大红袍茶汤泡沫多怎么回事 大红袍茶汤泡沫多正常吗

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大红袍茶汤泡沫多主要是因为茶內茶皂素的作用，茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，可稍溶于温水，PH值5.6~5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，而冲泡大红袍时，茶內的茶皂素物质大量析出，从而造成泡沫多的正常现象。

茶皂素，又名茶皂甙，是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。

茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性，味苦而辛辣，能起泡，茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂，难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇，但是，可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加。

茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。

魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。人们三五成群，以黑色建盏盛放茶汤，并用专门的工具搅动，使茶汤中浮出白色的泡沫，黑盏浅沫，十分醒目，以泡沫多者为胜。

由此可见，在古代人们将这泡沫视为一种精华。

也有人认为，茶汤泡沫越多，茶叶的品质越不好，很有可能是已经变质了的。这种观点不完全正确，茶汤里是否有泡沫，和茶叶品质的好坏没有直接联系。

不仅仅是大红袍，茶叶泡沫在其他茶类亦有此现象。

另外，茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中的含量其实很低，对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响，因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。

茶沫的产生除了茶皂素的原因之外，还与茶叶品种有关，如多毫品种。多毫品种一般都是芽头制成，茶叶较为细嫩，这样的茶叶本身茶多酚等内含物质较多，在制茶过程的揉捻环节中，会导致这些内含物质黏在茶叶表层，一冲水就泡出来了。

大红袍茶水冲泡比例

玻璃杯：参考300ml的茶杯，一次需投茶6克大红袍，茶水比例为1：50。

盖碗：按照110ml的标准盖碗，需要投茶8克，茶水比例为1:15。

紫砂壶：按照110~120ml容量的紫砂壶，需投茶8克，茶水比例为1:15。

什么是“茶水比例

即冲泡茶叶时，茶叶（干茶）与水的一个比例，要恰到好处。

泡茶时，关于投茶量的多与少，是很有讲究的。

如果投茶太多，水太少，就会导致茶汤过分苦涩、过分浓郁，最终难以下口；

反之，水多茶少，茶汤就会清淡寡淡，没有什么味道。

因此，掌握正确的投茶量，刚刚好，才能发挥一杯大红袍真实的香气、滋味。

冲泡大红袍的茶水比例

另外，不同的茶类，有不同的茶水比例，不同的人口味不同，所以这个仅作为参考，没有绝对的标准。

以110毫升的盖碗为例，在冲泡大红袍的时候；克选择投茶8克；

正常情况下，市面袋装的大红袍，普遍是一袋8克。

这个净重量，用110毫升的标准盖碗来冲泡，刚刚好。

大概的一个茶水比例，也就是1:15这个样子，按容积来投茶，也就是茶量占到盖碗的1/3左右。

如需要标准的茶量，则可以选择一个电子小秤，称取8克，用来泡茶。

另外，根据这个标准，对于口味淡，或者重口味的人群，可在此基础增减，多尝试几次，便知道多少的茶量适合自己。

其次，需要注意，盖碗并非泡大红袍的唯一茶具。

紫砂壶可以，玻璃杯也可以。

在投茶量上，紫砂壶冲泡的用茶量与盖碗类似，比例也是1:15。

而玻璃杯，则不同，因为玻璃杯，并不是茶水分离的方式，需要长时间浸泡。

因此，玻璃杯的投茶量要少一些，可参考1:50的这样一个比例，如300ml的一只玻璃杯，投入5克干茶即可。

采用100℃开水冲泡，即可饮用。

昵茶网建议，从注水到出汤总时长每泡大约10秒左右即可。

前五泡10s出汤，随着汤色逐渐变淡，一般是六、七泡起始，可适当增加浸泡时间。

大红袍多少度水泡茶好

大红袍需要使用100℃水温冲泡，首先岩茶经过严格的焙火工艺，干茶清脆、韧性较强，香气物质沸点较高，同时岩茶具有独特的岩骨花香特征，冲泡时，水温太低，则茶叶无法舒展，同时内含物质也不能充分析出，而100℃高水温才能激发茶叶的香气、滋味物质，还原真实的茶汤。

大红袍的冲泡水温水多少度

毫无疑问，100℃才是成全岩茶的不二选择。

若没有使用沸水，是冲泡不出岩茶独特的韵味。

岩茶，在最后的加工环节，需要用到焙火，利用炭火的温度将岩茶中的杂味祛除，使岩茶的内含物质进一步得到升华。

因此，大红袍是不怕烫的，而这样一款经过炭火考验和萃取的岩茶，也只有沸水才能将茶质激发出来。

若是水温低于100℃的水温，岩茶中的高沸点香气物质，无法全面析出，容易使大红袍这样一款优质的岩茶没有滋味和香气。

或者说，用低温的水冲泡大红袍，根本激发不出岩茶真正的韵味，会让岩茶的韵味大打折扣。

另外，我们需要知道，岩茶不怕汤水，对于温水、低温之水，都是对岩茶的埋没。

大红袍冲泡要点

在茶具的选择上，对于大多数乌龙茶而言，基本上都适合用紫砂壶或盖碗冲泡；

而在水温上冲泡大红袍等各类武夷岩茶，建议您使用100度的沸水冲泡。

出汤时间一般保持在25~30秒左右即可，第四泡开始可依次递增时间。

投茶量参考：110毫升的盖碗，投茶8克。

大红袍的冲泡，也适合茶叶心与心交流的过程，唯有用心冲泡，方能泡出一泡好茶。

红茶用多少度的水泡

冲泡红用95~100℃的水，红茶属全发酵茶，茶內多含茶多酚、茶红素、氨基酸等，高水温冲泡有利于风味和香气物质的析出，冲泡时先将盖碗烫洗干净，然后将5g红茶投入盖碗中，并沿碗壁环绕注水，水温为95~100℃，注水后浸泡5s时间，最后出汤饮用。

高温会放大红茶的一切，同时包括优点与缺点，

所以针对红茶，可以选择更高的水温，而用95摄氏度以上的高温沸水冲泡。越是能充分激发其标志性的甜香，更能使内涵物质充分浸出，口感香甜无涩，茶汤浓度高，有层次，醇厚馥郁。

因此，可以将冲泡红茶能够使用的水温作为判定红茶原料是否优质的方法之一。

除此之外，冲泡红茶还需要注意：

1、闷泡时间

据泡红茶的经验，大多红茶都是不用闷泡的。因为大多红茶的揉捻发酵时间长，所以茶汤很快就出味了，一闷反而涩。

然而，好的红茶在泡到十泡之后，随意闷泡不宜过长，快速出汤，时间控制在5~10s。

2、茶叶量

冲泡红茶，建议110ml的盖碗投茶5g为佳，较能充分发挥红茶香醇的原味，也能享受到续杯乐趣。

总之要泡出一杯香醇的红茶，除了掌握适合的冲泡水温，更体现在每个细节，可以总结自己的冲泡经验，然后弄出一套自己的冲泡理论。

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