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龙井茶·引

武林山、西湖水、虎跑泉、龙井茶，天下美名，在茶为国饮的中国，龙井是杭州的一张“绿色名片”。

提杭州必说西湖，说西湖必提龙井茶，没有任何其他一种茶能如龙井一般紧密的与一座城市的名字美好相连，并常驻在人们心目中，让人眷念、怀想。

杭州有着悠久的茶文化史，早在唐天宝年间，宇航径山寺开山祖师法钦在海拔800米的高山上开山建庵，就亲自种植茶树，以供佛待客，这是杭州种茶饮茶的开始至今已有1200多年的历史。

径山是茶圣陆羽著《茶经》之地，也是日本茶道之源。

南宋建都杭州，杭州的茶文化进入辉煌时期，不仅在种茶、制茶、茶宴上推陈出新，而且通过日本、韩国来宋学禅高僧，将中国的茶文化传播到国外。乾隆屡下江南。独钟龙井。

西湖龙井十八株御茶由此名传华夏，并奠定了西湖龙井在中国茶叶中的尊贵地位。当时龙井几乎成了天下绿茶的代表。

茶和茶文化对于杭州来说，是活着的历史文脉，是行走着的生命之旅，也是杭州人精神文化生活的奢侈与骄傲。源远流长、生生不息。

2001年，中国工程院院士，中国茶叶学会名誉理事长陈宗懋代表中国茶叶学会、中国国际茶文化研究所会等10家机构宣读了授予杭州“中国茶都”的决定。

从此杭州又多了一条美丽的光环—“茶为国饮，杭为茶都！”

龙井茶·史

西湖茶树最初栽植在天竺、灵隐一带，传说是谢灵运从天台引种而来。早在北宋时期，龙井茶区已初步形成规模。当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”名盛一方，并被列为贡品。苏东坡有“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨茶”之句赞美龙井茶，并手书“老龙井”等匾额，至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。

南宋杭州成了茶都，茶叶生产也有了进一步的发展。元代，龙井附近所产之茶开始露面，当时僧人及名士看重龙井一带风光幽静，又有好泉号茶，故结伴前来饮茶赏景。

到了明代，龙井茶名声逐渐远播，开始走出寺院，为平常百姓所饮用。

明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前西芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”

明万历年的《杭州府志》有“老龙井，其地产茶，为两山绝品”之说。万历年《钱塘县志》又记载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”

此时的龙井茶已被列为中国之名茶。明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中，都有龙井茶。

如果说在明代龙井茶还介于诸名茶之间的话，到了清代，龙井茶则立于众名茶的前茅了。清代学者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云。”

乾隆皇帝六下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。

从此，龙井茶驰名中外，问茶者络绎不绝。

近人徐柯称：“各省所产之绿茶，鲜有作深碧色者，唯吾杭之龙井，色深碧。茶之他出皆蜷曲而圆，唯杭之龙井扁且直。”民国初期，著名的龙井茶成为中国名茶之首。

龙井茶·园

西湖龙井茶有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”

五字号之称。在这五个字号茶区内群峰叠翠、云雾缭绕、土质肥沃、四季分明、日照、雨量和温湿度均十分适宜茶叶的生长，因为茶区的小气候、环境不同和炒茶艺术技巧的差异，茶叶品质各有特色，按色、香、味、形几个方面进行品评，人们用五个字号加以区分。

“狮”字号西湖龙井茶，向来被誉为龙井茶之上品。产于翁家山、龙井、满觉陇、杨梅岭、灵隐中、上天竺一带以及双峰一部分，绿中呈黄，呈嫩黄绿色，俗称糙米色，香气清香持久，滋味甘鲜醇和。

“龙”字号西湖龙井茶，产于灵隐白乐桥、毛家埠、金沙港、玉泉等地。

“云”字号西湖龙井茶，产于云林、梵村、云栖、五云山、梅家坞、郎当岭西等地。梅家坞龙井后来单列“梅”字号。

“虎”字号西湖龙井茶，产于虎跑、四眼井、白塔岭、三台山一带。

西湖龙井茶作为全国著名的名茶之一，得益于西湖龙井茶区得天独厚的自然环境。

这一带土地肥沃，多为含有机物磷较高的微酸性沙质土壤，周围山峦重叠，林木葱郁，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流，在茶区上空常年凝聚成一片云雾，茶树经常受漫射光、紫外线照射，有利于茶叶中芳香物质的、氨基酸等成份的合成和积累。

这一优越的地理位置，保证了西湖龙井出众的品质。

西湖龙井茶孕育于西湖秀丽的湖光山色中，生长在得天独厚的自然生态环境中，优良的品种加上精良的栽培管理技术而形成的优异原料，再经过千百年来世代相传、精湛的制茶工艺而形成独特的品质风味，为世人所赞誉。

现龙井茶按原产地域保护的要求分为三个产区：西湖产区，钱塘产区和越州产区。

其中西湖产区范围为现杭州市西湖区所辖行政区域168平方公里内。

产自西湖产区的龙井茶称为“西湖龙井茶”。

龙井茶·饮

前人有语：茶之性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。所以，好水对成就一杯好茶而言是举足轻重的。

西湖秀丽的青山养育了西湖龙井，同样也孕育了众多的名泉。玉泉、六一泉、白沙泉、金沙泉、虎跑泉、甘露寺等，无数名泉如同狮、龙、云、虎、梅一般，镶嵌在西湖的群山环抱中，与西湖龙井茶交相辉映。

虎跑泉乃杭州名泉之一。用清冽醇厚的虎跑泉水，沏泡上等的西湖龙井茶，汤色清碧、香馥如兰。故人们也把龙井茶、虎跑泉，称作杭州西湖双绝。

沏泡西湖龙井的要领和程序

一是煮水。可选择1200-1500毫升水壶，置入好的泉水，加温，烧至沸点。水壶可用陶瓷、铜、不锈钢。如有玻璃壶，则效果更佳。

二是置茶。选择品质优秀的龙井茶，一般用瓷碗盖、瓷杯或玻璃杯。置茶一般视杯子大小而定，一般茶杯置放干茶3克左右。水与干茶比例为1:50。从贮茶容器中取茶，切勿用手去抓，应用茶则取茶。茶则能控制茶量，长条形、半圆形茶则能让人观其茶形、茶色，闻干茶香。

三是冲泡。为了保持西湖龙井茶原有的翠绿色泽，宜用低水温润茶，水温在85-90度左右，润茶水不宜多，水将干茶全部浸湿就好了。浸润一分钟后，就可以闻香了。闻香后就可是冲泡。茶杯中的水控制在七八分之间。

传统的茶瓷器，一般选择内壁白色的青花碗盖，以显龙井茶清雅淡远的品质。因为内壁白瓷可以显现龙井茶色的品质。

现代沏泡龙井茶的理想茶具是玻璃杯。玻璃杯质地坚硬，且清澈透明。

用纯净的虎跑泉水冲泡，龙井茶色翠、香馥、形美的特色一览无余。

乌龙茶的历史文化

乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销，现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。

《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶，宋真宗(998年)以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。当时任过福建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”

北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。”

要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶的范畴。

因此，说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据。

武夷山茶则在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位，获得发展。

现所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶。 乌龙茶创制于1725年(清雍正年间)前后，福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”

另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈。 1866年台湾乌龙茶开始外销。 而现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪，安溪也与1995年被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。

关于乌龙茶的介绍

关于乌龙茶的介绍：乌龙茶，也称青茶，属半发酵茶，是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。

乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，泡开后，茶叶中间为绿色，边缘为红色。

人们形象地比喻它为“绿叶红镶边”。

同时，它还是介于不发酵茶和全发酵茶之间的一种，饮后齿颊留香，回味甘甜。

乌龙茶的冲泡非常讲究，颇费功夫，故又称“工夫茶”。

乌龙茶是一种半发酵茶，鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻、干燥。因而乌龙茶的品质特征介于绿茶和红茶之间，兼具绿茶之清香和红茶之醇厚。

在汤色上，乌龙茶也介于绿茶和红茶之间，依发酵程度的不同而呈现出不同的汤色。

发酵程度越低，干茶的颜色越绿，汤色就越浅；反之，发酵程度越高，干茶的颜色就越向乌色、红色靠近，汤色也就越深。

按发酵程度由低到高，乌龙茶的汤色会呈现出浅黄色、明黄色、橙黄色、橙红色等色彩的差异。

“好茶，有韵。”品饮乌龙茶追求最佳境界就是它的茶韵。

安溪铁观音的“音韵”、武夷岩茶的“岩韵”、潮安凤凰水仙的“山韵”、饶平岭头单丛的“蜜韵”、台湾冻顶乌龙的“喉韵”……这些韵是味，是不同茶的品种本身内质的独特韵味。这是物质性的，我们在品尝过程是可感觉到的。

清朝的乾隆皇帝是一位资深的茶人，他在品饮武夷岩茶时，对其醇厚甘美、回味绵长的味道特别有感触，咏诗称道“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，武夷岩茶的“骨”也给他留下非常深刻的印象，受他的影响，人们因此把岩茶定位为“岩骨花香”。

乌龙茶有哪些

乌龙茶属于半发酵茶，茶性平和，乌龙茶的品种主要有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷肉桂、武夷水仙、铁观音、黄金桂、东方美人、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。

乌龙茶有哪些：

1.武夷肉桂

“香不过肉桂，醇不过水仙。”

武夷肉桂，是以肉桂树品种的茶树命名的武夷岩茶，由于她的香气滋味有似桂皮香，所以习惯上称“肉桂”。

武夷山茶区，是一片兼有黄山怪石云海之奇和桂林山水之秀的山水胜境。三十六峰，九曲溪水迂回、环绕其间。山区平均海拔650米，有红色砂岩风化的土壤，土质疏松，腐殖含量高，酸度适宜，雨量充沛，山间云雾弥漫，气候温和，冬暖夏凉，岩泉终年滴流不绝。茶树即生长在山凹岩壑间，由于雾大，日照短，漫射光多，茶树叶质鲜嫩，含有较多的叶绿素。

2、铁罗汉

铁罗汉茶树长于武夷山内山（岩山）岩石中，形成其独特的风味。每年春天，采摘叶子较大已经完全张开的3—4片新梢为原料，经精细加工后成为茶品，其制作工艺较其它岩茶复杂。铁罗汉外形条索紧结，呈绿褐色、鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，入口刚开始淡中带涩，涩到达舌根后微苦，咽下滋味消散，而后转为清甜，香气馥郁随呼吸间流连。

3、白鸡冠

白鸡冠是武夷山唯一的“道茶”，它的外形独特，叶子呈淡绿色，夹带白色，茶芽带着绒毛呈月牙状，状似鸡冠。在每年的5月下旬采摘2—3叶的鲜叶为原料，制成茶品。白鸡冠干茶呈现米黄中带白色，壮硕，冲泡后茶汤橙黄明亮，入口唇齿留香，气韵强劲。

4、水金龟

水金龟是武夷岩茶四大名枞之一。其名始于清末，因归属问题将其的身价抬高，于19世纪初，因归属诉讼，使其声名鹊起。

水金龟原产于武夷山天心庙，后因自然因素，产地改为武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上。每年五月中旬，采摘以2—3叶为主的鲜叶制成茶品。干茶颜色呈青褐润亮、叶质厚翠，冲泡后茶汤金黄清透，入口甘甜无苦无涩，香气高扬。

5、武夷水仙

武夷水仙是历史上较为有名的茶品，始于清道光年间，是以树种品种来命名的茶品。武夷水仙通常采摘中开面的一芽三叶鲜叶为原料，后经过晒青、做青、炒青、初揉、走水焙、簸拣、摊凉、挑剔、毛茶、补火等工序制成。

干茶外形条索肥壮、呈绿褐色油润有宝色泽，部分茶叶叶背出现沙粒，叶脉清晰，冲泡后，茶汤呈现深橙黄色且汤色浓艳，茶香清扬，兰花香显著，入口滋味醇爽，汤中花香明显。

6、安溪铁观音

安溪铁观音是闽南茶区，乌龙茶的代表之一。铁观音主产区位于福建省安溪县西部“内安溪”，这里气候湿润、群山环绕，适合茶树生长。

铁观音的采摘和制成较一般乌龙茶严格。春秋采摘1芽2、3叶，夏季采摘1芽3、4叶。制成茶品后，干茶条索卷曲、肥壮，有厚重感，色泽砂绿润泽，整个外形宛如螺旋体，冲泡后汤色浓艳金黄宛如琥珀。

7、黄金桂

黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村，与铁观音存在区别的另一独特茶品。因其茶树最早发芽，香气极高，被称为产区中的“一早二奇”。

黄金桂一般在4月中旬午后2—4点采摘，采摘时以顶叶的叶面张开度为中小开面时，采下2—3叶。干茶条索不紧结，有轻飘感，叶梗较细，呈黄绿色或翠黄色、有光泽，冲泡后茶汤呈金黄或浅黄清透，茶汤中香气高扬，常有桂花、栀子花和梨花的混合花香，芬芳怡人。

8、冻顶乌龙

冻顶乌龙主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山一带，冻顶山山高林密，所生长的青心乌龙茶树长势良好，为冻顶乌龙提供丰富的物质基础。

冻顶乌龙一年四季均可采摘，采摘青心乌龙等良种茶树鲜叶为原料，经过晒青、凉青、摇青、炒青等一系列工序加工后制成。所制成茶品干茶条索紧结，呈半球状，色泽墨绿、叶缘带有隐约金黄色，冲泡后，茶汤金黄带有琥珀色，汤中熟果香或花香浓烈，入口滋味醇厚甘润，喉咙中有回甘韵味。

9、东方美人

东方美人名字听起来很美，是台湾独有的名茶，又名膨风茶，因其茶芽上布满白毫，还称为白毫乌龙茶。东方美人茶的采制期在炎夏6、7月，其茶叶需要被小叶绿蝉叮咬，并且叮咬的程度决定着茶叶品质的好坏。独特的茶叶原料使得东方美人茶制成茶品后有着醇厚的果蜜香。

干茶叶片肥大、白毫显著，其茶叶呈现白、红、青、黄、褐无涩交叠，如花朵般漂亮，冲泡后，茶汤颜色呈现明澈艳丽的琥珀色，茶香中蜜香和熟果香浓郁，入口滋味香醇甘润，唇齿留香，生津绵润。

10、凤凰单丛

凤凰单丛的产地在潮州市凤凰山东南坡一带，这里雨量充足、温差较大、土壤肥沃，适宜茶树生长。

凤凰单丛的采摘分为两个阶段，第一个阶段通常在每年正月前后开采到清明前后结束，采摘后制成的茶品蜜兰香馥郁，如：岭头单丛、乌冬蜜兰香单丛等；第二个阶段在清明前后到谷雨期间，采摘后制成的茶品会呈现各种独特的茶香，如肉桂香单丛、金玉兰等。

凤凰单枞的品种繁多，包括：宋种1号、宋种八仙、宋种东方红、宋种芝兰香、宋种蜜香单丛、姜花香单丛、玉兰香单丛等。

11、大红袍

大红袍的原料较为讲究，通常采摘老嫩适中的芽叶，再结合绿茶和红茶的制作工艺，制成茶品，是工序最多、技术要求最高的茶叶。现大红袍的茶树极为稀少，仅有六棵，年产量不足一公斤，极其珍贵，故其被视为国宝型的茶品。

制成茶品后的大红袍外形条索紧结，呈绿褐色油润有光泽，茶香纯正，冲泡后茶汤橙黄清透，汤中香气馥郁、入口滋味甘爽顺滑，香气浓烈。

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