春茶只有绿茶?这几个误区要小心了,值得收藏吗 春茶都是绿茶吗

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春茶只有绿茶?这几个误区要小心了,值得收藏吗 春茶都是绿茶吗

春日百花艳，茶香最风华。春茶之色、香、味、韵，都让人为之着迷，欲罢不能，甚至以争啖春茶为雅之极致。但是，春茶真的是越早越新鲜就品质越好吗？春茶就等于绿茶吗？今天小叶子就带你扫清春茶的盲点。

你以为春茶就叫春茶？名字多了去了！

春茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。又分为早春茶，中春茶，晚春茶。

对春茶的分类主要以时间划分：

1.春茶

立春后到谷雨节前采制而成的茶叶

2.早春茶

从立春到清明节前十天以前

3.中春茶

清明节前后各十天内所产的茶

4.晚春茶

清明节十天后到谷雨节前

至此，谷雨时节后就不叫春茶了，应叫初夏茶。

茶的“头春”和“头采”是什么意思呢？

头春茶：第一波春天采摘的茶叶，只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。

（对于中国的名优茶来说，头春茶都代表的是最高品质。但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。）

头采茶：指的是茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。

（所以说，头采茶属于头春茶，但又比头春茶的范围小得多。因为数量极少，用来筛选的范围就很小，所以头采茶被用来试制成的头一波春茶。）

“全芽头”

“一芽一叶、一芽二叶”又是什么呢？

全芽：有的地方也称作单芽，其实就是茶树刚刚抽出的芽头。

一芽一叶初展：指茶树新梢的第一片叶子刚展开。

☞适用这种采摘标准的最具典型性的茶品，就是西湖龙井。这样采摘标准，才最有可能成为“香清鲜爽，滋味鲜爽甘醇”的特级西湖龙井茶。

一芽一叶：指的是在芽头长出来之后，刚冒出第一片嫩叶的时候。

☞比如一芽一叶制成的恩施玉露，独具白毫显露、纤细挺直、香鲜味爽的品质特色。

一芽二叶初展：茶树新梢的第二片叶子刚展开。

☞安徽省的老竹大方，就必须是以此种采摘标准方能成其滋味。

一芽二叶：就是茶树刚长出第二片嫩叶的时候。

☞这个采摘标准里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才采摘，只有等到茶树生长到这个程度，才能做出独属于六安瓜片的最好味道。

制作传统的名优绿茶，对其品种和滋味都有了成熟的体系，并不是全芽头最好。因为茶叶的内含物质在茶树的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡碱就主要分布在第一、二叶，氨基酸主要分布在芽头。

所以芽头固然鲜嫩，但是口感的醇厚度还是需要叶片中的内物质作为支撑。比如说经典绿茶中的太平猴魁，就要求“两叶一芽”。

春茶可不只有绿茶

茶按季节分为春茶、夏茶和秋茶，南方地区也有冬茶。

都说春茶、明前茶最好，明前茶也大多指的是绿茶，那个时候品质最好，但并没有说明前茶只有绿茶。

春茶主要以芽茶为主，以绿茶为多，其他茶类也会在这个时间段采摘制作。

何况我们茶有六大类，只是各自采摘时间不同。比如岩茶采摘时间一般都会在4月底到5月份之间不等。

春茶并不是越新鲜越好

鲜嫩的春茶因其滋味鲜爽、香气浓烈，历来备受追捧，但春茶过于新鲜，火气也较大，需要存放2周左右，把火气退掉在饮用更好！

其次刚采摘下来不久的茶叶由于没有经过较长时间的放置，其所含的多酚类、醇类、醛类等物质无法得到充分挥发。

所以，饮春茶不宜太新鲜。

春茶不是越早品质越好

有不少茶友认准清明、谷雨这样的节气，认为不是这个时候采摘的茶就不能说是春茶。其实这种看法没有把茶产地的纬度及茶山的高度考虑进去。

古诗云：“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”。实际上，有的地方在清明前已经可以出产茶，而有的地方清明时节茶树才开始发芽。所以在有些高山地区，真正的春茶可能比南方温暖地区要晚上十天半月。

顶级名优绿茶，很多集中在以安徽、浙江、江苏为核心的长江流域江南茶区，但这里的顶级绿茶，绝大多数不是早生种，发芽率受天气制约的因素很强，最好地方的原生种一般都要到3月中下旬之后才出得来。

可以说，每个区域有其各自的地理、气候和树种条件，也都有其专门的采摘时间，一味求“早”，其实是对不同茶叶差异性的漠视。另外，春茶品质的好坏，主要决定于冬天的长短，越冬期越长，茶质越高。

☞以西湖龙井为例，最特级的原料是来自群体种的一芽一、二叶，而非早生种的细嫩单芽，采摘的最好时间是在4月初而不是更早的时候，在这个时候，它们的物质内涵最丰富，口感亦为最佳。

而除了江南茶区，云南普洱茶亦然，根据当地制茶的经验，班章茶重香，因此班章区域的茶要早一点采摘的茶做出来是最好喝的，所以3月中下旬就差不多开始采摘了。

但易武区域却恰恰相反，易武茶中汤水滋味，最好的采摘制作时间应该是清明以后为最佳。

细说春茶，读懂这些避免买茶时入坑，值得收藏

1

茶友提问：今年春茶上市，面对市场上鱼龙混杂普洱茶，究竟是单株适合长期存放，还是混采茶后期转化好？

答：判断一个茶后期存储是否越来越好，要关注最重要的变量——当下能量（糖苷类）含量多不多。 糖苷类物质的积累和茶树品种、种植密度、海拔、加工相关。

单株还是混采，不是决定一款茶能不能长期存放的决定性因素。

2

茶友提问：有春茶预购广告称：“2000年以上的古茶树有三棵，1000年以上的有20棵，都用来做野生红茶，好喝的不要不要的，要订的抓紧了，一棵树只能做20斤干茶”，感觉不靠谱！

答：知道是广告，且用专业视角去审视这肯定是不靠谱的。 从广告角度来看，2000年以上的古树茶有几棵，1000年以上的有几棵，确实很吸人眼球，尤其是野生茶显得很高级的样子。 我们用专业理性的角度来看，几千年的茶树年龄经不经得起考证是个问题，而且野生茶也不是最理想的做红茶的品种。 当然，选择这样的茶在市场销售上也有切实的好处，具体问题需要具体衡量。

3

茶友提问：为什么滇红春茶会年比秋茶更黑一点？什么原因导致的呢？转化好？

答：这种情况，最有可能的是不同时期所收到的茶，产地和品种不一样。

假设这两个茶品，产地+品种+制茶工艺都是一样的，那么所制出春茶确实比秋茶更显黑一些。 这是因为茶经过一整个冬天的蓄养，储备的营养很多，尤其是内质氮素，这类物质相对秋天要多一些，所以导致春茶鲜叶颜色更加偏墨绿一些。

4

茶友提问：春茶的芽和秋茶的芽有什么区别吗？

答：我们这里的秋茶是狭义上的秋茶，也就是谷花茶，不是夏秋茶的泛指哦！

从表现形式上来看，现在的秋茶往往就采摘一波且采的相对嫩，芽头会更突显一些。而春茶采摘往往会故意放老一些。

单从芽头来论，秋茶的芽，大致跟二春的芽品质相当，因为它们彼此是一个采摘蓄养期的区别，本质是营养供应的问题，也就是说所积累的营养越多，品质会越好。 春茶为什么好呢？因为春茶积蓄了一个冬天的能量，营养蓄积很丰富。而谷花茶之前积累两个月左右蓄养期，品质相对较好。

区别就在于，秋茶之前有漫长的雨季，特别是氮元素要比春天少，所以秋茶色泽没有春茶墨绿，做出来就显得偏黄一些。

5

茶友提问：常听到：“我们的茶都是春茶发酵，不要秋茶”。难道同一片区的茶树，春茶和秋茶发酵成熟茶，品质上真的有较大差异吗？

答：客观的来说，在加工工艺一样的前提下，同一片茶园中的茶品质，春茶最好，秋茶次之，雨水茶更次。

春茶相对于秋茶，内含物质丰富，茶叶所含内含物质众多，所以纯春茶发酵的熟茶后期转化的物质较多，越陈越香的潜力更大。秋茶发酵的熟茶后期的陈化潜力不如春茶。

总的来说，无论生茶还是熟茶，春茶比秋茶好，而秋茶又比雨水茶好。

6

茶友提问：如何从茶叶外观口感等方面，区分春茶和秋茶？

答：判断一个茶是秋茶还是春茶，可以从外观和品鉴上来判断。 从外观上看，一般来说，春茶营养物质多，梗部显得饱满；秋茶营养物质就没有春茶充沛，梗部就相对瘦弱。最为典型的区别就是，秋茶瘦弱的梗部，有些会有一条细缝，如果梗距多的话，可以判断它就是秋茶。

从品鉴上来说，春茶香气更为丰富，偏深沉，悠长；而秋茶香气更为飘扬、直接。汤质滋味方面的话，春茶滋味更加饱满均衡，而秋茶相对于春茶而言，滋味均衡度不如春茶。 当然，比较的前提是产区、加工等除季节外的其他因素都相同，因为不同产区、不同的加工工艺做出来的茶品会有很大差异。这仅仅是参考，本质是营养问题，也是有特例的。

7

茶友提问：去茶山发现：“同一个茶园古茶树，春天茶叶嫩绿，夏天呈黄色，甚至偏红偏紫，这是什么原因？是不是颜色不同，内含物质也不同呢？

答：茶树萌发薪梢的颜色，与此时所供应（物质）有关系。

比如说，氮素的含量与叶绿素的合成有关系，所以在氮素充足的时候，茶叶显得绿一些。而夏天茶叶显黄，说明夏天茶叶中所含氮素没有春天充足。

而茶叶出现偏黄、偏紫，有可能是品种不同的缘故，也可能是营养或是光照供应异常导致的应激性选择表达。

8

茶友提问：与朋友喝了去年的春茶，感觉青味很重！为什么去年的茶还会有青味？

答：喝到青草味是什么原因导致的呢？ 青草味的产生，说明茶叶里面含有青叶醇，或者是青叶醛等物质。这类物质有明显青草味。

在高温快速杀青的工艺下，新茶里出现青草味是正常的，一般放一段时间能自然消散。

而如果你摆了一年的茶，还有明显的青草味，说明在制茶过程中，加工杀青不到位，并没有炒熟。

春茶上市，怎么辨别新茶和陈茶，学会这些技巧避免入坑

新茶，是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。

为求其鲜嫩，一些茶农在清明节前就开始采茶，这样的茶被称为明前茶；谷雨节气前采的茶，被称为雨前茶。

陈茶，上市后，上了年份甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使是保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。

那什么是“翻新茶”呢？

“翻新茶”并不是茶学术语，而是一种市场概念，主要指储存一段时间的茶叶（主要为绿茶）经过一定的加工处理后让消费者以为是新茶，从而达到扩大销售和增加利润的目的。

陈化后的茶叶要做成新茶，造假者只能在色泽和香气上通过人为添加其他非茶物质达到以假乱真的效果。

多久才是新茶和陈茶？

01新茶期 (1年左右)

一年之内的茶通常都属于新茶（保存较好）。像绿茶等不发酵茶，往往以新茶为上，但是刚刚制成的绿茶，因为凉性较大，并不适合多饮，要搁置一段时间。

02陈茶期 (3年以上)

一般来说，3年以上属长期陈放，目的在于改变茶叶的风格，使之产生老茶的另一番风味，多用于黑茶类的后发酵茶。

长期陈放的茶叶，不要冷藏和真空包装。因为在陈放的过程中，发酵茶还在继续自然发酵，孕育陈香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作，潮湿会让茶叶变质，强光则会让茶叶失去味道。

区别新茶、陈茶

大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶，像绿茶、乌龙茶都是当年的新茶品质好，营养成分佳，但是像普洱茶、黑茶等几种茶叶例外，只要存放得当，反而是越陈品质越好。

01、色泽

茶叶色泽变化最大的是叶绿素的变化，新茶鲜活亮丽，富有光泽；而陈茶由于在贮存过程中，受空气中水分、氧气和光线的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。

02、滋味

新茶滋味鲜爽，陈茶则醇厚。

决定茶叶滋味的主要物质是多酚类化合物、氨基酸、咖啡碱、糖类和维生素类等。在贮藏过程中，由于茶叶中的这些物质发生了氧化、聚合反应，产生了一些不溶于水的缩合物，从而使茶汤中的可溶性有效成分减少，茶叶的滋味由鲜爽变得醇厚；同时又由于茶叶中氨基酸与多酚类化合物的自动氧化生成暗色的聚合物，使茶叶失去收敛性并减弱了鲜爽味，变得“滞钝”。

03、香气

茶叶中的芳香物质是指挥发性的香气成分，它们是茶叶香气的组成成分。茶叶存放时间越长，茶叶香气降低越多，陈味就越突出，特别是新茶的清香丧失就越明显。香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

04、含水量

只要用手指捏一捏，就能很简单地鉴别新、陈茶。

☞ 新茶一般含水量较低，在正常情况下含水约7%，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。

☞ 陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断。

同时，当茶叶的含水量超过10%时，不但会失掉茶叶原有的色、香、味，而且很容易发霉变质，以致无法饮用。

是不是陈茶的质量就一定差？

很多人喜欢喝新茶，是因为大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶，但并不意味着陈茶就一定差。从营养和保健角度看，新茶陈茶也不分优劣，只要存放得当，都是有营养价值的。

有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好。比如：如黑茶、普洱茶、白茶，在长期存放过程中，茶性趋于温和，口感与香气越发醇厚、香浓，保健功效更为显著。

需要注意的是，好的陈茶前提必须是好茶、好原料才会有好的转化。

茶越新鲜越好吗？

刚采摘下来不久的茶叶由于没有经过较长时间的放置，其所含的多酚类、醇类、醛类等物质无法得到充分挥发，因此可能导致饮用者出现肠胃不适、腹泻、腹胀等不良反应，会加重肠胃疾病患者的病情。

同时，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，易使神经系统兴奋，饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象，神经衰弱、心脑血管疾病患者尤应高度警惕。

总的来说，茶叶不必过分以新陈论优劣。只要自己喜欢，符合个人体质，再加以合理保存，新茶、陈茶都可带给你美妙的品饮体验！

怎样鉴别新茶和陈茶

怎样鉴别新茶和陈茶，主要通过四个方面判断，颜色、滋味、香气、含水量。

1.颜色

新茶与陈茶最直观的不同点在于颜色。

新茶一般呈嫩绿或墨绿色，冲泡后色泽碧绿，而后慢慢转微黄，汤色明净，叶底亮泽。

而陈茶在贮存的过程中，叶绿素因受到氧气和光的作用发生分解，失绿产生褐变，因而色泽发暗，无润泽感，呈暗绿或者暗褐色。

2.香气

新茶香味清新自然，有清香、浓香以及甜香等香型。

而陈茶在贮藏过程中，所含的醇类、酯类、醛类等物质会不断挥发和氧化。随着时间的延长，茶叶香味就会从清香馥郁变成低沉混浊。

3.滋味

新茶茶汤清澈碧绿、鲜亮透底，滋味甘爽清新，饮后口中留甘，回味无穷。

陈茶在储存过程中，酯类物质会不断氧化，可溶于水的有效成分减少，茶味变得“滞钝”。

4.含水量

新茶刚经过炒制，含水量较低，茶叶条索紧结，质硬而脆，用手轻捻就成粉末。

陈茶因存放时间过久，含水量较高，茶叶湿软，手感较重，茶梗不易折断。

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