普洱茶是寒性茶吗还是热性 普洱茶是寒性茶吗还是温性

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普洱茶是寒性茶吗还是热性 普洱茶是寒性茶吗还是温性

普洱新生茶是寒性茶，普洱熟茶性温，普洱茶分为生茶和熟茶，普洱生茶经过杀青工艺，未经发酵属寒性，而普洱熟茶属渥堆工艺的后发酵茶，属于温性（热性），另外普洱生茶经过时间的陈化后，茶叶内茶多酚、咖啡碱等发生氧化，其茶性由寒转变为偏温性。

根据加工工艺和品质特征的不同，普洱茶分为生茶和熟茶；根据存储年份的不同，普洱茶还分新茶和老茶。一般来说，相比生茶，熟茶的茶性更温和；相比新茶，老茶的茶性更温和。

普洱晒青毛茶的加工流程：鲜叶采摘-摊晾-杀青-揉捻-日光干燥，直接蒸压成型即为生茶，干燥后渥堆发酵，即为熟茶。熟茶与生茶最大的区别就在于熟茶多了一道渥堆发酵的工序。

经过渥堆发酵后，普洱茶的内含物质相互作用并发生转化，人为加快了其陈化速度，使熟茶在新茶时期即具有品饮价值，也是在这个过程之中，普洱茶的茶性进一步趋于温和。

这也是为什么熟茶比生茶保健功效更显著，适饮人群更广泛的原因所在。普洱茶的核心价值是越陈越浓越香。无论生熟，新茶经过一段时间的存储醇化后，综合品饮价值也将随之提升。

普洱茶的存放过程，也可以理解为是后发酵的过程，在普洱茶的内含物质进一步发生转化的过程中，整体茶性也会变得更加温和。

生普洱茶是凉性吗

生普洱茶（新茶）属性凉性，生普洱茶是指采用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工发酵、渥堆处理的云南茶叶统称，生普洱茶新茶属性含量，且刺激性强，而陈放时间较长的生普洱茶，其属性相对温和，更适合日常饮用。

普洱生茶经过摊凉、炒制、揉捻、晒干，后续再加上蒸压、干燥的工序。这个过程中，并没有人为促使普洱茶发酵，而是压成饼后，让其在后续的存放中慢慢转化。

因此，刚做出来的普洱生茶，与绿茶性质类似，偏寒性。

生普洱茶的制作工艺：

生普洱茶：云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥：

采摘：手工采摘一芽两叶为上。

萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。

杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。

揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。

晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。

蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。

干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。

普洱茶是凉性还是热性

普洱茶分为生茶和熟茶，普洱生茶经过杀青工艺，未经发酵属寒性，而普洱熟茶属于渥堆工艺的后发酵茶，属于温性（热性），另外普洱生茶经过常年时间的陈化后，茶叶内茶多酚、咖啡碱等发生氧化，其茶性由寒转变为偏温性。

六大茶类的属性：

绿茶核心工艺是“杀青”，不发酵茶；水清茶绿，给人清凉爽新之感，本性寒。

黄茶的核心工艺是“闷黄”，口感较绿茶醇厚一些；茶性与绿茶很接近。

黑茶的核心工艺是“渥堆”，发酵程度高；茶味醇和，茶性温和。

红茶的核心工艺是“发酵”，多酚类化合物的氧化程度很高；花香、蜜香醇厚，味甘性温。

白茶的基本工艺是“萎凋”、“干燥”，新茶属性与功效大多接近绿茶，但在逐年陈放的过程中，茶性也会由寒转凉及至平和。

青茶（乌龙茶）茶性介于绿茶与红茶之间，趋向平和，核心工艺是“做青”和“焙火”。发酵轻的清香型铁观音，茶性更接近于绿茶；发酵适中或较重的则与红茶接近。

白茶是热性还是凉性

白茶分为新白茶、老白茶两个阶段，新白茶茶性偏凉、轻微发酵，新白茶是刚制作好的白茶茶品，其滋味、香气清新，鲜醇，且未经过过度的存放，而老白茶是存放三年以上的白茶，老白茶茶性相对于温和一些，内质易更加丰厚，滋味更加醇厚，且枣香、药香馥郁。

新白茶，刚刚制作完成或储存时间低于1年。

陈白茶，仓储时间满1年，低于3年。

老白茶，储存陈化年份不低于3年。

按照“三年以上不寒凉”的观点，那是指新白茶、陈白茶都是偏凉性的茶叶。而对于老白茶，陈化过后，这些新白茶，便没有那么新了，变得陈了一点，即使胃再弱再敏感的人，也不会觉得不舒服了。

经过长时间的陈化，茶多酚、咖啡碱含量渐渐降低，转化成别的物质，会减少，而黄酮含量增高，我们就会感觉到茶汤更加的醇厚，更加的稠滑，更加的韵味无穷，其属性亦变得更加相对温和，适合大多数人群饮用。

白茶，可以依据产地、茶树品种、茶叶嫩度等，进行不同的分类。

以芽叶嫩度划分，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四类。

白毫银针，有茶中“美女”“茶王”美称，是中国十大名茶之一。全芽采制，形状似针，茶毫满披，鲜味足，毫香明显，风格淡雅爽口。

白牡丹，由一芽一、二叶制成，嫩度仅次于白毫银针，杏黄汤色，毫香明显，滋味鲜嫩，回味甘甜。

贡眉、寿眉，原料相对粗老，汤色偏橙黄，滋味清甜、醇厚，贡眉茶芽明显，寿眉中少见茶芽。

以产地划分，常见的有政和白茶、建阳白茶、福鼎白茶、松溪白茶等。以茶树品种划分，分为大白、水仙白、小白三种。

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