中国茶有可能成就一个民族的骄傲吗 中国茶的逆袭

好的文章需要慢慢品鉴，但是我们付出百分之百的努力，中国茶的逆袭的精彩内容等你来阅览，里面有中国茶有可能成就一个民族的骄傲吗和中国茶的逆袭都是给您精心准备的哦！

中国茶有可能成就一个民族的骄傲吗 中国茶的逆袭

从2000到2023年的整整12年间，中国茶叶产量连续以8%以上的幅度增长，去年统计的结果是158万吨，而世界茶叶的总产量是370万吨左右，这就完全表明，我国的茶叶产量是全球54个产茶国中最高的；中国的茶园总面积是3300万亩，约占全球茶园总面积的67%，位居世界第一，其中已开采面积超过2500万亩；2023年，中国茶叶的出口量是30万吨，位居世界第二，这还是经历了一些不利天气的结果。总结起来，中国是当之无愧的世界茶叶第一大国和第一生产国，其茶叶种类的丰富、茶叶历史的悠久、从业人员的广泛，稳冠全球。

中国茶要走出去，首先要解决标准问题。目前的现状是有几套标准互相参照并依托，因为过去我们实行的是计划经济，用的是国标、部标这些广义的农产品类标准，而缺乏更具体清晰且有公信力的行业标准。茶农也好、茶生产企业也好、消费者也好，无法对茶进行公平、准确的考量。我们协会就想从这方面入手，将来推出一个行业标准，最终成为国际公认的通行标准。至于前期的准备工作，我们已经在国际茶叶组织的支持下，编写出了《中国茶产业可持续发展指南》，作为一个推荐性的标准传达给我们的会员单位。将来，我们还会在这方面做更多更细致深入的工作，让大家的关心和关注，成为推动中国茶产业标准化的深层力量。

我们要培育中国的品牌企业，要用各种形式在各种场合推荐我们的企业，比如说各种展会，还有国内外的各种茶事活动，既要引进来国际上的权威组织、采购商对我们刮目相看，也要让我们的企业去国门之外走走，扩大影响、开拓思路，抢占市场的先机。

中国目前所出口的数十万吨茶叶，都作为原料茶流入了国际市场。这种情况不正常，它说明了一个问题，那就是到目前为止，中国茶文化走出国门还不太成功。这有几方面的原因，但恐怕最重要的一点，是我们中国文化在茶叶这个农产品之外，所追求的一些文化意境和精神乐趣，西方人还不理解。国际上对茶叶通行的不过是理化指标，而我们还要加上感官审评，所谓的干看外形视评内质，让外国人接受起来有难度。怎么解决这个问题呢？我也在听外国茶叶组织的建议，他们希望有一些专门介绍中国茶叶的书籍在世界上推行，这个书的翻译一定要准确，要把中国地域名茶的概念讲清楚，还要归纳、整理出一套国际上可以通行的评判标准，让国外消费者能全面地认识中国名茶，了解茶是一种源远流长的文化。

我认识了一位来自俄罗斯的客人，这位客人不但爱喝中国茶，而且已经研究了20多年，每年还要来几趟北京马连道茶叶街，观察市场行情。后来，这位俄罗斯人用俄语写书来介绍中国茶叶，还办起了一个高端的茶文化会所，定期为会员举办一些了解中国茶、喝中国茶的沙龙，非常受欢迎。要知道，这些会员可都是俄罗斯的上流人士，他们对中国茶的热衷，正好可以在国外形成尊重中国文化、学习中国文化的时尚潮流，这就让中国茶的高端输出有了良好基础。俄罗斯总统普京喜好绿茶，俄罗斯驻华大使馆的高级参赞，必须定期向克里姆林宫捎去中国的名优绿茶。我们国家的茶文化还是在逐步输出的，随着中国国力的强盛，这样的现象势必会由个例发展为普遍。比较乐观地说，尽管前期还有一段路要走，但中国茶产业全面繁荣的春天已经不远了。

目前中国茶叶的价格不是被高估，而是被严重低估了。不分茶种、时间，中国茶叶真正的全年均价在39元人民币左右，出口的价格每公斤才2美元，我们的消费者完全有能力消费大多数的名优茶，因为这些茶的市场价不过在每斤100—150元人民币左右，真正是价廉物美。随着国家整体CPI指数的上涨，茶叶生产的各项直接成本包括水、煤、电、气、采工、包装以及运输各方面，都在上涨，尤其是采工这一项，涨幅更是惊人。去年我们的名茶产地雇用一个采工，包食宿的价格是每天100—120元，到今年采明前茶时，就上涨到了每天150元，这项开支在部分省区，是全面上升了40%以上。所以对茶叶的价格走向，我们的消费者也要理性，学会辩证地看，如果一个社会整体的生产成本在上升，那么相应的生活成本上升也是自然的。

我的两个女儿都是90后，她们不爱喝家里的茶，却很喜欢快餐店的速食茶饮料，我觉得这个现象很值得研究。我们国内有实力的茶企业和茶具企业，最好多开发一些适合下阶段社会主流人群消费的产品，因为社会在进步、文化也在升级，一味抱着几千年来的文化说事，并非明智之举。

目前国内各种茶饮料的销售增长非常快，到目前为止，每年都有超过20%的销售增长率，而且去年的总销售量超过1000万吨。我们的一些食品企业像康师傅、统一等，在这方面都有自己的当家品种，反而是最专业的茶企业过于低调。现在的茶饮料口感不错，但有一个最大的问题就是里面茶的成分太少，糖和各种添加剂过多，不利于身体健康。我们也调查过，这个现象正好是20年前的日本所经历的，但是发展到现在，日本所开发的茶饮料已经是功能型饮料，针对人身体的各种亚健康现象，推出专门的产品。像日本的大街小巷都摆着一种售茶机，常年出售的是一种又苦又浓的黑乌龙茶，却非常受日本女性的欢迎。为什么呢？因为这种茶饮料的降脂减肥效果非常好。试想一下，在我们这个全世界第一的人口大国，如果这个市场被启动起来，那么其带动的茶叶消耗量将非常可观。

中国的茶叶要做大、做强，还要走出去，一定要平衡好科技和文化这两翼的力量，要传承文化、发扬精华，还要实事求是、稳步前进。因为茶叶，它有可能只是一种饮品，但也有可能，成就一个民族的骄傲。

（作者系中国茶叶流通协会常务副会长、国家茶叶标准化技术委员会副主任委员）

来源：经理日报

沿袭已久的下午茶，体现的是一种文化

日日是好日，一期只一会，若得半日闲，便品香茗一盏，如此当不负时光，让我们泡上一壶茶，聊一聊"下午茶"吧！

英式茶食

1660年9月25日，塞缪尔·佩皮斯先生在日记里写道：“后来，我确实要了一杯茶，这种饮料是我以前从来没有喝过的。”这句话的里程碑意义在于：这是英国历史上，第一次有人提到他喝了茶。

过了一百年，英国已经变成西方世界最爱喝茶的国家了，这得多亏他们东印度公司。

1699年到1721年，英国茶叶进口增加了一百倍，但还是富豪拿来喝着消食。到19世纪，英国茶叶价跌到二先令一磅，老百姓普遍也喝得起了。

当然啦，贫苦大众都喝上茶了，贵族们就坐不住了。说穿了，就是嫌下等人民粗穷，都喝茶了，就影响他老人家的尊贵地位啦。可是茶叶价格还是跌，英国老百姓都能喝，没法禁绝，上等人只好拔高自己，把喝茶弄得神幻玄妙。

18世纪，被贵族视为风雅的英国茶，绝大多数是红茶，且配糖。因为茶从东方运到英国，必须耐久藏，绿茶、豆腐和酒，又出了名的经不起久运，于是那时英国进口的，全是发酵了耐久藏的红茶，还都当个宝。18世纪，英国人喝红茶加糖。你还别怨他们不懂茶：当时世界上也只有英国富裕到可以喝茶就糖——其他国家的人民，都没这么阔绰呢。

所以，你看英国风雅太太们喝的，也就是为远航而特制的红茶，还加糖或其他香料，其实放在中国，也就是王婆请潘金莲喝的点茶那档次。

日式茶食

日本人折腾茶道，最初是学中国的。中国唐宋盛行点茶，明初开始流行泡茶，日本人学去了，略加修改，也就是后来抹茶和煎茶之分。抹茶是要“点”的，现在日本人点抹茶，惯例是先温碗，再调膏——以抹茶加些许水，调成浆糊状——然后以茶筅击拂。

这技法，宋朝时蔡襄就总结了：“钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。”日本正经茶会，先饮浓茶，仪式感极重，还得大家轮流分一碗茶喝，然后喝薄茶。按蔡襄所谓的一钱七调茶法，在日本是极浓的茶了。

日式和果子

世界人民喝茶时，都要配吃东西。英式下午茶，糕点堆成金字塔：烤饼、熏三文鱼、鸡蛋、奶酪、果馅饼、面包、牛油、手指三明治，能组个“英国报菜名”。俄罗斯人甜面包、蛋糕、蜂蜜摆满桌，经常就替一餐了。日本人吃茶，配和果子。

和果子这东西，材料不太珍异。日本本土，出产不算丰富，所以和果子的材料，总逃不过豆沙、麻薯、栗子、葛粉和糖。其出品配料上，也无非老老实实的“樱渍”、“黑糖”、“抹茶”，并无什么奇技淫巧，至今依然，但好在果子手感细洁，易取易吃；匣子精美，一张浮世绘风的京都地图为包装，连看带吃，和风俨然，您就坐在京都四条大桥旁，看看鸭川，吃和果子配玄米抹茶，感觉甜味儿从有形到无形消融弥散。吃完起身，也没有“拂了一身还满”的扑簌簌麻烦劲儿，非常妥帖。

细想来，日本不止把茶给“道”化了，顺带把茶食也“道”化了——好吃之外，还考虑色彩、触觉，一整套的细致精雅。坏处是，和中国的月饼一样，日本和果子的仪式化，已到夸张的地步。

怀石料理

前述的茶圣千利休先生，最有名的创举之一，就是怀石料理。如今你去日本点菜，怀石料理是正经十四道程序的流水大菜。怀石者，僧侣饿了，抱着石头暖腹的意思，清净简素，本不华丽。千宗易时代的怀石料理，是所谓一汁三菜。汁是大酱汤，三菜是凉拌野菜、炖菜和烤鱼，一小点儿米饭。

传统怀石料理，是在茶会中间吃的，吃完之后，客人去休息一下——所谓“中立”——之后，就是“后座”，得喝浓茶和薄茶，可能还就和果子。所以怀石料理说白了，就是让你喝茶之前，胃里垫个底，怕浓茶伤胃。到后来，江户开府，怀石料理的格式也确定成了刺身、烩煮和烤菜，讲究得多了，但也不奢靡，还是三菜一汤。

可是时日迁延，仪式化日益严重，怀石料理也就越发庞杂，甚至单纯为茶食而定的“茶怀石”，都从“一汁三菜”变成了起码六至八道菜，什么菜名贵摆什么菜。于是怀石料理本来是配茶的，如今却成了贵族沙龙、宰客专用。

中式茶食

中国人的茶食，就没那么多琐碎规矩。一来古代小说里，常把喝茶写作“吃茶”，真是吃的。《金瓶梅》里，王婆和西门庆制造中国史上最著名奸情案，为了哄住潘金莲，就先“浓浓地点道茶，撒上些出白松子、胡桃肉”，是路边茶铺的喝法。孟玉楼要跟西门庆谈亲事，请喝的就是橘子泡茶，清雅得多。《西游记》里蜘蛛精的师兄多目怪，为了给唐僧师徒下毒，就在茶里下了几颗枣子。《梦粱录》里，宋朝人四时卖“奇茶异汤”，花生、杏仁、芝麻、核桃都敢往茶里放，看着方子都很香。

淮扬点心名动天下，一大半倒是吃茶吃下去的，比如扬州有名的干丝。按扬州老例，干丝切得了，分大煮或拌。拌也就是烫，干丝用水略一烫，加三合油，宜茶宜粥。大煮干丝算一道菜，须下火腿、干贝、皮蛋等熬汤，众家亲贵王公，捧出一道小家碧玉的干丝来。

广东茶餐厅的吃茶是最夸张的，比起后面堆山填海、旗驾显赫的云吞面、虾饺、河粉、白云猪手、豉汁凤爪们，茶真的只是山间白云、湖上浮萍，纯是点缀，但最后这一系列行为，还是“饮茶”——说也奇怪，边吃边聊消磨掉如山积的时间和饮食，只要冠以“饮茶”二字，忽然就云淡风轻了。

一味茶一种生活方式，当代青年喝茶图鉴

还在以为茶是中年人的专属？不知不觉间，年轻人早就拿起茶杯，开始泡茶了。

想要了解当代年轻人怎么喝茶的，不防看看这篇当代年轻人的喝茶图鉴。你属于哪个[喝茶流派]？欢迎各位对号入座。

1、养生又嫌麻烦懒人派

如果给现代人找个共同点，那可能是[怕麻烦]。

对于他们来说，父辈冲茶工序繁杂，从烧水，投茶，过滤，倒茶等一整套下来，在办公室太过于奢侈，方便快捷才是他们的目的。所以，他们巴不得一个壶茶能解决10086种问题。

长期久坐，用眼过度，发际线后移等慢慢出现，也意识到自己该养生了，逐渐从每天一杯奶茶到无时无刻保温杯里泡养生茶。

追求简单喝茶的他们，最好能泡茶一步到位，省时省事，不耽误工作又能养生，拯救所有懒人癌。

2、追求生活仪式感派

[春天的第一杯奶茶]已经成为立春必发的朋友圈，硬生生把一件普通的事变成了[晒狗粮]的仪式感。

这一派很有自己的风格，对家布置十分讲究，小到一个饰品，大到一件家具，都有它们摆放的理由，把原本枯燥无味的生活过得风雅有趣。

喝茶，也有他们的追求。可能是一方静地，泡上一壶茶，一个人静坐品茗，简单又不失韵味；也可能是约上三五好友，精心布置一桌茶席，共享一场精致的下午茶。

他们还原对喝茶这件事的新认知，用林林总总的方式，诠释着各自的茶生活。

3、朴素无华的口味派

这派人喝茶的目的很朴素，白开水寡淡，喝饮料又不健康，想要完成每日喝水KPI，喝茶无疑是最好的选择。

他们对茶的了解可能不太懂，追求味蕾上的体验，喜欢尝新，不信你问他铁观音是什么茶，他可能自信地回[绿茶，肯定是绿茶]。

4、热衷本味的高级派

爱茶之人不可一日无茶。

他们从小被父辈的传统渲染，在年轻群体显得格外的出众。在平常人眼里，茶只是茶，但这群人眼里，茶的背后，还有[十八颗御树]。

这一派人浑身上下突出一个[懂行]，对泡茶极为讲究，所用的茶具，水温，泡茶，以及口感要求极高，水温稍微不对，直接影响茶叶原本风味。

茶已经在他们的生活中重要的一部分，即使出门下馆子，兜里总会有一撮茶叶，饭前冲泡一壶，虽然茶具简陋，但也能喝出茶馆般的高级感。

当你还在感叹[杯中的花花开了真好看]，他们已经指着杯子里的那一片翻腾茶叶，恨铁不成钢地摇头[这泡茶的手艺，不行]。

有趣的喝茶方式有很多种，适合自己的最为重要，你属于哪一流派？

沿袭已久的下午茶，体现的是一种文化

日日是好日，一期只一会，若得半日闲，便品香茗一盏，如此当不负时光，让我们泡上一壶茶，聊一聊"下午茶"吧！

英式茶食

1660年9月25日，塞缪尔·佩皮斯先生在日记里写道：“后来，我确实要了一杯茶，这种饮料是我以前从来没有喝过的。”这句话的里程碑意义在于：这是英国历史上，第一次有人提到他喝了茶。

过了一百年，英国已经变成西方世界最爱喝茶的国家了，这得多亏他们东印度公司。

1699年到1721年，英国茶叶进口增加了一百倍，但还是富豪拿来喝着消食。到19世纪，英国茶叶价跌到二先令一磅，老百姓普遍也喝得起了。

当然啦，贫苦大众都喝上茶了，贵族们就坐不住了。说穿了，就是嫌下等人民粗穷，都喝茶了，就影响他老人家的尊贵地位啦。可是茶叶价格还是跌，英国老百姓都能喝，没法禁绝，上等人只好拔高自己，把喝茶弄得神幻玄妙。

18世纪，被贵族视为风雅的英国茶，绝大多数是红茶，且配糖。因为茶从东方运到英国，必须耐久藏，绿茶、豆腐和酒，又出了名的经不起久运，于是那时英国进口的，全是发酵了耐久藏的红茶，还都当个宝。18世纪，英国人喝红茶加糖。你还别怨他们不懂茶：当时世界上也只有英国富裕到可以喝茶就糖——其他国家的人民，都没这么阔绰呢。

所以，你看英国风雅太太们喝的，也就是为远航而特制的红茶，还加糖或其他香料，其实放在中国，也就是王婆请潘金莲喝的点茶那档次。

日式茶食

日本人折腾茶道，最初是学中国的。中国唐宋盛行点茶，明初开始流行泡茶，日本人学去了，略加修改，也就是后来抹茶和煎茶之分。抹茶是要“点”的，现在日本人点抹茶，惯例是先温碗，再调膏——以抹茶加些许水，调成浆糊状——然后以茶筅击拂。

这技法，宋朝时蔡襄就总结了：“钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。”日本正经茶会，先饮浓茶，仪式感极重，还得大家轮流分一碗茶喝，然后喝薄茶。按蔡襄所谓的一钱七调茶法，在日本是极浓的茶了。

日式和果子

世界人民喝茶时，都要配吃东西。英式下午茶，糕点堆成金字塔：烤饼、熏三文鱼、鸡蛋、奶酪、果馅饼、面包、牛油、手指三明治，能组个“英国报菜名”。俄罗斯人甜面包、蛋糕、蜂蜜摆满桌，经常就替一餐了。日本人吃茶，配和果子。

和果子这东西，材料不太珍异。日本本土，出产不算丰富，所以和果子的材料，总逃不过豆沙、麻薯、栗子、葛粉和糖。其出品配料上，也无非老老实实的“樱渍”、“黑糖”、“抹茶”，并无什么奇技淫巧，至今依然，但好在果子手感细洁，易取易吃；匣子精美，一张浮世绘风的京都地图为包装，连看带吃，和风俨然，您就坐在京都四条大桥旁，看看鸭川，吃和果子配玄米抹茶，感觉甜味儿从有形到无形消融弥散。吃完起身，也没有“拂了一身还满”的扑簌簌麻烦劲儿，非常妥帖。

细想来，日本不止把茶给“道”化了，顺带把茶食也“道”化了——好吃之外，还考虑色彩、触觉，一整套的细致精雅。坏处是，和中国的月饼一样，日本和果子的仪式化，已到夸张的地步。

怀石料理

前述的茶圣千利休先生，最有名的创举之一，就是怀石料理。如今你去日本点菜，怀石料理是正经十四道程序的流水大菜。怀石者，僧侣饿了，抱着石头暖腹的意思，清净简素，本不华丽。千宗易时代的怀石料理，是所谓一汁三菜。汁是大酱汤，三菜是凉拌野菜、炖菜和烤鱼，一小点儿米饭。

传统怀石料理，是在茶会中间吃的，吃完之后，客人去休息一下——所谓“中立”——之后，就是“后座”，得喝浓茶和薄茶，可能还就和果子。所以怀石料理说白了，就是让你喝茶之前，胃里垫个底，怕浓茶伤胃。到后来，江户开府，怀石料理的格式也确定成了刺身、烩煮和烤菜，讲究得多了，但也不奢靡，还是三菜一汤。

可是时日迁延，仪式化日益严重，怀石料理也就越发庞杂，甚至单纯为茶食而定的“茶怀石”，都从“一汁三菜”变成了起码六至八道菜，什么菜名贵摆什么菜。于是怀石料理本来是配茶的，如今却成了贵族沙龙、宰客专用。

中式茶食

中国人的茶食，就没那么多琐碎规矩。一来古代小说里，常把喝茶写作“吃茶”，真是吃的。《金瓶梅》里，王婆和西门庆制造中国史上最著名奸情案，为了哄住潘金莲，就先“浓浓地点道茶，撒上些出白松子、胡桃肉”，是路边茶铺的喝法。孟玉楼要跟西门庆谈亲事，请喝的就是橘子泡茶，清雅得多。《西游记》里蜘蛛精的师兄多目怪，为了给唐僧师徒下毒，就在茶里下了几颗枣子。《梦粱录》里，宋朝人四时卖“奇茶异汤”，花生、杏仁、芝麻、核桃都敢往茶里放，看着方子都很香。

淮扬点心名动天下，一大半倒是吃茶吃下去的，比如扬州有名的干丝。按扬州老例，干丝切得了，分大煮或拌。拌也就是烫，干丝用水略一烫，加三合油，宜茶宜粥。大煮干丝算一道菜，须下火腿、干贝、皮蛋等熬汤，众家亲贵王公，捧出一道小家碧玉的干丝来。

广东茶餐厅的吃茶是最夸张的，比起后面堆山填海、旗驾显赫的云吞面、虾饺、河粉、白云猪手、豉汁凤爪们，茶真的只是山间白云、湖上浮萍，纯是点缀，但最后这一系列行为，还是“饮茶”——说也奇怪，边吃边聊消磨掉如山积的时间和饮食，只要冠以“饮茶”二字，忽然就云淡风轻了。

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