福鼎白茶散茶怎么保存 福鼎白茶收藏是散茶好还是茶饼好

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碧沉霞脚碎，香泛乳花轻。

六腑睡神去，数朝诗思清。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

茶友：“林总，我今日头条过来的，年前买了一斤11年老白茶，喝起来香气弱，滋味薄，问题出在哪里？”

我：“你这茶，多少钱买的？”

茶友：“当时正做活动，优惠力度大，原价是要一千多，打完折是两百多好像。茶肯定是真的，是不是我冲泡手法的问题？”

我：“你是用哪种方式冲泡这款茶的？”

茶友：“找了几篇你写的文章，白瓷盖碗5克干茶搭配110ml盖碗，沸水冲泡，快出水、坐杯都试过了，也试了煮茶，这个汤感还是不尽人意。”

我：“你怎么确定买的不是做旧老茶？通常来说，没有商家会做亏本生意，这个年份的老茶，以这个价格出售，绝对有问题。”

茶友：“没听说过老白茶散茶也会做旧，我这干茶照片发你，帮我看看。”

我：“这款茶，色泽整体乌暗，干茶梗叶过于完整，看起来就是一幅做旧茶的姿态！”

显然，这位茶友买到的是做旧茶，但由于对做旧白茶的认知还不足，即使品尝过这款茶之后，还依旧被蒙在鼓里。想必，以同样招数被骗的茶友不计其数。这种卖假茶的商家纵然可恨，但也并非所有的人都能认得出假茶，认得出他们的欺骗招数。在消费者维权意识全的今天，我们要做的不仅仅是维护自己的权益，更重要的是，要练就一双“火眼金睛”，在掏腰包前就识破假茶套路，维权举报！

白茶散茶做旧，不是件稀奇事。

有多茶友不知道白茶散茶也有做旧茶，这是因为相比起压制后的白茶饼，散茶状态下的白茶，被做旧的概率比较低一些，因此商场上的做旧散茶也自然比较少，但这不代表就没有做旧的散茶。

为什么市面上，茶饼做旧会比散茶做旧多那么多呢？这是因为白茶饼通常是以饼面示人，在没有用茶刀撬开的情况下，是很难发现里外是否是一口料的。有的不良商家在压饼的时候，会将掺假、掺杂的劣质茶填充在茶饼内部，在茶饼表面铺上好茶叶。这样压出来的茶饼，即使是喝茶多年的老茶鬼，靠观察外观，一时间也是真假难辨。当然，这算是招数较高的白茶饼做旧方法了。

白茶散茶，是茶青从茶树上采摘下来后，以萎凋、干燥两道工艺加工制作而成。这个过程中，茶青始终保持着最为天然的形态，芽叶连枝，干燥而蓬松。由于白茶散茶与饼茶有着外观形态上的区别，使得散茶做旧，很容易被察觉到。因此，散茶做旧比较少，但这不等于散茶就没有做旧茶。正是因为茶友们先入为主的“白茶散茶没有做旧茶”的观念，在买茶时放松了警惕，才会白白遭了这一道。

既然白茶散茶也有做旧茶，那在购买的时候该如何判断呢？要怎么避免买到做旧茶？我们可以从这三步入手：望、闻、品！

望。白茶外形

做旧白茶，顾名思义，通过非正常手段，让新白茶快速催化其外观，变成身价高数十倍的“老白茶”。通过极端手段，得到的“老白茶”与经过自然干仓存储、陈化而来的正宗老白茶，在外观上有着明显的差距，尤其是在色泽上。

譬如，文章开篇，那位茶友买到的老寿眉，茶梗粗大，枝横叶阔，显然是秋寿眉，但是看它的干茶颜色，发褐、乌黑一片，颜色极不自然，丝毫没有秋白茶“五彩斑斓”的颜色特点。

秋寿眉，从春季生长到秋季，随着不同季节，光照强度高低有别，造就了秋白茶色彩丰富这一特性。夏、秋两季，光照强度较大，气温较高，茶叶中的叶绿素容易受到破坏，从而茶叶中更多的是源自阳光“上色”的黄叶素、红叶素等。使得在秋季采摘下来的寿眉色彩斑斓，有黄褐色、黛绿色、砖红色、深绿色等多种驳杂的颜色。

秋白茶新茶，色系丰富，经久存放后的老白茶，这些色系同样的不会改变。经过长时间存放的老白茶只是颜色变得陈旧，而不会从五彩斑斓的颜色变为一团黑。除非是经过非正常手段做旧得来的“老白茶”，茶叶中的色素物质被摧残严重，看起来就是乌黑一片，死气沉沉。

闻。白茶香气

老白茶是甘香、枣香、药香，舒适型香气的经典。存放得当的老白茶，在积年累月的储存过程中，茶叶中的香气物质会不断的聚拢、陈化，形成浓郁而沉稳的茶香。

以一款八年陈的老白茶为例，它的茶香应当是怎么样的。品质优良的老白茶，陈香厚实，再嗅之，会发现浓郁甜蜜的枣香接着扑鼻而来，进而，是沉稳迷人的药香，层次丰富而分明，没有丝毫杂味、异气。

品质好的老白茶，香气舒适，而经过非常手段做旧而来的老白茶，内部的香气物质会在加工的过程中遭到破坏，制成的成茶香气焦味、腐味、闷味严重，细嗅之，会觉得有些刺鼻。

茶友们在购买白茶时，若茶香闻着怪异，即使它不是做旧茶，也是在其他方面有缺陷的茶。不建议购买！

品。白茶茶汤

一盏茶汤辨别一款茶品质的好坏，最直接的方式就是冲泡后品尝。以灵敏的舌尖触觉去感受岁月赋予老白茶的醇厚滋味。新白茶经过长时间的陈放，内部成分缓慢地发生着变化，多酚类物质不断氧化，转化为更沉稳的黄酮类物质。使得老白茶，不管是在茶香还是茶汤滋味都更加的沉稳、收敛，茶味物质转化充沛，茶汤带着明显的浆感，口感醇厚细滑，药用价值高，极具收藏价值。

做旧白茶，本身茶青品质不佳，加上存放的时间短，内质转化薄弱，经过极端做旧工艺摧残后，能够在茶汤中呈现的滋味有限，茶汤色泽浑浊，滋味寡淡，香气不佳，没有韵味。另外做旧茶，内质薄，饮用价值不高，从健康角度出发，也不建议大家饮用。

白茶，越老越有饮用、养生价值，使得很多茶友开始盲目追求老白茶。这种消费心理被有心的茶商利用之后，做旧老白茶也就应运而生了。妥当储存一款好白茶，假以时日，便能喝到甘醇的茶味。若是盲目追求老茶，只会适得其反，理性对待老白茶，提高品鉴能力，更为重要。

如何辨别做旧老白茶，学会这几点秒变高手

白茶六大茶类之一，主要产于福建福鼎、政和、建阳等地。

白茶的制作工艺主要为萎凋、干燥、拣剔等，其次，白茶实六大茶类中可以长期存放的茶叶，而且越陈越佳，有着一年茶、三年养、七年宝的美誉，因此很多茶友都钟情于老白茶。

然而，老白茶数量有限，难以满足茶友的需求，于是市面上逐渐出现另一种“老白茶”——做旧老白茶。

所谓“做旧”，简单来说就是通过人为手段（渥堆、暴晒、拼配等），将茶叶进行一些后加工处理，使其在外观、香气以及滋味上类似于真实陈放的老白茶。

一些初入白茶圈的朋友，还未掌握相关的鉴别技巧，购茶时被一通忽悠，很容易就把做旧茶当成老白茶，难逃上当受骗的结局。

1、看干茶

当我们拿到一款老白茶时，先来观察它的干茶颜色，看整体是富有生机还是死气沉沉，看是色泽均匀还是枯燥单一。

经过真实时光转化的老白茶，干茶的色泽是不统一的。茶叶中的芽头会逐渐转化为银灰色，未充分转化的叶子偏绿色，充分转化的叶子分别呈现出黄色、褐色，深度转化后则呈深褐色。如此，才符合自然陈化的变化规律。

而做旧茶因为经过人为处理，破坏了茶叶中的内含物质，因此不会有自然的色泽转化，大多颜色较深，整体呈褐色、黑色，通体无活力。

2、闻香气

闻茶香亦是检验白茶品质的直观手段，它的好坏能直接反映出白茶的品质。真正的老白茶经过干茶陈化，香气纯正干净，陈香明显。

而如果你闻到的是沉闷的香气，还有发酵味、异杂味，那么基本可以肯定这款茶叶有问题，大概率是经过渥堆的做旧茶。

左图为正常老白茶汤色，右图为做旧老白茶汤色

一年、二年、三年、五年、七年白茶汤色对比

3、看汤色

正常情况下，白茶随着陈放时间的延长，汤色由浅黄-深黄-琥珀-深红转变，年份越长汤色越深，但色泽应是透亮鲜明，不会显得浑浊。

而做旧茶的汤色多浑浊发暗，且经过冲泡汤色由浓转淡，数泡后汤色即淡而无光。

4、尝滋味

真正的老白茶，入口是十分稠滑的，满口醇甜回甘生津，整个口腔乃至全身的体验都是很舒服的。

而做旧的老白茶，内在的营养物质遭受破坏，因此冲泡后滋味寡淡无味，甚至有刮舌头的感觉，且不耐泡。

左图为老白茶叶底，右图为做旧老白茶叶底

5、摸叶底

当尝完滋味之后，接下来就可以看叶底，通过自然转化的老白茶叶底叶脉清晰，叶面有活性，棕色叶底仍然可以看到些许绿色。

而做旧白茶的叶底无弹性，叶脉不清晰，用手一捏就烂碎，有些因为氧化过度，冲泡后的叶底往往呈黑色。

除了上述这五个角度，大家在购买时还可从茶叶的年份、产地与价格判断，白茶有句话叫“墙内开花墙外香”。

因此，若是茶友们在购茶时遇到高年份的白茶，并且价格还挺便宜，更要多个心眼，提防是否为做旧茶。

建议刚开始喝老白茶的朋友，不妨从3-5年陈的开始喝，或者少量购买，同时自己存新茶，这样才更划算！

怎么判断做旧的老白茶

判断做旧的老白茶，主要依据颜色、香气、茶汤、叶底来分辨。正常老白茶颜色自然舒适，做旧老白茶外观死气沉沉。正常白茶香气馥郁，陈放后的香气浓厚枣香毫香明显，而做旧白茶香气淡薄单一，有闷味、焦味。正常白茶叶底鲜活、匀整并有韧性，而做旧老白茶叶底杂乱无活力、质地较软。

怎么判断做旧的老白茶

1.颜色区分

正常的老白茶，颜色是自然舒适的，如寿眉，颜色是五彩斑斓的，黄绿色、墨绿色、古铜色、黄褐色、褐色、银白色，而做旧老白茶，外观死气沉沉黑压压一片。

2.香气区分

白茶香气馥郁，陈放多年后的老白茶，香气以毫香、稻谷香、陈香、药香、花香、粽叶香、枣香（寿眉饼），而做旧老白茶，香气淡薄、单一，甚至会出现闷味、焦味等。

3.茶汤区分

正常的老白茶，茶汤颜色会随着冲泡次数而变化，茶汤颜色为，浅赤金色、赤金色、浅橙黄色、橙黄色，而做旧老白茶的茶汤颜色，在第一泡的时候就是红色，而且茶汤浑浊不清澈，入口后有锁喉感，很不舒服。

4.叶底区分

正常的老白茶，在经过多次冲泡后，叶底依旧柔嫩富有光泽，用手轻轻触碰，感觉其中的韧性。

而做旧老白茶，经过多次冲泡之后，叶底会变得软烂很不结实。

白茶做旧的方法

1.渥堆

白茶茶青采摘下来后，需要及时的摊薄晾晒，自然萎凋，这样才能保证白茶最自然的品质，制作出的白茶，香气口感会更好，滋味甜美。有些黑心茶商，对白茶茶青运用了普洱茶的工艺，想茶青厚厚的渥堆在一起，让本该鲜亮柔嫩的叶片，变的沉闷发黑，使相貌尽量接近老白茶的容貌，这样的白茶，不论是香气还是口感，都是单一、淡薄。

2.高温烤干

在国际标准中，白茶含水量控制在8.5%才算达标，白茶才经得起长期存放。对于做旧白茶来说，不会关心含水量的问题，直接采用高温快速烘干，在这样环境下的白茶，叶子很快被烤焦，变成黑色，到最后，在包装一下，一款十年、二十年的老白茶诞生了，这样的白茶也失去了饮用价值，就算储存的多仔细，也不能将其挽救。

四种鉴别做旧老白茶的方法！

老白茶受到很多人的追捧，导致了很多做旧茶的出现。知道了如何做旧，你更会辨别，以免上当。

01

老 白茶作假，行内人称之为“做旧”。

做旧的白 茶，一般都是以茶饼、茶砖的形式出现的。白茶压饼，是以蒸汽软化干茶，然后压饼成型，继而烘干。按照比较科学的做法，蒸汽软化几秒钟就完成，而烘干则需要控制温度，慢慢烘足15个小时，不能操之过急。

而做旧的白茶，在蒸汽软化之前，先洒水，然后再高温“发酵”。

这两种手段都是对白茶品质极大的破坏，从本质上来讲，做旧茶是变质的低劣产品。刚刚做出来，口味品相都很有欺骗性，但时间稍长，就完全坏掉了。

02

首先，从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。

03

若是单一的褐色或黑色，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。

其次，从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。

如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近 普洱茶的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为做旧的老白茶。

04

真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。

最后就是叶底了。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了。

总的来说，一般我们判断老茶的真假，大多都是从侧面上去进行判断的，不是绝对。所以平时还是要靠自己多喝多对比，积累经验才行。

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