茶散文经典 茶文化的散文

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茶散文经典 茶文化的散文

茶文学散文

辞赋和散文以其表现手法灵活和语言优美的特点，更适合用来表现茶的品性。在历代的辞赋和散文中，茶作为一种寓意清新的事物，也是文人笔下的常见之物。这些作品用铺陈和描述等手法将茶表现得格外生动。

早期的作品中主要是《舛赋》，为晋代诗人杜育所作，是一首赞美茶的赋。在文中，诗人歌颂丫祖国山区孕育的奇产——茶叶。这首赋中所涉及的范围十分广泛，将茶叶从生长到饮用的全过程都囊括了进去。从“灵山惟岳”到“受甘霖之霄降”这部分，描写的是茶叶的生长环境、态势和条件；从“月惟初秋”到“是采是求”这部分写了在初秋季节，茶农们不辞劳苦结伴采茶的情景；接着作者又写了烹茶所用之水——“清流”，所用的茶具——“东隅”（东南地带）所产的瓷器；当所有事情都准备停当，就烹出“焕如积雪，晔若春敷”的茶汤，整首赋非常具有艺术美感。《藓赋》在中国茶文化发展史上具有重要地位，它创造了四个第一：第一次写到植茶规模——“弥谷被岗”；第一次写到秋茶的采摘；第一次写到陶瓷的宜茶；第一次写到茶汤特点——“沫沉华浮”。

到了唐代，诗人顾况作有一首赞美茶之功效的《茶赋》一首，在选首赋里，作者用绝美的词句列举了茶“上达于天子”、“下被于幽人”分别是何种情形。唐代还有一篇著名的《茶酒论》，此文体裁为“变文”——一种类似于“俗赋”的文学体裁。文中，茶与酒各自夸耀唇枪舌剑，最后水出来调停。全文采用用一问一答的形式，且讲究用韵和对仗，读起来饶有趣味。

宋代吴淑的《茶赋》较之顾况的《茶赋》规模更广，对茶的功效、典故和茶中珍品一一作了列举：黄庭坚所作《煎茶赋》用典很多，对茶叶的功效和煎茶的技艺写得都很全面。

清代主要有全望祖的《十二雷茶灶赋》，其气势非同一般，文中对浙江四明山区的茶叶盛景的描写，境界浪漫灿烂，令人神思。

在散文中，比较著名的是宋代苏轼所作《叶嘉传》与元代杨维桢所作《煮茶梦记》。

吟诗赴宴

苏轼年轻时到京师参加科考，同住一家客栈的六个举人不自量力，打算设宴戏弄苏轼一番。苏轼还没动筷子的时候，突然一人提议行酒令，酒令内容必须要引用历史人物和事件，这样就能自己吃整盘菜，其余五人附和叫好。“我先来”。年纪较长地说：“姜子牙渭水钓鱼！”于是捧走了一盘鱼。“奏叔宝长安卖马”“苏子卿贝湖牧羊！”“张冀德涿县卖肉！”“关云长荆州刮骨！““诸葛亮隆中种菜！”一转眼，六盘菜全部分完了，六人正准备嘲笑苏轼时，却听见苏轼笑吟道：“秦始皇并吞六国！”说完将六盘菜都端到自己面前，笑言：“诸位兄台请！”六举人顿时呆若木鸡。

苏轼，就是苏东坡，他不但是词中翘楚，也以其散文成就与唐代的韩愈、柳宗元，以及同时代的欧阳修等并称“唐宋散文八大家”。他的散文擅长随机生发、推陈出新。《叶嘉传》采用拟人手法，对茶叶历史、性状、功能等方面的内容进行铺陈，此文情节起伏、对话精彩，读来有栩栩如生之感。

《叶嘉传》是苏轼的一篇具有游戏性质的美文，然而其产生影响却不小。此后出现关于茶的“传”，如元代杨维桢的《清苦先生传》、明代徐岩泉的《茶居士传》、支中夫的《味苦居十传》等都可见苏轼《叶嘉传》写作手法的痕迹。

《煮茶梦记》的作者是元代文学家杨维桢，字廉夫，号铁崖，浙江会稽（今绍兴）人。他在这篇散文中充分展示了饮茶人在茶香的熏陶中，所处的恍惚神游心境——如仙如道，烟霞璀璨。在他的笔下，饮茶梦境就如同仙境一般，带给人们极大的审美享受。

另外，明代周履靖的《茶德颂》，张岱的《斗茶檄》、《闵老于茶》也是关于茶的散文佳作。

鲁迅的《喝茶》和周作人的《喝茶》是现代“茶”散文中的代表作，因两人的思想和生活方式不同，出现在文章中的“茶味”也是各具特色。

绿茶的表现和典型特征

绿茶的表现和典型特征：绿茶属六大茶类之一，为不发酵茶，属性偏寒，其表现为清汤绿叶，色泽绿润，内质香气高鲜，其汤色翠绿，滋味爽口先爽，叶底嫩绿明亮；绿茶分为蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿；其制作特征为采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥。

绿茶的分类及表现特点：

1.蒸青绿茶

蒸青，是以蒸汽进行干燥茶叶，是我国古代的杀青方法。蒸青绿茶的历史可追溯到唐朝，明代起改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。

2.炒青绿茶

炒青，是利用微火让茶叶在锅中逐渐痿凋从而达到干燥，而这个过程中由于受到机的械或手工外力作用不同，成品茶形会出现长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，所以又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

长炒青，形似眉毛，因此精制后也称眉茶，外形紧细圆直，有锋苗，色泽绿润，香气高鲜持久，滋味浓醉爽口。成品的花色分为特珍(特级、一级至二级)、珍眉(一级至五级及不列级)、雨茶、贡熙(特贡一级至三级及不列级)、秀眉(特级、一级至三级)和茶片，共19个花色。

3.烘青绿茶

烘青，即用烘笼把茶叶烘干，大部分用于熏制花茶，称为茶坯，香气一般不及炒青绿茶高，少数烘青名茶品质特优。以其外形可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。其中，条形多数产茶区都有生产，尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。

烘青绿茶，如果根据原料老嫩程度和制作工艺，还可以分为：普通烘青、细嫩烘青，以及近年出现的半炒烘绿茶。

4.晒青绿茶

晒青，是用日光把茶叶晒于，这种茶在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶的原料。其中，以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”。其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

绿茶的特点是什么

绿茶是中国的最大茶类，是不发酵茶性偏寒，有干茶绿色、茶汤翠绿、叶底黄绿的特点。

①产茶季节：每年春、夏、秋三季，名优绿茶大多只采制春茶。绿茶以清明（4月5日）前至谷雨（4月20日）采制的品质最佳。

②原料：采摘茶树的嫩芽、嫩叶。

③主要加工工艺：茶青→杀青→揉捻→干燥→毛茶。

④外观颜色：干茶以绿色为主（但因产茶区环境、地理位置不同，茶叶的颜色会有变化，如翠绿色、黄绿色、碧绿色、墨绿色等。

⑤茶汤颜色：以绿色为主，黄色为辅。

⑥香气滋味：清新的豆香、花香、栗香等，不同品种的绿茶香气也有所不同，滋味淡微苦。

⑦茶性：性偏寒

⑧适合人群：年轻人、电脑工作人员、吸烟饮酒的人、精神欠佳者

绿茶的禁忌

1.不适宜发热、肾功能不全、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。

2.因为绿茶能在很短的时间内，迅速降低人体血糖.所以低血糖患者慎用.

3.不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。

4.人参、西洋参不宜和茶一起食用。

5.忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶。

6.少女忌喝浓茶。女性经期不宜喝绿茶，会造成体内铁流失增大。

绿茶基本品质特征

绿茶基本品质特征为三绿，即外形绿、干茶绿、叶底绿，除此之外，还具有鲜爽、持嫩等特征。

外形绿：特指成品绿茶的色泽，即嫩绿、翠绿、墨绿、黄绿等。

汤色绿：经过开水冲泡之后，绿茶的汤色呈黄绿、绿亮特征。

叶底绿：泡茶后的叶底为绿明、黄绿等色泽，因此被称之为叶底绿。

滋味：绿茶原料细嫩、采摘时间早，因此茶叶具有鲜爽、嫩香特征。

绿茶基本品质特征

绿茶是不发酵茶。

六大茶类之一，茶性偏寒，主产于陕西、浙江、福建、云南、河南、安徽、湖北等地。

是采用茶树鲜嫩芽叶，经杀青、揉捻、干燥等工序制作而成，其主要品种有都匀毛尖、蒙顶甘露、信阳毛尖、日照绿茶、六安瓜片、碧螺春、安吉白茶、太平猴魁等。

绿茶多为绿色，有的鲜绿，有的嫩绿，有的翠绿，不仅干茶绿，而且茶汤、叶底都是绿的。

其次，香气上，绿茶的香气清醇，令人心旷神怡，绿茶味道最显著的特征是鲜、嫩、爽，鲜醇柔和，甘美爽口。

耐泡度上，绿茶不耐泡，即便是最顶级的绿茶，三四道水后就没什么味道了，这主要与工艺、原料决定。

总得来说，绿茶的基本上特点为三绿，与绿色紧密相连。

绿茶的分类

一、炒青绿茶

加热杀青之后，通过炒干干燥工序制成的绿茶，便是炒青绿茶。

如：西湖龙井、六安瓜片、庐山云雾、蒙顶甘露等，都是炒青绿茶。

炒青绿茶又分为长炒青、圆炒青、扁炒青三种。

a、长炒青

长炒青形似眉毛，又称为眉茶。成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等

品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。

b、圆炒青

外形如颗粒，又称为珠茶。外形颗粒圆紧。炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点 。

主要品种有“珠茶”、“泉岗辉白”、“涌溪火青”等。其中珠茶产量最多。

c、扁炒青

成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。扁炒青又称为扁形茶。

二、烘青绿茶

采用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，少数烘青名茶品质特优。

特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。

其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶等。

三、晒青绿茶

晒青绿茶是绿茶在干燥时采用晒干的手法工艺的绿茶，晒青绿茶是不发酵茶。古人采集野生茶树芽叶进行晒干收藏，大概可算是晒青茶工艺的萌芽，这距今已有三千多年。

晒青绿茶是鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后利用日光晒干的绿茶，由于太阳晒的温度较低，时间较长，较多的保留了鲜叶的天然物质。

制出的茶叶滋味浓重且带有一股日晒特有的味道，喜欢的茶人谓之“浓浓的太阳味”，晒青中质量以云南大叶种所制的滇青最好。

四、蒸青绿茶

利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶，我国是蒸青绿茶的故乡。

蒸青绿茶是用采来的新鲜茶叶，通过蒸青或者轻煮，捞青软化之后再揉搓，干燥碾压而形成的。

由于蒸汽杀青温度高，时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有挤压，所以蒸青茶叶的叶色汤色叶底都特别的绿。

因此，也形成了三绿一爽的品质特征，其茶汤滋味鲜爽甘醇，有典型的绿豆香或板栗香。

如湖北恩施玉露、仙人掌茶等都是蒸青绿茶。

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