大吉岭红茶分级 大吉岭红茶品质特征

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大吉岭红茶分级 大吉岭红茶品质特征

大吉岭红茶的等级分为Golden级、P级、BP级、BPS级、BOP级、SFTGFOP1级等，大吉岭位于喜马拉雅山麓，平均海拔2000米，气候相对凉爽，加上斜坡的地形和印度洋季风带来的规律降雨，让这里的茶叶品质极高，甚至有着“茶中香槟”的美称。

大吉岭茶园分散在八个海拔不同的山谷。这八处山谷中较为知名的庄园包括Ambootia、Arya、Badamtam、Balasun、Bannockbum、Barnesbeg、Bloomfield、Castleton、Fagu、Gielle、Giddapahar、Glenburn、Goomtee、Gopaldhara、Jungpana、Kalej Valley、Lingia、Longview、Makaibari Organic、Margaret’s Hope、Millikthong、Mim、Moondaktee、Muscatel Valley Clonal 、Nagri、Namring、Orange Valley、Pandam、Phoobsering、Puttabon、Risheehat、Rohini、Seeyok、Sepoydhoorah、Shivkhola、Singbulli、Springside、Singtom、Snowview、Soom、Soureni、Teesta Valley、Thurbo、Tindharia、Tongsong、Tumsong、Tokdah……等等87个茶庄。

1.全叶等級（Leaf Grade）：

Golden级

˙Golden Tip －黃金毫尖 － 摘取最顶端之毫尖制成，外型为金黃色，经发酵制程，茶韵晶莹剔透，舒缓淡雅。

˙Sliver Tip －银色毫尖 － 摘取最顶端之毫尖制成，外型为銀白色，未经发酵制程，其风味清淡。

˙Golden Slivers －黃金银毫－以全手工严格挑選含大量毫尖、外型美丽、最高等級的FOP製成。

˙Flowery Slivers －缤纷银毫－ 同黃金银毫製程，可以说是次一等的黃金银毫。

P级

˙OP(Orange Pekoe）－橙黃白毫－ 芽尖往下数第一個嫩叶，普遍外型成细长的线形，有時会含有毫尖。.

˙P(Pekoe）－白毫－芽尖往下数第二個嫩叶，普遍外型成细长线形，但锡兰茶中亦常有卷曲叶片。

˙PS(Pekoe Souchong）－ 白毫小种－芽尖往下数第三個嫩叶。

˙S(Souchong）－小种－ 芽尖往下数第四个嫩叶。PS与S外型粗大，几乎都是机器采收，供应全球低价市場。

˙FOP(Flowery Orange Pekoe）－花橙白毫－現今泛指以Tip和OP的部位製成的全叶等級(Leaf Grade)的茶，

以下是印度以此为基本等级基楚，再细分为下列几项标示：

˙TGFOP（Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）－ 指经过篩选的的FOP。

˙FTGFOP（Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）－ 看字面就知道是优质的TGFOP。

˙SFTGFOP（Special Finest Tippy Golden Flowery OrangePekoe）－ 指嚴選的特优級FTGFOP。

˙SFTGFOP1（Special Finest Tippy Golden Flowery OrangePekoe）－ 最后加注的'1'，是指最好的等级.

阿萨姆、大吉岭、锡兰茶的绝大部分茶款，仔細看沖泡過后的茶叶，会发现许许多多完整叶形的叶片，其大小比一般常见的乌龙茶小很多。

在印度与斯里兰卡，有许多高级红茶都是属于全叶茶制程，因为茶树本身的叶型小，干燥后外型看起來细小而以。印度与斯里兰卡的茶叶工厂生产的是全叶茶而不是碎叶茶，生产过程仅轻揉茶叶，但有些娇嫩的叶片还是会被捻破，以致于产生些许破碎的叶片。

中国多年来市面上充斥着低等级红茶，在这样的环境下，普遍的消費者习惯以绿茶、乌龙茶、低等级红茶的认知來看红茶，以致于产生诸多錯誤的观念。

2.碎叶等級（Broken Grade）：意指完全破碎的全葉茶

˙BP（Broken Pekoe）－白毫碎葉

˙BPS（Broken Pekoe Souchong）－小種碎葉

˙BOP（Broken Orange Pekoe）－橙黃白毫碎葉

◎以此为基本等級基础，可再細分为下列几项标示：

˙FBOP（Flowery Broken Orange Pekoe）－較碎的的FOP

˙GBOP（Gloden Broken Orange Pekoe）－含黃金毫芽的BOP

˙TGBOP（Tippy Golden Broken Orange Pekoe）－較碎的TGFOP

˙TGFBOP（Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe）－經嚴選較高級的TGBOP

碎葉等級的茶葉沒有固定尺寸，大葉種的碎葉，外觀上就比小葉種的碎葉大很多，所以碎葉茶也無所謂比較濃，標示碎葉，意指製程，也說明要較短的沖泡時間。

3.粉末微粒状等级（Dust Grade）：

主要供应低价市场中的茶袋、调配红茶、饮料厂的茶叶原料，需求庞大，绝大部分的原料是由非常廉价的茶叶后加工而成Fannings及Dust。

手摘茶叶：

1.如黃金毫尖（Golden Tip）、銀白毫尖（Sliver Tip）就是摘采特別部位制成的特殊茶款。

2.虽然紅茶系统中，茶叶有所谓的

Tip、OP、P的标示分级，但印度及斯里兰卡生产高级红茶的茶叶工厂，就明白告知，他們會依据茶树的成長，只采收够嫩的茶叶，所以会摘采一心一叶或一心二叶，這就广泛的FOP。

机器采收与后加工：

大部分的Peoke Souchong、Souchong是以机器采收，这人等級的茶叶形体巨大，主要是出現在气候较熱的产区，如印尼、越南、锡兰茶、阿萨姆、尼尔吉利产区。一般机器采收的茶叶会以二种方式出現在市场流通，其一是维持原貌、其二是后加工成BOP、Fannings 或Dust。

红茶等级划分术语英文：

Flowery Orange Pekoe (F.O.P.)

Orange Pekoe (O.P.)

Pekoe (P.)

Souchong

Broken Orange Pekoe (B.O.P.)

Broken Orange Pekoe Fannings (B.O.P.F.)

Broken Pekoe (B.P.)

Fannings

Dust

SFTGFOP (Super-Fine (or Fancy) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

FTGFOP (Fancy (or Fine) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

大红袍茶产地

大红袍茶的产地为福建省南平市武夷山，大红袍属于半发酵的乌龙茶，茶性平和，主要分布在慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧等三坑两涧地区，且具有岩骨花香的显著特征。

2002年，武夷岩茶（大红袍）制作技艺被列入首批中国非物质文化遗产，全国茶类唯一一项入选。而生长在九龙窠景区的三株大红袍母树，也被作为古树名木，列入世界自然与文化遗产。

2023年5月，武夷山市政府决定停采留养母树大红袍，实行特别保护和管理 ，从此不再用大红袍母树生产制作茶叶，大红袍母树茶叶从此也成为稀世绝品。

由于天然大红袍茶树年产岩茶只有几斤，无法满足社会需求，于是上世纪60年代开始，开展了无性大红袍的扦插繁殖。直到80年代，大红袍无性繁殖才得到大面积推广。

当然，目前市场上能买到的大红袍，绝大多数属于商品大红袍，也称拼配大红袍。

武夷岩茶当中，能光明正大行拼配之事的，只有大红袍，因为武夷山全市可供制作的大红袍茶园，面积也仅4万多亩，其产量远不能满足市场消费量，所以拼配能够弥补母树大红袍的“无产”与纯种大红袍的“高价”，使其脱离“量少天价”的地位，适应市场需求，成为大众化的岩茶。

大红袍成品茶其条形壮结、 匀整，色泽深褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红 ，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香。

武夷大红袍无疑是武夷岩茶中品质最优异者。武夷山方圆60公里，有36峰、99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶。

武夷产茶历史悠久，唐代已栽制茶叶，宋代列为皇家贡品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔设立御茶园专门采制贡茶，明末清初创制了乌龙茶武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟"四大名枞"。

大红袍茶叶是红茶吗

大红袍茶叶不是红茶，大红袍属于乌龙茶，乌龙茶又名青茶，茶性平和，半发酵，主产于福建省武夷山市，其制作工艺包括萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序。

大红袍属于半发酵茶，和铁观音茶一样是半发酵茶叶。大红袍生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上。茶树所处的峭壁上，有一条狭长的岩罅，岩顶终年有泉水自罅滴落。

大红袍的制作方式与铁观音类似，其制作工艺包括萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序。

大红袍的品鉴要从几个方面来观察：外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数、叶底等多个方面。其中以香气和滋味这两方面为重点。

1、香气

香气清爽，吸入后，深呼一口气从鼻中出，若能闻到幽幽香气的，其香品为上。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。

2、滋味

入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感，淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的说法。

3、外形

干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整或碎茶多的就差了。另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显。

优质茶应具备无明显苦涩，有质感（口中茶水感觉黏，有稠度），润滑，回甘显，回味足（初学者不易把握这一岩韵的特点）。

大红袍茶叶是红茶还是绿茶

大红袍茶叶是乌龙茶，属于半发酵茶，主产于福建省武夷山，是经过采摘、萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、干燥等工序制作而成，其成品茶以岩骨花香的独特岩韵著称，其明显特征为三红七绿，绿叶红镶边，且具有绿茶之清香，红茶之甘醇。

大红袍产地介绍：

大红袍的产区位于福建省的武夷山，以武夷山正岩区产的大红袍最为正宗，被茶友们称为“正岩大红袍”，这是品质的保证。最初的大红袍生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，现在岩壁上仍保留着当时天心岩和尚刻的石碑。

之所以说这里的大红袍品质最高，是因这里日照直射时间短，大多都是散光或者是反射光照射，白天夜里温差比较大，而且岩顶的泉水水质比较好。

大红袍的母树现在还有6株，因为都是老丛树，茶叶的叶质比较厚，芽头远远看去微微的有点泛红，尤其是当阳光照射在茶树上时，红灿灿的非常漂亮。现在武夷山的大红袍基本上都是由这6株母树繁殖的，产的茶青和母树茶青的品质是一样的。

而目前我们市面上见到的大红袍，多为后来繁育的品种，相比母树大红袍品质自然是差了不少，但仍然属于武夷岩茶中的佼佼者。

大红袍的特点：

汤色汤色橙黄透亮，清澈醇厚。

香气根据工艺的不同，可以将大红袍划分为清香型与熟香型。清香型是清鲜，花香是清高鲜爽。

浓香型则是香味厚重，挂杯久。熟香型的大红袍以果香和奶油香为上，清香型的大红袍以花香和蜜桃香为上。

滋味入口瞬间能感到厚重，接着可以感受到茶汤的细腻柔软。汤水入喉后，香气能够很好的留在口腔内，喉咙处能感到通透清凉，韵味十足。

叶底叶底柔软鲜活有弹性，多泡有余香，叶底显绿叶红变，亮丽有宝色。蛤蟆背。

什么是岩韵：

岩韵一般地说，武夷岩茶具岩骨花香韵味特征，在冲泡七八次之后依然有浓重的茶香，这种现象就叫岩韵。大红袍作为武夷岩茶四大名枞之一，岩韵尤为明显。

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