炒茶叶后怎么保存时间长 炒茶叶后怎么保存不会坏

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炒茶叶后怎么保存时间长 炒茶叶后怎么保存不会坏

炒茶叶后的茶叶需要放入冷库保存，首先将炒制好的茶叶放凉，接着用茶叶专用袋装好，并将袋口系好，或去掉袋内的空气后密封，之后将茶叶装入纸箱，放入冷库之中，存茶时需要注意茶叶的分类堆放，同时需要离地离墙放置，避免受潮。

炒茶是“杀死”茶叶的过程。鲜叶是活的，因此就会氧化、发酵和改变，生命的本质是改变。只有以高温、揉捻“杀死”鲜叶，才能长久保持其特有的清香和口感。那就让我们看看，鲜叶是如何被“杀死”的。

茶叶炒青的过程：

一、杀青

杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。其主要目的：

1、彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味；

2、散发青草气，发展茶香；

3、蒸发一部分水分，使之变为柔软，增强韧性，便于揉捻成形。鲜叶采来后，要放在地上摊凉2—3小时，然后进行杀青。

杀青的原则

a、“高温杀青，先高后低”。

使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高，以迅速破坏酶的活性，然后适当降低温度，使芽尖和叶缘不至被炒焦，影响绿茶品质，达到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生的目的。

a、要掌握“老叶轻杀，嫩叶老杀”。

所谓老杀，就是失水适当多些；所谓嫩杀，就是失水适当少些。

因为嫩叶中酶的催化作用较强，含水量较高，所以要老杀，如果嫩杀，则酶的活化未被彻底破坏，以产生红梗红叶；杀青叶含水量过高，在揉捻时液汁易流失，加压时易成糊状，芽叶易断碎。低级粗老叶则相反，应杀得嫩，粗老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，如杀青叶含水量少，揉捻时难以成形，加压时也易断碎。

杀青叶适度的标志是：叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，稍有弹性，青草气消失，茶香显露。

二、 揉捻

揉捻的目的：是为了缩小体积，为炒干成形打好基础，同时适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。

揉捻一般分热揉和冷揉.

所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；

所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻。

较老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，易采用热揉；

高级嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉。

目前除制作龙井、碧螺春等手工名茶外，绝大部分茶叶都采取揉捻机来进行揉捻。即把杀青好的鲜叶装入揉桶，盖上揉捻机盖，加一定的压力进行揉捻。加压的原则是“轻、重、轻”。即先要轻压，然后逐步加重，再慢慢减轻，最后部分加压再揉5分钟左右。揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉。

三、干燥

干燥的方法有很多，有的用烘干机或烘笼烘干，有的用锅炒干，有的用滚桶炒干，但不论何种方法，目的都是：

1、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；

2、在揉捻的基础上整理条索，改进外形；

3、排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。

刚炒好的茶叶怎么保存

刚炒好的茶叶首先需要进行摊凉，之后用茶叶专用塑料袋或铝箔袋装好，如有条件可直接装成包装小袋，茶叶装好后将袋内空气去掉，将袋口密封严实，然后装入干净、整洁的纸箱内并用胶带密封，最后放入冷库分类保存。

影响茶叶变质的因素：

1、光线

光线照射可以加速各种化学反应，会对茶叶贮藏产生不利的影响，所以茶叶应避光贮藏。

2、温度

温度越高、茶叶陈化的速度也就越快。实验结果表明，温度每升高10度，茶叶陈化的速度就加快3-5倍。如果茶叶贮藏于10度以下的冷库，可较好地延缓褐变过程。

3、水分

水分是茶叶陈化过程中许多化学反应的必须条件。研究结果认为，当茶叶中水分含量在3％左右时，可有效地延缓脂质的氧化变质。而茶叶中的水分含量超过6％时，陈化速度急剧加快。

4、氧气

氧气能与茶叶中的很多化学成分相结合而使之氧化变质。例如，茶叶中的儿茶素、维生素C、茶多酚、茶黄素、茶红素、酯类物质均会氧化变质，所以茶叶最好能与氧气隔绝开贮藏。

炒茶叶后怎么保存

炒茶叶后的茶叶需要放入冷库保存，首先将炒制好的茶叶放凉，接着用茶叶专用袋装好，并将袋口系好，或去掉袋内的空气后密封，之后将茶叶装入纸箱，放入冷库之中，存茶时需要注意茶叶的分类堆放，同时需要离地离墙放置，避免受潮。

炒茶是“杀死”茶叶的过程。鲜叶是活的，因此就会氧化、发酵和改变，生命的本质是改变。只有以高温、揉捻“杀死”鲜叶，才能长久保持其特有的清香和口感。那就让我们看看，鲜叶是如何被“杀死”的。

茶叶炒青的过程：

一、杀青

杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。其主要目的：

1、彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味；

2、散发青草气，发展茶香；

3、蒸发一部分水分，使之变为柔软，增强韧性，便于揉捻成形。鲜叶采来后，要放在地上摊凉2—3小时，然后进行杀青。

杀青的原则

a、“高温杀青，先高后低”。

使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高，以迅速破坏酶的活性，然后适当降低温度，使芽尖和叶缘不至被炒焦，影响绿茶品质，达到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生的目的。

a、要掌握“老叶轻杀，嫩叶老杀”。

所谓老杀，就是失水适当多些；所谓嫩杀，就是失水适当少些。

因为嫩叶中酶的催化作用较强，含水量较高，所以要老杀，如果嫩杀，则酶的活化未被彻底破坏，以产生红梗红叶；杀青叶含水量过高，在揉捻时液汁易流失，加压时易成糊状，芽叶易断碎。低级粗老叶则相反，应杀得嫩，粗老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，如杀青叶含水量少，揉捻时难以成形，加压时也易断碎。

杀青叶适度的标志是：叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，稍有弹性，青草气消失，茶香显露。

二、 揉捻

揉捻的目的：是为了缩小体积，为炒干成形打好基础，同时适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。

揉捻一般分热揉和冷揉.

所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；

所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻。

较老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，易采用热揉；

高级嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉。

目前除制作龙井、碧螺春等手工名茶外，绝大部分茶叶都采取揉捻机来进行揉捻。即把杀青好的鲜叶装入揉桶，盖上揉捻机盖，加一定的压力进行揉捻。加压的原则是“轻、重、轻”。即先要轻压，然后逐步加重，再慢慢减轻，最后部分加压再揉5分钟左右。揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉。

三、干燥

干燥的方法有很多，有的用烘干机或烘笼烘干，有的用锅炒干，有的用滚桶炒干，但不论何种方法，目的都是：

1、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；

2、在揉捻的基础上整理条索，改进外形；

3、排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。

茶叶怎么保存

茶叶分为六大类，存储方法各有不同，绿茶、黄茶需使用铝箔袋、铁罐密封、低温存放；红茶可使用密封铝箔袋加铁罐常温存放；乌龙茶需要密封、真空、常温保存；白茶可使用三层纸箱密封，置于阴凉处存放；黑茶可使用紫砂罐、纸箱等包装严实，置于通风处阴凉存放。

六大茶类的存储方法

1、绿茶

绿茶的保存需要注意避高温、避光照、防氧化、防异味。

短时间能喝完的，将茶叶装入铝箔袋密封严实，置于阴凉处存放即可，如茶室、书房等。

2个月内或短时间喝不完的，将茶叶密封严实，套上一层铁罐，放在冰箱里冷藏。

黄茶的储存方法与绿茶类似。

2、白茶

白茶比绿茶要稍微好一点，白茶的吸附性性强，在保存的时候，应当避光、密封、干燥、无异味储存。

可以采用铝箔袋+塑料袋+纸箱三层包装法，需要注意的是，白茶存好了之后，尽量不要去拆开它，避免水汽和异味进入影响茶的品质。

3、乌龙茶

乌龙茶相对会比较复杂，因为种类比较复杂。

对于轻发酵的乌龙茶，可将茶叶装入铝箔小袋，抽掉真空并密封，放入冰箱冷藏存放。

乌龙茶又有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分。

大致上，轻焙、轻发酵者，较近似绿茶。所以，寿命较短，收藏久的话得藏冰柜，而焙火程度较高的岩茶、老铁等可以密封，抽掉真空之后，放在阴凉处常温存放即可。

4、红茶

由于红茶经过发酵，所以保存起来要比绿茶容易得多。

只需放在密闭的铝箔袋、复合型牛皮纸袋、铁罐等，注意防潮防高温就好，要注意防止太阳直射。

5、黑茶

黑茶加工好以后，就靠自然陈化了，因此，黑茶的储存就显得比较重要。

保存黑茶需要注意透气性、干燥、防异味、防潮，黑茶（散茶）可用牛皮纸、篾篓、陶罐装好，然后放置在书房或茶室等阴凉处；而小篓装的黑茶或饼茶可将茶饼整理好，然后放入干净、无异味的纸箱中，并封好，保证透气良好，最后放置在书房或茶室离地离墙的位置存放。

总之，储存黑茶应注意三个条件：干燥防潮、通风、无异味。

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