茉莉花茶没有花是好茶吗 为什么我买的茉莉花茶没有花

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茉莉花茶没有花是好茶吗 为什么我买的茉莉花茶没有花

茉莉花茶选用优质绿茶与三伏天双瓣含苞未放的茉莉花骨朵，通过拼和、窨制工艺制作而成，窨制之后，把茶与茉莉花分离，再把茶叶烘干，茶已经完全吸收花香，在窨制工序过后则选择剔除，只保留干茶，因此茉莉花茶没有花。

为什么要把茉莉花去除？

窨制结束之后要把茉莉花给筛分出来，岂不是浪费了？

茶的吸附能力很强，在窨制过后，已经充分吸收了花香。而茉莉花，也在窨制的过程中将香气充分散发出来了，留下来已经没有意义。而且，如果不把花分离出来，残留发黄的花瓣还会给茶叶带来不好的滋味。

因此，高级的茉莉花茶，最后都是需要茶花分离，所谓“只闻花香不见花”。

有花的茶要比没花的茶品质差吗？

一般来说，传统的茉莉花茶里面的确是看不见花的，香气高扬而鲜灵，茶味纯正。

而品质较次的茉莉花茶，通常会用窨制后筛出的花掺入茶中，虽然看到很多花，但是花香粗淡，茶味不爽。

那有花的茉莉花茶一定比没有花的要差吗？答案是不一定，有一种情况比较特殊：

有一种茉莉花茶，窨制后把大部分的茉莉花筛分出来，故意残留一些花瓣，用玻璃杯冲泡之时，能看到绿色的茶叶和白色的花瓣在水中飘动，美其名曰“碧潭飘雪”。

茉莉花茶有花没花区别

茉莉花茶分为两种，一种是只见茶不见花，主要是因为窨制后，茶叶本身已具有茉莉的鲜灵香气，滋味醇爽，从而去除多余的茉莉花；另一种是既有茶也有花，主要是制作后刨除茉莉花，增加炒花，使得茶叶覆盖茉莉花，两者主要的区别是后者观赏度更高，香气更为凸现。

茉莉花茶，窨制后~只见茶不见花

传统的福州茉莉花茶、广西横县茉莉花茶均是采用窨花工艺，“窨制”就是茉莉花吐香和茶胚吸香的过程。

把茉莉花、烘制的茶胚堆放在一起，一层茉莉花一层茶地窨制，等茶叶充分吸收了茉莉花的香气后，再把茶叶和茉莉花分离，一次便是一窨，一般常见的有五窨、六窨、七窨。

这样吸满茉莉花香的茶叶就是“茉莉花茶”了。

为什么茉莉花茶里面不加茉莉花

要知道，在“窨制”完成后，茉莉花中的芳香物质已大部分挥发并被茶坯吸收。此时的茉莉花，色泽不再洁白如初，而是转为“微黄”，呈“鸡皮皱”萎蔫状态，更失去了原本的鲜香。

所以窨制结束以后，要通过“起花”这道工序，立即将茶坯与茉莉花渣分离干净。

避免萎蔫了的茉莉花与茶坯产生熟闷味，冲泡时影响茉莉花茶的香气和口感。所以传统的茉莉花茶，只留余香，不见茉莉花。

四川茉莉花茶，窨制后，增加茉莉花，更美观

茉莉花茶也有加入茉莉花的情况

花茶工艺传到四川后，延伸出了炒花茶工艺。“窨制”结束，筛掉失去香气的茉莉花，再将去过花托的茉莉鲜花撒入茶叶，连花带茶一同炒干，这样子制成的正宗四川花茶，既有茉莉鲜花香，也带有炒干的干花香。

四川名茶“碧潭飘雪”，就是有茉莉花瓣的茉莉花茶，冲泡过后，花香茶香交融，黄亮清澈的茶汤上飘着点点花瓣，宛如天降瑞雪，不仅醇香可口，还赏心悦目。

茉莉花茶有几种

茉莉花茶又叫茉莉香片，属于花茶类，是传统茶类的再加工，茉莉花茶主要有以下11种：茉莉大白毫、茉莉凤眼，茉莉银针，茉莉白龙珠、碧潭飘雪、茉莉白毫、茉莉银针、女儿环、茉莉香螺、茉莉龙珠、茉莉毛尖。

茉莉花茶产地：

福建福州

福建福州是我国著名的茉莉花茶产地，其中最为出名的要数龙团珠茉莉花茶，是福州茉莉花茶中的传统地方名牌产品。

浙江金华

金华茉莉花又称是“金华花茶”，主要产于浙江省金华市，要精选上等的绿茶作为茶坯，同时所选的茉莉花要求要同头圆、颗粒大而饱满、色泽洁白光润。

江苏苏州

苏州产茉莉花茶要从南宋开始计起，是我国的传统名花茶，同时也被很多网友称为中国十大名茶之一，它的叶底幼嫩，香气鲜美。

四川花茶

四川花茶主要以四川蒙山为产地的青坯，它采用独特的制作工艺，香气纯天然，茶香混有花香，耐泡度很高。

南派茉莉花茶

南派茉莉花茶，也被称作创新茉莉花茶。在茉莉花茶发展过程中，人们对审美的要求不断提高，已经不满足于“只闻花香不见花”的程度。

于是，南方的茉莉花茶制作工艺也随着大众的需求而改变。

一些高级的茉莉花茶，窨制结束以后，把大部分的茉莉花筛选出来，但会故意留一些干花，用白瓷盖碗冲泡之时，绿色的茶叶映衬着雪白的茉莉花，一朵朵茉莉花像水中精灵在杯中翩翩起舞，像一副绝世的山水画，碧空白雪的意境赏心悦目。

南派茉莉花茶，多以本地明前绿茶搭配“茉莉花之乡”犍为的双瓣茉莉，双倍花香，层次感丰富，不仅能见花，香气也是浓郁醉人，花香不掩茶香，茶香混有花香，茶汤滋味鲜爽，回味无穷。

这就是南派所追求的“既闻花香，又见花型”。

老成都盖碗茶，在中国也是闻名遐迩。悠闲的成都人最爱的就是这一口，满满的茉莉花香熏得人心旷神怡，忙碌的节奏一下子就慢了下来。

北派茉莉花茶

北派茉莉花茶，也可以叫做传统茉莉花茶。北派制作茉莉花茶的原料，多以绿茶和白茶为主，滋味比较清淡。

在茉莉花茶窨制结束以后，会把全部的茉莉花筛选分离出来，只保留吸收了花香的干茶，避免残留花瓣对茶的滋味有过多的影响。

因此，传统的茉莉花茶，是没有茉莉花的。它的香气高扬而鲜灵，却不会影响茶味的纯粹，就好像茉莉花香本就是茶叶里蕴含的味道。

这就是北方茶人所喜欢的“只闻花香不见花”，尤其以北京最甚。

北京人爱喝茉莉花茶是出了名的，甚至茉莉花茶已经成为不产茶的北京的特产 ，如果你问为什么北京人爱喝茉莉花茶？长期被惯养在茉莉花的香甜中的北京人已经无法说出个所以然，他们想了半天，也就能憋出一句：“就是香呗！”

所以，南派茉莉花茶和北派茉莉花茶最大的区别，其实就是有花和无花，虽然看似是很小的差别，却体现了人们生活需求的不同，就像甜粽和咸粽一样，代表的是两种生活的态度吧。

茉莉花茶属于哪类茶

茉莉花茶属于再加工茶，是选用优质绿茶为茶胚，与三伏天双瓣含苞未放的茉莉花骨朵，通过拼和、窨制等工艺制作而成，成品茉莉花茶不仅有茶叶的鲜爽、回甘滋味，还具有茉莉花的纯正香气，两者互相成全，互不影响，从而造就了茉莉花茶独特的风味、香气。

茉莉花茶的产地：

中国茉莉花的主产区是广西的横县，福建的福州，以及江苏的苏州。茉莉是一个嗜热的阳光栖息地，适合在潮湿地区生长。它在20℃~40℃左右的阳光和苹果气候充足的地区散发出独特的香气和味道。

福州是一个低洼地区，属于河口典型的盆地，四周环山，海拔600~1000米。这个地区白天时间短，有浓密的云雾，适合种植茶叶。盆地中心的洪泛平原含沙壤土，丰富的自然环境导致肥沃的土壤，充足的水分，此外昼夜温差变化很大，从而产生优质的茉莉。

茉莉花茶的制作过程及加工工艺：

1.茶坯的处理

茶坯一定要根据花茶的标准及样品搭配而成。首先要经过干燥、冷却两个步骤处理，特殊茶坯比如要制成圆、扁、弯、瓜子等形状的茶坯，外形要处理到洁净匀整，无其它夹杂物的程度，水分、湿度都有具体的要求。

2.鲜花处理

鲜花一般在当天下午二时以后采摘，要选用花蕾大、质量好的茉莉花。采摘后，装运时不要紧压，要用通气的箩筐装花，然后要经过摊凉、养护、筛花、玉兰打底四道步骤。

3.手工窨制

先要把鲜花和茶坯拼合在一起，窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。然后按照量的多少使用箱窨或堆窨只两种方法进行窨制。

4.散通花热

这个步骤就是把在窨的茶堆扒开摊凉，以达到散热降温、通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香，以及散发堆中的二氧化碳和其他气体的目的。

5.起花

这一步操作根据在窨品水份和温度，掌握合适的时间，起花要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶。

除了上述几个步骤，最后还要进行烘焙、压花，这样就形成了我们喝到的茉莉花茶了。

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