中国茶道入门茶道基本知识 中国茶道入门教程

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中国茶道入门茶道基本知识 中国茶道入门教程

一、茶量

茶叶种类繁多，茶叶用量也不尽相同。冲泡绿茶、花茶、黄茶、白茶时，每杯约置3克茶叶，注入150～200毫升沸水;品饮普洱茶时，5～10克茶叶加150～200毫升水。在所有茶叶中，投茶量最多的是乌龙茶，茶叶体积约占壶容量的2/3左右。

二、水温

泡茶水温的掌握，主要是因茶而异。细嫩的高级绿茶或黄茶，以75℃85℃为宜。茶叶愈绿、愈嫩，冲泡水温越要低，这样泡出的茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中所含的维生素C也不会被破坏;一般的红茶、白茶、花茶以及乌龙茶，宜用正沸的开水冲泡。

三、冲泡时间

茶叶冲泡的时间和次数与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质可渍出40～45%;泡第二次，能渍出30%左右;泡第三次，能渍出20%左右;泡第四次，能渍出10%，泡第五次，则所剩无几了，所以茶叶以冲泡四次为宜。当然茶叶冲泡的次数也是因茶而异，冲泡乌龙茶时，因为壶小茶叶量多，故一般冲泡七次仍有余香。而云南的普洱茶，冲泡十二次仍有余香。不同的茶叶由于茶芽嫩度不同，所以在冲泡时有着不同的具体要求。所以作为一名爱茶之人应熟练的掌握不同茶叶的冲泡技巧。

茶道入门泡茶知识

温杯

包括盖碗和茶杯，主要目的就是让茶具具有一定的温度，以利于茶香挥发。不过其实对于入门者来说，这并不是必须的一个步骤，直接将茶叶放在盖碗里泡也可以。

洗茶

洗茶这一步可有可无，除非一些老茶，要通过洗这一过程，让茶叶在水中充分舒展，以利于后面几泡茶中成分的溶出。

冲泡

水烧开，倒大概八、九分满就好，不容易烫手。洗茶的话倒完水立即出。之后将滤网置于公道杯之上，第一泡大概浸泡10-15秒出汤，以后每一泡延长10秒左右。到了4、5泡以后，如果继续冲泡，则需要延长更长的时间

品饮

先闻香、后品茶，茶汤温度降低，会使得茶香变得不明显，所以需要趁热闻香，然后品饮茶汤，可以让茶汤在口腔中稍作停留，感受下茶汤在口腔中留下的感觉以及咽下后舌根两侧和喉咙的感觉。

茶的种类

1.绿茶

绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

主要花色有：西湖龙井茶、日照绿茶、雪青茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、西农毛尖等。

2.红茶

红茶与绿茶恰恰相反，是1种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。

主要花色有：祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。

3.黑茶

黑茶主要是云南的普洱茶。普洱茶又有生茶和熟茶之分。生茶是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。熟茶是经过潮水微生物固态发酵形成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。

4.乌龙茶

乌龙茶也就是青茶，是1类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在6大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。

5.黄茶

著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。

主要花色有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。

6.白茶

白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。

中国茶道的核心思想是什么？

中国茶道的四谛，即“和、静、怡、真”。

和，是儒、佛、道所共有的理念，源自于《周易》“保合大和”，即世间万物皆由阴阳而生，阴阳协调，方可保全大和之元气。在泡茶之时，则表现为“酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中”。

静，是中国茶道修习的必由途径。中国茶道是修身养性，追寻自我之道。

茶须静品，宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“茶之为物……冲淡闲洁，韵高致静。”静则明，静则虚，静可虚怀若谷，静可内敛含藏，静可洞察明激，体道入微。

怡，是指茶道中的雅俗共赏、怡然自得、身心愉悦，体现的是道家“自恣以适己”的随意性。

王公贵族讲“茶之珍”，文人雅士讲“茶之韵”，佛家讲“茶之德”，道家讲“茶之功”，百姓讲究“茶之味”。

无论何人，都可在茶事中获得精神上的享受。

真，是茶道的终极追求。茶道中的真，范围很广，表现在茶叶上，真茶、真香、真味；环境上，真山、真水、真迹；器具上，真竹、真木、真陶、真瓷；态度上，真心、真情、真诚、真闲。

茶道精神的核心思想是什么？有什么意义？

茶道的核心灵魂是“和”。

它源于《周易》中的“保合大和”，其涵义是：世界万物都是由阴阳组成，只有阴阳协调，才能保全普利万物。

我国的佛、道、儒各家都有其自己的茶道流派，从表面上看，他们各自的价值取向皆有差别。

佛教重视明心见性；道家讲求无为而治，避世超生，空灵虚静；儒家提倡中庸之道，积极入世，以茶励志，认为无过亦无及的“和”才能恰到好处。

由此来看，三家表面上追求的各有不同，其本质却都以“和”为贵。

世界虽大，可人与人之间的距离却越来越短，矛盾也因此而生。

解决这些矛盾的办法，并不能像有些人想的那样，“不是你死便是我活”，而是应该以和处之。

中国人主张有秩序，相携相依，多些友谊与理解。

在与自然的关系中，主张天人合一，五行协调，向大自然索取，但不能无休无尽，破坏平衡。水火本来是对立的，但在一定条件下却可相容相济。

这种“和”的思想同时也体现在茶道之中。

采茶的时候，雨天不可采摘，阴天不可采摘，晴天方可采摘；制茶过程中，焙火不能过高，不能过低，而一定要恰到好处。

泡茶时，投茶量要适中，投多则茶苦，投少则茶淡；分茶时，要用公道杯给每位客人分茶，这样茶汤才会均匀，不能有所偏袒……

这些都体现了一个“和”字，可以说，“和”是茶道的核心灵魂。

除了现代茶道中“和”的体现，古时的茶人也讲求一个“和”字。

茶圣陆羽无论从形式、器物方面都体现出“和”的特点。

他所作的煮茶风炉，形状像古鼎一样，整个用《周易》思想为指导。而《周易》被儒家称为“五经之首”。

除用易学象数原理严格定其尺寸、外形，风炉主要运用了《易经》中三个卦象：坎、离、巽，以此说明煮茶包含的自然和谐的原理。

坎在八卦中代表了水；巽[xùn]在八卦中代表着风；离在八卦中寓意着火。

因而，陆羽曾这样解释道，“风能兴火，火能煮水”。水与火看似对立，实际却相辅相成，最终达到和谐统一的状态。

人们品茶的过程，也讲求一个“和”字。

饮茶可以更多地自省、清醒地看自己，也清醒地对待别人，各自内省的结果，是加强彼此理解，减少许多不必要的纷争。

因而，当儒家把这种“以和为贵”的思想引入中国茶道时，他们主张在饮茶中沟通思想，创造和谐气氛，增进彼此的友情。

这也是越来越多的人喜欢以开茶宴聚会的原因所在：

过年过节，各单位举行“茶话会”，用来表示团结；客来敬茶可表示主人的友好与尊重。

我们经常见到酗酒斗殴的，却极少见到茶人喝茶之后打架的，看起来，茶道中的“和”字的确已经深入人心了。

据说，英国议员开会的时侯，怕彼此吵起来，特意准备茶作为饮品，以改善气氛，这大概也是中国茶道精神的延伸。

此时的世界充满了喧嚣与吵闹，无论对我们每个人来说，还是对整个世界而言，还是清醒、平和一些比较好。

于是，茶便成为了安定气氛，稳定情绪的一剂良药。

中国的茶道也许会唤起更多人类善良的本性，也许会让世间的纷纭更少一些，由此可见，茶道的核心灵魂的确非“和”字莫属。

茶的灵魂是茶人精神，那么茶人精神是什么？

茶人，最早现于唐代诗人皮日休、陆龟蒙《茶中杂咏》的诗中。刚开始是指采茶制茶的人，后来又扩展到从事茶叶贸易、教育、科研等相关行业的人，现在也指爱茶之人。

茶人精神即是以茶树喻人，指的是茶人应有的形象或茶人应有精神风貌，提倡一种心胸宽广、默默奉献、无私为人的精神。

这个概念是原上海茶叶学会理事长钱梁教授在20世纪80年代初提出的，从茶树的风格与品性引申而来，即为：“默默地无私奉献，为人类造福”。

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