茶叶文化从古老到今天新颖 茶叶的历史与时代的变迁

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茶叶文化从古老到今天新颖 茶叶的历史与时代的变迁

我万万没有想到，现在的我竟然可以奢侈地消费起茶叶来了。

我第一次接触茶叶，是刚读小学时。暑假里，我去溧阳姑姑家玩，见姑夫每天早上去上班，总是一手拎茶壶，一手提个热水瓶，我很好奇。有一天我跟着姑夫去他厂里，趁他上厕所时，偷偷地对着茶壶嘴嘟了一口茶，啊！又苦又涩。姑夫回来见我伸着舌头在哈气，“嘿，你呷了我茶壶里的茶了吧？”我问姑夫：“这茶为啥这么苦？”姑夫来劲了，对我说：“是苦啊！像我们小时候的生活一样。”姑夫的回答严重不合逻辑，我想笑。但这一口苦茶使我第一次产生了对茶的记忆。

那个年代，一般家庭是不会常备茶叶的，逢年过节会买一点招待客人，过后就要里外几层地用纸包好，放进灶头上面的“灶进洞”的沿口上，因为那里干燥又通风，茶叶可留作下一个节头用。

工作之后，有一段时间我被抽调到派出所帮忙。所长是个茶客，每天必泡几壶茶消磨时光。他吃的茶很便宜，几毛钱一斤，是一种细细的茶末，据他说，这茶末要凭关系才会买到。遇到所里有会议，我帮客人倒茶时所长会在边上说：“没别的招待大家，就清茶一杯了，这茶叶倒要近千元钱一吨的啊！”立马逗得哄堂大笑。

后来，渐渐地我也有了每天一杯茶的习惯。我喜欢喝红茶，托人买宜兴外贸茶厂的“次品”茶叶。估计是茶叶的形状有点问题，泡在杯里不算漂亮，但喝起来很香很醇。一斤茶叶能喝个把月，咱消费得起。

几年前，我进入了半退休状态，空余的时间多了，开始寻找适合我的休闲方式。找来找去，最后着落在现在的这种模式中：花半天时间料理自己的生意，接下来就上上网，写写文章，玩玩紫砂壶。妻子看到我将浓香的茶汁一杯一杯往壶上浇，如此这般地喝茶养壶竟让她也对紫砂壶产生了兴趣，时常坐下来陪我呷几杯。有一次，一友人执意要送我其自制的茶叶，我瞧这茶叶不算太好，婉言相拒，妻子在一旁插话了：“拿回去养养茶壶吧。”奢侈啊！

之后，亲朋好友都知道我喜欢喝茶，常常送点新茶和上等茶叶给我。我觉得新茶完全不是我的最爱，香在表，不经泡，有一飘而过的感觉，没有内涵。上等茶叶我认为也不见得好，虽然我知道茶叶的产地、光照、施肥用药等都有讲究，但这些不应成为漫天要价的理由啊。前阵子，云南产的普洱茶居然被人当古董收藏了起来！

啊，小小的一片茶叶不也经历并见证了时代的变迁么？

来源：宜兴日报

文人与茶 | 岁月酿成茶的味道，茶演绎出千百种人生

茶为国饮，源远流长，一代代茶人孕育出的六大茶类和璀璨的茶文化，深深融入了中华民族的历史记忆。

无论是文人雅士或贩夫走卒，人们的身上总是携带着茶的清芳。下面，一起来看看上世纪的几位名家是如何谈论茶的吧~

周 作 人

喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。

喝茶之后，再去继续修各人的胜业，无论为名为利，都无不可，但偶然的片刻优游乃断不可少。

——《喝茶》

鲁 迅

有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。不过要享这“清福”，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别的感觉。

假使是一个使用筋力的工人，在喉干欲裂的时候，那么给他龙井芽茶、珠兰窨片，恐怕他喝起来也未必觉得和热水有什么区别罢。

——《喝茶》

鲁迅先生欣赏自然质朴的饮茶方式，讽刺那些矫揉造作、附庸风雅、无病呻吟的“工夫”和“练习出来的特别的感觉”。

梁 实 秋

茶是中国人的饮料，口干解渴，唯茶是尚。茶字，形近于茶，声近于槚（jiǎ），来源甚古，流传海外，凡是有中国人的地方就有茶。

人无贵贱，谁都有份，上焉者细啜名种，下焉者牛饮茶汤，甚至路边埂畔还有人奉茶。北人早起，路上相逢，辄问讯“喝茶未？”。

——《喝茶》

老 舍

我不知道戒了茶还怎样活着，和干吗活着。但是，不管我愿意不愿意，近来茶价的增高已教我常常起一身小鸡皮疙瘩！

——《戒茶》

有一年，老舍寓居重庆，国民政府增发法币导致物价飞涨，过高的茶价不由让老舍发出“必不得已，只好戒茶”的喟叹。

林 清 玄

我时常一个人坐着喝茶，同一泡茶，在第一泡时苦涩，第二泡甘香，第三泡浓沉，第四泡清冽，第五泡清淡，再好的茶，过了第五泡就失去味道了。

这泡茶的过程令我想起人生，青涩的年少，香醇的青春，沉重的中年，回香的壮年，以及愈走愈淡、逐渐失去人生之味的老年。

——《茶味》

一味茶一种生活方式，当代青年喝茶图鉴

还在以为茶是中年人的专属？不知不觉间，年轻人早就拿起茶杯，开始泡茶了。

想要了解当代年轻人怎么喝茶的，不防看看这篇当代年轻人的喝茶图鉴。你属于哪个[喝茶流派]？欢迎各位对号入座。

1、养生又嫌麻烦懒人派

如果给现代人找个共同点，那可能是[怕麻烦]。

对于他们来说，父辈冲茶工序繁杂，从烧水，投茶，过滤，倒茶等一整套下来，在办公室太过于奢侈，方便快捷才是他们的目的。所以，他们巴不得一个壶茶能解决10086种问题。

长期久坐，用眼过度，发际线后移等慢慢出现，也意识到自己该养生了，逐渐从每天一杯奶茶到无时无刻保温杯里泡养生茶。

追求简单喝茶的他们，最好能泡茶一步到位，省时省事，不耽误工作又能养生，拯救所有懒人癌。

2、追求生活仪式感派

[春天的第一杯奶茶]已经成为立春必发的朋友圈，硬生生把一件普通的事变成了[晒狗粮]的仪式感。

这一派很有自己的风格，对家布置十分讲究，小到一个饰品，大到一件家具，都有它们摆放的理由，把原本枯燥无味的生活过得风雅有趣。

喝茶，也有他们的追求。可能是一方静地，泡上一壶茶，一个人静坐品茗，简单又不失韵味；也可能是约上三五好友，精心布置一桌茶席，共享一场精致的下午茶。

他们还原对喝茶这件事的新认知，用林林总总的方式，诠释着各自的茶生活。

3、朴素无华的口味派

这派人喝茶的目的很朴素，白开水寡淡，喝饮料又不健康，想要完成每日喝水KPI，喝茶无疑是最好的选择。

他们对茶的了解可能不太懂，追求味蕾上的体验，喜欢尝新，不信你问他铁观音是什么茶，他可能自信地回[绿茶，肯定是绿茶]。

4、热衷本味的高级派

爱茶之人不可一日无茶。

他们从小被父辈的传统渲染，在年轻群体显得格外的出众。在平常人眼里，茶只是茶，但这群人眼里，茶的背后，还有[十八颗御树]。

这一派人浑身上下突出一个[懂行]，对泡茶极为讲究，所用的茶具，水温，泡茶，以及口感要求极高，水温稍微不对，直接影响茶叶原本风味。

茶已经在他们的生活中重要的一部分，即使出门下馆子，兜里总会有一撮茶叶，饭前冲泡一壶，虽然茶具简陋，但也能喝出茶馆般的高级感。

当你还在感叹[杯中的花花开了真好看]，他们已经指着杯子里的那一片翻腾茶叶，恨铁不成钢地摇头[这泡茶的手艺，不行]。

有趣的喝茶方式有很多种，适合自己的最为重要，你属于哪一流派？

沿袭已久的下午茶，体现的是一种文化

日日是好日，一期只一会，若得半日闲，便品香茗一盏，如此当不负时光，让我们泡上一壶茶，聊一聊"下午茶"吧！

英式茶食

1660年9月25日，塞缪尔·佩皮斯先生在日记里写道：“后来，我确实要了一杯茶，这种饮料是我以前从来没有喝过的。”这句话的里程碑意义在于：这是英国历史上，第一次有人提到他喝了茶。

过了一百年，英国已经变成西方世界最爱喝茶的国家了，这得多亏他们东印度公司。

1699年到1721年，英国茶叶进口增加了一百倍，但还是富豪拿来喝着消食。到19世纪，英国茶叶价跌到二先令一磅，老百姓普遍也喝得起了。

当然啦，贫苦大众都喝上茶了，贵族们就坐不住了。说穿了，就是嫌下等人民粗穷，都喝茶了，就影响他老人家的尊贵地位啦。可是茶叶价格还是跌，英国老百姓都能喝，没法禁绝，上等人只好拔高自己，把喝茶弄得神幻玄妙。

18世纪，被贵族视为风雅的英国茶，绝大多数是红茶，且配糖。因为茶从东方运到英国，必须耐久藏，绿茶、豆腐和酒，又出了名的经不起久运，于是那时英国进口的，全是发酵了耐久藏的红茶，还都当个宝。18世纪，英国人喝红茶加糖。你还别怨他们不懂茶：当时世界上也只有英国富裕到可以喝茶就糖——其他国家的人民，都没这么阔绰呢。

所以，你看英国风雅太太们喝的，也就是为远航而特制的红茶，还加糖或其他香料，其实放在中国，也就是王婆请潘金莲喝的点茶那档次。

日式茶食

日本人折腾茶道，最初是学中国的。中国唐宋盛行点茶，明初开始流行泡茶，日本人学去了，略加修改，也就是后来抹茶和煎茶之分。抹茶是要“点”的，现在日本人点抹茶，惯例是先温碗，再调膏——以抹茶加些许水，调成浆糊状——然后以茶筅击拂。

这技法，宋朝时蔡襄就总结了：“钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。”日本正经茶会，先饮浓茶，仪式感极重，还得大家轮流分一碗茶喝，然后喝薄茶。按蔡襄所谓的一钱七调茶法，在日本是极浓的茶了。

日式和果子

世界人民喝茶时，都要配吃东西。英式下午茶，糕点堆成金字塔：烤饼、熏三文鱼、鸡蛋、奶酪、果馅饼、面包、牛油、手指三明治，能组个“英国报菜名”。俄罗斯人甜面包、蛋糕、蜂蜜摆满桌，经常就替一餐了。日本人吃茶，配和果子。

和果子这东西，材料不太珍异。日本本土，出产不算丰富，所以和果子的材料，总逃不过豆沙、麻薯、栗子、葛粉和糖。其出品配料上，也无非老老实实的“樱渍”、“黑糖”、“抹茶”，并无什么奇技淫巧，至今依然，但好在果子手感细洁，易取易吃；匣子精美，一张浮世绘风的京都地图为包装，连看带吃，和风俨然，您就坐在京都四条大桥旁，看看鸭川，吃和果子配玄米抹茶，感觉甜味儿从有形到无形消融弥散。吃完起身，也没有“拂了一身还满”的扑簌簌麻烦劲儿，非常妥帖。

细想来，日本不止把茶给“道”化了，顺带把茶食也“道”化了——好吃之外，还考虑色彩、触觉，一整套的细致精雅。坏处是，和中国的月饼一样，日本和果子的仪式化，已到夸张的地步。

怀石料理

前述的茶圣千利休先生，最有名的创举之一，就是怀石料理。如今你去日本点菜，怀石料理是正经十四道程序的流水大菜。怀石者，僧侣饿了，抱着石头暖腹的意思，清净简素，本不华丽。千宗易时代的怀石料理，是所谓一汁三菜。汁是大酱汤，三菜是凉拌野菜、炖菜和烤鱼，一小点儿米饭。

传统怀石料理，是在茶会中间吃的，吃完之后，客人去休息一下——所谓“中立”——之后，就是“后座”，得喝浓茶和薄茶，可能还就和果子。所以怀石料理说白了，就是让你喝茶之前，胃里垫个底，怕浓茶伤胃。到后来，江户开府，怀石料理的格式也确定成了刺身、烩煮和烤菜，讲究得多了，但也不奢靡，还是三菜一汤。

可是时日迁延，仪式化日益严重，怀石料理也就越发庞杂，甚至单纯为茶食而定的“茶怀石”，都从“一汁三菜”变成了起码六至八道菜，什么菜名贵摆什么菜。于是怀石料理本来是配茶的，如今却成了贵族沙龙、宰客专用。

中式茶食

中国人的茶食，就没那么多琐碎规矩。一来古代小说里，常把喝茶写作“吃茶”，真是吃的。《金瓶梅》里，王婆和西门庆制造中国史上最著名奸情案，为了哄住潘金莲，就先“浓浓地点道茶，撒上些出白松子、胡桃肉”，是路边茶铺的喝法。孟玉楼要跟西门庆谈亲事，请喝的就是橘子泡茶，清雅得多。《西游记》里蜘蛛精的师兄多目怪，为了给唐僧师徒下毒，就在茶里下了几颗枣子。《梦粱录》里，宋朝人四时卖“奇茶异汤”，花生、杏仁、芝麻、核桃都敢往茶里放，看着方子都很香。

淮扬点心名动天下，一大半倒是吃茶吃下去的，比如扬州有名的干丝。按扬州老例，干丝切得了，分大煮或拌。拌也就是烫，干丝用水略一烫，加三合油，宜茶宜粥。大煮干丝算一道菜，须下火腿、干贝、皮蛋等熬汤，众家亲贵王公，捧出一道小家碧玉的干丝来。

广东茶餐厅的吃茶是最夸张的，比起后面堆山填海、旗驾显赫的云吞面、虾饺、河粉、白云猪手、豉汁凤爪们，茶真的只是山间白云、湖上浮萍，纯是点缀，但最后这一系列行为，还是“饮茶”——说也奇怪，边吃边聊消磨掉如山积的时间和饮食，只要冠以“饮茶”二字，忽然就云淡风轻了。

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