正山小种一股烟熏味 正山小种有股烟味

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正山小种一股烟熏味 正山小种有股烟味

正山小种具有松烟香、桂圆味的特征，其烟熏味道是靠烟熏出来的，将采摘好的鲜叶经过处理后，放入青楼内（青楼一般分为3~4层），用松针或松柴熏制而成，因此其茶有着非常浓烈的松烟香，松烟香亦是烟小种的重要特征之一。

注：青楼，是桐木村当地人用来做茶的地方，木质结构，一共三层，最底层为火灶，烧制松木（马尾松）使用。

传统正山小种，有熏制工艺，即在青楼内用当地的老工艺且用马尾松木烟熏制成，

而油松，属松科针叶常绿乔木。拔地而起30米，相当于居住楼房十层的高度。在茶人的眼中，这种松木是制作传统工艺正山小种必不可少的一道独门秘籍。

要想获得正山小种纯正的松烟香和桂圆甜香，必须要吃足三道烟，这三道烟由老松木提供，且必须是当地有些年头的马尾松，而且只选用本地所产油松松脂较多的松树心或者根部。

经过熏制的正山小种，喝起来有浓浓的松木香和桂圆般的甜香，滋味鲜甜甘爽，很是特别，这也是松烟香的由来。

而如今，桐木关地区已经被列为国家级自然生态保护区，区内的松树禁止砍伐，所以近年来想要制作传统正山小种的松木，不得不从保护区外运来。

因为地理的差异，保护区外的松木在品质上无法完美复制传统正山小种的味道，所以真正传统的正山小种味道，要依靠在深山里寻找少量散落的油松木，才能加以还原。

因此，市面上的烟熏小种越来越少，而保护自然亦是每个茶人的必须义务。

茶，来源于自然，亦要还自然一片安宁、和谐。

正山小种有烟熏的味道是什么情况

正山小种之所以有烟熏的味道，主要是因为制作时有熏制工艺，传统的正山小种制作过程中，在萎凋环节起使用马尾松生火加温，松香柴含有松油，当松柴温度升高时会从中挥发出松香油，这种松香油会吸附茶青与茶叶上形成一种烟熏的独特味道。

正山小种红茶在加工时，有别于别的工夫红茶工艺，它在制作时采用了独特的“烟熏”法。

在茶青采摘下来，到加工制作成精品茶之前，要经历三次烟熏——用本地产的马尾松，熏制这些茶青。

时至今日，桐木关那间小种红茶的大厂里，还保留着一栋年代久远的、用于熏制茶叶的“青楼”。

这就是为什么我们松烟香的原因了：

加工过程中，三次用马尾松熏制茶叶，这些松烟香，被茶青所吸收，制成成品茶后，此类香气物质便会融入到茶叶之中，生成一股独特的松香香味。

烟熏的正山小种，要感受清幽的松烟香，应该纯和清幽。茶汤应该滋味醇厚，似桂圆汤。

在试茶过程种，还是发现烟熏小种的一些魅力。

其一香气很是丰富，松烟香清幽细腻，同时带有桂圆干似的果香感。

冲泡后，茶汤醇厚，有一种饱腹感，冬季一种温暖的感觉，更难得在于茶汤入口，舌面有一种凉丝丝薄荷一样的清凉感，这来自于传统的烟熏工艺，以及优秀的产地。

正山小种的口感和香气

正山小种红茶经过冲泡后，汤色橙红明亮，口感具有浑厚，香甜的特点，且桂圆味明，回甘耐久，香气上，正山小种独具干桂圆香味及山韵，构成特有的一股浓纯的松柴烟香和干桂圆香，且香气持久明朗。

经过100℃的高温之水包围、浸润下，松烟香混杂桂圆、粽叶和若有似乎的花果香气萦绕鼻尖。

饮下琥珀色的茶汤，一种来自时间的沧桑感扑面而来，潮湿、温润，清甜，仿佛走进山林深处、氤氲松香的青楼。缓慢熏制的松香经久不散，冲泡多次仍然韵味十足。

作为世界鼻祖的正山小种，卖点从来都是桐木的高山韵。花蜜香明显，茶香大气雅正，回甘持久，清凉感在喉，薄荷感明显。

桂圆汤，花蜜香，才是正山小种的特色所在！

忽如一夜春风来，茶香亦随之飘来。

空气中立即微微散出细细熏香，一种难以言表的、对上等好茶的敬畏之感油然而生。 汤是明亮的琥珀色，先是一股妙不可言的青楼烟熏之味，随后一阵甜香，入口柔和，口感醇厚，香气开始在鼻腔内回荡，满满都是高级感。

这时候，可能还可以稍微的感觉到，全身的毛孔若有所感地微微张开，似乎渴望也来一品这股香甜醇美。

正山小种的口感发涩

正山小种的口感发涩：正山小种的口感甘醇鲜爽，呈现桂圆味，出现口感发涩有三个原因：其一是制作的保存不当，导致茶叶受潮，茶汤口感发色；其二是冲泡时投茶量过多，茶汤内含物质增加，茶汤苦涩；其三是制作时熏焙火候过大，导致口感发涩。

正山小种的冲泡方法：

1.汤杯

烧好一壶水，将开水倒入盖碗和小茶杯中，大约3-5秒后将水倒出，主要起到清洗茶具，提升茶具温度的作用。

2.投茶、醒茶

向碗中投入适量干茶（1包，重约3~4克），茶水比例为1:30，盖上盖子后轻摇茶碗，听里面茶叶碰撞碗壁的声音，片刻后打开盖子，可闻到茶叶散发的缕缕馨香。

3.冲水

往茶碗中注入开水至8分满，盖上盖子，5秒钟后倒出茶汤，这个过程要尽量快些，时间不宜太久，并记得要把盖碗中的茶汤倒干净了，这样做的目的是不影响下一泡的口感。

4.品饮

将茶汤倒入依次排开的小茶杯中，观汤色金黄，闻花香袅袅。待茶汤搁置5分钟左右，冷热适中时即可举杯入口。

正山小种的制作工艺：

1.采茶青

正山小种红茶的茶青是用菜茶奇种，不适合用机械化摘采，用人工摘采，根据茶叶的老嫩采摘芽、一芽一叶、一芽二叶、或者一芽三四叶。

2.萎凋

小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎淍二种方法。桐木关一带茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎淍，加温萎淍都在初制茶厂的“青楼”进行，“青楼”共有三层，二三层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶青，最底层用于熏焙经复揉过的茶坏。它通过低层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松柴明火时，其热气进入低层，在焙火干茶坯时，利用其余热使二、三楼的茶青加温而萎淍，日光萎淍在晴天室外进行，其方法是在空地上铺上竹席，将茶青均匀撤在青席上，在阳光作用下萎淍。

3.揉捻

茶青适度萎淍后即可进行揉捻。早期的揉捻是用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出。现均改用揉茶机了。

4.发酵

小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧，上盖些布或厚布，茶坯在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶坯呈红褐色，并带有清香味，方可取出过红锅。

5.过红锅

这是正山小种红茶特有的工序，过红锅的作用在于停滞酶的作用，停止发酵，以保持小种红茶的香气甜纯，茶汤红亮，滋味浓厚，其方法是当铁锅温度达到要求时投入发酵叶，用双手翻炒。这项炒制技术要求较严，过长则失水过我空易产生焦叶，过短则达不到提高香气增浓滋味的目的。

6.复揉

经炒锅后的茶坯，必须复揉，使回松的茶条紧缩，方法是下锅后的茶坯即趁热入揉茶机内，等茶条紧结即可。

7.熏焙

将复揉后的茶坏抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼”底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。

8.复火

烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片，精老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。以上的桐木关正山小种红茶的初制工艺，即毛茶。正山小种红茶的初制工艺复杂独特，每道工艺都会影响它的品质。

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