手工炒茶需要多少时间完成手工炒茶需要多长时间

时间：2023-05-13 11:41:06 作者：滕旋

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火候对手工炒茶来说至关重要，双手的力道和速度全凭个人经验，炒制茶叶一般包含杀青、揉捻、定型这三个工序，需要2个小时，然后再进行干燥、择茶、提香、摊晾等工序，整个炒茶过程需要4小时完成。

手工炒茶是一门逐渐被丢失的“老手艺”。锅的大小、火候的大小、锅倾斜的程度，以及茶叶在锅里停留的时间等，都很讲究。刚摘下来的茶叶是新鲜嫩绿的，炒茶的过程就是“杀死”茶叶的过程。

炒茶第一步，手工炒茶用当天采摘的新鲜茶叶，色泽翠绿，叶质柔软，使用农村的传统土灶、大铁锅和木柴，大火使铁锅受热。用手掌感受铁锅的温度达到适宜，迅速倒入选好的茶叶，一次放入1-1.5斤鲜叶为宜，双手迅速翻炒，使茶叶均匀受热，水分大量蒸发，此为杀青。

第二次做形，将杀青后的茶叶放入簸箕中摊凉，改用小火复炒，双手展平拍打，紧压茶叶，使茶叶固定成型。

第三步烘培至干，用铁锅的余热，翻炒后将茶叶摊平在锅中，茶叶失去水分后，及时出锅并封存。

“炒制手法有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等十大手法。”

“如今采茶有采茶机，摇青有摇青机，揉捻有揉捻机……整个制茶工序都可以由机械来取代人工。”陈刚建说，“但我还是坚持手工制茶。”

正因为坚持纯手工制茶，陈刚建的茶叶，还没有炒制出来，就被预购一空，尽管价格比机制茶贵不少。不少寻茶的顾客，喝到他的茶都感叹“已经好久没有喝到这种味道了”。

一般煮茶需要3~5分钟时间，适合煮的茶叶有老白茶、老普洱茶、黑茶、高焙火的乌龙茶等，其次煮茶的时间不能过长，以3至5分钟为宜，建议煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3，把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态，再把备好的茶放入煮茶器中，沸腾后即可倒出饮用。

哪些茶可以煮：

煮茶虽好，但不是所有茶都适合煮。煮茶一般选用两种茶，一种是发酵重的茶叶，如熟普、六堡茶、老茶头、安化茶砖、红茶等。

还有就是年份较长的陈年老茶，比较适合用煮的方式品饮，比如老白茶、老普洱、陈年岩茶、陈年铁观音等。

至于绿茶类，特点就是“清汤绿叶，滋味收敛性强”。

水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，导致茶汤变黄，味道较苦，所以芽叶细嫩的绿茶不宜煮。

高级绿茶，特别是芽叶细嫩的绿茶冲泡时，甚至不能用过烫的水，水温应控制在80℃～90℃左右。

建议：煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就适合直接放进煮壶里面煮。而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮。这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。

红茶一般泡5s时间即可出汤，红茶为全发酵茶，茶內物质丰富且饱满，冲泡时取5g红茶，投入盖碗中，冲入沸水，5s左右即可准备出汤，出汤时间亦快，长时间闷泡会影响茶汤的浓厚度，因此不宜久泡，在冲泡次数尚，一般可以泡3~5次。

红茶的冲泡：

1、水温

新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸，温度需到达100℃即可进行冲泡。高温之水可以将红茶的香气充分导引出来，从而充分激发茶香与风味。

2、温器

将滚沸的开水注入茶壶和茶杯，提高茶壶和茶杯自身的温度，也有利于茶叶香气的释放。

3、投茶

如果要冲泡浓茶，一般红茶的比例为1:20，即100ml的白瓷盖碗，投入5g红茶，较能充分发挥出红茶香醇的原味，也能享受到续杯的乐趣。

4、泡茶

将滚水注入盛有茶叶的盖碗中，一般在水沸腾之后约5秒左右，茶內物质得以释放，此时便是出汤的最佳时机。

5、出汤

被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。

红茶的保质期为2~3年，红茶是经过完全发酵制成，根据茶叶的综合属性，在密封、避光、干燥、防异味的条件下，红茶可以存放2~3年的期限，但在储存过程中，如保存不当也会是的茶叶提前变质，因此建议当年购买的茶叶，及时饮用为佳，不要超过保质期限。

存放关键：密封

不论是袋装还是罐装的红茶，每次取茶后都要注意及时密封，防止茶香茶味散失、吸附杂气等。袋装的可以将袋口内卷两道，再用便利夹封紧；罐装的，如果短时间内不喝，尽量把茶叶用食品级密封袋封装后，再放入铁罐内存放。

存放的环境要求

红茶相对于绿茶来说，陈化变质较慢，较易储藏。一般可放置在密闭干燥的容器内（如铁罐）,密封、防潮、避光、无异味，避光避高温、常温保存即可。

干燥：水分的存在，是许多有机物分解反应的必要条件，而且也是细菌活动的必要条件，所以，如果茶叶水分过大，不仅茶叶易丧失营养，而且容易发霉变质。因此，茶叶一定要干燥保存。

关于存放时间

茶，是用来喝的，也只有喝了才有其价值。纵然你的保存措施再好、再到位，茶叶不能、也没有必要永无止境的存放下去，只是茶友们最难把握的是每一款茶的最佳品饮期。

如果是小泡袋包装或密封小罐包装的红茶，建议在3-4个月内应喝完，如果买的多，可以用自封锡箔袋每次分装若干，这样不但开封方便，且量少，适合短时间饮用或随时携带。

但是需要明白，即使品质良好、保存良好的红茶，也有最终的寿命。

一般来说，我们也建议你购买茶叶后，尽快饮用完，喜欢的红茶购置开封后，尽量按日常节奏饮用，不必刻意长期存放。

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