乌龙茶入口有点苦 乌龙茶苦涩原因

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乌龙茶入口有点苦 乌龙茶苦涩原因

苦涩乃茶之本味

如果说白茶的鲜醇甘爽，红茶的甜香甘润可以让人毫无违和地快速融入茶世界的话，那么乌龙茶初入口时的苦涩则让人真真切切地认识到了茶叶的本色。

何为茶叶本色呢？

两千多年前的《说文解字》只寥寥数字便再清楚不过地揭示了茶乃“苦荼也”。

记得以前与家里长辈们喝茶，每每看到他们冲泡出来的茶汤色泽深浓似药，苦涩难以入咽，而长辈们却喝得怡然自得，深感无法理解。

大概长辈们也看出了我的心思，也不多说，只是意味深长地说了句，这才是茶！

这让我之于茶的苦涩，有了更深的认识。

诚然，常喝浓茶于身体健康并不可取，但久历风霜，或许一杯酽酽的浓茶直教人更加懂得生活的本味吧。

乌龙茶的苦涩感从何而来？

平常很多人品饮乌龙茶，譬如武夷岩茶、清香铁观音时，刚一入口，舌腔内会很灵敏地感知到仿佛有一丝丝的苦涩感。

尽管乌龙茶入口常带苦涩感，但为何很多老茶人并不放心上呢？其实，这种苦涩感的存在与否，强与弱，与茶品的品质优劣程度有着显著的关系。茶品优质的话，这种苦涩感往往稍瞬即逝，很快便转化为甘甜生津，并不会有任何不适感；茶品低劣的话，这种苦涩感凝滞不化，令人咂舌。

话说回来，乌龙茶的这种苦涩感究竟从何而来呢？

追根溯源，以下这三个方面不能不知道：茶叶鲜叶本身、工艺特点、冲泡方式。

我们知道，茶汤的苦感主要与茶叶内含的咖啡碱、可可碱、苦味氨基酸等物质有关，而涩感则主要源自茶叶内含的茶多酚、儿茶素等物质。

乌龙茶茶青的采摘标准是一心两叶。除了芽心，这两叶内含的茶多酚、咖啡碱、儿茶素等物质含量是比较高的。尤其到了夏暑时节，天气炎热，气温升高，日照时间变长，茶叶中氨基酸、维生素等甜味呈味物质含量减少，而苦味物质则明显增加，使得滋味滋味显得更加苦涩。

有些低山茶园，尤其是田青茶，由于海拔低、光照时间长，加上土壤天然肥力不足，茶农们很有可能采取加大施肥量的增产方式。茶叶虽眼看着长得青葱可爱，实则茶质可能偏苦涩。

除此之外，乌龙茶精制时茶青走水的控制也十分关键。

若乌龙茶入口感觉苦涩味较为明显，且不易转化，或与晾青、摇青时，走水不充分有关；也有可能与时间不到就急于下锅杀青有关系。

这也是为什么我们常常发现雨水青制成的茶叶，或摇青比较不充分的消青铁观音入口滋味往往偏苦涩，其实根源正在于此。

当然，如果冲泡手法上不加以注意的话，加上茶质一般，也很有可能造成冲泡出来的茶汤看似秀色可餐，实则香韵平平，甚至苦涩凝滞不化。

乌龙茶冲泡最好使用95℃以上的沸水，需注意一次投茶量，以7-8克为常见，特别需要注意出汤时间，迟则生滞，久则生苦涩。

降低乌龙茶苦涩感有妙招

说到这里，不免有些茶友有意见了：“义芳君，您说的道理我都懂，问题是有没有什么“妙招”能够快速改善乌龙茶的苦涩感呢？”

您还别说哩，办法还真有！

首先，我们可以从源头入手，尽量避免选择田青茶，或是夏暑茶，最好选购高山茶，或是春秋茶。

因为正常情况下，茶多酚、儿茶素的含量是随着海拔、气温的增加而降低，甜味物质则反之。

其次，乌龙茶的冲泡本身就是一门艺术，通过冲泡手法上的艺术化调整，能够减少茶多酚等物质过快溢出。

水温不必是沸水，可稍微降温后再注水，冲泡手法上则应避免快冲猛冲式的高冲，而是改成温柔和缓的环圈注水。

此外，值得一提的是，口感偏苦涩的乌龙茶是不适合闷杯泡，最好是快进快出，以求更加柔和舒适的口感。

其实，说到底，一泡乌龙茶的茶汤苦涩感能否快速化开，绵绵生津，首要还在于茶叶内质，其次才是冲泡技法。

况且，茶之苦涩本是通往甘甜的必经之途，诚如人不经风霜怎知岁月静美的珍贵。

正确认知乌龙茶的苦涩感，方能让自己更加明白地理解一杯乌龙茶带给我们的独特的舌尖记忆。

茶怎么泡不容易有苦涩味

首先减少投茶量，控制冲泡水温，掌握冲泡时间，茶叶中的苦涩味源于茶內的茶多酚以及咖啡碱类物质，因此在冲泡时避免苦涩味，可减少投茶量，宜少不宜多，清淡为佳，其次控制水温，鲜嫩之茶用80℃水冲泡，粗老茶叶用开水冲泡，最后出汤时间要快，避免长时间浸泡。

茶怎么泡不容易有苦涩味：

平时泡茶的过程中，投茶量过多，往往是茶汤滋味苦涩的祸首。

唯有茶水比例恰到好处，才能泡出适宜大部分喝茶口味的茶汤。

泡白茶，投茶5克；

泡红茶，投茶5克；

泡岩茶，投茶8克；

泡生普，投茶8克。

投茶量不多不少，正好适宜时，才能避免将茶泡涩！

若是随手抓一把干茶放入盖碗中，很容易出现明显误差，导致投茶量过多。

如，泡白毫银针时，肥壮的银针芽头，体积小，不占地方。

将5克的干茶放入盖碗内，尚还能留下一大半的空间。

不似体积蓬松的秋寿眉散茶，连枝横阔，能将整个盖碗，占据得满满当当。

可见，单凭视觉和手感判断，投茶太容易出现偏差。

为了确保投茶量的不偏不倚，最好的做法，是用上克秤去称量。

口袋似的家庭克秤也好，天平似的小克秤也罢，或者是称中药用到的克两秤，都可。

经过精准的称重后，再进行分别投茶，才能避免投茶过多，好端端的茶汤，被泡成了黄连水！

茶汤的涩，主要来源于茶叶内部的茶多酚物质。

茶叶内部可溶于水的物质，主要在于茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等。

一杯滋味舒适曼妙的茶汤，内部的茶氨酸含量丰富，茶多酚、咖啡碱含量适中。

排除掉茶叶本身的品质影响，喝茶时喝出明显的涩味，如何也化解不了的涩味，泡茶时间的长短，有着重要的影响。

按正常的泡茶习惯，在盖碗冲泡的情况下，不论是泡白茶，亦或是武夷岩茶与桐木红茶，快出水均为第一要义。

将纯净水烧到滚烫后，注入盖碗中，将里面的干茶均匀浸润后，快速合上盖，调整开口，快速倒出茶汤。

整个的泡茶时间，需要控制在10秒内。

天下武功，唯快不破。

泡好茶，同样是这样的道理。

若是出汤时间稍慢，让茶与水长时间接触的情况下，茶汤容易泡浓和泡涩。

长期饮用这样涩重的茶汤，不利健康喝茶。

毕竟，老话说得好，淡茶温饮最养人。

长时间喝这样泡得又苦又涩，味如中药的茶汤，全然体会不到半分好茶的清爽鲜香，香甘清活！

泡茶为什么会苦涩

工艺缺陷：制作时萎凋、摇青、杀青不当，使得细胞积水，从而导致茶叶苦涩重。

投茶过多：冲泡时投茶量过度，茶叶物质析出过多，导致茶汤苦涩味重。

闷泡过度：茶叶中物质较多，而闷泡则会失去茶叶的风味，并且导致苦涩异常。

泡的茶叶苦涩有哪些原因

1、工艺缺陷

采摘完的茶叶靠着制作工艺可以将苦涩转为醇和，过程中茶叶所释放出的胺基酸与醣类的⽢甜，可以缓和茶叶中的苦涩，为茶汤带来更醇和的味道。

茶叶制作过程中不适当的萎凋及摊晾，都可能造成茶菁细胞积水，使得茶菁水份散发不足，萎凋不良，导致茶制成品有青草味很重的菁涩味、咬舌及嘴麻的粗涩味。

其次，摇青过重，走水不畅不完全，杀青程度不够，揉捻过重，焙火程度过高、过急等制作工艺出现缺陷，都会导致茶叶的苦涩感高且不容易化开。

2、 投茶量

对于刚开始喝茶的朋友来说，投茶多少其实都是拿不准的，只会凭自己的感觉投茶；

而投茶量过多，单位茶汤内的咖啡碱以及涩味物质便会增加，从而使得茶汤的风味异常苦涩。

因此，合理的投茶量至关重要。

以下是投茶量的参考（110毫升的盖碗）：

泡白茶，投茶5克；

泡红茶，投茶5克；

泡岩茶，投茶8克；

泡普洱，投茶7克。

3、闷泡过久

出汤时间长短控制得当，前段出汤过慢茶叶浸泡时间过长，造成茶汤滋味苦涩，后段出汤过快，滋味寡淡且干燥。

冲泡茶叶，讲究快速出汤，这样才能更好的品尝到茶叶的真实风味。

一般5秒左右快速出汤即可，对于乌龙茶可适当增加5~10秒，但注意不能长时间闷泡。

其次，出汤时间也可以根据自己的习惯调整，并非一成不变。

茉莉花茶为什么喝着苦

茉莉花茶属于花茶类，具有传统茶叶的醇爽滋味，同时含有馥郁持久的花香，而茉莉花茶之所以喝着苦涩，主要是因为原料较差、工艺不当、投茶量过多、浸泡过长等综合因素导致，除此之外，若保存不当，导致茶叶受潮或吸收异味，茶叶滋味亦会变得苦涩。

茉莉花茶喝着苦涩的原因

首先，我们需要明白，大部分茶叶都具有的苦的味觉，但重点是苦的程度是正常的，是能迅速回甘或化开的，而并非哪种生涩的苦，难以接受的苦。

而出现消极的苦，多半是以下原因

1、茶叶原料品质差

首先，茶叶有优劣、等级之分。

空旷的平地，没有山上的树木多，多林荫遮蔽，缺少云雾滋润。

这就导致了阳光会直接倾洒在茶树身上，导致带来苦味、涩味的咖啡碱（民间俗称苦茶碱）、茶多酚大量生成，在泡茶时，苦涩程度会更加明显。

这也是为什么有“高山云雾出好茶”一说。

2、制茶工艺不当

每一种茶品，都有独特的工艺。

而茉莉花茶则需要经过茶坯处理、鲜花处理、茶花拌和、静置窨花、通花散热、收堆续窨、起花、复火干燥等工艺制成。

光听这一波操作，便能感触到，这背后的诸多不易。

窨，是花茶制作的一种工艺。基本原理是将茶坯与刚刚采摘下来的鲜花混合在一起，鲜花吐香，茶坯吸香，茶香与花香最终融合，花茶制成。

古法窨制非常繁复，每复窨一次，工艺难度翻倍增加。

如其中绿茶茶胚杀青不及时，摊晾散热、干燥如处理不当，便会导致苦涩物质的大量停留，最终的成品茶喝起来苦涩明显！

3、投茶量过多

泡一杯汤水的时候，我们知道，加入一两勺，甜度可能刚刚好，但再增加一两勺，甜度就会变得特别高。

茶叶亦是如此，泡茶时需要合理投茶。

泡白茶，投茶5克；

泡红茶，投茶5克；

泡岩茶，投茶8克；

泡普洱，投茶7克。

泡茉莉花茶，3克

而过多的投茶量，则会使得茶内更多的物质集聚在茶杯之中，因此咖啡碱物质必定超过自己的承受范围，因此喝起来十分苦涩。

所以投茶量至关重要。

4、浸泡时间过长

泡茶是一门技艺，更是对于每个细节的掌控。

而泡茶中的浸泡出汤也是有规律的，如常见的玻璃杯、盖碗等，取上三五克茶，冲入热水，就需要快速出汤，一般5~10s左右，快速出汤，可以保障茶汤滋味清爽，香馥。

而长时间的浸泡，会使得茶内的物质过分析出，从而使得茶汤的浓度增高，因此苦涩也会叠加，到最后便无法入口。

另外，除了以上几点，还需要注意，茉莉花茶是有保质期的，一般为12个月左右，在购买之后要及时饮用，以保证茶叶的原汁原味，而一旦存放不当，或导致茶叶受潮变质，那么茶叶亦会有苦涩之感。

结语

茶叶，是用茶树鲜叶制成，是含有咖啡碱物质的，而咖啡碱便是苦的来源，但只要工艺合格，其咖啡碱、氨基酸等物质便会达到一个平衡，相互制约，从而使得快速回甘，且化开较快。

这便是正确的苦。

而对于工艺失误，采用粗枝烂叶，或冲泡失误，这便是消极不正确的苦，是需要改正的。

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