带你了解佛教中的茶艺 带你了解佛教中的茶是什么

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带你了解佛教中的茶艺 带你了解佛教中的茶是什么

茶禅一味

禅宗是佛教传入中国后，综合本土文化而形成的一种宗教流派。相传禅宗是释迦牟尼心传的第二十八祖达摩东渡入华而创，后来传给了二祖慧可等人。六祖慧能乃是一字不识的樵夫，以“菩提本无树，明镜亦非台”的彻底虚空和本性即佛，“顿悟”而继承了五祖弘忍的衣钵，遂宣告了禅宗的最后确立。

禅宗讲究坐禅和禅定，其实际上包括两方面的内容：坐、禅定。对一切外在事物构成的境不起任何念头、对外事不想不问，这就是坐，是坐禅的第一步。坐的任务是脱离外物世界。在坐的基础上进一步达到内心不乱而见本性的境界，这就是禅。禅的任务是使内心清静不乱。定，则是在禅的基础上保持思想和精神的绝对平静安定，没有一丝一毫的妄想和杂念。禅宗使用的是静坐思维的方法，通过坐禅修行将自己心中的错觉和妄念排除出去，让自己的内心恢复清静、充满光明。禅宗还要求僧人坐禅时静坐敛心、集中思想、专注一境，以期达到身心“轻安”、观照“明净”的状态。其坐态要求跏跌而坐头正背直、不动不摇、不委不倚。如此长时间的坐禅，势必产生疲劳困倦，需要醒脑提神，方能坚持。再者，僧人还有“过午不食”的戒律。因此，具有提神益思、破睡驱眠、生津止渴、消除疲劳

等功效的茶，自然成了僧人们所必须而又不违反教义教规的最理想饮品了。

据《景德传灯录》记载：达摩禅师在少林寺面壁参禅，，他茶参禅的同时饮茶，为他驱除睡魔。祖师口噙茶叶，顿消倦意，而茶味甘苦、苦而回甘鲜爽醇厚，使他悟出了玄机，九年后他终于化去。从这则材料可以看出：佛教禅宗饮茶无非是利用茶作为兴奋剂来刺激僧人的肌体，促使其提神醒脑、振作精神，集中精力完成佛事活动中的坐禅而已。再者，佛教戒杀生戒淫，而饮茶能抑制情感冲动。坐禅是目的，饮茶是手段，饮茶为坐禅服

务。其次，禅宗与茶两者内在精神本质有着惊人的相似之处。尽管茶文化和僧侣的人生观，价值观是相矛盾，，但是茶道精神主张以茶修德，强调内省的思想，与禅宗主张“静心”自悟”的思想是一致的。于清淡隽永之中完成自身人性升华的茶，和于“净心自悟”中求得对尘世超脱，在特定的文化氛围中契合在一起，这是茶的品性和禅的理趣的天然交融，是茶与禅在内在精神上高度契合的一个方面。同时，茶道与坐禅的心境也是一样的。

茶道讲究井然有序地喝茶，追求环境和心境的宁静、清静；禅宗的修行常以“法令无亲，三思为戒”，也是追求清寂。茶道和禅定各自的情趣虽不一样，却有者异曲同工之妙。佛教的传播还促使了种茶、制茶和饮茶知识的传播。唐宋以来，我国佛教兴盛，僧人行脚天下，他们将茶叶的饮用焙制和裁种技术带往全国各地，促使了饮茶之风在全国盛行；同时，一些来自国外的留学僧人，他们一面在寺院学习佛教，一面又从寺院里学到茶的知识，学成回国后，将茶种带回本国种植，茶也因此传到了国外。

佛门茶礼

几乎在陆羽写《茶经》的同一时期，新吴大雄山(即今江西奉新百丈山)的禅师怀海和尚制定了一部《百丈清规》，又称《禅门规式》，对佛门的各种礼仪做了详细的规定，其中对佛门的茶事活动也有严格的限制。现加以简单的介绍：

第一，应酬茶。茶不但是佛教徒日常的饮品，而且是佛门待客的佳品。寺院设有茶头(负责烧水点茶)、知客(负责接待来访的客人)，如果有香客来到，知客便以香茶招待来客。禅门的应酬茶因客人的地位高低有别。

第二，佛事茶。茶是禅门佛事活动中不可或缺的供品，佛降诞日、佛成道涅槃日、达摩祭日等均要烧香行礼供茶，以达摩祭日最为隆重：“住持上香礼拜，上汤上-...粥罢，住持上香上茶....斋，鸣僧堂钟集众，向祖排立，住持上香三拜，不收生仍进前烧香，亲毕，三拜收生具，鸣鼓讲经为茶。”佛门结、解、冬年四节及楞严会礼佛仪式中均要举行茶礼，端午节点莒蒲茶，重阳节点茱萸茶，其中以楞严茶会上的茶礼最为讲究，“鸣堂前大板三下，鸣大钟住持至佛前烧香上茶汤毕，......”

第三，僧侣死后火化前，在寿堂立牌位，每日由知事“三时上茶汤”。化亡后还有一个“茶毗(梵语意思为焚尸火化)礼：“丧堂涅緊台，知事烧香上茶。”寺中住持圆寂，每日奠茶汤。

第四，议事茶。由于茶性不可移易，茶叶清淡能迎合佛教修行的要旨，禅门议事，多用茶来进行。寺中的住持圆寂，丧事毕，寺中管事信众请附近各寺有名望的僧人来寺会茶。新方丈上任，山门有“新命茶汤礼”，通过茶礼让各寺僧众与新任住持见面并使他们承认其合法地位。住持遇大事，亦采取茶会的形式招集大家共同商议。

《百丈清规)》是我国第一部佛门茶事文书，它以法典的形式规范了佛门茶事、茶札及其制度，从而使茶与禅门结缘更深。

茶的知识普及

茶为国饮，兴于唐宋，盛于明清，绿茶为不发酵，杀青为核心工艺，绿汤绿叶；红茶为全发酵，发酵为核心，红汤红叶；黄茶为闷黄，黄汤黄叶；白茶为轻微发酵，萎凋、干燥制成；黑茶为后发酵茶，越陈越香；乌龙茶为半发酵，具有独特高香，以及岩韵、观音韵等。

一、绿茶

不发酵，性偏寒，阴凉（冷藏）保存，核心工艺杀青

品饮最多的茶，我国品类最多的茶。他的核心制作工艺为“杀青”，鲜叶在采摘后，立即利用高温杀青的原理，使茶叶内的多酚类物质快速停止氧化。

其制作差异可分为：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。喝的最多的是炒青绿茶。

绿茶的特征是干茶绿、茶汤绿、叶底绿，俗称三绿。

绿茶不宜久放，品饮当年产的绿茶。最佳的存放方法是放进冰箱，避免与其他食物一起存放，以免茶叶吸附异味。

代表茶:龙井、碧螺春、竹叶青、信阳毛尖、庐山云雾、汉中仙毫、恩施玉露、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、都匀毛尖等。

二、白茶

轻微发酵茶，性凉，常温存放，核心工艺萎凋

近几年白茶深受消费者热捧，无论是新白茶、还是老白茶。

白茶属微发酵茶，发酵程度在5-10%。白茶是靠晒出来的，制成过程不炒不揉，也有人为烘干的。

白毫银针是全芽茶，新茶全身嫩绿，披满白毫，常被误认为是绿茶。

代表茶:福鼎白茶、政和白茶 。

三、黄茶

微发酵茶，性寒，阴凉冷藏保存，核心工艺闷黄

黄茶也是微发酵茶，其发酵度:10%-20%左右。知道黄茶的人很少，喝过的人更少。

黄茶按照鲜叶的老嫩，芽叶的大小可分为黄芽茶，黄小茶，和黄大茶，三大主要的种类。

核心工艺是“闷黄”，是形成黄茶特点的关键。

黄茶跟绿茶很接近，但黄茶的茶汤是黄色的。品饮时间和储藏方式和绿茶一致。

代表茶:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤、雅安黄茶等。

四、青茶

半发酵茶，性平，常温存放，核心工艺做青

青茶(乌龙)属半发酵茶，发酵度:15%-70%，口感差异极大。主要分为：闽南乌龙清淡幽香、清香甘甜；闽北乌龙口感醇厚、沉稳。

核心工艺是：摇青。抖动摇晃茶叶，茶叶在碰撞中发酵。

代表茶：闽南乌龙（铁观音）、闽北乌龙（大红袍）、广东乌龙（凤凰单丛）、台湾乌龙（阿里山乌龙）。

五、红茶

全发酵茶，性温和，常温存放，核心工艺发酵

红茶属全发酵茶，发酵程度在70%-100%。其茶性温和，女孩品饮有助于缓解体寒问题。

英国凯瑟琳公主非常喜爱喝，使其迅速火遍皇室，渐渐成为英式下午茶等茶文化，对世界影响极大。

核心工艺是“发酵”，通过揉捻破坏茶叶细胞，让茶叶内的多酚类物质充分氧化，变成红色的化合物，积累在叶片中，形成红汤、红叶。

代表茶:正山小种、祁门红茶、滇红、英德红茶等。

六、黑茶

后发酵茶，性温和，常温存放，核心工艺渥堆

黑茶属后发酵茶，深受少数民族喜爱。随着市场的推广，在全国范围内黑茶也受到一定的追捧。

黑茶因叶色黑褐或油黑而得名，茶汤深红，叶底以黑褐色为主。有助消化之效，更是深受爱美人士的欢迎。

黑茶核心工艺是渥堆，把茶叶堆放在一起，洒上水，让茶叶依靠自身的物质发酵，6大类茶中黑茶的发酵最为特殊，黑茶的发酵其实是酶、微生物、湿热三者综合作用形成的。

代表茶:云南普洱茶（熟茶）、安化黑茶、广西六堡茶、雅安藏茶、湖北老青砖茶、陕西茯茶等。

普洱茶知识

普洱茶为云南特产茶品，主产于云南临沧、保山、普洱、西双版纳，是采用云南大叶种晒青毛茶制成，根据工艺工艺的不同分为生茶、熟茶两种，生茶呈墨绿油润，条索肥硕，熟茶呈红褐色，条索饱满，金芽显露；根据形态的不同，分为散茶、紧压茶。

什么是普洱茶

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在其范围内采用特定的生产工艺制成，因此普洱其本身即为茶类，普洱按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型。

普洱生茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，在存放的过程中，会进行自然发酵。其外形墨绿油润，白毫显露，茶汤金黄，滋味醇厚。

普洱熟茶是以晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵、干燥等步骤，在人工增温增湿的方法下发酵而成。其条索为褐黄色，出汤红褐明亮，滋味甘醇顺滑。

普洱茶产地

2023年发布的地理标志产品普洱茶《GB/T 22222-2023》，规定了普洱茶作为地理标志产品的保护区域。

完整地讲包括：普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州（市）、75个县（市、区）、639个乡（镇、街道办事处）。

普洱茶的形状

普洱茶不一定成饼状，有普洱散茶和普洱紧茶两大类。

普洱茶大多是“一饼一饼”的，但也有散茶、沱茶。

其实，普洱茶在制作上，分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶，传统品类为毛尖、粗叶，今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类。

普洱紧茶传统品类为芽茶、女儿茶制成的团茶、饼茶、茶砖，今发展为由6类散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱饼茶（含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼）、普洱茶砖3个品类。其制作方法，就是将散茶经过蒸（炒）后，装入各种品类模具并经特定工艺压制成型。

普洱紧茶，按照后发酵方法，有“生普洱”（即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在自然存放中缓慢发酵陈化者，如“青饼”）和“熟普洱”（即将晒青以高温、高湿加速发酵者，如“熟饼”）之分，其品味以“生普洱”为佳。

懂过普洱茶的特点

叶片：懂过普洱茶叶形显小，属于大中小叶种混种，水浸出物丰富。

外观：粗壮、肥硕，条索清晰，深绿油润，芽毫丰富。

汤色：橙黄明亮，清澈洁净。

香气：花香蜜韵尽显，香融于汤，且香气持久。

滋味：醇厚饱满，苦底较重，茶气劲扬，但生津迅速，回甘持久。

叶底：鲜活润泽，富于柔韧性。

懂过普洱茶茶区介绍

懂过普洱茶山位于勐库茶山的西半山，海拔1750米。

这个隐藏在西半山深处的村寨，整个村委会由外寨、以寨、坝起山、磨烈四个自然村组成。

整个懂过的村民基本都靠茶为生，茶地合计面积近6000亩，是西半山上茶园面积最大的一个村委会，其中老茶地、新茶地面积各占一半左右。

在懂过以寨，现在还保留着一片粗壮的栽培型古茶园，证明着懂过是座有着古老历史的茶山。

同时，懂过茶区有着低温、高湿和多云雾的气候特征。这里森林密布，植被种类繁多，它们为懂得茶的生长提供了良好的生态环境。

它们相互制约又相互依存，使得生态环境相对稳定。赋予了懂得茶旺盛的生命活力。

独特的“自然管理法”让懂过茶更加富有山林气息。没有人工的施肥，过度的开发，而是任由它自然放养。

每一株茶树都是满山里的自由精灵，通过自己的努力，点缀着一座座山坡。没有外力的“施压”，让懂过更加自然纯净。

懂过普洱茶的特点

叶片：懂过普洱茶叶形略小，属于大中小叶种混种，水浸出物丰富。

外观：饱满粗壮，肥硕，条索清晰，色泽深绿油润，芽毫丰富。

汤色：橙黄明亮，清澈度较高。

香气：花香蜜韵尽显，透着熟果的香甜，茶叶香气可融于茶汤之中，带来清明的灵气

滋味：甜度高，滋味醇厚饱满，鲜爽度明显，苦底较重，茶气劲扬，同时生津快，回甘持久，野韵显。

叶底：叶片完整黄绿，鲜活润泽，柔韧性良好。

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