煮泉小品全文及译文 煮泉小品全文翻译

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田艺蘅，字子艺，钱塘（今浙江杭州人）人，大约生活在明代嘉靖、隆庆、万历期间。他从小跟随父亲游于姑苏、滁州、金陵等地，成年后的田艺蘅足迹遍天下。田艺蘅自幼喜好博览群书，天官、舆图、兵法、医卜、外典无不涉猎。但他的科举之途颇为不顺—— “七举不遇”，于是放浪西湖，优游山林。在倭寇骚扰东南期间，他曾组织义民“保障社里”。《明史》卷二八七《文苑传》有关于他的记载（附于其父田汝成传中）：“性放诞不羁，嗜酒任侠。以岁贡生力徽州训导，罢归。作诗有才调，为人所称”。他的著作有《大明同文集》、《田子艺集》、《留作诗有才调，为人所称”。他的著作有《大明同文集》、《田子艺集》、《留青日记》等。其中他的诗文集《田子艺集》二十一卷，杂著《煮泉小品》、《玉笑零抬》、《诗女史》收录到《四库总目》中并传之于后世。

《煮泉小品》写作于嘉靖三十三年（1554年），主要版本有宝颜堂秘笈本、茶书全集本、说郛本、四库全书本。

《煮泉小品》，除了引言、序和跋外，全书分为十部分，记述考据并举。《四库全书总目提要》说“大抵原本旧文，未能标异于《水品》、《茶经》之（煮茶小品）不仅奠定了田艺蘅在明代文坛的地位，也充分展示了一个问题青年的才气，但语说回来，没有问题青年的经历，怎会有奇人田艺蘅的胆识呢！外”。（田艺蘅为《水品》作序说：“余尝著《煮泉小品》，有取材于鸿渐《茶经》者十有三。近游吴兴，会徐伯臣《水品》，其旨契余者十有三……”可知《煮泉小品》是在《水品》之前所作，责之以“未能标异于《水品》”是没有道理的。）《煮泉小品》一书正文的卜个部分，即源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、灵水、异泉、江水、井水、叙谈，其中的八个部分，每个部分阐述了一种水，但并没有排第一第二之类的等次。

点茶：来自宋代的中式美学

提起抹茶，很多人都会联想到日本的抹茶，一只白瓷碗，里面装着绿茶粉一样的东西，然后打磨，带着一种精致与仪式感，汇成了独特的日本茶文化。

不过，不用羡慕和媚外，因为根据历史资料记载抹茶起源于中国的隋唐时期，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。

那么抹茶在中国古代是怎样的存在呢？

X年前，具体时间小昵也忘了。热播剧《知否知否应是绿肥红瘦》在演绎一场古代豪门生活景象的同时，也为观众徐徐展开了一幅宋人生活美学的图卷。教授盛家姑娘技艺的教养嬷嬷说到，“学这些，仪态规矩是其次，陶冶性情才是贵格。”

在那个年代，上至达官贵人，下至黎民百姓都追求一种雅致诗性的生活。“焚香、点茶、挂画、插花，四般闲事，不适累家。”

其中，与“抹茶道”形似的技艺，就是它的始祖“点茶”。在茶的历史中，中国人用了一千年把喝茶从简单变为复杂，然后又用了一千年时间，把喝茶从复杂变为简单，在此历史节点上的宋代，盛行“点茶”。

点茶是沏茶方法之一，也常用来在斗茶时进行。它可以在二人或二人以上进行，但也可以独个自煎（水）、自点（茶）、自品，给人带来的身心享受，唤起无穷的回味，是一门艺术性与技巧性并举的技艺。高明的点茶能手，又被称之为“三昧手”。北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰：道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。说的就是这个意思。

点茶的具体做法是

不直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，注入少量沸水冲点碗中的茶调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。

严格来说，要创造出点茶的最佳效果：一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶筅击拂时有轻重缓急的艺术感。熟练运用的人，也就是我们上面所说的“三昧手”了。

注：为了使茶末与水交融成一体，于是就发明了一种用细竹制作的工具用于搅击，称为“茶筅”。

宋朝的文人雅士不但会"点茶"，还兴"斗茶"，以茶汤颜色鲜白，和茶沫停留保持时间长为茶技高超的标准，而且茶筅击拂茶汤产生的泡沫要能"咬盏不散"——指当茶汤烹至沸腾，茶沫在茶盏中转动，茶沫与茶器相凝却不溢出，如同被茶盏咬住一般。

此外，由“点茶”衍生来的还有“分茶”，也就是有趣的“茶百戏”文化，是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶艺，其特点就是仅用茶和水不用其他的原料能在茶汤中显现出文字和图像。

点茶使茶汤形成丰富的泡沫，在此基础上茶汤中形成文字和图案，提高了艺术性和娱乐性。从这个意义上来说，现代的咖啡拉花与茶百戏有着异曲同工之妙。不过，茶百戏实现了用清水幻变图案，和一般绘画技法不同。清水使深色的气泡微粒变浅从而形成色差出现图案，古人将这一现象称为幻变。

点茶高手们可以用这种泡沫幻化成各种的花鸟鱼虫和山川草木的图案，着实神奇。而一般的绘画如西方的咖啡拉花是利用咖啡和牛奶两种颜色叠加形成图案。

如今的点茶，在日常生活中已经极少见了，与之一脉相承的抹茶，是由日本禅师从中国带回日本，从而衍生出的文化。至于为什么在中国近乎匿迹，从历史角度来说，最初是被明代撮泡发所取代。

朱元璋认为茶农们投入大量的时间和精力来制作饼茶、团茶，而达官贵人们花费大量的金钱来“斗茶”玩乐，是对资源的一种挥霍。于是下旨“罢造龙团，惟采芽茶以进”，将当时的“斗茶”之风一扫而去，带动了社会风气向平实朴素的转变。由此开启了中国清饮喝茶的新风尚。

有不少人不禁哀叹如此极致美学的失传，事实上大可平常心。在新产物诞生时必然会带来淘汰，一些“古法”除了意味着古人的智慧，还意味着原始和守旧，这就是历史发展带来的化繁为简。

而且在现在的趋势下，点茶文化似有重拾迹象，在化简为繁又化繁为简的数千年过后，谁又能定义茶文化未来的发展趋势呢？茶之博大精深，茶文化之源远流长，顺其自然自有它的美好。

点茶法是哪个朝代

点茶是唐、宋代的一种沏茶方法，点茶追求茶汤美感、形式，茶具需配备精致，对茶艺要求较高，通过挑选合适的茶叶，经过处理碾成粉，之后再调制成茶膏，置于碗中待用，然后烧一盏热水，微沸初漾时即冲点入碗，此过程即点茶法。

历史上的点茶法：

点茶法，追求茶汤的美感和形式美，茶具的配备最为精致，对茶艺要求也最为高级复杂。《大观茶论》有云：“搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅中，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿然而生。” 这些都大大提升了古代中国茗茶的品饮艺术水平，可以说是中国茶艺发展史上最为辉煌的时期。

《鹤唳华亭》剧中多次描摹的点茶场面其中用茶筅击茶汤，使之起汤花的动作——“运筅”或“击拂”，这一点茶的重要手法贯穿全剧始终，也成为萧定权与父亲之间情感起伏的重要线索。

顶级的茶人宋徽宗曾经夸口说：“近岁以来,采择之精,制作之工,品第之胜，烹点之妙,莫不盛造其极”。

不仅如此，除了《鹤唳华亭》，颖宝冯绍峰参演的《知否知否应是绿肥红廋》，两部著作都将传统文化之美融于情节之中，观众的代入感和古朴的意境美油然而生。

结语：

点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶筅击拂。

什么是点茶法？

点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶筅击拂。《萍茗录》“生成盏”条记:“沙福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成句诗，并点四瓯，共绝句， 泛乎汤表。”

其《茶百戏》条记:“近世有下汤运匙，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。”注汤幻茶成诗成画，谓之茶百戏、水丹青，宋人又称“分茶”。

《舜茗录》乃陶谷《清异录》“死茗部”中的部分，而陶谷历仕晋、汉、周、宋，所记茶事大抵都属五代十国并来初事。点茶是分茶的基础，所以点茶法的起始当不会晚于五代。

从蔡襄《茶录)宋徽宗《大观茶论》等书看来，点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、炙盏、点茶(调膏、击拂)。

点茶法风行宋元时期，宋人诗词中多有描写。北宋范仲淹《和章岷从事斗茶歌》诗有“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”。北宋苏轼《试院煎茶》诗有“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻”。北宋苏辙《宋城宰韩秉文惠日铸茶》诗有“磨转春雷飞白雪，瓯倾锡水散凝酥"。

南宋杨万里(澹庵坐上观显上人分茶》诗有“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧”。宋释惠供《无学点茶乞诗》诗有“银瓶瑟瑟过风雨，渐觉羊肠挽声变。盏深扣之看浮乳，点茶三昧须饶汝”。北宋黄庭坚《满庭芳》词有“碾深罗细，琼蕊冷生烟”，“银瓶蟹眼，惊鹭涛翻”。

明朝前中期，仍有点茶。朱元璋十七子、宁王朱权《茶谱》序云:“命童子设香案、携茶炉于前，-童子出茶具，以瓢汲清泉注于瓶而饮之。然后碾茶为未，置于磨令细，以罗罗之。候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匙人于巨瓯。侯汤出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚，分于啜瓯。”朱权“崇新改易”的烹茶法仍是点茶法。

点茶法盛行于宋元时期，并北传辽、金。元明因袭，约亡于明朝后期。

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