烹茶煮春雨 烹茶听雨

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烹茶煮春雨 烹茶听雨

春之美，说不尽。烟雨如梦，自在飞花，人间之柔情，俱在江南雨里。人面桃花相映，纸伞小桥回眸，劲风细步，江流脉语，一遇江南，俱化成温柔。人生无必处处较真，缓些脚步，慢下谈吐，前路不明则看一下风景，言语不洽就静静听风。莫为路远行偏径，不因是非变狰狞。细品烟雨春意，江南如梦，煮茶听雨。

茶与春最配。风缕缕，温和沁脾，水汨汨，洗尘洗心。闲来煮些茶，小茶余香，雾笼春江。江南雨，在江上，在窗前，在茶色，亦在婉婉青花笔墨浓淡之间。白墙黑瓦，枝头新绿，不觉烟雨处，渔歌四面起。人生诸事，如梦亦如幻，梦时繁华流水，醒来风清如故，名利本空，执着则重。应如雾笼，天地轻柔。

雨声轻，雾迷离。心随茶静下，方听细雨声，意随氤氲起，无花自来香。一杯茶，一江风，一窗春雨，禅心如意。

春眠不觉晓，茶芽知多少

春来，万物复苏，好像能感觉到泥土里、树枝上都在破壳、发芽的动静。

欲欲萌动的除了不负春光，便是这春茶的悠然自得。多少人每年到了这个时候，就开始翘首期盼那点儿新绿，爱喝茶的人更是如此，心中总会有一样的牵挂：茶园里的茶芽们多大了，长得怎么样了？

今天我们聊聊关于茶树萌芽的小知识。

茶树枝梢顶部越冬的顶芽、腋芽（或枝干上的一些不定芽），在经过冬季休眠之后，在初春气温回升，天气转暖，休眠状态的越冬芽开始膨大，使芽表面保护芽体的鳞片裂开，带有白色茸毛的芽尖伸出鳞片。

经过一段时期，气温达到 10 °C左右时，营养芽继续增大，茶芽外面的鳞片逐次展开并且依次脱落，露出里面头部圆钝、不同于正常叶的小芽叶，称之为“鱼叶”。

鱼叶是发育不完全的真叶，具有鳞片和真叶的中间性状，它的主要功能是辅育幼芽，进行一定的光合作用，给幼嫩的茶芽提供养分。

当鱼叶展开后，就露出由几片真叶卷包在一起而形成的壮实芽体，这时即达到了茶芽萌发期。春季茶树新梢上每展开一片真叶，一般要经过5~6天。

茶树新梢继续抽长，达到有一芽和一到二片真叶展开的时候，就进入了新梢成熟开采期。头轮新梢被采摘后，在留下的枝干上又萌发新的腋芽，并由它成长为新的新梢，称为二轮新梢。

如果新梢未被及时采摘，则将遵循上述周期规律继续生长，与此同时，这些新梢也将逐渐木质化，形成了茶树的枝条（茎）和老叶。

温度是影响春季茶芽萌动生长的主要因子，温度的高低决定着茶芽萌动的早迟。由于茶树品种的不同，春季茶芽萌动和萌发的迟早，差异很大。品种之间春茶萌发期的差异可相差几天到一个月，甚至差一个半月以上。

根据各个茶树品种发芽的早迟，通常可以将它们分成以下4种：

特早生种，如乌牛早、中茶108、龙井 43 等；

早生种，如中茶302、龙井长叶、福鼎大白茶等；

中生种，如中茶102、槠叶齐、碧云等；

晚生种，如政和大白茶、铁观音等。

总结一下，茶树的萌芽经历越冬芽分化—膨大—鳞片展—鱼叶展—真叶展（一叶、二叶、三叶、四叶……），直至形成驻芽。若遇到不良环境，顶部将形成“对夹叶”（即两片叶子对生，中间几乎无节间)。

其后，茶树将进入一段休眠期，聚集养分再孕育新芽。休眠期后，接着又继续发芽展叶，再重新按同样方式进入下一轮生长周期。

春茶，包含着历史的悠长，蕴含着生命的贵重。春茶，是对美好生活的向往，也是开启春天的一种仪式。不管你爱不爱喝茶，懂不懂茶，但凡看到那种生命之初的鲜嫩，是不是会觉得很快乐。

明前绿茶是几春

明前绿茶是头春，头春绿茶也是春天第一波采摘的茶叶，也是开年的第一摘，头春茶吸收了整个冬天的养分，茶叶中的精华充分发挥出来，而头春茶具有嫩匀、鲜爽、香幽等特点。

第一波春天采摘的茶叶，称为头春茶。

头春茶一般可以轮采三四次，第一轮就是头采。在春茶之中，头春茶代表的是高品质，头春接下去就是二春。因为每个省份气候的差异，头春茶的时间会有区别。

但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。

绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月，比如四川宜宾在2月中旬开始采摘，温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，江北茶区往往在清明前后采摘。而一些高海拔茶区，头春茶的采摘时间更晚。

头春：三月上旬到三月下旬；

二春：四月上旬到四月下旬；

尾春：四月下旬到五月上旬；

夏茶：五月中旬；

秋茶：九月中旬。

头春茶的香气，以鲜为主，夹带花香，品质突出。

头春茶，它采摘时气温还比较低，在此较低温的状态下，氨基酸被大量保存下来。

而各类花香物质，也得益于其中的芳香物质。这些芳香烃、芳香醇有着不同的沸点。气温低的状态下，这些香气物质挥发少，故而形成了头春茶香气馥郁、高扬的独特品质。

明前茶是绿茶还是红茶

明前茶指的是绿茶，明前茶是清明节4月4日前一周采摘鲜嫩芽叶，然后加工做成的茶叶，明前茶的鲜叶主要用来做绿茶的原料，因为绿茶讲究新鲜，稚嫩。同时明前茶很少用来制作红茶，因为红茶需要经过发酵，会改变茶叶的状态，所以明前茶一般指的是绿茶。

明前茶的特点：

经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽质比较好。

明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高，而焗油苦涩味的茶多酚相对较低，这时的茶叶口感香而味醇。再者清明前茶较少受到农药污染，特别是早起的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的，因此诸多明前采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐

明前茶的冲泡方法：

1、刚炒制好的明前茶最好不要马上喝，新茶要先放上一到两个星期，味道会更好。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分。达到“色绿”、“汤清”、“香高”、“味醇”的品质要求。

2、冲泡明前茶，水不要用沸水。由于明前茶都比较细嫩，一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分也较少破坏。

3、最好选用玻璃杯冲泡。明前茶不仅要求汤绿，味鲜，香气馥郁，而且还要求形美，用玻璃茶具泡茶可以观其形，品其味，令人心旷神怡。

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