117恩施玉露 恩施玉露1965

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恩施玉露最后一道工序为拣选，经过整形上光的产品，再用烘焙或红外线提香机进行提香，至茶叶含水量5%至6%时下机摊凉，提香后的茶叶，经冷却后用过筛簸扬、手工拣剔，除去碎片、黄片、粗条、老梗以及其他夹杂物，然后分级包装贮藏。

恩施玉露之蒸青工艺：

“恩施玉露之‘绿’，独树一帜。蒸汽杀青可以最大限度地保留茶叶中的营养物质，是最‘绿色’的工艺。”杨老介绍说，作为蒸青茶，其干茶、汤色、叶底“三绿”特征明显，堪称绿茶典范。

蒸青工艺为恩施玉露特有，它和整形上光是制茶9个环节中最重要的两环，这是杨老多年的经验总结，在工艺传承过程中，这两个环节也是他重点传授给弟子的。

那么，什么是蒸青和整形上光呢？具体如何操作？

蒸青是蒸汽杀青的简称。通过高温蒸汽破坏摊放散热后的青叶中酶的活性，以便形成翠绿色泽，使叶子变软，散发青草气味。值得注意的是，蒸青前要确保水充分沸腾，温度保持稳定在100℃。

“这个过程一般为45~50秒，最长不超过1分钟。”杨老说，如果此时茶叶呈现暗绿色或者灰绿色，那就表示这个环节成功完成。

整形上光同样是在焙炉上完成，炉火温度要求为80℃~120℃之间，而以100℃~110℃最佳。又分两个阶段。第一阶段为悬手搓条，把二毛火叶放在焙炉上，两手心相对，拇指朝上，四指微曲，捧起茶条，右手向前，左手往后朝一个方向搓揉，并不断抛撒茶团，使茶条成为细长圆形，约七成干时，转入第二阶段。此阶段采用“搂、搓、端、扎”四种手法交替使用，继续整形上光，直到干燥适度为止。

恩施玉露制作

恩施玉露制作工艺为蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光（搂、搓、端、扎）、拣选，其制作过程复杂耗时，制成的干茶紧细匀整，匀齐挺直，状如松针，色泽苍翠润绿，汤色清绿明亮，豆香馥郁，口感醇厚。

“绿茶分为两大杀青工艺，恩施玉露作为蒸青代表”

绿茶的基本工艺从采摘，杀青，揉捻，干燥有四大主要步骤，但因各种制作的不同，又在各个环节中有多数差异，无论是制茶时间还是制作出来的干茶，也有千差万别，恩施玉露的制作基本上满足这四大步骤，却又在其中环节有所不同。

“其中区别最大的便是杀青工艺”

至今为止关于绿茶杀青总结出大约两种杀青工艺，分别是炒青，蒸青。干燥工艺又分为炒青，烘青与晒青。其中广泛流传的为炒青工艺，而蒸青工艺在我国仅仅保留在恩施玉露的制作之中。所以如今蒸青茶完整工艺代表也就产生在恩施，日本亦保留了这种工艺，并命名为“玉露”。

“其中蒸青和玉露在整形上光的手法较为独特”

鲜叶经过采摘后摊凉散去部分水分，轻度氧化，后经过蒸青，扇干水汽，炒头毛火，揉捻，炒二毛火，整形上光，提香烘焙，筛选等九道工序制成。整形上光施制成恩施玉露外形细致，挺直，光滑的关键工序，玉露的翠绿主要源于蒸气杀青工艺。

整形上光分为两个接待，第一个阶段使用悬手挫条，将茶叶放置在温焙台上，两手心相对，拇指朝上，四指微曲，悬空捧起茶条，左手向前，右手往后顺一个方向揉搓，其中需要抛散茶团，使茶条成细长圆形。第二个阶段便是在茶七成干时，转入第二阶段。此阶段常用“搂，搓，端，扎”四种手法，直到干燥为止。

恩施玉露茶制作过程

恩施玉露茶制作过程为蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光（搂、搓、端、扎）、拣选，制成的干茶具有三绿的特点，即干茶绿润，茶汤青绿，叶底嫩绿，其干茶紧细匀整，匀齐挺直，状如松针，色泽苍翠润绿，汤色清绿明亮，豆香馥郁，口感醇厚。

恩施玉露的制作过程：

加工工艺：蒸汽杀青、扇干水汽，铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。

其中整形上光是制成玉露茶光滑油润，挺直紧细，汤色清澈明亮，香高味醇的重要工序，此工序又分两个阶段。

第一阶段为悬手搓条，把0.8—1千克的铲二毛火叶，放在50—80℃的焙炉上，用两手心相对，拇指朝上，四指微曲，捧起茶条，右手向前，左手往后朝一个方向搓揉，并不断抛散茶团，使茶条成为细长圆形，约七成干时。转入第二阶段。此阶段采用“搂、搓、端、扎”四种手法交替使用，继续整形上光，直到干燥适度为止。整个整形上光过程，约需70—80分钟。

然后烘焙至用手捻茶叶能成粉末，梗能折断，就可上拣。拣除碎片、黄片、粗条、老梗及其他夹杂物，然后用牛皮纸包好，置于块状石灰缸中封藏。

恩施简介：

恩施位于湖北省西南部，在巴蜀与汉江之间，北面有长江三峡为屏，南面与张家界相呼应。这里气候温和，雨量充沛，朝夕云雾缭绕，山上所栽种的茶树，内含物质特别地丰富，是制作玉露茶的上好原料。

恩施境内土壤的含硒量，是世界上最高的地区之一，再加上富硒的山泉水；因此，在这里生长的茶叶，也富含硒，且含硒量比较适中，符合人们对于茶叶含硒量的要求，饮用此茶对人体大有好处。

恩施玉露制作

恩施玉露制作工艺为蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光（搂、搓、端、扎）、拣选，其制作过程复杂耗时，制成的干茶紧细匀整，匀齐挺直，状如松针，色泽苍翠润绿，汤色清绿明亮，豆香馥郁，口感醇厚。

“绿茶分为两大杀青工艺，恩施玉露作为蒸青代表”

绿茶的基本工艺从采摘，杀青，揉捻，干燥有四大主要步骤，但因各种制作的不同，又在各个环节中有多数差异，无论是制茶时间还是制作出来的干茶，也有千差万别，恩施玉露的制作基本上满足这四大步骤，却又在其中环节有所不同。

“其中区别最大的便是杀青工艺”

至今为止关于绿茶杀青总结出大约两种杀青工艺，分别是炒青，蒸青。干燥工艺又分为炒青，烘青与晒青。其中广泛流传的为炒青工艺，而蒸青工艺在我国仅仅保留在恩施玉露的制作之中。所以如今蒸青茶完整工艺代表也就产生在恩施，日本亦保留了这种工艺，并命名为“玉露”。

“其中蒸青和玉露在整形上光的手法较为独特”

鲜叶经过采摘后摊凉散去部分水分，轻度氧化，后经过蒸青，扇干水汽，炒头毛火，揉捻，炒二毛火，整形上光，提香烘焙，筛选等九道工序制成。整形上光施制成恩施玉露外形细致，挺直，光滑的关键工序，玉露的翠绿主要源于蒸气杀青工艺。

整形上光分为两个接待，第一个阶段使用悬手挫条，将茶叶放置在温焙台上，两手心相对，拇指朝上，四指微曲，悬空捧起茶条，左手向前，右手往后顺一个方向揉搓，其中需要抛散茶团，使茶条成细长圆形。第二个阶段便是在茶七成干时，转入第二阶段。此阶段常用“搂，搓，端，扎”四种手法，直到干燥为止。

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