡丹。

乌龙茶：铁观音、凤凰单丛、大红袍、肉桂、冻顶乌龙等。

黑茶：六堡茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶。

黄茶：蒙顶黄芽、君山银针、莫干黄芽、广东大叶青等。

花茶：碧潭飘雪、茉莉龙珠、桂花龙井、茉莉春毫等。

茶叶的种类有哪些

1、绿茶

不发酵，茶性寒

绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。

代表茶品：

西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、双井绿、惠明茶、碧螺春、汉中仙毫、黄山毛峰、蒙顶甘露、径山茶、涌溪火青、平水珠茶、仙人掌茶、竹叶青茶、南安石亭绿、恩施玉露、安吉白片、都匀毛尖、苍山雪绿等。

2、白茶

轻发酵，新茶性凉，老茶性温

（老白茶）

白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天纯天然酝酿而成，不经任何微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，远远看去，就像一座白雪皑皑的小山，因此得名white tea。

代表茶品：

白牡丹、寿眉、贡眉、白毫银针、新工艺白茶、云南白茶等。

3、黄茶

轻发酵，茶性微寒

黄茶相对比较少见，黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。

（君山银针）

代表茶品：

蒙顶黄芽、君山银针、平阳黄汤、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等都是黄茶品种。

4、青茶

半发酵，茶性平。

乌龙茶，也叫青茶，属半发酵茶，主要产区集中在福建的闽北的武夷山、闽南的安溪、漳平，广东潮汕和我国台湾地区。

（铁观音）

代表茶品：

武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、安溪铁观音、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、漳平水仙、凤凰水仙、大红袍、台湾乌龙、东方美人、文山包种茶等。

5、红茶

全发酵，茶性温

茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的，红茶便因此而得名。

（滇红）

代表茶品：

祁门工夫、湖红工夫、滇红工夫、宁红工夫、越红工夫、川红工夫、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫、白琳工夫、金骏眉、正山小种、英德九号等。

6、黑茶

后发酵，茶性温

黑茶主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地，因成品茶的外观呈黑色而得名。

（茯砖茶）

黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，是压制各种紧压茶的主要原料。

代表茶品：

安化黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶泾阳茯茶等是其主要品种。

7、花茶

花茶是再加工茶，是以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的花蕾作为原料，采用窨制工艺制作而成。

花茶的显著特点为香气高扬、持久，茶香浓郁。

（碧潭飘雪茉莉花茶）

代表茶品：

茉莉花茶、玉兰花茶、桂花龙井、桂花乌龙、珠兰花茶、茉莉白茶、茉莉龙珠、茉莉春毫等。

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