巴山雀舌茶叶的历史渊源是什么 巴山雀舌茶叶的历史渊源有哪些

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巴山雀舌历史渊源

当地种茶历史可追溯到西周年代，其《华阳国志.巴志》。“园有芳蒻香茗”最早记载当地种茶的摩崖石刻是宋大观的石窝场古社坪的《紫云坪值茗灵园记》，上世纪80年代初，万源两名科技人员在西南大学教授的指导下，与万源草坝的工作人员通过多年研究，于1987年终于研制茶之极品“巴山雀舌”。

“巴山雀舌”问世出名后，张爱萍将军曾为其提字，并于1989年在国家工商总局注册。

巴山雀舌怎么样，巴山雀舌茶的口感和特征

巴山雀舌属于绿茶类，产于万源市草坝镇。

其产地环境优美，土壤、气候适宜茶树生长，所以茶叶品质良好，茶叶以富含硒而出名，抗氧化能力强，能清除水中污染毒素，故具有延缓衰老、防癌抗癌、抗高血压、防止色素堆积、增强机体活力、防辐射等作用。

巴山雀舌是四川十大名茶、中国文化名茶。

【巴山雀舌茶的口感和特征】

外形：扁平匀直，略显毫。

色泽：绿润。

汤色：嫩绿光亮。

口感：鲜爽回甘。

香气：高长带板栗香。

叶底：嫩匀成朵。

雀舌茶怎么泡

雀舌茶是绿茶中的一种，具有色绿、香郁、味甘等特质，而冲泡雀舌茶则分为温杯、注水、置茶、冲泡4个步骤，冲泡时注意水温为85℃左右，不能过高，再者不宜闷泡，避免苦涩。

1、温杯

开门第一件事，先温杯，烧开沸腾之水。

将开水倒入玻璃杯，少量即可，旋转杯身，让水分充分接触玻璃杯，并完全浸润，之后倒掉，既可以起到温杯的作用，也能达到清洁除味的目的。

2、注水

提起水壶，向玻璃杯中注水，注入茶杯1/3位置即可停止。

雀舌茶的冲泡我们采用中投法，即先注水、再投茶、最后再注水的操作。

3、置茶

取6g雀舌茶，用茶匙将茶叶置入玻璃杯之中，并手持玻璃杯底部，顺时针旋转茶杯3圈，让茶叶轻微浸润。

一般300ml的玻璃杯，投茶量是6g，茶水比例为1:50，用茶量也可以根据自己的口感酌情添加。

4、冲泡

沿着玻璃杯壁，再次向杯中注水，注意保持水流匀速，不要一下子注满，直到注入七分水位时即可停止，等待3~5分钟即可饮用鲜爽、甘甜的雀舌茶。

总结

冲泡雀舌茶，要掌握水温、投茶量等技巧。一定要注意绿茶不可长时间闷泡，及时冲泡，及时饮用。

正常情况下，优质的雀舌绿茶可连续冲泡3次左右。

雀舌茶的知识讲解

雀舌茶多为绿茶，并以一芽一叶初展为原料制成，茶形似鸟舌，具有鲜爽、细嫩等特点。

产地：四川宜宾与雅安，福建武夷山，福建天山，江苏金坛，贵州湄潭。

代表茶品：宜宾雀舌、武夷雀舌、天山雀舌、金坛雀舌、蒙顶雀舌、湄潭雀舌等。

属性：雀舌茶多属于绿茶类，但其中武夷雀舌属于乌龙茶。

品质特征：干茶挺直，芽头饱满，扁平整齐，形似鸟舌。

叶底：芽头或一芽一叶，粗壮饱满。

雀舌茶的定义

《中国茶叶词典》，在第四章“茶饮-择茶-外形”有相关“雀舌形”的描述。

即雀舌是茶叶的一种外形，其定义是这样的：

茶叶被压成扁平挺直呈椭圆形，因其鲜叶采摘嫩度比扁形茶高，一般为一芽一叶初展，加工成成品茶后其个体比扁形茶小，其宽度在4～5毫米，长度15~20毫米。

茶叶冲泡后叶底为一芽一叶，芽与叶稍稍分离呈雀嘴形。雀舌形的茶叶采摘细嫩，多为极品茶。

目前被称之为“雀舌”的茶品：多为一芽一叶初展，形似雀舌。只要形态如雀舌，都可以称为“雀舌”。

例如：贵州的湄潭雀舌，江苏的金坛雀舌，四川的巴山雀舌、宜宾雀舌，雅安的蒙顶雀舌，福建的天山雀舌等等。

另外，还有一种武夷山的雀舌，是岩茶品种。

雀舌是武夷岩茶中的一个类别，风味独特，属小叶类，晚生种。

20世纪八十年代初，雀舌从大红袍第一丛母株有性后代中选育而出。

是大红袍研发中的一支较好的岩茶，当地茶农多有引种，可以说雀舌与大红袍是一脉相承的。

雀舌的分类

雀舌是一种茶名，因形状小巧似雀舌而得名。

其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等茶。有很多种茶叶都以雀舌为名，但他们之间却是不同的品种，但是绝大多数的雀舌茶都是绿茶，独有武夷山的雀舌是乌龙茶。

1、巴山雀舌

巴山雀舌是四川省万源市主产名茶，属绿茶，外形扁平匀直，色泽翠绿，汤色黄绿明亮，香气鲜嫩，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿鲜活，形似山雀之舌，尤以“色绿、香高、回甘、形美”四绝著称，先后荣获“中国文化名茶”、“中国名牌产品”、“中国驰名商标”、“四川省十大名茶 、“第六届茶博会金奖” 等荣誉称号。

巴山雀舌以富含硒而出名,享有“富硒茶王、雀舌珍品”之盛誉。

2、浙江雀舌

浙江雀舌，跟四川的蒙顶和蒲江雀舌相类似，产于浙江省杭州西湖龙井茶区境内地中国农科院茶叶研究所茶叶试验场。1980年开始研制1984年正式投产。

鲜叶选用优良品种龙井43号，采摘标准为单芽，其每个芽长短、轻重、大小要求均匀一致。经摊放杀青抖筛风选等工序加工而成。

成品形似雀舌，扁平挺直微毫，色泽绿润；香高鲜爽，汤色嫩汤清澈，滋味醇和；叶底成朵、嫩绿明亮。

3、贵州雀舌

贵州雀舌又称湄潭雀舌也叫湄潭翠芽，产于贵州省湄潭县万里茶海茶园，湄潭县万里茶海是中国面积最大、产量最高的茶园，贵州雀舌在2023年世界绿茶评比中荣获最高金奖。

湄潭翠芽，外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。

4、金坛雀舌

金坛雀舌产于江苏省金坛市方麓茶场。以其形如雀舌而得名，属扁形炒青绿茶。为江苏省新创制的名茶之一。2023年，金坛雀舌茶正式成为国家地理标志保护产品。

金坛雀舌成品有着明显的特征：其外形扁平挺秀、状如雀舌；茶条匀整、色泽绿润；内质香气清高、栗香明显持久、汤色明亮、滋味鲜爽、叶底嫩匀；

并且在质量品质上也有着优于一般茶叶的理化指标。内含成份丰富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素含量较高。

5、蒙山雀舌

四川雅安名山蒙顶山的一种，别称“石花”， 蒙山雀舌茶被列为贡茶，当时我国西南诸域凡以一芽一叶初绽原料制作的散茶，以形命名都统称为“雀舌”，蒙山雀舌遂被籍名为“石花”以贡。

6、蒲江雀舌

“蒲江雀舌”系产自四川蒲江县境内，采摘早春鲜嫩茶芽为原料，茶区拥有世界上面积最大天然马尾松林，还享有“早市名茶”的称号。

蒲江雀舌秉承千年独特工艺精制加工而成，茶叶扁平挺直，形似鸟雀之舌，具有“色翠、香高、味醇、形美”的独特品质特征。

2023年10月，“蒲江雀舌”经国家质检总局审查合格，获得国家地理标志保护产品称号，2023年12月,“蒲江雀舌”入选“中国农产品区域公用品牌价值百强”。

7、武夷雀舌

武夷雀舌，因形状小巧似雀舌而得名，古时为贡茶中上品。色泽褐绿接近黑色，果香味浓厚，汤色橙黄澈亮，茶汤入口顺滑，随着冲泡的次数的不同茶汤各有不同的层次，回喉岩韵浓厚。

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