茶里使人兴奋的元素 茶有兴奋作用吗

好的文章需要慢慢品鉴，但是我们付出百分之百的努力，茶有兴奋作用吗的精彩内容等你来阅览，里面有茶里使人兴奋的元素和茶有兴奋作用吗都是给您精心准备的哦！

茶里使人兴奋的元素 茶有兴奋作用吗

茶里面含有的咖啡碱可以导致兴奋，咖啡碱是茶叶中生物碱的主要成分，咖啡碱具有兴奋中枢神经的作用，从而达成提神醒脑，兴奋精神的作用，当短时间内摄入茶汤时，咖啡碱也会增强大脑记忆力，改善体内循环，对身体大有裨益。

咖啡碱与滋味关系

茶叶中生物碱含量一般为3-5%，主要是咖啡因、可可碱和茶碱，都是在生物体内通过黄嘌呤核苷酸转变而来，并在嘌呤碱代谢中相互转换，以咖啡因为主，一般含量在2-4%，高于咖啡豆的1-2%。

这其中就有我们十分关注的影响茶叶滋味的咖啡碱（接上了3个-CH3）、茶叶碱和可可碱。

由于含量的关系，咖啡碱是最最主要的，所以聊到茶叶的生物碱，我们也都是着重的聊咖啡碱（又叫咖啡因）。咖啡因是一种中枢神经的兴奋剂，具有提神的作用。

由于茶汤中的咖啡因常和茶多酚、茶黄素以络合物的形态存在，所以它和游离态的咖啡因在生理上有所不同。咖啡因是构成茶汤滋味的重要组分，是茶汤苦味的主要贡献者。

咖啡碱分布规律

茶叶咖啡碱的一般分布规律，有些独特的地方。对于茶树新稍的老嫩程度，其与茶叶氨基酸的分布规律是一致的；在不同的品种和季节性上，似乎又与茶多酚保持一致。

茶树新稍，越嫩的部位，含咖啡碱越多，反之越老的原料，含咖啡碱越少。大叶种类含咖啡碱普遍比中小叶种要多，似乎都是因为大叶种长得飞快呀，这可是从咖啡碱生物合成的途径得出的结论。

夏季气温较高，茶树生长最旺盛，夏茶所含咖啡碱最高。茶多酚也是一样，于是夏茶往往就是又苦又涩的。

咖啡碱在温度达到178℃时开始变成气体升华，因此高温长时炒制或有挥锅工序的茶叶咖啡碱含量相对较少，茶叶烘焙过程咖啡碱部分减少。

需要注意的是，咖啡碱虽然是茶叶滋味的重要组成物质，但却并不是说含越多便越好，大家还要往下看看，了解它的功效和作用。对于某类人群，甚至并不适宜喝含有咖啡碱的饮料。

茶叶含有什么成分

茶叶中的主要成分为茶多酚、糖类、蛋白质、生物碱、维生素、氨基酸、矿物质等。

①茶多酚：是茶叶中的多酚类化物质的总称，其主要作用是抗氧化。

②糖类：茶叶中有葡萄糖、果糖等单糖，也有蔗糖、麦芽糖等双糖。

③蛋白质：含量约20%。但基本不溶于茶汤。

④生物碱：包括茶碱、可可碱、咖啡因。

⑤维生素：维生素是机体维持正常代谢功能所必需的一种物质，茶中含有十多种水溶性和脂溶性维生素。

⑥氨基酸：含量不高但种类很多。其中茶氨酸含量最高，其次是人体必需的赖氨酸、谷氨酸、蛋氨酸。氨基酸易溶于水，决定茶汤的鲜爽度。

⑦矿物质：茶叶中含多种人体所必需的矿物质元素。

茶里面都含有什么成分

茶里面含有的成分为茶多酚、氨基酸、生物碱、糖类、蛋白质、果胶、芳香物质、 酶类、有机酸、色素、维生素、无机化合物等，茶叶中的内含物质多种多样，总的来说，茶树鲜叶分为水分、干物质两部分，而干物质中的有机化合物成分较为复杂、繁多。

1、水分（75%～78%）

水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。

2、茶多酚（占干物质总量的20%～35%）

茶叶多酚类物质是存在于茶树中以儿茶素为主体的三十多种多酚类化合物的总称，亦称“茶鞣质”、“茶单宁”，包括儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和花白素类、酚酸和缩酚酸类等四大类物质。

在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分。

3、蛋白质（占干物质总量的20%～30%）

能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。

4、氨基酸（占干物质总量的1%～4%）

氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。对于茶叶来说，氨基酸是茶叶鲜爽味的主要贡献者，它不仅在口感上中和了多酚类、咖啡碱的苦涩味，同时也能演化出千变万化的迷人香气。

5、生物碱（占干物质总量的2%～5%）

茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占干物质总量的2%～5%；其他含量甚微。

咖啡碱具有苦味。

6、糖类（占干物质总量的20%～25%）

茶叶中的糖类物质包括单糖、寡糖、多糖及其少量其他糖类。其含量占干物质总量的20%～25%。是组成茶叶滋味的物质之一。

7、果胶（占干物质总量的4%）

茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右。水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。

8、有机酸（占干物质总量的3%）

茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一。

9、类脂类（占干物质总量的8%）

茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。

10、色素（占干物质总量的1%）

茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。

11、芳香物质（占鲜叶总量的0.02%）

茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0.005%～0.02%，红茶中含0.01%～0.03%。

12、维生素类（占干物质总量的0.6%～1%）

茶叶中含有丰富的维生素类，其含量占干物质总量的0.6%～1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。

13、酶类

酶是一类具有生理活性的蛋白体，是生物体进行各种化学反应的催化剂，具有功效高、专一性强的特点。

14、无机化合物（占干物质总量的3.5%～7.0%）

茶叶中无机化合物总称为灰分，是指茶叶经550灼烧灰化后的残留物，茶叶灰分占干物质总量的3.5%～7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分。灰分主要是一些矿物质元素及氧化物。

总而言之

决定茶叶色、香、味等重要成分分别为：茶多酚类物质、蛋白质、氨基酸、糖类、生物碱、色素类、有机酸、类脂类、芳香类等物质。

色：色素类物质。（约占干茶总量的0.5%~1%）

香：类脂类物质、芳香类物质。（约占干茶总量的5%~8%）

味：茶多酚类物质、蛋白质、氨基酸、糖类、生物碱、有机酸等物质。（约占干茶总量的64%~90%）

茶叶里面含有什么物质，各种成分占比多少

茶叶里面含500余种物质，茶叶亦有生命，每一片茶叶由各种物质组成，每一杯茶的不同就在于这些物质不同的状态，不同的转化和不同的比例。

① 水分（75%～78%）

茶鲜叶的含水量鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一，含水量也不同。一般幼嫩芽叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。

② 茶多酚（占干物质总量的20%～35%）

茶多酚是茶叶区别于其他植物的很重要的一类化合物，且是茶叶保健功能的首要成分。在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分。

茶多酚可以提供质子，是一种理想的天然抗氧化剂，可以清除过多的自由基，并且阻断自由基的传递，提高人体内源性抗氧化能力，从而对人体起到“保鲜”作用。

目前，茶多酚可以开发成预防心脑血管疾病的药物，对肾脏病也有比较好的疗效。

③ 蛋白质（占干物质总量的20%～30%）

茶叶中的蛋白质能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。

④ 氨基酸（占干物质总量的1%～4%）

氨基酸是茶叶鲜爽味的主要贡献者，它不仅在口感上中和了多酚类、咖啡碱的苦涩味，同时也能演化出千遍万化的迷人香气，是高等级茶品不可或缺的一部分。

茶叶中的氨基酸以茶氨酸为主，能够显著提高机体免疫力，抵抗病毒入侵。同时能够起到镇静作用，改善睡眠，增强小朋友的记忆力。增强智力，对女生经期综合征以及肝脏的排毒都有很好的功效。

六大茶类里，总体来说白茶和绿茶这两个茶类的茶氨酸含量比较高，绿茶中高山茶又比较高，而茶芽变异白化的安吉白茶的茶氨酸含量最高。

⑤ 生物碱（占干物质总量的2%～5%）

茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶叶碱。咖啡碱具有苦味，叶部最多，茎梗较少，在新梢中随着叶片的老化而下降，夏茶比春茶含量高。

咖啡碱对人体具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等功能。

以前喝茶的主要目的是为了提神，主要就是因为生物碱的这些功能。同时，咖啡碱可以研究开发很多药品，包括减肥的、降低得胆结石风险的、防止男性脱发的等。

⑥ 糖类（占干物质总量的20%～25%）

茶叶中的单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，是组成茶叶滋味的物质之一。

多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。

⑦ 果胶（占干物质总量的4%）

茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物。

果胶的存在有利于茶叶加工过程中手工揉捻成形，且跟茶汤粘稠度等有关。

水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。

⑧ 有机酸（占干物质总量的3%）

茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种。

⑨ 类脂类（占干物质总量的8%）

茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等。对形成茶叶香气有着积极作用。

类脂类物质在茶树体的原生质中，对进入细胞的物质渗透起着调节作用。

⑩ 色素（占干物质总量的1%）

茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分。

脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。

水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；

脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。

⑪ 芳香物质（占鲜叶总量的0.02%）

茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。

鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。

⑫ 维生素类（占干物质总量的0.6%～1%）

茶叶中含有丰富的维生素类，分水溶性和脂溶性两类。

脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水，饮茶时不能被吸收利用。

水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。维生素C含量最多，人们通过饮茶可以吸取一定的营养成分。

⑬ 酶类

酶是一种蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，故又被称为生物催化剂。

⑭ 无机化合物（占干物质总量的3.5%～7.0%）

茶叶中无机化合物总称为灰分，是指茶叶经550℃灼烧灰化后的残留物，分为水溶性和水不溶性两部分。

灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不超过6.5%

以上内容是小编整理的关于茶里使人兴奋的元素和茶有兴奋作用吗的文章，喜欢小编的给小编点赞收藏把。