喝茶不? 喝茶不能急的说法

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喝茶不? 喝茶不能急的说法

喝茶时候，第一个不要省略的是“赏茶”。

从泡茶的人而言，他要依赖赏茶获得资讯，用以决定用什么材质的壶，用什么温度的水，使用怎样的茶水比例（即置茶量），怎样的浸泡时间？

从喝茶人的角度而言，从赏茶知道了茶叶的发酵程度、揉捻程度、老嫩程度、焙火程度、渥堆与陈化程度，等一下喝茶汤的时候，对茶汤会有更深刻的理解。

所以在自己或是别人泡茶之前，最好能先看清楚茶叶。用茶荷盛放大约一壶量的茶叶，每位泡茶与品茗的人逐个欣赏，这时不要用手触摸茶叶，如果要闻茶香，也不要挨着茶叶吸气、吐气。

泡茶前的看茶叶，为什么要说成“赏茶”呢？

在避免把“看茶叶”变成“审视茶叶”，导致接下来的观色、闻香、尝味、看叶底，都带着“评茶”的气氛。喝茶除了制茶、审评、采购之外，都是在欣赏与享用的，否则何苦花钱买茶还要一路为它诊断？

赏茶在泡茶者看茶的阶段，我们会特别称呼为“识茶”，因为泡茶者这时必须看清楚茶叶的各种状况，以便决定采取怎样的泡茶手段。但接下来品茗者的看茶，就要以“欣赏”的态度，从事喝茶前的准备功课，这时则称作“赏茶”。

喝茶不要省略的第二个项目是看叶底，也就是欣赏被浸泡过的茶叶。

这时茶叶已被充分浸润，即使不是完全舒展，也是足以看到制成后茶叶的真面目。如果不是焙火太重、渥堆太足，导致茶叶炭化了，经长时浸泡仍然舒展不开，否则泡完后的茶叶总是摊开来供大家观看的。

这时泡茶者、品茗者可以从舒展的叶底看清楚它发酵、揉捻、焙火、渥堆、陈化的程度，品种的特征、茶青被采摘的状况、包装运输间被破坏的程度，甚至冲泡技术的好坏，都可以一展无遗。

“赏叶底”这个项目在茶道界不是全然被应用的，泡完茶，大家觉得喝过茶也就罢了，如果这时将茶渣往垃圾桶一扔，对茶叶倒真是不留一点依舍之情。

“赏叶底”一方面是泡茶人、喝茶人可以从展开的叶底了解茶的前世与今生，是识茶、赏茶的一大途径；另一方面是茶叶贡献了一生的精魂，喝茶的人应该给予珍惜与感谢。赏完叶底后将它倒入渣盂，茶会结束后，将之倒于泥土之上，让它还原成地球上的各种基本元素。

喝茶不要省略的第三个项目是“茶食”。

茶食是喝茶时点缀其间的小食物，不是喝茶嗑瓜子的那个含义，也不是喝茶吃点心的意思，而是喝了一阵子的茶后，转换一下口腔的味觉，也调剂一下心情。这样的规划之下，茶食应该是小小的，一口两口就好，不要咀嚼半天，还要吐渣，还会黏牙，但是要精致，不抢夺茶汤的香气与滋味。

食用完茶食，收拾掉食具，恢复到原来喝茶的样子。品茗者的面前只有茶杯，纸笔、刀叉、面纸等杂物不可放在茶席上，否则喝茶喝到后来，杯盘狼籍，不知道是在喝茶还是在吃东西。既然称作品茗，就应该以喝茶为主，吃茶食只是点缀一下，只是一个休止符，接下来继续是品茗的主旋律。

有的意见是喝茶不吃茶食，强调不要外物来干扰茶的欣赏，强调要纯喝茶。因此茶道界较少谈论茶食要怎么应用到茶席上，也因此茶食在被应用时显得不够正式，没有自己的章法，但是茶食在品茗的过程中常会起到点缀、幽默的效果，也可以让味觉嗅觉休息一下。

绿茶的三种泡法，爱喝绿茶的人必备技巧

所谓绿茶的三种泡法，指的是上投法、中投法、下投法三种。

上投法：指的是先注水七分满，再投茶。

中投法：指的是先注水三五分满，紧接着投茶，最后再次注水至七分满。

下投法：先投茶，再注水七分满。

那么，这三种方法具体是怎样的，三种方法都适合哪些茶，下面具体来看：

一、上投法

先注水，再投茶

“上投”指的是先在杯中注满七分满刻度的水，再将茶叶投入杯中，晾至三五分钟即可饮用。

具体方法

适宜茶类

条索紧细，芽叶细嫩的高档绿茶，如洞庭山碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、蒙顶甘露等。

优点

投茶后可以避免茶因水温过高而被烫坏，可以观察到鲜嫩的芽叶在杯中舒展，欣赏其上下浮沉和游动的“绿茶舞”.

二、中投法

先注水三分满，接着投入茶叶，最后再次注水

“中投”指的是先在杯中注入三分满适宜温度的水，然后投茶入杯，轻轻转动杯中茶，以使茶叶浸润，待其慢慢舒展，然后再注水至七分满。

具体方法

适宜茶类

茶形紧结，扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的高档绿茶，如西湖龙井、黄山毛峰、老竹大方、安吉白茶、汉中仙毫、竹叶青茶等。

优点

中投法可以彻底降低水温，激发茶香，避免茶的苦涩，而且茶叶在水中的浮动姿态也是最为持久的。

三、下投法

先投茶，再注水七分满，最后饮用

“下投”指的是先投入适量茶叶至茶杯中，再沿着杯壁注入茶杯七分满的水，徐徐摇动以使茶叶完全濡湿，静待其自然舒展。

具体方法

适宜茶类

茶形较松，及嫩度稍低及全芽形的绿茶，六安瓜片、太平猴魁、滇绿茶之外的其他茶类。

优点

比较常见的泡茶方法，能让茶味更饱满。

总结

三种方法，各有各的优点，对于不同嫩度的茶叶，采取不同的策略，这样茶汤才能发挥出应有的香气与风味。

其次，无论使用哪一种投茶法，茶汤冲泡之后，待茶汤适中，就需要立即饮用，不宜长时间搁置。

盖碗泡绿茶的正确方法，昵茶说

（1）准备盖碗，数量依照具体情况需要而定，随后清洁盖碗。

将盖碗一字排开，把盖掀开，斜搁在碗托右侧，依次向碗中注入开水，少量就可以了，用右手把碗盖稍加倾斜盖在盖碗上，双手持碗身，双手拇指按住盖钮，轻轻旋转盖碗三圈。

将洗杯水从盖和碗身之间的缝隙中倒出，放回碗托上，右手再次将碗盖掀开斜搁于碗托右侧，其余盖碗同样方法进行洁具，同样达到洁具和温热茶具的目的。

（2）将干茶依次拨入茶碗中待泡。一般来说，一只普通盖碗大概需要放2克的干茶。

（3）将开水冲入碗，水注不可直接落在茶叶上，应在碗的内壁上慢慢冲入，

冲水量以七八分满为宜。

（4）冲入水后，将碗盖迅速稍加倾斜，盖在碗上，盖沿与碗沿之间留有一定的空隙，避免将碗中的茶叶闷黄泡熟。

（5）出汤时间：第一泡15s、第二泡20s、第三泡30s、第四泡40s

绿茶的泡法

绿茶的泡法：准备一壶开水、一只玻璃杯、3g新鲜绿茶，将烧开的沸水注入玻璃杯，清洁后倒掉，将3g绿茶投入玻璃杯，沿着杯壁注入玻璃杯1/3的水，温度为80℃，轻微摇晃杯身，然后再次注入剩余的水，七分满即可，注水后静候3分钟，待茶叶浸润后，即可饮用绿茶。

绿茶的冲泡方法：

1.水温

冲泡绿茶的水温不宜过高（80~85℃左右），此温度并非未开的水，而是烧开水后静置1~2分钟。

2.注水

冲水方式采用吊水的方式沿杯壁注水，要避免直接冲击茶叶。

3.茶水比例

一般1：50，即1g的茶叶50ml的水，平时使用的玻璃杯一般是200ml即只需4g左右的茶叶。

4.出汤时间

第一泡只需浸泡30s到60s左右；茶汤剩余1/3的时候注水，第二泡时间稍加延长，浸泡40s到90s；之后时间根据茶汤浓度延长。

冲泡注意事项：

1.茶具

一般是选用玻璃杯、玻璃壶冲泡。一则上好的绿茶观赏性强，便于充分欣赏清新绿茶在水中缓缓舒展、游动、变化之美，翠色欲滴;二则绿茶芽叶较嫩，用盖碗之类的容易烫熟烫伤芽叶。

2.投茶

有上、中、下投法。上投法即先投水后投茶，中投法即先投水后投茶再投水，下投法即先投茶后投水。应根据水温和茶叶嫩度而定来保护芽叶。上投法多用于细嫩的明前茶，下投法多用于一般的绿茶，中投法不太采用，多用于表演。

3.水温

80℃—85℃。那么怎样控制水温呢?我们当然不会拿支温度计去量，所以最好的是先把沸水倒进公道杯里，然后再倒进玻璃杯冲泡，这样就可轻易控制水温。还有一点要记的，就是要高冲、低倒。因为高冲时可增加水柱接触空气的面积，令冷却的效果更加有效率，而沿着玻璃杯低倒不容易烫伤芽叶。

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